Návod k pekárnÄ Clatronic BBA 2785 - Domácà pekárny - pekarny ...
Návod k pekárnÄ Clatronic BBA 2785 - Domácà pekárny - pekarny ...
Návod k pekárnÄ Clatronic BBA 2785 - Domácà pekárny - pekarny ...
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
Návod k obsluze<br />
Záruka<br />
Pekárna chleba<br />
<strong>BBA</strong> <strong>2785</strong>
Bezpeãnostní pfiedpisy<br />
Pfieãtûte si prosím v‰echny pokyny uvedené v tomto návodu k obsluze a peãlivû je dodr-<br />
Ïujte!<br />
1. Nedot˘kejte se horkého povrchu pfiístroje. PouÏívejte ochrannou rukavici (chÀapku)! Pekárna je<br />
po dokonãení peãení velmi horká.<br />
2. Nikdy neponofiujte pfiipojovací ‰ÀÛru nebo pfiístroj do vody nebo jiné tekutiny. Nevystavujte pfiístroj<br />
stfiíkající vodû. Nepokládejte na pfiístroj otevfiené nádoby s vodou, napfi. vázy.<br />
3. JestliÏe se v blízkosti pfiístroje pohybují dûti, dbejte zv˘‰ené opatrnosti! Pokud nebudete pfiístroj pou-<br />
Ïívat nebo pokud se chystáte k jeho vyãi‰tûní, vytáhnûte zástrãku napájecí ‰ÀÛry ze zásuvky. Pfied<br />
vyjmutím jednotliv˘ch dílÛ nechte pfiístroj vychladnout.<br />
4. Nikdy nepouÏívejte pfiístroj s po‰kozenou pfiipojovací ‰ÀÛrou ani porouchan˘ nebo jak˘mkoliv jin˘m<br />
zpÛsobem po‰kozen˘ pfiístroj. V takov˘ch pfiípadech kontaktujte nበautorizovan˘ servis, kter˘ provede<br />
kontrolu a pfiípadnou opravu pfiístroje. Nikdy neopravujte pfiístroj vlastními silami; znamenalo by<br />
to ukonãení záruky.<br />
5 Pfii pouÏití pfiíslu‰enství, které nebylo schváleno v˘robcem, mÛÏe dojít k po‰kození pfiístroje. PouÏívejte<br />
pfiístroj v˘hradnû k úãelÛm, ke kter˘m byl zkonstruován.<br />
6. PoloÏte pfiístroj na stabilní pracovní plochu tak, aby pfii hnûtení hustého tûsta nespadl na zem. Tato<br />
zásada je dÛleÏitá zejména pfii pouÏívání ãasovaãe, protoÏe pfiístroj není po spu‰tûní ãasovaãem pod<br />
dozorem. Pokud je povrch pracovní plochy pfiíli‰ hladk˘, poloÏte pfiístroj na tenkou gumovou podloÏku,<br />
která zabrání jeho pádu.<br />
7. Bûhem práce musí b˘t tato pekárna chleba umístûna ve vzdálenosti alespoÀ 10 cm od ostatních<br />
pfiedmûtÛ. Pfiístroj je urãen v˘hradnû k pouÏití v interiérech.<br />
8. Dbejte na to, aby se napájecí ‰ÀÛra nedot˘kala Ïádného horkého povrchu a aby nepfieãnívala pfies<br />
okraj stolu, kde by se jí mohly napfiíklad dotknout dûti.<br />
9. Nikdy nestavte pfiístroj na plynová/elektrická kamna nebo horkou troubu, ani do blízkosti tûchto spotfiebiãÛ.<br />
10. Pfii manipulaci s pfiístrojem buìte velmi opatrní a to zejména tehdy, kdyÏ je pfiístroj pln˘ horké tekutiny<br />
(marmelády)!<br />
11. Nikdy nevytahujte peãicí formu bûhem provozu pfiístroje!<br />
12. Nezkou‰ejte plnit peãicí formu vût‰ím mnoÏstvím pfiísad, neÏ jaké je uvedeno v receptu! Pfii pouÏití<br />
nadmûrného mnoÏství pfiísad bude chléb nerovnomûrnû upeãen˘ nebo tûsto pfieteãe. Postupujte<br />
pfiesnû podle pokynÛ.<br />
13. Je zakázáno vkládat do pfiístroje kovové fólie nebo jiné materiály - mohlo by dojít k poÏáru nebo<br />
zkratu!<br />
14. Bûhem provozu pfiístroj nikdy nezakr˘vejte ruãníky ani Ïádn˘mi jin˘mi materiály! Odvod tepla a páry<br />
nesmí b˘t blokován. Pfii zakrytí pfiístroje hofilav˘mi materiály nebo pfii kontaktu pfiístroje se záclonami<br />
a jin˘mi pfiedmûty hrozí nebezpeãí poÏáru.<br />
15. Pfiedtím, neÏ naprogramujete pekárnu pro peãení vybraného druhu chleba pfies noc, zkuste nejprve<br />
upeãením "zku‰ebního" chleba ovûfiit, zda-li je mnoÏství pfiísad správné, zda-li není tûsto pfiíli‰ husté<br />
nebo fiídké a zda-li nedojde z dÛvodu nadmûrného mnoÏství tûsta k jeho pfieteãení.<br />
16. Pfiístroj je vybaven tepelnû izolovan˘m krytem "cool-touch". Kovové ãásti se bûhem provozu pekárny<br />
zahfiívají; proto nechejte pfied uskladnûním pfiístroj dÛkladnû vychladnout.<br />
V˘robce nenese Ïádnou zodpovûdnost za ‰kody, které vznikly v dÛsledku pouÏití pfiístroje<br />
pro komerãní úãely nebo jak˘mkoliv jin˘m zpÛsobem, kter˘ je v rozporu s pokyny uveden˘mi<br />
v tomto návodu k obsluze.<br />
2
Na pfiístroji je moÏno najít tyto symboly, které mají následující v˘znamy:<br />
Symbol blesku upozorÀuje uÏivatele na nebezpeãí, plynoucí z nebezpeãného vysokého<br />
napûtí, které je na nûkter˘ch souãástkách uvnitfi pfiístroje.<br />
Symbol s vykfiiãníkem upozorÀuje uÏivatele na dÛleÏité operace nebo pokyny pro údrÏbu,<br />
které jsou uvedeny v dokumentaci, pfiíslu‰ející k pfiístroji.<br />
Zafiízení, která jsou oznaãena tímto symbolem, pracují pfii sledování stopy disku CD<br />
s laserem tfiídy 1. Zabudované bezpeãnostní pfiepínaãe by mûly pfii otevfiení skfiíÀky pfiístroje<br />
zabránit, aby byl uÏivatel vystaven nebezpeãnému laserovému záfiení, které je pro<br />
lidské oko neviditelné.<br />
Za Ïádn˘ch okolností by tyto bezpeãnostní pfiepínaãe nemûly b˘t obcházeny, ani by s nimi nemûlo b˘t<br />
manipulováno, protoÏe by to mohlo mít za následek nebezpeãí vystavení laserovému záfiení.<br />
Návod k obsluze<br />
Dûkujeme Vám, Ïe jste si zakoupili pekárnu chleba typu <strong>BBA</strong> <strong>2785</strong>.<br />
Tato pekárna pracuje v plnû automatickém reÏimu, díky kterému je její ovládání mimofiádnû snadné.<br />
Kromû návodu na pouÏívání pekárny najdete v této pfiíruãce rovnûÏ recepty na pfiípravu následujících specialit:<br />
• Bíl˘ chléb, tmav˘ kynut˘ chléb, svûtl˘ p‰eniãn˘ chléb a Ïitn˘ chléb, celozrnn˘ chléb;<br />
• Tûsto urãené k dal‰ímu zpracování;<br />
• Marmeláda.<br />
Popis souãástí<br />
A Odnímatelné víko<br />
B RukojeÈ<br />
C PrÛhledné okénko<br />
D Vûtrací otvor<br />
E Peãicí forma<br />
F Hnûtací háky<br />
G Prostor pro peãení<br />
H Ovládací panel<br />
I<br />
K<br />
L<br />
Pouzdro z nerezavûjící oceli<br />
Boãní vûtrací otvor<br />
ON/OFF<br />
vypínaã<br />
Pfiíslu‰enství:<br />
1 odmûrná lÏíce,<br />
1 odmûrná nádobka<br />
3
Ovládací panel<br />
1 LCD displej Zobrazuje ãíslo programu, intenzitu peãení, hmotnost chleba a informace<br />
o prÛbûhu peãení (indikováno ‰ipkou a ãasov˘m údajem)<br />
2 Tlaãítko START-/STOP PouÏívá se pro spu‰tûní a zastavení programu<br />
3 Tlaãítka NASTAVENÍ âASU UmoÏÀují nastavit ãasovaã pro spu‰tûní vybraného programu<br />
4 Tlaãítko BARVA KÒRKY UmoÏÀuje nastavit poÏadovan˘ stupeÀ (barvu) upeãení kÛrky<br />
5 Tlaãítko MNOÎSTVÍ TùSTA PouÏívá se pro volbu nûkteré ze 3 hmotností chleba<br />
(viz. popis v následující kapitole)<br />
6 Tlaãítko VOLBA PROGRAMU PouÏívá se pro volbu programÛ; pfiehled programÛ je uveden<br />
v následující kapitole<br />
Popis ovládacího panelu<br />
VloÏte zástrãku napájecí ‰ÀÛry do správnû nainstalované zásuvky 230 V/50 Hz s ochrann˘m kontaktem.<br />
1. DISPLEJ<br />
ZÁKLADNÍ NASTAVENÍ<br />
Na displeji se zobrazují informace o tom, zda je pekárna pfiipravena k peãení. Je-li nastaven základní program,<br />
zobrazuje se na displeji údaj "1 3:25". âíslice "1" oznaãuje vybran˘ program; ãasov˘ údaj "3:25"<br />
udává délka tohoto programu. Poloha dvou znaãek na displeji indikuje, jak˘ byl zvolen stupeÀ upeãení<br />
kÛrky a hmotnost. Po zapnutí pekárny se automaticky aktivuje základní nastavení s parametry "nadprÛmûrná<br />
hmotnost" a "stfiednû tmavá kÛrka". Bûhem provozu se na displeji zobrazuje prÛbûh provádûní<br />
vybraného programu; s postupem ãasu se sniÏuje hodnota ãasového údaje zobrazeného na displeji.<br />
Na displeji se rovnûÏ zobrazují dal‰í informace, které jsou souãástí programu: ãasovaã, pfiedehfiívání,<br />
pauza, kynutí, peãení, udrÏování v teplém stavu a konec programu.<br />
2. Tlaãítko START/STOP<br />
PouÏívá se pro spu‰tûní a zastavení programu. Po stisku tlaãítka START/STOP zaãnou teãky ãasového<br />
údaje na displeji blikat. Pomocí tlaãítka START/STOP mÛÏete program kdykoliv zastavit; stisknûte toto tlaãítko<br />
a podrÏte jej tak dlouho, dokud nezazní zvukov˘ signál (pípnutí). Na displeji se pak zobrazí spou‰tûcí<br />
pozice v˘‰e uvedeného základního spou‰tûcího programu. Chcete-li zvolit jin˘ program, vyberte jej prosím<br />
pomocí tlaãítka VOLBA PROGRAMU.<br />
3. Tlaãítka NASTAVENÍ âASU<br />
Pomocí ãasovaãe mÛÏete spou‰tût následující programy: ZÁKLADNÍ PROGRAM (NORMAL) (1), BÍL¯<br />
CHLÉB (WHITE BREAD) (2), SLADK¯ CHLÉB (SWEET BREAD) (4), CELOZRNN¯ CHLÉB (WHOLEMEAL)<br />
(3), TùSTO (DOUGH) (9), âERN¯ CHLÉB (BROWN BREAD) (8) a TùSTO NA ROHLÍKY (BAGEL DOUGH)<br />
(10). Programy RYCHLÉ PEâENÍ (RAPID) (7) a VELMI RYCHLÉ PEâENÍ (ULTRA RAPID) (6) nelze pomocí<br />
4
ãasovaãe spou‰tût. K pfiíslu‰nému základnímu ãasu konkrétního programu musíte pfiipoãítat ãas (poãet<br />
hodin a minut), po jehoÏ uplynutí by mûla zaãít pfiíprava chleba/tûsta a také 1 hodinu na udrÏování v teplém<br />
stavu (po ukonãení procesu peãení). Maximální ãasové zpoÏdûní, které lze zadat pro spu‰tûní vybraného<br />
programu, má hodnotu 12 hodin 58 minut.<br />
Pfiíklad: Pokud je 20:30 veãer a chléb musí b˘t pfiipraven ráno v 7:00, tj. bûhem 10 hodin a 30 minut,<br />
postupujte následujícím zpÛsobem: pomocí tlaãítka NASTAVENÍ âASU nastavte na displeji ãasov˘ údaj<br />
10:30, coÏ je doba, která uplyne do okamÏiku, kdy musí b˘t chléb pfiipraven.<br />
Pfii práci s ãasovaãem niky nepouÏívejte pfiísady, které podléhají rychlé zkáze - napfi. mléko, vajíãka, ovoce,<br />
jogurt, cibuli, atd. !<br />
4. Tlaãítko BARVA KÒRKY<br />
Pomocí tohoto tlaãítka mÛÏete nastavit poÏadovan˘ stupeÀ upeãení kÛrky: SVùTLÁ (LIGHT) – ST¤EDNù<br />
TMAVÁ (MEDIUM) – TMAVÁ (DARK).<br />
5. Tlaãítko MNOÎSTVÍ TùSTA<br />
V jednotliv˘ch programech mÛÏete provést následující nastavení (viz. tabulka):<br />
ÚROVE≈ I (LEVEL I) = pro chléb s malou hmotností - do 500 g.<br />
ÚROVE≈ II (LEVEL II) = pro chléb se stfiednû velkou hmotností - do 700 g.<br />
ÚROVE≈ III (LEVEL III) = pro chléb s velkou hmotností - do 900 g.<br />
Doporuãené hodnoty najdete v receptech.<br />
6. Tlaãítko VOLBA PROGRAMU<br />
Toto tlaãítko umoÏÀuje volbu nûkterého z programÛ, které jsou podrobnû popsány v následující tabulce.<br />
Tato domácí pekárna je vybavena následujícími programy:<br />
1. ZÁKLADNÍ PROGRAM (NORMAL) Program pro pfiípravu bílého, p‰eniãného a Ïitného<br />
chleba. Tento program je nejãastûji pouÏívan˘m<br />
programem.<br />
2. BÍL¯ CHLÉB (WHITE BREAD) Program pro pfiípravu obzvlá‰È svûtlého bílého<br />
chleba<br />
3. CELOZRNN¯ CHLÉB (WHOLEMEAL) Program pro peãení celozrnného chleba.<br />
4. SLADK¯ CHLÉB (SWEET BREAD) Program pro pfiípravu napfi. sladkého kynutého<br />
tûsta<br />
5. VELMI RYCHLÉ PEâENÍ (ULTRA RAPID) 700 G Program pro hnûtení a peãení bochníkÛ chleba<br />
o hmotnosti aÏ 700 g.<br />
6.VELMI RYCHLÉ PEâENÍ (ULTRA RAPID) 900 G Program pro hnûtení a peãení bochníkÛ chleba<br />
o hmotnosti aÏ 900 g.<br />
7.RYCHLÉ PEâENÍ (RAPID)<br />
8.âERN¯ CHLÉB (BROWN BREAD)<br />
9.TùSTO (DOUGH)<br />
10.TùSTO NA ROHLÍKY (BAGEL DOUGH)<br />
11.MARMELÁDA (MARMALADE)<br />
12.PEâENÍ (BAKING)<br />
Program pro rychlej‰í pfiípravu bílého a smí‰eného<br />
p‰eniãného a Ïitného chleba.<br />
Program pro pfiípravu ãerného chleba, pumprniklu,<br />
atd.<br />
Program pro pfiípravu tûsta<br />
Program pro pfiípravu tûsta na rohlíky<br />
Program pro vafiení marmelád a dÏemÛ<br />
Program pro peãení chleba nebo koláãÛ<br />
5
Popis funkcí domácí pekárny<br />
Funkce zvuková signalizace<br />
Zvuková signalizace se spustí v následujících situacích:<br />
• Pfii stisku jakéhokoliv programovacího tlaãítka;<br />
• Bûhem druhého cyklu hnûtení v programech ZÁKLADNÍ PROGRAM, CELOZRNN¯ CHLÉB a SLADK¯<br />
CHLÉB pro signalizaci toho, Ïe je moÏno pfiidat obiloviny, ovoce, ofií‰ky a dal‰í pfiísady.<br />
• Pfii ukonãení programu.<br />
Bûhem fáze udrÏování v teplém stavu po ukonãení peãení zazní akustick˘ signál nûkolikrát.<br />
Funkce opakování<br />
Pokud dojde ke krátkému v˘padku napájení, kter˘ netrvá déle neÏ pfiibliÏnû pût minut, zÛstane pozice programu<br />
uloÏena v pamûti a po obnovení napájení mÛÏe program pokraãovat tam, kde byl pfieru‰en.<br />
To je v‰ak moÏné pouze tehdy, kdyÏ byl program zastaven pfied dosaÏením fáze hnûtení. V opaãném<br />
pfiípadû budete muset zaãít od zaãátku!<br />
Bezpeãnostní funkce<br />
Pokud je po pfiedchozím pouÏití pfiístroje a spu‰tûní nového programu teplota pfiístroje stále pfiíli‰ vysoká<br />
(pfiesahuje 40 °C), zobrazí se na displeji pfii dal‰ím stisku tlaãítka start nápis E 01 a ozve se zvukov˘ signál.<br />
V takovém pfiípadû maãkejte tlaãítko START/STOP tak dlouho, dokud nápis E 01 z displeje nezmizí<br />
a dokud se displeji nezobrazí základní nastavení. Vyjmûte nádobu a poãkejte, dokud pfiístroj nevychladne.<br />
Program PEâENÍ (BAKING) lze spustit okamÏitû bez ohledu na to, zda-li je pfiístroj tepl˘.<br />
Popis jednotliv˘ch fází programu<br />
VloÏte do pfiístroje peãicí formu<br />
VloÏte peãicí formu s protipfiilnavou vrstvou doprostfied podstavce v prostoru pro peãení. Jemnû zatlaãte<br />
na prostfiední ãást peãicí formy; tím se zaktivuje mechanismus, kter˘ zabezpeãuje formu proti posunutí.<br />
Pokud chcete peãicí formu vyjmout, uchopte ji za rukojeÈ a stfiednû siln˘m tahem ji vytáhnûte.<br />
Upozornûní: rukojeÈ je po peãení horká. PouÏívejte chÀapku!<br />
VloÏte do peãicí formy pfiísady<br />
Jednotlivé pfiísady musíte vloÏit do peãicí formy v pofiadí, které je uvedeno na receptu.<br />
Vyberte program<br />
Pfiepnûte vypínaã (L) na zadní ãásti pfiístroje do polohy ON. Pomocí tlaãítka VOLBA PROGRAMU vyberte<br />
poÏadovan˘ program. Potom vyberte hmotnost, která pfiíslu‰í vybranému programu a také poÏadovan˘<br />
stupeÀ upeãení kÛrky. Pomocí tlaãítka NASTAVENÍ âASU zvolte ãas spu‰tûní programu. Stisknûte tlaãítko<br />
START/STOP.<br />
Míchání a hnûtení tûsta<br />
Automatické míchání a hnûtení tûsta probíhá tak dlouho dokud není dosaÏeno poÏadované konzistence.<br />
Kynutí tûsta<br />
Po dokonãení posledního cyklu hnûtení se pfiístroj pfiedehfieje na teplotu, která je optimální pro kynutí tûsta.<br />
Peãení<br />
Pfiístroj nastavuje teplotu peãení a dobu peãení automaticky. Pokud je po ukonãení programu pro peãení<br />
chléb pfiíli‰ svûtl˘, mÛÏete jej dopéct pomocí programu PEâENÍ (BAKING). Nejprve stisknûte tlaãítko<br />
START/STOP, potom vyberte program PEâENÍ (BAKING) a spusÈte jej. Po dosaÏení poÏadované barvy<br />
kÛrky mÛÏete program zastavit.<br />
UdrÏování v teplém stavu<br />
Po dokonãení peãení zazní zvukov˘ signál, kter˘ upozorÀuje na to, Ïe chléb ãi jinou specialitu mÛÏete<br />
vyjmout z peãicí formy. Souãasnû se na 1 hodinu spustí reÏim udrÏování pokrmu v teplém stavu.<br />
Ukonãení programu<br />
Po ukonãení programu prosím vypnûte pfiístroj pfiepnutím vypínaãe (L) do polohy OFF. Poté pomocí<br />
6
ochranné rukavice (chÀapky) vyjmûte peãicí formu a obraÈte ji. Pokud po obrácení formy bochník chleba<br />
nevypadne na mfiíÏku, otoãte zespodu hnûtacím mechanismem nûkolikrát dozadu a dopfiedu, dokud chléb<br />
nevypadne. Je-li hnûtací hák zaseknut˘ uvnitfi bochníku, posuÀte jej jemnû nahoru, abyste uvidûli polohu<br />
vrtulky. Pak noÏem oddûlte chléb podél vrtulky. Po dokonãení této operace budete moci hnûtací hák snadno<br />
vyjmout.<br />
Peãení mÛÏete kdykoliv ukonãit stiskem tlaãítka START/STOP; ukonãení peãení je potvrzeno zvukov˘m<br />
znamením a zhasnutím indikátoru.<br />
Pfiedehfiívání pro zaji‰tûní optimálních podmínek pro kynutí tûsta<br />
Toto pfiedehfiívání se zapíná pouze tehdy, kdyÏ je pokojová teplota niωí neÏ 25 °C. Pfii pokojové teplotû nad<br />
25 °C mají pfiísady správnou teplotu a proto není nutné Ïádné pfiedehfiívání. Aby mohlo tûsto kynout bez<br />
dodateãného pfiedehfiívání, musí b˘t pfii prvním a druhém kynutí pokojová teplota vy‰‰í neÏ 25 °C.<br />
âi‰tûní a údrÏba<br />
• Pfied prvním pouÏitím pfiístroje umyjte peãicí formu slab˘m roztokem ãisticího prostfiedku (neponofiujte<br />
formu do vody) a oãistûte hnûtací háky.<br />
• Pfied prvním pouÏitím peãicí formy a hnûtacích hákÛ Vám vfiele doporuãujeme, abyste potfieli peãicí<br />
formu a hnûtací háky Ïáruvzdorn˘m tukem a nechali je ohfiát v troubû po dobu 10 minut pfii teplotû<br />
160 °C. Po vychladnutí odstraÀte (vyle‰tûte) tuk z peãicí formy pomocí kuchyÀského papíru. Tato operace,<br />
kterou doporuãujeme jednou za ãas provést, slouÏí k ochranû protipfiilnavé vrstvy.<br />
• Pokud chcete po pfiístroj po jeho pouÏití oãistit nebo uskladnit, musíte jej vÏdy nechat vychladnout.<br />
Doba potfiebná pro vychladnutí pfiístroje, po jejímÏ uplynutí mÛÏete zahájit nové peãení nebo hnûtení, je<br />
pfiibliÏnû pÛl hodiny.<br />
• Pfied zahájením ãi‰tûní vytáhnûte zástrãku napájecí ‰ÀÛry ze zásuvky a nechte pfiístroj vychladnout. Pfii<br />
ãi‰tûní pouÏívejte slab˘ roztok ãisticího prostfiedku. Nikdy nepouÏívejte chemické ãisticí prostfiedky, benzín,<br />
ãisticí prostfiedky pro ãi‰tûní trouby ani Ïádné jiné ãisticí prostfiedky, které by mohly po‰krábat nebo<br />
zniãit ochrannou vrstvu.<br />
• Pro odstranûní pfiísad a drobkÛ chleba z víka, pouzdra a prostoru pro peãení pouÏívejte vlhkou utûrku.<br />
Nikdy neponofiujte pfiístroj do vody a nikdy nenalívejte do prostoru pro peãení vodu! âi‰tûní víka<br />
si mÛÏete usnadnit jeho vyjmutím: otoãte víko do vertikální polohy a vytáhnûte jej ven.<br />
• Vnûj‰í stranu peãicí formy oãistûte vlhkou utûrkou. Vnitfiní stranu formy mÛÏete oãistit pomocí tekutiny<br />
se slab˘m roztokem ãisticího prostfiedku.<br />
• Hnûtací háky a hnací hfiídele musíte ihned po pouÏití vyãistit. Pokud zÛstanou hnûtací háky uvnitfi formy,<br />
bude je pozdûji obtíÏné odstranit. V takovém pfiípadû naplÀte nádobu teplou vodou a po uplynutí<br />
30 minut háky vyjmûte.<br />
• Peãicí forma je opatfiena protipfiilnavou vrstvou. NepouÏívejte pfii jejím ãi‰tûní kovové pfiedmûty, které by<br />
mohly po‰krábat její povrch. Barva povlaku peãicí formy se s postupem ãasu mûní; jde o bûÏnou vlastnost,<br />
která nemá Ïádn˘ vliv na funkci této vrstvy.<br />
• Pfied uskladnûním pfiístroje jej nechte dÛkladnû vychladnout a poté jej vyãistûte a vysu‰te. NezapomeÀte<br />
pfied uskladnûním uzavfiít víko.<br />
Peãení - otázky a odpovûdi<br />
• Po upeãení je chléb pfiilepen˘ k nádobû<br />
Nechte chléb po upeãení pfiibliÏnû 10 minut vychladnout - obraÈte nádobu dnem vzhÛru. V pfiípadû<br />
potfieby posuÀte hfiídel hnûtacího háku dozadu a dopfiedu. Pfied peãením potfiete hnûtací háky tukem.<br />
• Jak lze zabránit vzniku otvorÛ v chlebû, které vznikají v dÛsledku pouÏití hnûtacích hákÛ?<br />
7
Pfied posledním kynutím tûsta mÛÏete hnûtací háky odstranit rukou obalenou v mouce. V závislosti na<br />
zvoleném programu se na displeji musí zobrazovat celková doba pfiibliÏnû 1:30 (hodin). Pokud nechcete<br />
hnûtací háky tímto zpÛsobem odstranit, mÛÏete je odstranit aÏ po upeãení - pfii opatrném vytahování<br />
budou otvory v chlebû malé.<br />
• Tûsto pfii kynutí pfietéká<br />
To se stává zejména tehdy, kdyÏ pouÏíváte p‰eniãnou mouku, která má vy‰‰í obsah lepku.<br />
Návod na odstranûní tohoto problému:<br />
a) PouÏijte men‰í mnoÏství mouky a upravte pfiíslu‰n˘m zpÛsobem i mnoÏství ostatních pfiísad. Po upeãení<br />
bude mít chleba stále velk˘ objem.<br />
b) Zalijte mouku polévkovou lÏící roztaveného margarínu.<br />
• Chléb kyne a má nadmûrn˘ objem<br />
a) Pokud se uprostfied chleba vytváfií prohlubeÀ tvaru písmene V, znamená to, Ïe mouka neobsahuje<br />
dostateãné mnoÏství lepku. Tato situace nastává pfii pouÏití p‰enice, která obsahuje pfiíli‰ málo proteinÛ<br />
(stává se to tehdy, kdyÏ je léto hodnû de‰tivé) nebo mouky, která je pfiíli‰ vlhká. Návod na<br />
odstranûní tohoto problému: pfiidejte do 500 g p‰enice jednu polévkovou lÏíci p‰eniãného lepku.<br />
b) Pokud se uprostfied chleba vytváfií otvor tvaru trycht˘fie, mÛÏe to mít nûkolik pfiíãin:<br />
- voda je pfiíli‰ teplá;<br />
- pouÏili jste pfiíli‰ mnoho vody;<br />
- mouka neobsahuje dostateãné mnoÏství lepku.<br />
- proudûní vzduchu zpÛsobené otevfiením víka bûhem peãení.<br />
• Kdy lze bûhem peãení otevfiít víko pfiístroje?<br />
Obecnû fieãeno mÛÏete víko otevfiít kdykoliv bûhem hnûtení. V prÛbûhu této fáze mÛÏete pfiidávat malé<br />
mnoÏství mouky nebo tekutiny.<br />
Pokud chcete, aby mûl chléb po upeãení specifick˘ vzhled, postupujte následujícím zpÛsobem: pfied<br />
poslední fází kynutí (v závislosti na zvoleném programu se na displeji musí zobrazovat celková doba pfiibliÏnû<br />
1:30 (hodin)) otevfiete na krátkou dobu opatrnû víko a pomocí ostrého pfiedehfiátého noÏe vyfieÏte<br />
do budoucí kÛrky poÏadovan˘ tvar, posypte chléb obilovinami nebo (pokud chcete, aby byl povrch<br />
chleba leskl˘) potfiete kÛrku smûsí bramborového ‰krobu a vody. Toto je poslední okamÏik, kdy lze víko<br />
otevfiít; pokud otevfiete víko pozdûji, bude chléb uprostfied zborcen˘.<br />
• Co znamenají typová ãísla u mouky?<br />
âím niωí je typové ãíslo, tím ménû vláknin mouka obsahuje a tím je také svûtlej‰í.<br />
• Co se skr˘vá pod oznaãením celozrnná mouka?<br />
Celozrnná (hrubozrnná) mouka se vyrábí ze v‰ech druhÛ obilovin, vãetnû p‰enice. Oznaãení "celozrnná"<br />
znamená, Ïe mouka byla rozemleta z cel˘ch zrn a proto má vût‰í obsah vláknin, coÏ se projevuje<br />
tmav‰í barvou p‰eniãné celozrnné mouky. Hodnû roz‰ífien˘ názor, Ïe pfii pouÏití celozrnné mouky bude<br />
chléb tmav‰í, v‰ak není pravdiv˘.<br />
• Jak mám postupovat pfii pouÏití Ïitné mouky?<br />
Îitná mouka neobsahuje Ïádn˘ lepek a chléb jen obtíÏnû kyne. Aby byl chléb vyroben˘ z Ïitné mouky<br />
snadno straviteln˘, musíte upéct Ïitn˘ celozrnn˘ chléb pomocí chlebového kvasu. Tûsto bude kynout<br />
pouze tehdy, kdyÏ ke kaÏd˘m 4 dílÛm Ïitné mouky bez lepku pfiidáte jeden díl mouky typu 550.<br />
• Jak se projevuje rÛzn˘ obsah lepku v mouce?<br />
8<br />
âím vy‰‰í je typové ãíslo mouky, tím ménû lepku obsahuje a tím ménû bude tûsto kynout. Nejvy‰‰í<br />
mnoÏství lepku je obsaÏeno v mouce typu 550.
• Jaké typy mouky se vyrábí a jak mám postupovat pfii jejich pouÏití?<br />
a) Kukufiiãn˘, r˘Ïov˘ a bramborov˘ ‰krob jsou vhodné pro lidi alergické na lepek a také pro lidi trpící celiakií.<br />
Viz. pfiíslu‰né recepty uvedené v zadní ãásti této pfiíruãky.<br />
b) Mouka vyrobená z p‰enice ‰paldy (spelt flour) je velmi drahá, av‰ak díky tomu, Ïe ‰palda roste na<br />
pÛdû s vysok˘m obsahem vody a nevyÏaduje prÛmyslové hnojení, neobsahuje Ïádné chemické pfiísady.<br />
Mouka vyrobená z p‰enice ‰paldy je vhodná zejména pro lidi trpící alergiemi. MÛÏete ji pouÏít<br />
ve v‰ech receptech (uveden˘ch na konci této pfiíruãky), ve kter˘ch se pouÏívá mouka typu 405, 550<br />
nebo 1050.<br />
c) Mouka vyrobená z prosa je vhodná zejména pro lidi trpící rÛzn˘mi alergiemi. MÛÏete ji pouÏít ve v‰ech<br />
receptech (uveden˘ch na konci této pfiíruãky), ve kter˘ch se pouÏívá mouka typu 405, 550 nebo<br />
1050.<br />
d) P‰eniãná mouka z tvrdé p‰enice je díky své konzistenci vhodná pro pfiípravu rohlíkÛ a lze ji nahradit<br />
krupicovou p‰eniãnou moukou z tvrdé p‰enice.<br />
• Jak lze chléb upéct tak, aby byl snadnûji straviteln˘?<br />
Pokud do mouky pfiidáte rozmaãkanou vafienou bramboru, kterou rozhnûtete v tûstû, bude ãerstv˘<br />
chléb snadnûji straviteln˘.<br />
• Jaké dávkování pfiísady pro kynutí bych mûl zvolit?<br />
U droÏdí (yeast) a chlebového kvasu (leaven), které se prodávají v rÛzném balení, dodrÏujte pokyny<br />
v˘robce uvedené na obalu v˘robku a upravte jejich mnoÏství podle mnoÏství pouÏité mouky.<br />
• Co mám dûlat kdyÏ chléb chutná po droÏdí?<br />
a) Pokud pouÏíváte cukr, sniÏte jeho mnoÏství. Chléb bude nepatrnû svûtlej‰í.<br />
b) Pfii pfiípravû malého bochníku chleba pfiidejte do vody 1,5 polévkové lÏíce octu; pfii pfiípravû velkého<br />
bochníku pfiidejte do vody 2 polévkové lÏíce octu<br />
c) Namísto vody pouÏijte podmáslí nebo kefír. Tato náhrada dodá chlebu ãerstvou chuÈ; mÛÏete ji provést<br />
u v‰ech receptÛ.<br />
• Proã chléb upeãen˘ v troubû chutná jinak neÏ chléb upeãen˘ v domácí pekárnû?<br />
Rozdílná chuÈ chleba je zapfiíãinûna rÛznou mírou vlhkosti: díky velkému prostoru pro peãení je chléb,<br />
pfiipraven˘ v troubû, su‰‰í ve srovnání s chlebem upeãen˘m v domácí pekárnû.<br />
9
Provoz domácí pekárny - otázky a odpovûdi<br />
Popis problému<br />
Pfiíãina problému<br />
Návod na odstranûní problému<br />
Z prostoru pro peãení nebo<br />
z ventilaãních otvorÛ vystupuje<br />
koufi<br />
Chléb je ve svém stfiedu<br />
propadl˘ a jeho spodek je<br />
vlhk˘.<br />
Chléb lze z peãicí formy<br />
vytáhnout jen s obtíÏemi.<br />
Pfiísady nebyly pfiimíchány<br />
nebo chléb není správnû<br />
upeãen.<br />
Pfiístroj se nespustí.<br />
Ozve se zvukov˘ signál a<br />
na displeji se zobrazí E 01.<br />
Na displeji se zobrazuje<br />
nápis „EEE" nebo podobné<br />
informace.<br />
Pfiísady pfiilepené v prostoru pro<br />
peãení nebo na vnûj‰í ãásti peãicí<br />
formy<br />
Chléb zÛstal po upeãení a udr-<br />
Ïování v teplém stavu v peãicí<br />
formû pfiíli‰ dlouho.<br />
Spodní strana bochníku je<br />
zaklesnutá do hnûtacího háku.<br />
Nastavení nesprávného programu.<br />
Bûhem provozu stroje bylo<br />
stisknuto tlaãítko START/STOP.<br />
Bûhem provozu stroje bylo<br />
nûkolikrát otevfieno víko.<br />
Bûhem provozu stroje do‰lo<br />
k dlouhému v˘padku napájení.<br />
Otáãení hnûtacího háku je<br />
zablokováno.<br />
Pfiístroj je po pfiedchozím peãení<br />
stále hork˘.<br />
Chyba programu nebo elektroniky<br />
pfiístroje.<br />
Vytáhnûte zástrãku ze zásuvky a vyãistûte<br />
vnûj‰í ãást peãicí formy nebo prostor<br />
pro peãení.<br />
Vytáhnûte chléb z peãicí formy pfied<br />
uplynutím doby, po kterou je chléb<br />
udrÏován v teplém stavu.<br />
Po peãení hnûtací hák a hfiídel oãistûte.<br />
V pfiípadû potfieby naplÀte peãicí formu<br />
teplou vodou a nechte ji pÛsobit 30<br />
minut. Potom mÛÏete hnûtací háky<br />
snadno vyjmout a vyãistit.<br />
Zkontrolujte vybran˘ program a dal‰í<br />
nastavení.<br />
NepouÏívejte pfiísady a zaãnûte znovu<br />
od zaãátku.<br />
Víko je dovoleno otvírat pouze tehdy,<br />
kdyÏ je ãas zobrazen˘ na displeji del‰í<br />
neÏ 1:30 hodin (pouze pro programy<br />
„1, 2, 3, 4").<br />
Dbejte na to, abyste po otevfiení víko<br />
fiádnû uzavfieli.<br />
NepouÏívejte pfiísady a zaãnûte znovu<br />
od zaãátku.<br />
Zkontrolujte, zda-li není hnûtací hák<br />
zablokován zrny, atd. Vytáhnûte peãicí<br />
formu a zkontrolujte, zda-li se otáãí<br />
pohonn˘ mechanismus. Pokud tomu<br />
tak není, ode‰lete pfiístroj k opravû do<br />
servisního stfiediska.<br />
Maãkejte tlaãítko START/STOP tak<br />
dlouho, dokud se na displeji nezobrazí<br />
základní program. Vytáhnûte zástrãku<br />
ze zásuvky. Vytáhnûte peãicí formu<br />
a nechte ji pfii pokojové teplotû vychladnout.<br />
Potom opût zapojte zástrãku do<br />
zásuvky a spusÈte pfiístroj.<br />
SpusÈte zku‰ební bûh: vytáhnûte<br />
zástrãku ze zásuvky, stisknûte a podrÏte<br />
tlaãítko menu a znovu zapojte zástrãku<br />
do zásuvky.<br />
Po uvolnûní tlaãítka menu se spustí<br />
zku‰ební bûh. Po dal‰ím vytaÏení<br />
zástrãky ze zásuvky a opûtovném<br />
zapojení zástrãky by se mûl na displeji<br />
zobrazit základní program. Pokud tomu<br />
tak není, ode‰lete pfiístroj k opravû do<br />
servisního stfiediska.<br />
10
Problémy pfii pfiípravû podle receptÛ<br />
Popis problému<br />
Chléb kyne pfiíli‰<br />
rychle.<br />
Chléb nekyne vÛbec<br />
nebo kyne málo.<br />
Tûsto pfiíli‰ kyne<br />
a pfietéká z peãicí<br />
formy.<br />
Chléb se ve svém<br />
stfiedu propadá.<br />
Objemná hrudkovitá<br />
struktura.<br />
Chléb není uprostfied<br />
upeãen˘.<br />
Otevfiená nebo<br />
hrubá struktura<br />
nebo pfiíli‰ velké<br />
mnoÏství dûr.<br />
Houbovit˘ neupeãen˘<br />
povrch.<br />
Krajíce nejsou stejné<br />
nebo se uprostfied<br />
objevují hrudky.<br />
Na chlebové kÛrce<br />
se objevuje mouka.<br />
Pfiíãina problému<br />
– pfiíli‰ velké mnoÏství droÏdí, pfiíli‰ velké<br />
mnoÏství mouky, nedostatek soli<br />
– nebo kombinace nûkolika tûchto pfiíãin<br />
– Ïádné droÏdí nebo pfiíli‰ málo droÏdí<br />
– staré nebo zkaÏené droÏdí<br />
– tekutina je pfiíli‰ teplá<br />
– droÏdí se dostalo do styku s tekutinou<br />
– nesprávn˘ typ mouky nebo zkaÏená<br />
mouka<br />
– pfiíli‰ mnoho nebo nedostatek tekutiny<br />
– nedostatek cukru<br />
– pokud je voda pfiíli‰ jemná, droÏdí<br />
fermentuje více<br />
– pfiíli‰ velké mnoÏství mléka ovlivÀuje<br />
fermentaci droÏdí<br />
– Objem tûsta je vût‰í neÏ peãicí forma<br />
a chléb se propadá.<br />
– KvÛli nadmûrné teplotû vody nebo peãicí<br />
komory nebo nadmûrné vlhkosti je fermentace<br />
pfiíli‰ krátká nebo pfiíli‰ rychlá.<br />
Teplé tekutiny zpÛsobují pfiíli‰ rychlé kynutí<br />
tûsta a propadnutí bochníku pfied peãením.<br />
– Chybí sÛl nebo nedostatek cukru<br />
– Pfiíli‰ mnoho tekutiny<br />
– Pfiíli‰ mnoho mouky nebo nedostatek<br />
tekutiny<br />
– Nedostatek droÏdí nebo cukru<br />
– Pfiíli‰ mnoho ovoce, celozrnné mouky<br />
nebo nûkteré z dal‰ích pfiísad<br />
– Stará nebo zkaÏená mouka.<br />
– Pfiíli‰ mnoho nebo nedostatek tekutiny<br />
– Pfiíli‰ velká vlhkost<br />
– Recepty s pfiísadami, které jsou zdrojem<br />
vlhkosti (napfi. jogurt)<br />
– Pfiíli‰ mnoho vody<br />
– Chybí sÛl<br />
– Vysoká vlhkost, voda je pfiíli‰ teplá<br />
– Pfiíli‰ mnoho tekutiny<br />
– Objem chleba je pro peãicí formu pfiíli‰<br />
velk˘<br />
– Pfiíli‰ velké mnoÏství mouky, zejména<br />
u bílého chleba<br />
– Pfiíli‰ velké mnoÏství droÏdí nebo<br />
nedostatek soli<br />
– Pfiíli‰ mnoho cukru<br />
– Dal‰í sladké pfiísady (kromû cukru)<br />
– Chléb dostateãnû nevychladl<br />
(pára neunikla)<br />
– Bûhem hnûtení nebyla mouka na<br />
stranách dobfie zpracována.<br />
Návod na odstranûní problému<br />
a/b<br />
a/b<br />
e<br />
c<br />
d<br />
e<br />
a/b/g<br />
a/b<br />
f<br />
c<br />
a/f<br />
c/h/i<br />
a/b<br />
h<br />
a/b/g<br />
a/b<br />
b<br />
e<br />
a/b/g<br />
h<br />
g<br />
g<br />
b<br />
h/i<br />
c<br />
a/f<br />
f<br />
a/b<br />
a/b<br />
b<br />
j<br />
g/i<br />
11
Návod na odstranûní v˘‰e uveden˘ch problémÛ<br />
a) Odmûfiujte mnoÏství pfiísad pfiesnû.<br />
b) PfiizpÛsobte dávky pfiísad a zkontrolujte, zda-li jste pfiidali v‰echny potfiebné pfiísady.<br />
c) PouÏijte jinou tekutinu nebo ji nechte vychladnout pfii pokojové teplotû. Pfiidávejte pfiísady, uvádûné<br />
v receptu, ve správném pofiadí. Udûlejte uprostfied mouky mal˘ dÛlek a vloÏte do nûj rozdrobené<br />
nebo suché droÏdí. Dávejte pozor, aby se droÏdí nedostalo do pfiímého kontaktu s tekutinou.<br />
d) PouÏívejte pouze ãerstvé a správnû uskladnûné pfiísady.<br />
e) Zmen‰ete celkové mnoÏství pfiísad, nepouÏívejte vy‰‰í neÏ uvedené mnoÏství mouky. SniÏte mnoÏství<br />
v‰ech pfiísad o 1/3.<br />
f) PfiizpÛsobte mnoÏství tekutiny. Pokud pouÏíváte pfiísady obsahující vodu, musíte dávku pfiidávané<br />
vody náleÏitû zredukovat.<br />
g) Pokud je poãasí velmi vlhké, odeberte 1-2 polévkové lÏíce vody.<br />
h) Za teplého poãasí nepouÏívejte ãasovaã. PouÏívejte chladné tekutiny.<br />
i) Vyjmûte chléb z formy ihned po upeãení a nechte jej pfied krájením alespoÀ 15 minut vychladnout na<br />
mfiíÏce.<br />
j) Omezte mnoÏství droÏdí nebo v‰ech dávek pfiísad o 1/4.<br />
k) Nikdy formu nepotírejte tukem.<br />
l) Pfiidejte do tûsta polévkovou lÏíci p‰eniãného lepku.<br />
Poznámky k pfiípravû podle receptÛ<br />
1. Pfiísady<br />
Pfii úspû‰ném peãení chleba hraje má pfiísada svou nezastupitelnou úlohu a proto je správné mnoÏství<br />
pfiísad stejnû dÛleÏité jako pofiadí, ve kterém jsou pfiísady pfiidávány.<br />
• Mezi nejdÛleÏitûj‰í pfiísady, které do znaãné míry ovlivÀují úspûch pfii pfiípravû tûsta a chleba, patfií<br />
tekutiny, mouka, sÛl, cukr a droÏdí (mÛÏete pouÏít suché nebo ãerstvé droÏdí); PouÏívejte vÏdy správné<br />
mnoÏství pfiísad ve správném pomûru.<br />
• Pokud potfiebujete tûsto pfiipravit okamÏitû, pouÏívejte mírnû teplé pfiísady. JestliÏe se chystáte pouÏít<br />
ãasovaã, pouÏijte radûji chladné pfiísady, aby nedo‰lo k pfiedãasnému nakynutí droÏdí.<br />
• Margarín, máslo a mléko ovlivÀují chuÈ chleba.<br />
• Chcete-li, aby byla kÛrka svûtlej‰í a tenãí, sniÏte mnoÏství cukru o 20%. Pokud dáváte pfiednost jemnûj‰í<br />
a svûtlej‰í kÛrce, nahraìte cukr medem.<br />
• Lepek, kter˘ se bûhem hnûtení uvolÀuje v mouce, urãuje strukturu chleba. V ideálním pfiípadû je smûs<br />
mouky tvofiena 40% celozrnné (hrubozrnné) mouky a 60% bílé mouky.<br />
• Chcete-li upéct celozrnn˘ chléb s nízk˘m obsahem p‰eniãného lepku, budete muset tûsto ruãnû<br />
uhníst. Viz. rovnûÏ informace v oddíle "Peãení - otázky a odpovûdi".<br />
• V pfiípadû, Ïe chcete pfiidat zrna obilovin, nechte je pfies noc namoãené. Omezte mnoÏství mouky<br />
a tekutiny (aÏ o 20%).<br />
• Chlebov˘ kvas (leaven) je nezbytnou pfiísadou pfii peãení z Ïitné mouky. Obsahuje mléko a acetobakterie,<br />
které chléb zesvûtlují a jsou zárukou dÛkladné fermentace. Chlebov˘ kvas si mÛÏete vyrobit<br />
sami, ale zabere Vám to urãit˘ ãas. Z tohoto dÛvodu se v níÏe uveden˘ch receptech pouÏívá koncentrovan˘<br />
chlebov˘ kvas v prá‰ku. Tento prá‰ek se prodává v balíãcích o hmotnosti 15 g (pro 1 kg<br />
mouky). Postupujte podle pokynÛ, které jsou uvedeny v receptech (1/2, 3/4 nebo 1 balíãek); jestliÏe<br />
pouÏijete men‰í neÏ poÏadované mnoÏství kvasu, bude se chleba drolit.<br />
• V pfiípadû, Ïe pouÏíváte chlebov˘ kvas v prá‰ku s rozdílnou koncentrací (100 g balíãek na 1 kg<br />
mouky), musíte mnoÏství mouky sníÏit o 80 g na 1 kg mouky.<br />
• MÛÏete pouÏít také tekut˘ chlebov˘ kvas, kter˘ se prodává v sáãcích. Postupujte podle pokynÛ pro<br />
dávkování, které jsou uvedeny na obalu. NaplÀte odmûrnou nádobku tekut˘m chlebov˘m kvasem<br />
a pak do ní dolijte ostatní tekuté pfiísady v mnoÏství, které je uvedeno na receptu.<br />
• P‰eniãn˘ chlebov˘ kvas, kter˘ se ãasto prodává ve vysu‰eném stavu, zlep‰uje zpracovatelnost tûsta<br />
a dodává chlebu ãerstvou chuÈ. Tento kvas je jemnûj‰í neÏ Ïitn˘ kvas.<br />
• Pfii peãení kynutého chleba pouÏívejte program ZÁKLADNÍ PROGRAM (NORMAL) nebo program<br />
CELOZRNN¯ CHLÉB (WHOLEMEAL).<br />
12
• Chlebov˘ kvas mÛÏete nahradit fermentem na peãení (baking ferment); jedin˘m rozdílem je v˘sledná<br />
chuÈ chleba. V této domácí pekárnû jej v‰ak mÛÏete bez obav pouÏívat.<br />
• Chcete-li upéct obzvlá‰È svûtl˘ chléb bohat˘ na vlákniny, pfiidejte do tûsta p‰eniãné otruby.<br />
PouÏijte 1 polévkovou lÏíci na 500 g mouky a pfiidejte 1/2 polévkové lÏíce tekutiny.<br />
• P‰eniãn˘ gluten je pfiirozenou pfiísadou, která se získává z p‰eniãn˘ch proteinÛ. Chléb je pfii jeho pou-<br />
Ïití svûtlej‰í a objemnûj‰í, k jeho propadnutí dochází jen velmi zfiídka a kromû toho je snadnûji straviteln˘.<br />
Jeho vliv je nejzfietelnûj‰í pfii peãení celozrnn˘ch a dal‰ích pekárensk˘ch v˘robkÛ, které jsou<br />
vyrobeny z domácky umleté mouky.<br />
• âern˘ slad, kter˘ se pouÏívá v nûkter˘ch receptech, je do tmava praÏen˘ jeãn˘ slad. PouÏívá se<br />
tehdy, kdyÏ poÏadujeme tmavûj‰í chlebovou kÛrku a jemn˘ chléb (napfi. ãern˘ chléb). Lze rovnûÏ<br />
pouÏít Ïitn˘ slad, ten v‰ak není tak tmav˘. MÛÏete jej zakoupit v obchodech, které prodávají pfiírodní<br />
potraviny.<br />
• âist˘ lecitinov˘ prá‰ek je pfiírodní emulgátor, kter˘ zvy‰uje objem chleba, zjemÀuje a zesvûtluje chléb<br />
a udrÏuje jej déle ãerstv˘.<br />
2. PfiizpÛsobení dávek<br />
V pfiípadû, Ïe musíte dávkování zv˘‰it nebo sníÏit, dbejte na to, aby byly dodrÏeny pomûry uvedené<br />
v pÛvodním receptu. Nejlep‰ího v˘sledku dosáhnete tehdy, kdyÏ budete dodrÏovat níÏe uvedená základní<br />
pravidla pro pfiizpÛsobení dávek pfiísad:<br />
• Tekutiny/mouka: tûsto by mûlo b˘t jemné (ale nikoliv pfiíli‰ jemné) a snadno hnûtitelné a nemûlo by se<br />
stávat vláknit˘m. Lehk˘m hnûtením by se z nûj mûla vytvofiit koule. To v‰ak neplatí pro tûÏká tûsta jako<br />
napfi. tûsto pro peãení Ïitného celozrnného chleba nebo chleba z obilovin. Zkontrolujte tûsto 5 minut<br />
po prvním hnûtení. Pokud je tûsto pfiíli‰ vlhké, pfiidejte trochu mouky tak, aby tûsto získalo správnou<br />
konzistenci. Pokud je tûsto pfiíli‰ suché, pfiidejte obãas bûhem hnûtení polévkovou lÏíci vody.<br />
• Náhrada tekutin: JestliÏe se v receptu pouÏívají pfiísady obsahující tekutiny (napfi. mûkk˘ tvaroh, jogurt,<br />
atd.), musíte poÏadované mnoÏství vody sníÏit. Pokud pouÏíváte vajíãka, rozbijte je a vloÏte do<br />
odmûrné nádoby; potom tuto nádobu doplÀte dal‰í poÏadovanou tekutinou tak, aby obsahovala<br />
mnoÏství uvedené v receptu.<br />
Pokud Ïijete v místech s vysokou nadmofiskou v˘‰kou (více neÏ 750 m), bude tûsto kynout rychleji.<br />
V takovém pfiípadû mÛÏete kynutí omezit sníÏením mnoÏství droÏdí o 1/4 aÏ 1/2 ãajové lÏiãky. TotéÏ platí<br />
pro místa s obzvlá‰È jemnou vodou.<br />
3. Pfiidávání pfiísad a mûfiení jejich mnoÏství<br />
• Tekutinu nalijte vÏdy jako první a droÏdí pfiidejte jako poslední. Aby nebylo kva‰ení pfiíli‰ rychlé<br />
(zejména pfii pouÏití ãasovaãe), nesmí se droÏdí dostat do styku s tekutinou.<br />
• Pfii odmûfiování pouÏívejte stejné mûfiicí jednotky, tj. pouÏívejte buì odmûrnou lÏíci, která je souãástí<br />
dodávky domácí pekárny nebo lÏíci pouÏívanou v domácnosti (pokud jsou v receptech uvedeny<br />
dávky mûfiené v polévkov˘ch lÏících nebo ãajov˘ch lÏiãkách).<br />
• Potraviny, jejichÏ mnoÏství je udáváno v gramech, musí b˘t zváÏeny pfiesnû.<br />
• Pro odmûfiování pomocí milimetrové stupnice mÛÏete pouÏívat odmûrnou nádobu, která je souãástí<br />
dodávky domácí pekárny a která je vybavena stupnicí v rozsahu 30 aÏ 300 ml.<br />
Popis zkratek, které se pouÏívají v receptech:<br />
EL = zarovnaná polévková lÏíce (nebo velká odmûrná lÏíce)<br />
TL = zarovnaná ãajová lÏiãka (nebo malá odmûrná lÏiãka)<br />
g = gramy<br />
ml = mililitry<br />
Balíãek = 7 g suchého droÏdí na 500 g mouky - to odpovídá 20 g ãerstvého droÏdí<br />
1 OZ (unce) = 28,35 g<br />
• Ovoce, ofií‰ky a obiloviny: Chcete-li pfiidat dal‰í pfiísady, mÛÏete tak uãinit ve speciálních programech<br />
(viz. oddíl "Popis jednotliv˘ch programov˘ch fází") po zaznûní zvukového signálu. Pokud pfiidáte pfiísady<br />
pfiíli‰ brzo, budou bûhem hnûtení rozmaãkány.<br />
13
4. Recepty pro pekárnu chleba typu <strong>BBA</strong> <strong>2785</strong><br />
Následující recepty popisují pfiípravu chleba rÛzné velikosti. Celková hmotnost pfiísad by nemûla pfiesahovat 900 g.<br />
Pokud není v receptu uvedeno Ïádné mnoÏství, znamená to, Ïe se s ním v daném programu nepoãítá<br />
a lze pouÏít malé i velké mnoÏství.<br />
5. Hmotnost a objem chleba<br />
• V následujících receptech najdete pfiesné údaje o hmotnosti chleba. Dozvíte se, Ïe hmotnost ãistého<br />
bílého chleba je niωí neÏ hmotnost celozrnného chleba. To je zpÛsobeno skuteãností, Ïe bílá mouka<br />
kyne víc a proto je nezbytné aplikovat urãitá omezení.<br />
• Hmotnost chleba po upeãení se mÛÏe od hmotnosti uvádûné v receptech nepatrnû li‰it. Tyto rozdíly<br />
jsou zpÛsobeny vlivem vlhkosti v místnosti bûhem pfiípravy chleba.<br />
• V‰echny druhy chleba obsahující znaãné mnoÏství p‰enice dosahují velk˘ch objemÛ a u nejvy‰‰í<br />
hmotnosti kategorie dosahují po posledním kynutí okraj nádoby. Chléb v‰ak nepfieteãe. âást chleba<br />
vnû peãicí formy se ve srovnání s chlebem uvnitfi formy upeãe snadnûji.<br />
• Je-li pro v˘robu sladkého chleba doporuãen program RYCHLÉ PEâENÍ (RAPID) nebo VELMI<br />
RYCHLÉ PEâENÍ (ULTRA RAPID), mÛÏete sníÏit mnoÏství pfiísad a upéct svûtlej‰í chléb také pomocí<br />
programu SLADK¯ CHLÉB (SWEET BREAD).<br />
6. V˘sledek peãení<br />
• V˘sledek peãení je závisl˘ na místních podmínkách (mûkká voda - vysoká vlhkost vzduchu - vysoká<br />
nadmofiská v˘‰ka - konzistence pfiísad, atd.). Z tohoto dÛvodu jsou údaje uvedené v receptech referenãními<br />
hodnotami, které musíte v pfiípadû potfieby pfiizpÛsobit. Pokud se Vám podle nûkterého<br />
receptu nepodafií upéct chleba napoprvé, nenechte se odradit - pokuste se najít pfiíãinu a pak to<br />
zkuste znovu s jin˘m pomûrem pfiísad.<br />
• Pokud má chleba po upeãení pfiíli‰ bledou barvu, mÛÏete jej dopéct pomocí programu pro peãení.<br />
• Doporuãujeme Vám, abyste pfied pouÏitím ãasovaãe pro peãení chleba napfi. v noci, zkusili upéct nejprve<br />
zku‰ební vzorek chleba; v pfiípadû potfieby tak budete moci provést nezbytné zmûny.<br />
Recepty na pfiípravu tradiãních druhÛ chleba<br />
Bíl˘ chléb<br />
PfiibliÏná hmotnost chleba<br />
900 g<br />
Voda<br />
425 ml<br />
SÛl<br />
11/2 ãajové lÏiãky<br />
Cukr<br />
11/2 ãajové lÏiãky<br />
Mouka typu 550<br />
600 g<br />
Suché droÏdí<br />
1 balíãek<br />
Program: ZÁKLADNÍ PROGRAM (NORMAL) nebo BÍL¯ CHLÉB (WHITE BREAD)<br />
Chléb s ofií‰ky a hrozinkami<br />
PfiibliÏná hmotnost chleba<br />
900 g<br />
Voda nebo mléko<br />
275 ml<br />
Margarín nebo máslo<br />
30 g<br />
SÛl<br />
1/2 ãajové lÏiãky<br />
Cukr<br />
1 polévková lÏíce<br />
Mouka typu 405<br />
500 g<br />
Suché droÏdí<br />
3/4 balíãku<br />
Hrozinky<br />
75g<br />
Rozdrcené vla‰ské ofiechy<br />
40g<br />
Program: ZÁKLADNÍ PROGRAM (NORMAL)<br />
Pfiidejte hrozinky a ofiechy po zaznûní akustického signálu nebo po dokonãení druhého hnûtení.<br />
14
Celozrnn˘ chléb<br />
PfiibliÏná hmotnost chleba<br />
900 g<br />
Voda<br />
350 ml<br />
Margarín nebo máslo<br />
25 g<br />
SÛl<br />
1 ãajová lÏiãka<br />
Cukr<br />
1 ãajová lÏiãka<br />
Mouka typu 1050<br />
270 g<br />
P‰eniãná celozrnná mouka<br />
270 g<br />
Suché droÏdí<br />
3/4 balíãku<br />
Program: CELOZRNN¯ CHLÉB (WHOLEMEAL) nebo RYCHLÉ PEâENÍ (RAPID)<br />
Podmáslov˘ chléb<br />
PfiibliÏná hmotnost chleba<br />
900 g<br />
Podmáslí<br />
375 ml<br />
SÛl<br />
1 ãajová lÏiãka<br />
Cukr<br />
1 ãajová lÏiãka<br />
Mouka typu 1050<br />
500 g<br />
Suché droÏdí<br />
3/4 balíãku<br />
Program: ZÁKLADNÍ PROGRAM (NORMAL) nebo BÍL¯ CHLÉB (WHITE BREAD)<br />
Cibulov˘ chléb<br />
PfiibliÏná hmotnost chleba<br />
900 g<br />
Voda<br />
350 ml<br />
SÛl<br />
1 ãajová lÏiãka<br />
Cukr<br />
1 ãajová lÏiãka<br />
OsmaÏená cibule<br />
50 g<br />
Mouka typu 1050<br />
540 g<br />
Suché droÏdí<br />
3/4 balíãku<br />
Program: ZÁKLADNÍ PROGRAM (NORMAL) nebo VELMI RYCHLÉ PEâENÍ (ULTRA RAPID)<br />
Chléb ze sedmi obilovin<br />
PfiibliÏná hmotnost chleba<br />
700 g<br />
Voda<br />
300 ml<br />
Margarín nebo máslo<br />
11/2 polévkové lÏíce<br />
SÛl<br />
1 ãajová lÏiãka<br />
Cukr<br />
21/2 polévkové lÏíce<br />
Mouka typu 1150<br />
240g<br />
P‰eniãná celozrnná mouka<br />
240 g<br />
Vloãky ze sedmi obilovin<br />
60 g<br />
Suché droÏdí<br />
1 balíãek<br />
Program: CELOZRNN¯ CHLÉB (WHOLEMEAL)<br />
* Pokud pouÏíváte celá zrna, namoãte je pfiedem do vody.<br />
Hrub˘ bíl˘ chléb<br />
PfiibliÏná hmotnost chleba<br />
900 g<br />
Mléko<br />
350 ml<br />
Margarín nebo máslo<br />
30 g<br />
SÛl<br />
11/2 ãajové lÏiãky<br />
Cukr<br />
11/2 ãajové lÏiãky<br />
Mouka typu 1050<br />
650 g<br />
Suché droÏdí<br />
1 balíãek<br />
Program: ZÁKLADNÍ PROGRAM (NORMAL) nebo BÍL¯ CHLÉB (WHITE BREAD)<br />
15
Îitn˘ chléb<br />
PfiibliÏná hmotnost chleba<br />
Su‰en˘ chlebov˘ kvas *<br />
Voda<br />
Chlebové kofiení<br />
SÛl<br />
Îitná mouka<br />
mouka typu 1050<br />
DroÏdí<br />
Program: ZÁKLADNÍ PROGRAM (NORMAL)<br />
700 g<br />
1/2 balíãku<br />
350 ml<br />
1/2 ãajové lÏiãky<br />
1 ãajová lÏiãka<br />
250 g<br />
250 g<br />
1 balíãek<br />
* Su‰en˘ chlebov˘ kvas je koncentrovan˘ a prodává se v balení po 15 g.<br />
Pfiíprava tûsta<br />
Francouzská bageta<br />
PfiibliÏná hmotnost chleba<br />
Voda<br />
Su‰en˘ p‰eniãn˘ chlebov˘ kvas<br />
SÛl<br />
Cukr<br />
Mouka typu 550<br />
P‰eniãná mouka z tvrdé p‰enice<br />
Suché droÏdí<br />
Program: TùSTO (DOUGH)<br />
900 g<br />
375 ml<br />
25 g<br />
1 ãajová lÏiãka<br />
1 ãajová lÏiãka<br />
525 g<br />
75 g<br />
3/4 balíãku<br />
• Jakmile je tûsto hotové, rozdûlte je na 2 - 4 díly, vymodelujte je do tvaru dlouh˘ch bochníkÛ a nechte je<br />
odleÏet po dobu 30 - 40 minut. Udûlejte v horní ãásti nûkolik ‰ikm˘ch záfiezÛ a upeãte chléb v troubû.<br />
Tûsto na pizzu<br />
Komponenty<br />
Voda<br />
SÛl<br />
Olivov˘ olej<br />
Mouka typu 405<br />
Cukr<br />
Suché droÏdí<br />
Program TùSTO (DOUGH)<br />
4 ks pizzy<br />
300 ml<br />
11/2 ãajové lÏiãky<br />
4 polévkové lÏíce<br />
600 g<br />
1 ãajová lÏiãka<br />
1 balíãek<br />
Rozprostfiete tûsto, vymodelujte zakulacené tvary a nechte je po dobu 10 minut odleÏet.<br />
Potfiete tûsto omáãkou na pizzu a naskládejte na pizzu poÏadovanou náplÀ.<br />
Peãte v troubû po dobu 20 minut.<br />
Marmelády<br />
Marmeláda<br />
Ovoce<br />
Îelírovací cukr 2:1<br />
Citrónová ‰Èáva<br />
Program MARMELÁDA (MARMELADE)<br />
500 g<br />
250 g<br />
1 polévková lÏíce<br />
• V pfiípadû potfieby odstraÀte z ovoce pecky a pak ovoce nakrájejte na malé kousky.<br />
• Zbytkov˘ cukr mÛÏete ze stûn nádoby odstranit gumovou ‰pachtlí.<br />
16
• Pro pouÏití v tûchto receptech jsou obzvlá‰È vhodné tyto druhy ovoce: maliny, ostruÏiny, borÛvky<br />
nebo smûs tûchto plodin.<br />
• Potom naplÀte marmeládu do ãist˘ch sklenic, uzavfiete víka a pak otoãte sklenice na pfiibliÏnû<br />
10 minut tak, aby stála na svém víku (ovûfiíte tak pevnost uzavfiení víka).<br />
Pomeranãová marmeláda<br />
Pomeranãe<br />
400 g<br />
Citróny<br />
100 g<br />
Îelírovací cukr 2:1<br />
250 g<br />
Program MARMELÁDA (MARMELADE)<br />
• Oloupejte ovoce a nakrájejte jej na malé kostky nebo prouÏky.<br />
• Zbytkov˘ cukr mÛÏete ze stûn nádoby odstranit gumovou ‰pachtlí.<br />
Pfii plnûní marmelády do sklenic postupujte podle pokynÛ uveden˘ch v pfiedchozím receptu (poznámka ã. 4).<br />
Poznámka: PfiizpÛsobte mnoÏství pfiísad v receptech mnoÏství marmelády, které chcete vyrobit.<br />
Tento spotfiebiã vyhovuje smûrnicím CE pro potlaãení vysokofrekvenãního ru‰ení a pro bezpeãnost zafiízení<br />
pouÏívajících nízké napûtí a splÀuje v‰echny platné bezpeãnostní poÏadavky. Technické parametry<br />
se mohou zmûnit bez pfiedchozího upozornûní!<br />
17
Technické údaje<br />
Typ: <strong>BBA</strong> <strong>2785</strong><br />
Napûtí:<br />
230 V, 50 Hz<br />
Pfiíkon:<br />
450 W<br />
StupeÀ ochrany: l<br />
Kapacita:<br />
900 g (odpovídá pfiibliÏnû 2 litrÛm)<br />
Zmûna technick˘ch údajÛ vyhrazena!<br />
18
Poznámky<br />
19
© HP TRONIC Zlín<br />
© Vyrobilo Z STUDIO Zlín, 7/2003