You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
Nietypowe umiejętności<br />
Jeśli robimy to po raz pierwszy i nie wiemy, czy<br />
będziemy ten proceder uprawiać ponownie, wtedy lepiej<br />
zacząć od chleba na drożdżach, a nie na zakwasie. Jest<br />
szybciej i prościej. Chleb może mieć posmak drożdży,<br />
ale im mniej ich dodajemy, tym mniej to przeszkadza.<br />
A potrzeba naprawdę niewiele – jakieś 15 g świeżych<br />
drożdży na 500 g mąki.<br />
Nie będę tu podawać żadnych konkretnych przepisów,<br />
bo każdy może sobie to „wygooglować”. Ważne<br />
jest, by trzymać się kilku podstawowych zasad.<br />
Najczęstsze, podstawowe składniki<br />
• Mąka • sól • drożdże • woda • mleko • trochę<br />
tłuszczu (oliwa, olej). Dodatki wedle życzenia i preferencji:<br />
• ziarna sezamu • siemienia lnianego • słonecznika<br />
• dyni • otręby pszenne • żytnie • pokrojone oliwki<br />
• zioła • mak.<br />
Mąkę można kupić w sklepach z ekologiczną<br />
żywnością. Ale ja na przykład kupiłam na zwykłym<br />
bazarku. Mąki, których używamy, mogą być pszenne,<br />
żytnie, orkiszowe, kukurydziane. W wypadku mąki<br />
pszennej ziarno musi być grubsze niż to, które jest<br />
w zwykłej mące tortowej. Grubość ziarna powinna być<br />
co najmniej 500 (tego też nie wiedziałam, ale np. <strong>dla</strong><br />
ekspedientki w sklepie to żadna nowina:)).<br />
Piec można z jednorodnej mąki albo z mieszanek<br />
– zależnie od przepisu. Chociaż teraz widzę, że warto<br />
trochę poeksperymentować z proporcjami, np. połączyć<br />
orkiszową chlebową z pszenną razową.<br />
Drożdże mogą być świeże albo instant – suszone.<br />
Świeże są pakowane najczęściej po 100 g i chyba<br />
lepiej używać takich, bo suszone nie zawsze dają dobry<br />
wzrost ciasta.<br />
Jeżeli w przepisie mamy drożdże suszone, a chcemy<br />
dodać świeżych, to przyjmujemy, że 10 g drożdży<br />
świeżych odpowiada 20 g suszonych. Jak wspomniałam,<br />
na 500 g mąki wystarcza 15 g drożdży świeżych.<br />
Wykonanie<br />
Drożdże rozpuszczamy w wodzie z dodatkiem<br />
cukru (ok. łyżeczki) albo w ciepłym mleku, też z cukrem<br />
i odstawiamy do ciepłego miejsca na 5 minut, żeby<br />
„zapracowały”.<br />
Mąki (zależnie od przepisu) mieszamy w misce<br />
z solą (ok. 1 łyżeczki), dodajemy roztwór drożdży i zaczynamy<br />
wyrabiać ciasto, stopniowo dodając wody (ilość<br />
zależnie od przepisu, zwykle ok. 1 litra na 1,5 kg mąki).<br />
Ciasto zagniatamy 10 do 20 minut, tak by było<br />
gładkie i odrywało się od miski. Jeśli w trakcie wyrabiania<br />
ciasto klei się do rąk, można je posmarować oliwą<br />
lub olejem.<br />
Po wyrobieniu ciasta przykrywamy je ściereczką<br />
i odstawiamy na ok. godzinę do ciepłego, nieprzewiewnego<br />
miejsca. Ja wkładam do piekarnika, uprzednio<br />
podgrzanego do 30 stopni przez 3 minuty. Jeśli po<br />
godzinie ciasto nie podwoi swojej objętości, trzymamy<br />
w cieple dłużej.<br />
Potem wyjmujemy ciasto, lekko zagniatamy, dodajemy<br />
ulubione dodatki – ziarno, zioła, otręby. Ciasto<br />
wkładamy do wysmarowanej cienko oliwą brytfanki,<br />
ponownie przykrywamy i odstawiamy na godzinę w ciepłe<br />
miejsce (u mnie znowu piekarnik).<br />
Po tym czasie ciasto wstawiamy do rozgrzanego<br />
do 190…220 stopni piekarnika (zależnie od przepisu)<br />
i pieczemy około godziny.<br />
Wyciągamy z piekarnika, odstawiamy aż wystygnie<br />
– wtedy łatwiej wyjdzie z foremki. Chleb kładziemy<br />
na kratce, tak by spód mógł się wysuszyć.<br />
Dalej już tylko jemy. :)<br />
Jak nam się spodoba, to uczymy się nastawiać<br />
zakwas na chleb.<br />
Ja spróbuję jutro. :)<br />
Tekst i zdjęcia<br />
Beata Świerczewska<br />
internistka, lekarka rodzinna<br />
19 9_<strong>2012</strong> listopad
Change language