เล่มที่ 33 (2553) - นิสิต - มหาวิทยาลัยบูรพา

ชื่อ (อาหาร) สําคัญไฉน?
อรสา สุริยาพันธ
สวัสดีคะผูฟงทุกทาน วันนี้เ นื้อหาของเรื่องที่นํามาเสนอเกี่ยวกับ
ความหมายของชื่อผลิตภัณฑอาหารที่ใชบริโภคทั่วไปในชีวิตประจําวันคะ การทราบ
ความหมายที่ถูกตองของชื่ออาหารทําใหสามารถเลือกซื้อใหตรงกับวัตถุประสงคการ
นํามาใชหรือการบริโภคโดยเฉพาะในกลุมอาหารเพื่อสุขภาพ เชน นมและผลิตภัณฑ
อาหารนม สํานักงานคณะกรรมการอาหารและยา หรือที่เรียกกันทั่วไปวา “อย.” มีหนาที่
ควบคุมใหผูประกอบการระบุชื่อของอาหารบนฉลากใหตรงตามที่กําหนดไวใน
ประกาศกระทรวงสาธารณสุขที่แบงตามประเภทของอาหาร เพื่อเปนการควบคุม
คุณภาพของอาหารใหปลอดภัยในการบริโภคและเปนการคุมครองสิทธิของผูบริโภค
ปจจุบันประกาศกระทรวงฯ เกี่ยวกับอาหารมีประมาณ 300 ฉบับคะ ชื่อของอาหาร
ใหขอมูลพื้นฐานที่สําคัญตอผูบริโภค เชน ชนิดของวัตถุดิบที่ใชในการผลิต กรรมวิธี
การผลิต ชนิดของไขมันที่ใชเปนสวนผสม ปริมาณสารอาหารสําคัญตอสุขภาพ อายุ
การเก็บรักษา และวิธีการเก็บรักษาที่เหมาะสม เปนตน ดิฉันขอยกตัวอยางอาหาร
ชนิดตางๆที่มีจําหนายทั่วไป ประกอบการอธิบายเพื่อใหเกิดความเขาใจไดดียิ่งขึ้น
นะคะ ในกลุมผลิตภัณฑน้ํานมพรอมดื่ม มักมีคําตอทายชื่อน้ํานมพรอมดื่ม เชน
“พาสเจอรไรซ” “ยูเอชที” และ “สเตอริไลส” นั้น คําศัพทเหลานี้บงบอกถึงวิธีการฆาเชื้อ
ดวยความรอน “พาสเจอรไรซ” เปนวิธีการใหความรอนแกน้ํานมที่อุณหภูมิไมต่ํากวา
73 องศาเซลเซียส เปนเวลาไมนอยกวา 15 วินาที กอนการบรรจุน้ํานมลงถุง ขวด หรือ
134
วิทยาศาสตรเพื่อประชาชน