OstatnÃ v pekÃ¡rnÄ - DomÃ¡cÃ pekÃ¡rny - pekarny.unas.cz

OSTATNÍ RECEPTY 

PRO DOMÁCÍ PEKÁRNY 

1

Francouzská bageta .......................................................................1 

Pizza.................................................................................................2 

Marmeláda......................................................................................3 

Pomeranová marmeláda..............................................................4 

Rajatový mazanec stední ...........................................................5 

Chléb pizza stední ........................................................................6 

Pizza chléb ......................................................................................7 

Tvarohové houstiky od Zuzky.....................................................8 

Jahodová marmeláda.....................................................................9 

Kynutý kolá na plech .................................................................10 

Makovník ze smsi SEMIX v pekárn Professor.....................11 

Rajatový keup ...........................................................................12 

Bulky z bílého peiva ...................................................................13 

Celozrnné bulky ...........................................................................14 

Bulky z tmavého peiva ...............................................................15 

Žemle Chelsea...............................................................................16 

Koblihy s džemem ........................................................................17 

Lázeská žemle.............................................................................18 

Dánská buchta..............................................................................19 

Francouzská veka.........................................................................21 

Sally Lunn.....................................................................................22 

Sýrová brioška..............................................................................23 

Vdolky ...........................................................................................24 

Croissanty .....................................................................................25 

Jahodová marmeláda...................................................................26 

Marmeláda z lesních plod .........................................................27 


Pizza...............................................................................................29 

Pitta ...............................................................................................30 

Pikniková skládanka....................................................................31 

Jahodová marmeláda...................................................................32 

Marmeláda z lesních plod .........................................................33 

Pomeranový džem ......................................................................34 

Obohacené tsto ...........................................................................35 

Celozrnné obohacené tsto ..........................................................36 

Žemle Chelsea...............................................................................37 

2

Koblihy..........................................................................................38 

Koblihy s džemem ........................................................................39 

Stollen............................................................................................40 

Lázeská žemle.............................................................................41 

Dánská buchta..............................................................................42 

Pikantní žemle ..............................................................................43 

Francouzská veka.........................................................................44 

Sally Lunn.....................................................................................45 


Vdolky ...........................................................................................47 

Sádlový chléb................................................................................48 

Pizza...............................................................................................49 

Pitta ...............................................................................................50 

Naan...............................................................................................51 

Vtrníky Pesto ..............................................................................52 

Pikniková skládanka....................................................................53 

Panettone ......................................................................................54 

Croissanty .....................................................................................55 

Francouzské bagety .....................................................................56 

Celozrnná pizza............................................................................57 

Preclíky .........................................................................................58 

Francouzské rohlíky (croissant) .................................................59 

Marmeláda z citrusových plod .................................................60 

Marmeláda....................................................................................61 

3

Francouzská bageta 

Zdroj: 

Clatronic 

Ingred.: 

450 ml Voda 

1 1/2 PL Med 

1 1/2 L Sl 

1 1/2 L Cukr 

800 g Mouka typu 550 

1 1/2 bal. Suché droždí 

Postup: 

Jakmile je tsto hotové, rozdlte je na 2 - 4 díly, vymodelujte je do 

tvaru dlouhých bochník a necht je odležet po dobu 30 - 40 minut. 

Udlejte v horní ásti nkolik šikmých záez a upete chléb v 

troub. 

Hmotnost chleba 1000 g 

TSTO (DOUGH) 

1

Pizza 

Zdroj: 

Clatronic 

Ingred.: 

300 ml Voda 

1 1/2 L Sl 

4 PL Olivový olej 

600 g Mouka typu 405 

1 L Cukr 

1 bal. Suché droždí 

Postup: 

Rozprostete tsto, vymodelujte zakulacené tvary a nechte je po 

dobu 10 minut odležet. 

Potete tsto omákou na pizzu a naskládejte na pizzu požadovanou 

nápl. 

Pete v troub po dobu 20 minut. 

4 ks pizzy 

TSTO (DOUGH) 

2

Marmeláda 

Zdroj: 

Ingred.: 

internet 

500 g Ovoce 

250 g Želírovací cukr 2:1 

1 PL Citrónová šáva 

Postup: 

V pípad poteby odstrate z ovoce pecky a pak ovoce nakrájejte 

na malé kousky. 

Zbytkový cukr mžete ze stn nádoby odstranit gumovou špachtlí. 

Pro použití v tchto receptech jsou obzvláš vhodné tyto druhy 

ovoce: maliny, ostružiny, borvky nebo sms tchto plodin. 

Potom naplte marmeládu do istých sklenic, uzavete víka a pak 

otote sklenice na pibližn 10 minut tak, aby stála na svém víku 

(ovíte tak pevnost uzavení víka). 

MARMELÁDA (MARMELÁDE) 

3

Pomeranová marmeláda 

Zdroj: 

Ingred.: 

Clatronic 

400 g Pomerane 

100 g Citróny 


Postup: 

Oloupejte ovoce a nakrájejte jej na malé kostky nebo proužky. 

Zbytkový cukr mžete ze stn nádoby odstranit gumovou špachtlí. 

Pi plnní marmelády do sklenic postupujte podle pokyn uvedených 

v pedchozím receptu (poznámka . 4). 

Poznámka: Pizpsobte množství písad v receptech množství produktu, 

který chcete vyrobit. 

MARMELÁDA (MARMELÁDE) 

4

Rajatový mazanec stední 

Zdroj: 

Ingred.: 

Panasonic 

3/4 L Kvasnice 

400 g Hrubá svtlá mouka 

1 L Cukr 

1 L Sl 

150 ml Rajatové pyré 

120 ml Voda 

50 g Zelené vypeckované olivy, nakrájené na plky 

50 g Rajata sušená na slunci*, nasekaná 

Postup: 

Použijte rajata sušená na slunci v oleji V pípad, že nemáte raj- 

ata v oleji, namote je na 10 až 15 minut do vody a potom osušte. 

BASIC RAISIN 

(základní s rozinkami), 

4 hodiny. 

5

Chléb pizza stední 

Zdroj: 

Panasonic 

Ingred.: 



1 PL Cukr 

15 g Máslo 

1 1/2 PL Sušené mléko 

1 L Sl 

2 L Sušené oregáno 

280 ml Voda 

75 g Jemn nasekané papriky 

50 g Plnné olivy, nasekané 

Postup: 

BASIC RAISIN 

(základní s rozinkami), 

4 hodiny. 

6

Pizza chléb 

Zdroj: 

http://sweb.cz/hafca.h/index.htm 

Ingred.: 

400 g hladké mouky 

15 d kg tvrdého sýra (nastrouhat) 

2 lžíce oleje 

1 PL KOTÁNYI Mix Pizza 

1 vejce 

asi 1 L sl 

1 bal. droždí (42 g) dle návodu na sáku 

2 dl vody 

15 d kg šunkového salámu (my jsme ho tam nedávali) 

Postup: 

Clatronic BBA 2784 

Program 1 

1kg 

stední krka 

7

Tvarohové houstiky od Zuzky 

Zdroj: 

Ingred.: 

internet 

250 g pšeniné celozr. mouky 

250 g pšeniné tmavé mouky - jde to i z hladké 

25 g droždí nebo adekvátn sušeného 

150 ml mléka 

250 g tvarohu, dávám polotuný ve vanice 

1 vejce 

1-2 L soli, jak kdo má rád 

1 L cukru. 

Postup: 

Program tsto, po 30 minutách ukonit, ale dá se i pozdji, vždycky 

na to zapomenu a už mi to málem tee z nádoby. Vyrobíme 12 kuliek-houstiek 

na plech s pe. papírem, posypeme mákem, slunenicí, 

solí, kmínem, sýrem ap. a necháme ješt chvilku nakynout. 

Pak peeme pi 190 stupních 20 minut dozlatova. To ale podle 

trouby. Do plyn. je dobré dát nádobu s vodou. 

8

Jahodová marmeláda 

Zdroj: 

Ingred.: 

internet 

750 g/ 1000 g 

500 g jahod/ 1000 g 

500 g želírovacího cukru/1000g 

Postup: 

Jahody omyjeme, nakrájíme nadrobno, dáme do nádoby, pidáme 

cukr a zapneme program TEIG-tedy tsto. 5 až 10 minut necháme 

míchat, až se vše spojí v homogenní hmotu. Pak program stopneme 

a pepneme na BACKEN-tedy peení. Po hodin máme tedy hotovou 

marmeládu. 

TEIG-tedy tsto 

BACKEN-tedy peení 

9

Kynutý kolá na plech 

Zdroj: 

internet 

Ingred.: 

1 vejce 

100 g cukru 

špetka soli 

400 g polohrubé mouky 

1/2 kostky erstv. droždí 

1250 g švestek, merunk ap. 

50 g nahrubo sekaných mandlí 

Postup: 

Odebereme ást vlažného mléka na rozmícháme v nm droždí s 

lžikou cukru. Do nádoby dáme rozp. máslo, vlaž. mléko, vejce, 

cukr, sl, mouku-do té udláme dlek a nalejeme rozpuštné droždí. 

Zapneme program TEIG-tedy tsto. Mezitím vypeckujeme ovoce 

a nasekáme mandle. 

Po ukonení programu vyjmeme tsto, rozválíme na plech s peícím 

papírem, poklademe ovocem a mandlemi, dáme péci do rozpálené 

trouby-asi na 220 stup na 30 minut. 

TEIG-tedy tsto 

10

Makovník ze smsi SEMIX 

v pekárn Professor 

Pidej ingredience dle návodu na sáku 

Lepší je ukonit peení 10 - 15 min ped koncem, 55minut je peci 

jen moc. Suchá špejle = mouník hotov. 

QUICK. 

11

Rajatový keup 

Zdroj: 

internet 

Ingred.: 

750 g /1000 g 

750 g oloupaných, rozmixovaných rajat/ 1500g 

20 g rozdrcené cibule, možno pidat taky do mixéru/ 

40 g 

1 stroužek esneku/ totéž 

1-2 chili papriky-rozmix./ 2-3 

125 ml octa z bílého vína/ 250 ml 

sl, cukr, jiné koení podle chuti 

Postup: 

Takže všechno rozmixujeme, dáme do nádoby, 

program BACKEN (peení ) 

12

Bulky z bílého peiva 

Zdroj: 

internet 

Ingred.: 

1 L Kvasnice 

2 1/2 odmrky Hrubá svtlá mouka 

1 PL Cukr 

1 1/2 PL Máslo 

2 PL Sušené mléko 

1 1/2 L Sl 

300 ml Voda 

Postup: 

program DOUGH 

Tsto rozdlte na 10 – 12 kousk a vytvarujte jej. Umístte je na 

vymazaný plech a nechejte je zvtšit pibližn na dvojnásobnou 

velikost. Potete ušlehanými vejci. Posypte mákem. Pete pi teplot 

220 °C po dobu 7 až 15 minut až se zbarví dohnda. 

13

Celozrnné bulky 

Zdroj: 

Professor 

Ingred.: 


1 1/4 odmrky Hrubá celozrnná mouka 

1 PL Cukr 

1 1/2 PL máslo 

1 PL sušené mléko 

1 L sl 

330 ml voda 

Postup: 

program DOUGH 

14

Bulky z tmavého peiva 

Zdroj: 

Professor 

Ingred.: 

2 1/2 odmrky hrubá tmavá mouka 

1 L kvasnice 

1 PL cukr 

1 1/2 PL máslo 

1/2 PL sušené mléko 

320 ml voda 

Postup: 

program DOUGH 

15

Žemle Chelsea 

Zdroj: 

Professor 

Ingred.: 

1 1/4 odmrky hladká svtlá mouka 

1/2 L kvasnice 

1 PL máslo 


1/2 L sl 

1 stední vejce 

100 ml voda 

1/2 odmrky Míchané sušené ovoce 

50 g jemný hndý cukr 

špetka Sms koení 

Postup: 

program DOUGH 

Zadlejte zlehka tsto a vyválejte jej do obdélníkového tvaru 26 cm 

x 20 cm. Promíchejte sms sušeného ovoce, jemného hndého cukru 

a špetky skoice. Potete tsto rozpuštným máslem a na povrch 

rozložte sušené ovoce. Zatote jej od delší strany a nakrájejte na 8 

až 10 plátk. Naskládejte je na vymazaný plech a nechejte je odležet, 

až se zvtší do požadované velikosti. Pete pi teplot 220°C 

po dobu 7 až 15 minut až se zbarví do zlatohndé barvy. Nechejte 

vychladnout. Polijte polevou. 

16

Koblihy s džemem 

Zdroj: 

Professor 

Ingred.: 



1 PL máslo 


1/2 L sl 

1 PL cukr 


100 ml voda 

Postup: 

program DOUGH 

Uválejte tsto na tloušku 2 cm. Vykrojte 7 cm otvory. Nechejte 

odležet. Za astého otáení je po tyech smažte zcela ponoené v 

oleji o teplot 180°C až mají správnou barvu. Nechejte okapat na 

kuchyském papíe. Upeené koblihy naplte pomocí zdobítka 

džemem Posypte moukovým cukrem ochuceným skoicí. 

17

Lázeská žemle 

Zdroj: 

Professor 

Ingred.: 



1 PL máslo 


1/2 L sl 

1 PL cukr 


100 ml voda 

75g rozinky 

15g sms kry 

Postup: 

program DOUGH 

Sms rozdlte na osm díl. Položte na jemn omaštný plech. Potete 

mlékem a posypte ttinovým cukrem. Nechejte odležet. Pete 

pi teplot 220°C po dobu 7 až 15 minut až se pkn zvedne a 

zbarví do zlatohnda. 

18

Dánská buchta 

Zdroj: 

Professor 

Ingred.: 



1/2 odmrky máslo 


1/2 L sl 

1 PL cukr 


100 ml voda 

1/2 odmrky marcipán 

1 plechovka plené meruky 

Postup: 

program DOUGH 

Zpracujte máslo pomocí nože až zmkne a vytvote z nj obdélníkový 

tvar široký pibližn 2 cm. Zadlejte zlehka tsto a vyválejte 

jej do obdélníkového tvaru, který bude pibližn tikrát širší než je 

máslo. Máslo položte do stedu tsta a uzavete jej pekrytím horní 

a spodní ásti tsta pes sted a otevené strany uzavete válekem 

na tsto. Otote tsto tak, aby záhyby byly po stranách a rozválejte 

jej do pásu, který bude tikrát delší než jeho šíka. Peložte spodní 

tetinu nahoru a horní tetinu dol. Zakryjte a nechejte odležet 10 

až 15 minut. Otote, zopakujte rozválení tsta, pehnte a opt nechejte 

odležet. Toto zopakujte ješt dvakrát. Rozválejte tsto na 

tenký plát a rozkrájejte na 10 cm tvereky. Do stedu vložte malé 

množství marcipánu, nahoru pidejte jednu nebo dv poloviny meruky 

z plechovky. Peložte protilehlé rohy ke stedu nebo peložte 

všechny tyi rohy a potete je rozšlehaným vajíkem. Nechejte 

uležet, potete rozšlehaným vajíkem a pete pi teplot 220°C po 

dobu 7 až 15 minut až se zbarví do zlatohnda. Ješt horké potete 

19

silnou vrstvou polevy a ozdobte sekanými oíšky a tešnmi. 

20

Francouzská veka 

Zdroj: 

Professor 

Ingred.: 



1 L Cukr 


1/2 L Sl 

160 ml Voda 

Postup: 

program DOUGH 

Tsto rozdlte na dva díly. Každou ást rozválejte na pásky 25 cm 

× 8 cm. Z delší ásti je srolujte a vytvote dv veky. Na každé vece 

udlejte 3 až 4 šikmé záezy. 

Nechejte odležet. Každou veku potete bílkem a posypte dvma 

Lmi sezamových semínek. Pete pi teplot 220°C po dobu 7 až 

12 minut až se zbarví do zlatohndé barvy. 

21

Sally Lunn 

Zdroj: 

Professor DP_01 

Ingred.: 



1 L Cukr 



1/2 L Sl 

130 ml Voda 

Postup: 

program DOUGH 

Tsto vylijte do 15 cm formy na dorty. Nechejte odležet, než se 

objem zvtší dvojnásobn. Pete pi teplot 220 °C po dobu 15 až 

20 minut, až se zbarví dohnda. Rozpuste dv polévkové L cukru 

v jedné polévkové lžice vroucí vody. Tímto roztokem potete 

Sally Lunn. Ped vyklopením z formy nechejte vychladnout 5 až 10 

minut. 

22

Sýrová brioška 

Zdroj: 

internet 

Ingred.: 



2 L Cukr 



1/2 L Sl 

1/2 odmrky Sýr, strouhaný 


80 ml Voda 

Postup: 

program DOUGH 

Vytvarujte ti tvrtiny tsta do ovál a umístte je na dno jemn 

vymazané nádoby na briošky. Ve stedu vytlate otvor. Zbytek 

tsta vytvarujte do oválu a umístte jej do stedu. Zlehka jej zatlate 

dol. Nechejte uležet, potete rozšlehaným vajíkem a pete 

pi teplot 190°C po dobu 10 až 20 minut až se zbarví do zlatohnda. 

23

Vdolky 

Zdroj: 

Professor 

Ingred.: 



1 L Cukr 


1/2 L Sl 


150 ml Voda 

Postup: 

program DOUGH 

Zadlejte zlehka tsto a rozválejte jej na tloušku 6 mm. Vykrojte 

koleka o prmru 8 cm. Vdolky naskládejte na dobe vysypaný 

plech a posypte krupicí. Zakryjte je vlhkou utrkou a nechejte zvtšit 

pibližn na dvojnásobnou velikost. Pete pi teplot 230°C po 

dobu 8 až 10 minut až se uvnit vytvoí dutina. 

24

Croissanty 

Zdroj: 

Professor 

Ingred.: 



1 L Cukr 


1/2 L Sl 

1 st. vejce 

150 ml Voda 

10 PL Máslo 

Postup: 

program DOUGH 

Uválejte tsto do obdélníkového tvaru 20 cm x 25 cm. Máslo rozdlte 

na ti díly. Nadrobte jednu ást na dvou tetinách tsta. Peložte 

spodní tetinu nahoru a horní tetinu dol. Kraje uzavete válekem 

na tsto. Otote tsto tak, aby peložený kraj byl na boku. 

Rozválejte do oblého tvaru, nadrobte druhou ást másla a pokra- 

ujte, jak bylo uvedeno výše. Stejný postup zopakujte i u tetího 

dílu másla. Zakryjte tsto a nechejte jej odležet v lednice po dobu 

30 minut. Tikrát zopakujte rozválení, zakryjte tsto a nechejte jej 

vyhladnout 30 minut. Rozválejte tsto a rozdlte jej na tyi tvrtiny. 

Každou tvrtku rozdlte na dva trojúhelníky. Voln zatote 

každý trojúhelník tak, aby špika zstala dole. Zatote do oblouku. 

Nechejte odležet až se objem zvtší dvojnásobn. Potete rozšlehaným 

vajíkem a pete pi teplot 220°C po dobu 7 až 15 minut 

do kupava a až se zbarví dohnda. 

25


Zdroj: 

Professor 

Ingred.: 

900 g jahody 

2 1/2 odmrky želírovací cukr 

1 L citrónová šáva 

Postup: 

program JAM 

Omyjte a oistte erstvé ovoce. Ovoce se slupkou (jablka, broskve) 

oloupejte. Vždy používejte doporuená množství, jinak riskujete, 

že marmeláda se uvaí píliš brzy nebo petee. Navažte ovoce, 

nasekejte jen na kousky menší než 1 cm nebo je propasírujte. 

Doplte želírujícím cukrem. Nepoužívejte normální cukr, protože 

marmeláda by nebyla dost hustá. Nasypte ovoce s cukrem do peicí 

nádoby a promíchejte. Nastavte program JAM. Bhem pípravy 

mžete opatrn stírat ze stn cukr s ovocem. Po 1h 20min je program 

ukonen. Marmeládou naplte sklenky s víkem a pevn uzavete. 

26

Marmeláda z lesních plod 

Zdroj: 

Professor 

Ingred.: 

950 g ostružiny, maliny nebo borvky 



Postup: 

program JAM 

27


Zdroj: Professor DP 01 

Ingred.: 

1/2 lžiky Kvasnice 


2 lžiky Cukr 



1/2 lžiky Sl 

1/2 odmrky Sýr, strouhaný 


80 ml Voda ......................................................... 

Postup: 

program DOUGH 





pi teplot 190 °C po dobu 10 až 20 minut až se zbarví do zlatohnda. 

28

Pizza 


Ingred.: 



1/2 PL Cukr 

1 PL Máslo 


1 L Sl 

210 ml Voda 

1 plechovka Osušená nasekaná rajata 

1 plechovka Tuák 

100 g erné olivy, vypeckované 

150 g Strouhaný sýr 

Postup: 

program DOUGH 

Rozválejte tsto na tenký plát o prmru 25 cm. Umístte jej na 

vymazaný plech a nechejte nakynout. Na povrch vyskládejte raj- 

ata, tuáka, sýr a posypte olivami. Pete pi teplot 220 °C po 

dobu 15 až 20 minut až se zbarví dohnda. 

29

Pitta 


Ingred.: 


1 1/4 odmrky Hrubá celozrnná mouka 

1/2 lžiky Cukr 

1/2 lžiky Sl 

150 ml Voda 

Postup: 

program DOUGH 

Tsto rozdlte na 4 kousk. Rozválejte jej do ovál o rozmrech 

pibližn 25 cm x 13 cm. Naskládejte je na plech. Nechejte je odležet 

osm minut. Pete pi teplot 240 °C po dobu 6 až 9 minut. 

Abyste je udrželi v mkkém a ohebném stavu, zabalte je do isté a 

navlhené utrky. Pi peení zamezte pílišnému zhndnutí krky, 

protože se pitta ped podáváním ješt znovu tepeln zpracovává. 

30

Pikniková skládanka 


Ingred.: 


1 1/2 odmrky Hrubá tmavá mouka 

1/2 PL Cukr 

1 PL Máslo 


1 L Sl 

240 ml Voda 

21 1/2 PL Prorostlá slanina, nakrájená 

1 stružek esneku najemno nakrájený 

1/2 odmrky Strouhaný sýr 

1 Nakrájené raje 

Postup: 

program DOUGH 

Zmkete slaninu a cibuli v mikrovlnné troub na vysokém výkonu 

po dobu 3 až 4 minuty, nebo krátce osmahnte. Uválejte tsto do 

obdélníkového tvaru 30 cm × 35 cm. Na delších stranách naíznte 

šikmo tsto po 2,5 cm. Sted o délce 7,5 cm nechejte nerozezaný. 

Vytvote vrstvu z písad. Pekládejte stídav pásky, abyste vytvo- 

ili pletenec. Na koncích je dobe slepte. Potete rozšlehanými vejci. 

Položte na vymaštný plech. Nechejte odležet. Pete pi teplot 

220 °C po dobu 30 až 40 minut až se zbarví dohnda 

31



Ingred.: 

900 g jahody 



Postup: 

program 

32

Marmeláda z lesních plod 


Ingred.: 

950 g ostružiny, maliny nebo borvky 



Postup: 

program 

33

Pomeranový džem 


Ingred.: 

900 g oloupané a jemn krájené pomerane ...... 

2 1/2 odmrky želírovací cukr ................................ 

Postup: 

program 

34

Obohacené tsto 

Zdroj: Panasonic SD 253 

Ingred.: 



1 L Cukr 

25 g Máslo 


1/2 L Sl 

1 st. velké vejce 

100 ml Voda 

Postup: 

program DOUGH 

35

Celozrnné obohacené tsto 


Ingred.: 

Postup: 

program DOUGH 

V pípad, že budete chtít pipravit celozrnné obohacené tsto, použijte 

místo svtlé mouky hrubou celozrnnou mouku a 140 ml vody. 

Pipravte si program whole wheat (celozrnná mouka) DOUGH 

(tsto) a použijte jej pro všechny recepty s obohaceným tstem, 

které jsou uvedeny dále. 

36

Žemle Chelsea 


Ingred.: 

1 dávka obohaceného tsta 

15 g Máslo 

100 g Míchané sušené ovoce 

50 g jemný hndý cukr 

špetka Sms koení 

Postup: 

program DOUGH 

Zadlejte zlehka tsto a vyválejte jej do obdélníkového tvaru 26 cm 

× 20 cm. Promíchejte sms sušeného ovoce, jemného hndého cukru 

a špetky skoice. Potete tsto rozpuštným máslem a na povrch 

rozložte sušené ovoce. Zatote jej od delší strany a nakrájejte na 8 

až 10 plátk. Naskládejte je na vymazaný plech a nechejte je odležet, 

až se zvtší do požadované velikosti. Pete pi teplot 220 °C 

po dobu 7 až 15 minut až se zbarví do zlatohndé barvy. Nechejte 

vychladnout. Polijte polevou. 

37

Koblihy 


Ingred.: 


Postup: 

program DOUGH 

Uválejte tsto na tloušku 2 cm. Vykrojte 7cm a 4 cm otvory. Nechejte 

odležet. Za astého otáení je po tyech smažte zcela pono- 

ené v oleji o teplot 180°C až mají správnou barvu. Nechejte okapat 

na kuchyském papíe. Posypte moukovým cukrem ochuceným 

skoicí. 

38

Koblihy s džemem 


Ingred.: 


Postup: 

program DOUGH 

Tsto rozdlte na 10 kousk. Zlehka je zploštte. Nechejte odležet. 

Za astého otáení je po tyech smažte zcela ponoené v oleji o 

teplot 180 °C až mají správnou barvu. Nechejte okapat na kuchyském 

papíe. Usmažené koblihy naplte protlaeným džemem pomocí 

zdobítka. Posypte moukovým cukrem. 

39

Stollen 


Ingred.: 



150 g Marcipán 

Postup: 

program DOUGH RAISIN (tsto 

s rozinkami) 

Sušené míchané ovoce nasypte do dávkovae rozinek a oíšk. 

Rozválejte tsto do kruhu o prmru 20 cm. Marcipán vytvarujte 

do váleku dlouhého 15 cm. Položte do stedu tsta. Okraje tsta 

potete vodou a pehnte jednu stranu tak, abyste zakryli marcipán. 

Položte jej na peící papír a nechejte je odležet. Pete pi teplot 

220 °C po dobu 15 až 20 minut až se zbarví do zlatova. Ješt horké 

potete rozpuštným máslem a posypte moukovým cukrem. 

40

Lázeská žemle 


Ingred.: 


75 g Rozinky 

25 g sms kry 

Postup: 


s rozinkami) 

Rozinky a kru nasypte do dávkovae rozinek a oíšk. Sms rozdlte 

na osm díl. Položte na jemn omaštný plech. Potete mlékem 

a posypte ttinovým cukrem. Nechejte odležet. Pete pi teplot 

220°C po dobu 7 až 15 minut až se pkn zvedne a zbarví do 

zlatohnda. 

41

Dánská buchta 


Ingred.: 


100 g Máslo 

100 g Marcipán 

1 plechovka Plené meruky 

Postup: 

program DOUGH 

Zpracujte máslo pomocí nože až zmkne a vytvote z nj obdélníkový 

tvar široký pibližn 2 cm. Zadlejte zlehka tsto a vyválejte 

jej do obdélníkového tvaru, který bude pibližn tikrát širší než je 

máslo. Máslo položte do stedu tsta a uzavete jej pekrytím horní 

a spodní ásti tsta pes sted a otevené strany uzavete válekem 

na tsto. Otote tsto tak, aby záhyby byly po stranách a rozválejte 

jej do pásu, který bude tikrát delší než jeho šíka. Peložte spodní 

tetinu nahoru a horní tetinu dol. Zakryjte a nechejte odležet 10 

až 15 minut. Otote, zopakujte rozválení tsta, pehnte a opt nechejte 

odležet. Toto zopakujte ješt dvakrát. Rozválejte tsto na 

tenký plát a rozkrájejte na 10 cm tvereky. Do stedu vložte malé 

množství marcipánu, nahoru pidejte jednu nebo dv poloviny meruky 

z plechovky. Peložte protilehlé rohy ke stedu nebo peložte 

všechny tyi rohy a potete je rozšlehaným vajíkem. Nechejte 

uležet, potete rozšlehaným vajíkem a pete pi teplot 220 °C po 

dobu 7 až 15 minut až se zbarví do zlatohnda. Ješt horké potete 

silnou vrstvou polevy a ozdobte sekanými oíšky a tešnmi. 

42

Pikantní žemle 


Ingred.: 



1 L Skoice 

1/2 L Sms koení 

Postup: 


s rozinkami) 

Pidejte jednu ajovou lžiku skoice a pl L míchaného koení 

do základních surovin pro výrobu tsta. Sušené míchané ovoce 

nasypte do dávkovae rozinek a oíšk. Sms rozdlte na osm díl. 

Umístte je na jemn vymazaný plech a nechejte odležet. Vytvote 

hmotu z pibližn dvou polévkových lžiek mouky smíchané se 

dvmi polévkovými Lmi vody a ozdobte tsto tenkými vrstvikami. 

Pete pi teplot 220 °C po dobu 7 až 15 minut až se zbarví 

do zlatohnda. Ješt horké potete cukrovou polevou. Polevu pipravíte 

ze 40 g cukru rozpuštného ve tyech polévkových lžikách 

vody. Tuto sms zahejete, až se zane tvoit sirup (pibližn 

5 minut). 

43

Francouzská veka 


Ingred.: 



1 L Cukr 


1/2 L Sl 

160 ml Voda 

Postup: 

program FRENCH DOUGH 

Tsto rozdlte na dva díly. Každou ást rozválejte na pásky 25 cm 

x 8 cm. Z delší ásti je srolujte a vytvote dv veky. Na každé vece 

udlejte 3 až 4 šikmé záezy. Nechejte odležet. Každou veku potete 

bílkem a posypte dvmi polévkovým Lmi sezamových semínek. 

Pete pi teplot 220°C po dobu 7 až 12 minut až se zbarví 

do zlatohndé barvy. 

44

Sally Lunn 


Ingred.: 



1 L Cukr 

25 g Máslo 


1/2 L Sl 

130 ml Voda 

Postup: 

program DOUGH 

Tsto vylijte do 15 cm formy na dorty. Nechejte odležet, než se 

objem zvtší dvojnásobn. Pete pi teplot 220 °C po dobu 15 až 

20 minut, až se zbarví dohnda. Rozpuste dv polévkové L cukru 

v jedné polévkové lžice vroucí vody. Tímto roztokem potete 

Sally Lunn. Ped vyklopením z formy nechejte vychladnout 5 až 10 

minut. 

45



Ingred.: 



2 L Cukr 

25 g Máslo 


1/2 L Sl 

100 g Sýr, strouhaný 

2 st. velká vejce 

80 ml Voda 

Postup: 

program DOUGH 





pi teplot 190°C po dobu 10 až 20 minut až se zbarví do zlatohnda. 

46

Vdolky 


Ingred.: 



1 L Cukr 

25 g Máslo 

1/2 L Sl 

1 st. velké Vejce 

150 ml Voda 

Postup: 

program DOUGH 

Zadlejte zlehka tsto a rozválejte jej na tloušku 6 mm. Vykrojte 

koleka o prmru 8 cm. Vdolky naskládejte na dobe vysypaný 

plech moukou a posypte krupicí. Zakryjte je vlhkou utrkou a nechejte 

zvtšit pibližn na dvojnásobnou velikost. Pete pi teplot 

230°C po dobu 8 až 10 minut až se uvnit vytvoí dutina. 

47

Sádlový chléb 


Ingred.: 



2 L Cukr 

25 g sádlo 

1/2 L Sl 

150 ml Voda 

75 g sádlo 

75 g moukový cukr 

1/2 L Sms koení }zamíchat 

100 g Sms ovoce 

Postup: 

program DOUGH 

Rozválejte tsto do oválu tloušky 6 mm. Nadrobte tetinu sádla v 

malých kouscích na dvou tetinách tsta a jednu tetinu posypte 

smsí cukru a ovoce. Peložte tsto na tikrát se sádlem a ovocem 

uvnit. Zopakujte výše uvedený postup, až spotebujete veškeré 

sádlo a sms ovoce. Rozválejte tsto na vymaštné nízký plech. 

Ozdobte rýhováním ve tvaru protáhlých kosotverc. Zakryjte a 

nechejte odležet. Potete cukrovou polevou. Polevu pipravíte ze 

tech polévkových lžiek moukového cukru rozpuštného ve tech 

polévkových lžikách vody. Tuto sms zahejete, až se zane tvoit 

sirup. Pete pi teplot 220°C po dobu 7 až 15 minut až se pkn 

zvedne a zbarví dohnda. 

48

Pizza 


Ingred.: 



1/2 PL Cukr 

15 g Máslo 


1 L Sl 

210 ml Voda 

1 plechovka Osušená nasekaná rajata 

1 plechovka Tuák 

100 g erné olivy, vypeckované 


Postup: 

program DOUGH 

Rozválejte tsto na tenký plát o prmru 25 cm. Umístte jej na 

vymazaný plech a nechejte nakynout. Na povrch vyskládejte raj- 

ata, tuáka, sýr a posypte olivami. 2Pete pi teplot 220°C po 

dobu 15 až 20 minut až se zbarví dohnda. 

49

Pitta 


Ingred.: 


250 g Hrubá celozrnná mouka 

1/2 L Cukr 

1/2 L Sl 

150 ml Voda 

Postup: 

program DOUGH 

Tsto rozdlte na 4 kousk. Rozválejte jej do ovál o rozmrech 

pibližn 25 cm × 13 cm. Naskládejte je na plech. Nechejte je odležet 

osm minut. Pete pi teplot 240 °C po dobu 6 až 9 minut. 

Abyste je udrželi v mkkém a ohebném stavu, zabalte je do isté a 

navlhené utrky.Pi peení zamezte pílišnému zhndnutí krky, 

protože se pitta ped podáváním ješt znovu tepeln zpracovává. 

50

Naan 


Ingred.: 



1 L Cukr 

1/2 L Sl 

1/2 L Kypící prášek do peiva 

1 PL Rostlinný olej 

2 PL Bílý jogurt 

100 ml Voda 

Postup: 

program DOUGH 

Tsto rozdlte na 4 kousky. Rozválejte jej na ovlály o rozmru pibližn 

25 cm × 10 cm. Položte na omaštný plech. Pete na pedeháté 

mížce na dobu dvou až tí minut po obou stranách, až zhndne 

a nafoukne se. Tento plochý chléb musíte péct na velmi horké 

mížce, aby se uvnit vytvoila dutina. 

51

Vtrníky Pesto 


Ingred.: 

1 dávka vybrané smsi 

4 PL Pesto 

Postup: 

program DOUGH 

Rozválejte tsto do obdélníkového tvaru 24 cm × 46 cm o tloušce 

1,5 cm. Rozetete Pesto po tst a srolujte jej. Ostrým nožem rozkrájejte 

tsto na 4 cm plátky, které potom tsn vyskládáte na vymazaný 

plech. Posypte je parmezánem a nechejte odležet, až se 

zvtší pibližn dvojnásobn. Pete pi teplot 220 °C po dobu 15 

až 20 minut až se zbarví do zlatohnda. 

52

Pikniková skládanka 


Ingred.: 


300 g Hrubá tmavá mouka 

1/2 PL Cukr 

1 PL Máslo 


1 L Sl 

240 ml Voda 

225 g Prorostlá slanina, nakrájená 

1 Stroužky esneku, nakrájené na jemno 


1 Nakrájené raje 

Postup: 

program DOUGH 

Zmkete slaninu a cibuli v mikrovlnné troub na vysokém výkonu 

po dobu 3 až 4 minuty, nebo krátce osmahnte. Uválejte tsto do 

obdélníkového tvaru 30 cm × 35 cm. Na delších stranách naíznte 

šikmo tsto po 2,5 cm. Sted o délce 7,5 cm nechejte nerozezaný. 

Vytvote vrstvu z písad. Pekládejte stídav pásky, abyste vytvo- 

ili pletenec. Na koncích je dobe slepte. Potete rozšlehanými vejci. 

Položte na vymaštný plech. Nechejte odležet. Pete pi teplot 

220 °C po dobu 30až 40 minut až se zbarví do zlatohnda. 

53

Panettone 


Ingred.: 



2 PL Cukr 

15 g Máslo 

1 L Sl 

1/2 L kardamon 

1 strouhaná citrónová kra 

1 stedn velké Vejce 

1 žloutek 

140 ml Mléko 

50 g sms kry 

100 g Rozinky 

Postup: 

program DOUGH RAISIN 

(tsto s rozinkami 

Rozinky a kru nasypte do dávkovae rozinek a oíšk. Tsto 

vložte do 18 cm formy na dorty. Nechejte odležet až se objem zvtší 

dvojnásobn. Pete pi teplot 150°C po dobu pibližn 30 minut. 

54

Croissanty 


Ingred.: 



1 L Cukr 

25 g Máslo 

1/2 L Sl 

1 st. velké Vejce 

150 ml Voda 

150 g Máslo 

Postup: 

program DOUGH 

Uválejte tsto do obdélníkového tvaru 20 cm × 25 cm. Máslo rozdlte 

na ti díly. Nadrobte jednu ást na dvou tetinách tsta. Peložte 

spodní tetinu nahoru a horní tetinu dol. Kraje uzavete válekem 

na tsto. Otote tsto tak, aby peložený kraj byl na boku. 

Rozválejte do oblého tvaru, nadrobte druhou ást másla a pokra- 

ujte, jak bylo uvedeno výše. Stejný postup zopakujte i u tetího 

dílu másla. Zakryjte tsto a nechejte jej odležet v lednice po dobu 

30 minut. Tikrát zopakujte rozválení, zakryjte tsto a nechejte jej 

vyhladnout 30 minut. Rozválejte tsto a rozdlte jej na tyi tvrtiny. 

Každou tvrtku rozdlte na dva trojúhelníky. Voln zatote 

každý trojúhelník tak, aby špika zstala dole. Zatote do oblouku. 

Nechejte odležet až se objem zvtší dvojnásobn. Potete rozšlehaným 

vajíkem a pete pi teplot 220°C po dobu 7 až 15 minut 

do kupava a až se zbarví dohnda. 

55

Zdroj: ETA 0149 

Francouzské bagety 

Ingred.: 

375 ml – 550 ml Voda 

25 g – 50 g Sušené pšeniné kvasnice 

1 L – 1 1/2 L SL 

1 L – 1 1/2 L Cukr 

525 g – 700 g Hladká mouka 

75 g – 100 g pšeniná celozrnná mouka 

3/4 bal. – 1 bal. Suché droždí 

Postup: 

program PÍPRAVA TSTA 

Pibližná hmotnost chleba 850 g – 1280 g 

Poznámka: Rozdlte tsto na 2 - 4 ásti, vytvote dlouhé bochníkové 

tvary a nechte je 30 - 40 minut uležet. Na horním povrchu 

utvote adu šikmých záez a vložte chléb do el./plynové trouby 

na upeení. 

56


Celozrnná pizza 

Ingred.: 

150 ml – 225 ml Voda 

1/2 L – 1 L SL 

2 PL – 3 PL Olivový olej 

300 g – 450 g Celozrnná pšeniná mouka 

1 PL – 1 1/2 PL Pšeniné klíky 

1/2 bal. – 3/4 bal. Suché droždí 

Postup: 


Ingredience pro 2 pizzy – 3 pizzy 

Poznámka: Rozestete tsto, utvote z nj kopeky a nechte je 10 

minut uležet. Na tsto rozestete šávu na pizzu a požadovanou 

nápl. Pete takto pipravenou pizzu 20 minut. 

57


Preclíky 

Ingred.: 

200 ml – 300 ml Voda 

1/4 L – 1/2 L SL 

360 g – 540 g Hladká mouka 

1/2 L – 3/4 L Cukr 

1/2 bal. – 3/4 bal. Suché droždí 

1 – vajíko (lehce našlehané) na rozestení 

hrubozrnná SL na rozestení 

Postup: 


Ingredience pro poet preclík 9 – 12 

Naplte formu všemi ingrediencemi s výjimkou vajíka a hrubozrnné 

soli 

Pedehejte el. troubu na 230 °C. Rozdlte tsto na ásti a z každé 

ásti tsta vytvote dlouhou tenkou roli Utvote preclíky a položte 

je na namaštný tác na peení. Potete preclíky našlehaným vajíkem 

a rozprostete sl. Pete preclíky Pi 200 °C po obu 12 - 15 

minut v pedeháté troub. 

58

Francouzské rohlíky (croissant) 


Ingred.: 

1Vajíka doplte vodou nebo mlékem na 225 ml 

60 g Máslo 

1 L SL 

2 PL Cukr 

400 g Hladká mouka 

3/4 bal. Suché droždí 

Postup: 


Ingredience pro poet kus 14 

Poznámka: Vyjmte tsto z formy, hnte je, nechte odležet a pak 

je znovu zpracujte. Pikryjte tsto a uložte je v lednici na 30 minut. 

Následn vyválcujte tsto do tverce a rozprostete na n (ale ne na 

okraje) roztavené máslo. Peložte tsto tikrát (podobn jako dopis). 

Opakujte tento postup tikrát. Vložte tsto do plastikového 

pytle a nechte je nejmén 1 hodinu nebo i pes noc v lednici. Vyválcujte 

tsto do tverce a rozíznte na 9 (18) tverc. Každý 

tverec pak diagonáln rozíznte. 

59

Marmeláda z citrusových plod 


Ingred.: 

1000 g šáva z ovoce 

500 - 800 g Cukr mouka 

1 bal. Pektogel 

2 - 5 g Kyselina citrónová 

Postup: 

Pibližná hmotnost marmelády 1500 g 

program MARMELÁDA 

60

Marmeláda 

Zdroj: CLATRONIC BBA 2784 

Ingred.: 

500 g Ovoce 


1 PL Citrónová šáva 

Postup: 

program MARMELÁDA (MARME- 

LADE) 

V pípad poteby odstrate z ovoce pecky a pak ovoce nakrájejte 

na malé kousky. Zbytkový cukr mžete ze stn nádoby odstranit 

gumovou špachtlí. Pro použití v tchto receptech jsou obzvláš 

vhodné tyto druhy ovoce: maliny, ostružiny, borvky nebo sms 

tchto plodin. Potom naplte marmeládu do istých sklenic, uzavete 

víka a pak otote sklenice na pibližn 10 minut tak, aby stála 

na svém víku (ovíte tak pevnost uzavení víka). 

61

OstatnÃ­ v pekÃ¡rnÄ - DomÃ¡cÃ­ pekÃ¡rny - pekarny.unas.cz

Create successful ePaper yourself

Delete template?

Save as template?

OstatnÃ v pekÃ¡rnÄ - DomÃ¡cÃ pekÃ¡rny - pekarny.unas.cz