Predstavitev Oblak
Predstavitev Oblak
Predstavitev Oblak
SHOW LESS
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
Encimi zorenja<br />
‣ Proteaze:<br />
Nevtralne proteaze ali kalpaini ali CAF - ločimo:<br />
‣ μ−kalpain: [Ca2+] 50 - 70 μM:<br />
‣ razgradi se v 24 urah<br />
‣ odgovoren za miofibrilarno fragmentacijo in mehčanje<br />
‣ m-kalpain: [Ca2+] 1 - 5 mM:<br />
‣ večja stabilnost kot zgornji<br />
‣ aktivnost kalpainov omejujejo:<br />
‣ vrednost pH in temperatura mišice po zakolu<br />
‣ endogeni inhibitor
Change language