Predstavitev Oblak

ePAPER READ

DOWNLOAD ePAPER

sc.s.si

Create successful ePaper yourself

Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.

START NOW

Zorenje mesa

‣ kompleksni biokemični procesi s pomembnimi

posledicami za

‣ mikrostrukturo in funkcionalne lastnosti

‣ vpliva na senzorične lastnosti mesa (aromo in

teksturo)

‣ začne po končani posmrtni glikolizi

‣ od biokemičnih procesov je najpomembnejša

encimska

‣ proteoliza mišičnih beljakovin

Are the following sentences TRUE or FALSE? 1. The greenhouse ...

Zorenje mesa ‣ kompleksni biokemični procesi s pomembnimi posledicami za ‣ mikrostrukturo in funkcionalne lastnosti ‣ vpliva na senzorične lastnosti mesa (aromo in teksturo) ‣ začne po končani posmrtni glikolizi ‣ od biokemičnih procesov je najpomembnejša encimska ‣ proteoliza mišičnih beljakovin

‣ encimski proteolitični procesi so svojevrstno nadaljevanje encimski idr.) ‣ aktivnosti mišičnih proteolitičnih encimov za življenja živali, le da ‣ so njihove aktivnosti in substrat drugačni zaradi spremenjenih ‣ razmer v mišici po končani glikolizi (drugačna vrednost pH in ‣ temperatura, izliv encimov iz poškodovanih organel idr.)

Page 1: Zorenje mesa Tehnologija Urban Obla
Page 5 and 6: Metode zorenja ‣ ZAKOL ŢIVALI
Page 7 and 8: Biokemijski procesi med zorenjem

Predstavitev Oblak

Create successful ePaper yourself

Delete template?

Save as template?