เล่มที่ 33 (2553) - นิสิต - มหาวิทยาลัยบูรพา

รับประทานตองไมติดมัน ไมติดหนัง ควรรับประทานปลาเปนประจํา สําหรับไขนั้น
หากมีระดับคอเลสเตอรอลในเลือดสูงไมควรรับประทานเกิน 3 ฟองตอสัปดาหและ
รับประทานไขขาวไดทุกวัน สําหรับผูทีมีระดับคอเลสเตอรอลในเลือดปกติ สามารถ
รับประทานไขไดสัปดาหละ 5-6 ฟอง และตองไดรับใยอาหารจากผักและผลไมอยาง
เพียงพอ โดยในสวนของคารโบไฮเดรตนั้น ควรเปนประเภทที่ผานการขัดสีนอย เชน
ขาวกลอง และควรหลีกเลี่ยงผลิตภัณฑใด ๆ ที่มีน้ําตาลมากกวา 5 กรัมตอหนึ่ง
หนวยบริโภค และอาหารที่ทําจากถั่ว เชน วุนเสนสามารถบริโภคไดประจําในสัดสวน
ที่พอเหมาะ ในสวนของไขมันนั้นควรเลือกไขมันทีมีกรดไขมันไมอิ่มตัวมาประกอบ
อาหารไดแก น้ํามันรําขาว น้ํามันถั่วเหลือง น้ํามันมะกอก เปนตน สวนในการทอดที่
ตองใชไฟแรง น้ํามันมากนั้นควรใชน้ํามันที่มีกรดไขมันไมอิ่มตัวสูง เชน น้ํามันปาลม
น้ํามันมะพราว แตกรดไขมันประเภทนี้ทําใหมีคอเลสเตอรอลในเลือดสูงได จึงควร
บริโภคอาหารประเภททอดในปริมาณนอย
สําหรับอาหารที่ควรรับประทานอีกพวกคือ อาหารที่มีเสนใยสูง ไดแก
อาหารประเภทผักและผลไมซึ่งสามารถรับประทานทีมีน้ําตาลนอยได เชน ชมพู ฝรั่ง
มะละกอสุก แตงโม และควรหลีกเลี่ยงมะมวงสุก ทุเรียน ลําไย นอยหนา กลวยตาก
มะขามหวาน องุน เปนตน และธัญพืชที่ผานการขัดสีนอย เชน ขาวกลอง ธัญพืชที่มี
เปลือก เชน ขาวโพด สําหรับถั่วเมล็ดแหง ไดแก ถั่วลิสง อัลมอนด หรือเม็ดมะมวง
หิมพานต อันเปนแหลงโปรตีนและมีไขมันดีชวยลดไขมันในเลือด ดังนั้นสามารถ
รับประทานได แตถามากเกินไปจะทําใหอวนได สวนน้ํานมนั้นควรรับประทานนมจืด
ที่ไมปรุงแตงรสหวานดวยน้ําตาล น้ําผึ้ง หรือน้ําผลไม และโยเกิรตควรเลือกรส
ธรรมชาติที่ไมมีน้ําตาล และควรดื่มน้ําเปลา เหลานี้ลวนเปนขอแนะนําเบื้องตนที่
นํามาเลาตอทานผูฟง แตวิธีการที่ดีที่สุดคือปฏิบัติตนเพื่อหลีกเลี่ยงการเปน
โรคเบาหวานเปนสิ่งที่ดีที่สุด
100
วิทยาศาสตรเพื่อประชาชน