เล่มที่ 33 (2553) - นิสิต - มหาวิทยาลัยบูรพา

อาหารกับผูปวยเบาหวาน
นุชจรินทร แกลวกลา
โรคเบาหวานเปนโรคที่คนไทยและคนทั่วโลกเปนกันมาก เพราะการกิน
อาหารที่มีไขมันและน้ําตาลมากเกินไป ในขณะที่กินผักผลไมและธัญพืชที่ขัดสี
นอยลง ประกอบกับวิถีชีวิตที่เปลี่ยนแปลงไปทําใหมีการออกกําลังกายนอยลง
โรคเบาหวานเปนโรคที่เกี่ยวกับระดับน้ําตาลในเลือดสูง จนกระทั่งไตสกัด
ไวไมได ก็ขับน้ําตาลปนมากับปสสาวะ จึงเรียกวาเบาหวาน ซึ่งระดับน้ําตาลในเลือด
ที่เหมาะสมไมมากเกินไปหรือสมดุลของน้ําตาลในกระแสเลือดนั้นมีสารเคมีที่เรียกวา
ฮอรโมนชื่อ อินซูลิน ซึ่งสรางมาจากตับออน ทําหนาที่คอยควบคุมการใชน้ําตาลใน
รางกายทําใหระดับน้ําตาลในรางกายไมสูง แตถามีอินซูลินนอยหรืออินซูลินออกฤทธิ์
ไมเต็มที่ จะทําใหเกิดปญหาน้ําตาลเหลือใชเปนเหตุใหระดับน้ําตาลในเลือดมากขึ้น
จึงเปนโรคเบาหวาน โดยโรคเบาหวานนั้นมีสองชนิดคือ ชนิดที่เกิดจากระบบ
ภูมิคุมกันรางกายตนเองผิดปกติและมีผลไปทําลายเซลลในตับออนที่ทําหนาที่สราง
อินซูลิน ดังนั้นรางกายจึงไมมีอินซูลินหลั่งออกมาทําหนาที่นําน้ําตาลเขาไปในเซลล
การรักษาโรคเบาหวานชนิดนี้ตองฉีดอินซูลิน และโรคเบาหวานอีกชนิดหนึ่งนั้นเกิด
จากการที่รางกายดื้อตอฮอรโมนอินซูลิน คือเซลลในตับออนสามารถสรางอินซูลิน
ออกมาได แตตัวจับกับอินซูลินบริเวณเซลลที่อินซูลินจะไปออกฤทธิ์มีความบกพรอง
ทําใหอินซูลินไมสามารถออกฤทธิ์ไดหรือออกฤทธิ์ไดไมเต็มที่ รางกายจึงพยายาม
สรางอินซูลินใหมากขึ้นเพื่อรักษาระดับน้ําตาลในเลือดใหปกติ
98
วิทยาศาสตรเพื่อประชาชน