Predstavitev Oblak
Predstavitev Oblak Predstavitev Oblak
-proteolitični procesi so encimska razgradnja (hidroliza) -beljakovin mesa na manjše molekule, ki ohranijo strukturo, -nadalje razgradnja na polipeptide in peptide, v manjši meri -razcepljanje do prostih aminokislin
Metode zorenja ‣ ZAKOL ŢIVALI ‣ (mlada pitana govedina, teletina) hlajenje od caa. 35 oC do 4 oC, 3-4 dni RAZSEK IN PRIPRAVA KOSOV MESA ZA ZORENJE POČASNO ZORENJE POSPEŠENO ZORENJE običajno T = 0 do 4 oC (2 oC) mlada govedina 10 do 14 dni teletina 4 do 6 dni dolgotrajno T = -1 do 0 oC do 8 tednov do 8 dni T = 4 oC 24-48 ur v kvaši in v olju T=20 C
- Page 1 and 2: Zorenje mesa Tehnologija Urban Obla
- Page 3: ‣ encimski proteolitični procesi
- Page 7 and 8: Biokemijski procesi med zorenjem
-proteolitični procesi so encimska razgradnja<br />
(hidroliza)<br />
-beljakovin mesa na manjše molekule, ki<br />
ohranijo strukturo,<br />
-nadalje razgradnja na polipeptide in<br />
peptide, v manjši meri<br />
-razcepljanje do prostih aminokislin
Change language