Návod k pekárnÄ Clatronic BBA 2787 - Domácà pekárny - pekarny ...
Návod k pekárnÄ Clatronic BBA 2787 - Domácà pekárny - pekarny ...
Návod k pekárnÄ Clatronic BBA 2787 - Domácà pekárny - pekarny ...
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
Návod k obsluze<br />
Záruka<br />
Pekárna chleba<br />
<strong>BBA</strong> <strong>2787</strong>
Bezpeãnostní pfiedpisy<br />
Pfieãtûte si prosím v‰echny pokyny uvedené v tomto návodu k obsluze a peãlivû<br />
je dodrÏujte!<br />
1. Nedot˘kejte se horkého povrchu pfiístroje. PouÏívejte ochrannou rukavici (chÀapku)! Pekárna<br />
je po dokonãení peãení velmi horká.<br />
2. Nikdy neponofiujte pfiipojovací ‰ÀÛru nebo pfiístroj do vody nebo jiné tekutiny. Nevystavujte<br />
pfiístroj stfiíkající vodû. Nepokládejte na pfiístroj otevfiené nádoby s vodou, napfi. vázy.<br />
3. JestliÏe se v blízkosti pfiístroje pohybují dûti, dbejte zv˘‰ené opatrnosti! Pokud nebudete pfiístroj<br />
pouÏívat nebo pokud se chystáte k jeho vyãi‰tûní, vytáhnûte zástrãku napájecí ‰ÀÛry ze<br />
zásuvky. Pfied vyjmutím jednotliv˘ch dílÛ nechte pfiístroj vychladnout.<br />
4. Nikdy nepouÏívejte pfiístroj s po‰kozenou pfiipojovací ‰ÀÛrou ani porouchan˘ nebo jak˘mkoliv<br />
jin˘m zpÛsobem po‰kozen˘ pfiístroj. V takov˘ch pfiípadech kontaktujte nበautorizovan˘<br />
servis, kter˘ provede kontrolu a pfiípadnou opravu pfiístroje. Nikdy neopravujte pfiístroj<br />
vlastními silami; znamenalo by to ukonãení záruky.<br />
5. Pfii pouÏití pfiíslu‰enství, které nebylo schváleno v˘robcem, mÛÏe dojít k po‰kození pfiístroje.<br />
PouÏívejte pfiístroj v˘hradnû k úãelÛm, ke kter˘m byl zkonstruován.<br />
6. PoloÏte pfiístroj na stabilní plochu tak, aby pfii hnûtení hustého tûsta nespadl na zem. Tato<br />
zásada je dÛleÏitá zejména pfii pouÏívání ãasovaãe, protoÏe pfiístroj není po spu‰tûní ãasovaãem<br />
pod dozorem. Pokud je povrch pracovní plochy pfiíli‰ hladk˘, poloÏte pfiístroj na tenkou<br />
gumovou podloÏku, která zabrání jeho pádu.<br />
7. Bûhem práce musí b˘t tato pekárna chleba umístûna ve vzdálenosti alespoÀ 10 cm od<br />
ostatních pfiedmûtÛ. Pfiístroj je urãen v˘hradnû k pouÏití v interiérech.<br />
8. Dbejte na to, aby se napájecí ‰ÀÛra nedot˘kala Ïádného horkého povrchu a aby nepfieãnívala<br />
pfies okraj stolu, kde by se jí mohly napfiíklad dotknout dûti.<br />
9. Nikdy nestavte pfiístroj na plynová/elektrická kamna nebo horkou troubu, ani do blízkosti<br />
tûchto spotfiebiãÛ.<br />
10. Pfii manipulaci s pfiístrojem buìte velmi opatrní a to zejména tehdy, kdyÏ je pfiístroj pln˘ horké<br />
tekutiny (marmelády)!<br />
11. Nikdy nevytahujte peãicí formu bûhem provozu pfiístroje!<br />
12. Nezkou‰ejte plnit peãicí formu vût‰ím mnoÏstvím pfiísad, neÏ jaké je uvedeno v receptu! Pfii<br />
pouÏití nadmûrného mnoÏství pfiísad bude chléb nerovnomûrnû upeãen˘ nebo tûsto pfieteãe.<br />
Postupujte pfiesnû podle pokynÛ.<br />
13. Je zakázáno vkládat do pfiístroje kovové fólie nebo jiné materiály - mohlo by dojít k poÏáru<br />
nebo zkratu!<br />
14. Bûhem provozu pfiístroj nikdy nezakr˘vejte ruãníky ani Ïádn˘mi jin˘mi materiály! Odvod tepla<br />
a páry nesmí b˘t blokován. Pfii zakrytí pfiístroje hofilav˘mi materiály nebo pfii kontaktu pfiístroje<br />
se záclonami a jin˘mi pfiedmûty hrozí nebezpeãí poÏáru.<br />
15. Pfiedtím, neÏ naprogramujete pekárnu pro peãení vybraného druhu chleba pfies noc, zkuste<br />
nejprve upeãením "zku‰ebního" chleba ovûfiit, zda-li je mnoÏství pfiísad správné, zda-li<br />
není tûsto pfiíli‰ husté nebo fiídké a zda-li nedojde z dÛvodu nadmûrného mnoÏství tûsta k<br />
jeho pfieteãení.<br />
V˘robce nenese Ïádnou zodpovûdnost za ‰kody, které vznikly v dÛsledku pouÏití<br />
pfiístroje pro komerãní úãely nebo jak˘mkoliv jin˘m zpÛsobem, kter˘ je v rozporu<br />
s pokyny uveden˘mi v tomto návodu k obsluze.<br />
2
Na pfiístroji je moÏno najít tyto symboly, které mají následující v˘znamy:<br />
Symbol blesku upozorÀuje uÏivatele na nebezpeãí, plynoucí z nebezpeãného<br />
vysokého napûtí, které je na nûkter˘ch souãástkách uvnitfi pfiístroje.<br />
Symbol s vykfiiãníkem upozorÀuje uÏivatele na dÛleÏité operace nebo pokyny<br />
pro údrÏbu, které jsou uvedeny v dokumentaci, pfiíslu‰ející k pfiístroji.<br />
Zafiízení, která jsou oznaãena tímto symbolem, pracují pfii sledování stopy disku<br />
CD s laserem tfiídy 1. Zabudované bezpeãnostní pfiepínaãe by mûly pfii otevfiení<br />
skfiíÀky pfiístroje zabránit, aby byl uÏivatel vystaven nebezpeãnému laserovému<br />
záfiení, které je pro lidské oko neviditelné.<br />
Za Ïádn˘ch okolností by tyto bezpeãnostní pfiepínaãe nemûly b˘t obcházeny, ani by s nimi<br />
nemûlo b˘t manipulováno, protoÏe by to mohlo mít za následek nebezpeãí vystavení laserovému<br />
záfiení.<br />
Návod k obsluze<br />
Dûkujeme Vám, Ïe jste si zakoupili pekárnu chleba typu <strong>BBA</strong> <strong>2787</strong>. Tato domácí pekárna je<br />
v˘robkem nejmodernûj‰í koncepce s následujícími vlastnostmi:<br />
K dispozici je 8 automatick˘ch programÛ, ke kter˘m patfií také úplnû nov˘ program pro peãení<br />
ãerstvého chleba nebo dopékání jiÏ upeãeného chleba.<br />
Pomocí ãasovaãe mÛÏete naplánovat spu‰tûní vybraného programu aÏ na 13 hodin dopfiedu.<br />
Tato pekárna pracuje v plnû automatickém reÏimu, díky kterému je její ovládání mimofiádnû<br />
snadné. Kromû návodu na pouÏívání pekárny najdete v této pfiíruãce rovnûÏ recepty na pfiípravu<br />
následujících specialit:<br />
• Bíl˘ chléb, tmav˘ kynut˘ chléb, svûtl˘ p‰eniãn˘ chléb a Ïitn˘ chléb, celozrnn˘ chléb;<br />
• Tûsto urãené k dal‰ímu zpracování;<br />
3
Popis souãástí<br />
A Víko<br />
B RukojeÈ<br />
C Vûtrací otvor<br />
D Pouzdro<br />
E Peãicí forma<br />
F Hnûtací háky<br />
G Ovládací panel<br />
H Vypínaã (On/Off)<br />
Pfiíslu‰enství (není zobrazeno):<br />
1 odmûrná lÏíce,<br />
1 odmûrná nádobka<br />
Ovládací panel<br />
1 LED displej Zobrazuje ãíslo zvoleného programu, zb˘vající ãas peãení<br />
a vybran˘ stupeÀ upeãení kÛrky.<br />
2 Tlaãítko START-/STOP PouÏívá se pro spu‰tûní a zastavení programu<br />
3 Tlaãítka NASTAVENÍ âASU UmoÏÀují nastavit ãasovaã pro spu‰tûní vybraného programu<br />
4 Tlaãítko BARVA KÒRKY UmoÏÀuje nastavit poÏadovan˘ stupeÀ (barvu) upeãení kÛrky<br />
5 DISPLEJ PRO ZOBRAZENÍ PROGRAMÒ<br />
6 Tlaãítko VOLBA PROGRAMUPouÏívá se pro volbu programÛ; pfiehled programÛ je uveden<br />
v následující kapitole<br />
4
Popis ovládacího panelu<br />
VloÏte zástrãku napájecí ‰ÀÛry do správnû nainstalované zásuvky 230 V/50 Hz<br />
s ochrann˘m kontaktem.<br />
1. DISPLEJ<br />
ZÁKLADNÍ NASTAVENÍ<br />
Po zapojení zástrãky pfiístroje do síÈové zásuvky se na displeji zobrazí nápis "P1"; ãíslice "1" zde<br />
oznaãuje aktivní (zvolen˘ program). Po nûkolika sekundách se na displeji zobrazí nápis "3:00";<br />
tato hodnota udává délku zvoleného programu. Základní nastavení pro stupeÀ upeãení kÛrky<br />
je "P", coÏ odpovídá stfiednû tmavé kÛrce. Bûhem provozu se na displeji zobrazuje prÛbûh provádûní<br />
vybraného programu; s postupem ãasu se sniÏuje hodnota ãasového údaje zobrazeného<br />
na displeji.<br />
2. Tlaãítko START/STOP<br />
PouÏívá se pro spu‰tûní a zastavení programu. Po stisku tlaãítka START/STOP zaãnou teãky<br />
ãasového údaje na displeji blikat. Pomocí tlaãítka START/STOP mÛÏete program kdykoliv<br />
zastavit; stisknûte toto tlaãítko a podrÏte jej tak dlouho, dokud nezazní zvukov˘ signál (pípnutí).<br />
Na displeji se pak zobrazí spou‰tûcí pozice v˘‰e uvedeného základního spou‰tûcího programu.<br />
Chcete-li zvolit jin˘ program, vyberte jej pomocí tlaãítka VOLBA PROGRAMU.<br />
3. Tlaãítka NASTAVENÍ âASU<br />
Tato domácí pekárna má k dispozici ãasovaã, kter˘ umoÏÀuje nastavit zpoÏdûné spu‰tûní<br />
vybraného programu.<br />
K ãasovému údaji, kter˘ se vloÏí automaticky na základû vybraného programu, mÛÏete pfiipoãítat<br />
dobu (v hodinách a minutách), po jejímÏ uplynutí má zaãít pfiíprava pokrmu. Tlaãítka 5 a ∞<br />
umoÏÀují mûnit nastaven˘ ãas v 10-minutov˘ch intervalech.<br />
Maximální ãasové zpoÏdûní, které lze nastavit, je 13 hodin.<br />
Pfii práci s ãasovaãem niky nepouÏívejte pfiísady, které podléhají rychlé zkáze - napfi. mléko,<br />
vajíãka, ovoce, jogurt, cibuli, atd. !<br />
4. Tlaãítko BARVA KÒRKY<br />
Pomocí tohoto tlaãítka mÛÏete nastavit poÏadovan˘ stupeÀ upeãení kÛrky:<br />
"L" - svûtlá kÛrka, "P" - stfiednû tmavá kÛrka nebo "H" - tmavá kÛrka.<br />
5. Tlaãítko VOLBA PROGRAMU<br />
Pomocí tlaãítka VOLBA PROGRAMU se vybírají jednotlivé programy, které jsou pfiehlednû<br />
shrnuty v následující tabulce. Tyto programy mÛÏete pouÏít k v˘robû níÏe uveden˘ch specialit:<br />
1. ZÁKLADNÍ PROGRAM (NORMAL) Program pro pfiípravu bílého, p‰eniãného a Ïitného<br />
chleba. Tento program je nejãastûji pou-<br />
Ïívan˘m programem.<br />
2. RYCHLÉ PEâENÍ (RAPID) Program pro rychlou pfiípravu bílého, p‰eniãného<br />
a Ïitného chleba.<br />
3. SLADK¯ CHLÉB (SWEETBREAD) Program pro pfiípravu sladkého kynutého tûsta.<br />
4. BÍL¯ CHLÉB (WHITE BREAD) Program pro pfiípravu obzvlá‰È svûtlého bílého chleba<br />
5. VELMI RYCHLÉ PEâENÍ (ULTRA-RAPID) Program pro hnûtení a peãení bochníkÛ chleba<br />
ohmotnosti aÏ 750 g.<br />
6. CELOZRNN¯ CHLÉB (WHOLEMEAL) Program pro peãení celozrnného chleba.<br />
7. TùSTO (DOUGH) Program pro pfiípravu tûsta.<br />
8. PEâENÍ(BAKING) Program pro peãení chleba nebo koláãÛ.<br />
5
Popis funkcí domácí pekárny<br />
Funkce zvuková signalizace<br />
Zvuková signalizace se spustí v následujících situacích:<br />
• Pfii stisku jakéhokoliv programovacího tlaãítka;<br />
• Bûhem druhého cyklu hnûtení v programech pro peãení; tento zvukov˘ signál oznamuje, Ïe<br />
mÛÏete v dan˘ okamÏik pfiidat pfiísady (obiloviny, ovoce, ofií‰ky).<br />
• Pfii ukonãení programu.<br />
PamûÈová funkce<br />
Pokud dojde ke krátkému v˘padku napájení, kter˘ netrvá déle neÏ pfiibliÏnû 5 minut, zÛstane<br />
pozice programu uloÏena v pamûti a po obnovení napájení mÛÏe pfiístroj pokraãovat tam, kde<br />
skonãil. To je v‰ak moÏné pouze tehdy, kdyÏ byl program zastaven pfied dosaÏením fáze hnûtení.<br />
V opaãném pfiípadû budete muset zaãít od zaãátku!<br />
Bezpeãnostní funkce<br />
Pokud je po pfiedchozím pouÏití pfiístroje a spu‰tûní nového programu teplota pfiístroje stále pfiíli‰<br />
vysoká (pfiesahuje 40 °C), zobrazí se na displeji pfii dal‰ím stisku tlaãítka start nápis H:HH<br />
a ozve se zvukov˘ signál. V takovém pfiípadû stisknûte a podrÏte tlaãítko START/STOP tak<br />
dlouho, dokud nápis H:HH z displeje nezmizí a dokud se na displeji nezobrazí základní nastavení.<br />
Vyjmûte nádobu a poãkejte, dokud pfiístroj nevychladne.<br />
Program PEâENÍ (BAKING) lze spustit okamÏitû bez ohledu na to, zda-li je pfiístroj tepl˘.<br />
Popis jednotliv˘ch fází programu<br />
VloÏte do pfiístroje peãicí formu<br />
VloÏte peãicí formu s protipfiilnavou vrstvou pfiesnû doprostfied podstavce v prostoru pro peãení.<br />
Jemnû zatlaãte na prostfiední ãást peãicí formy; tím se levá a pravá pfiidrÏovací pruÏina nastaví<br />
do blokovací polohy (blokování formy proti posunutí). Pokud chcete peãicí formu vyjmout,<br />
uchopte ji za rukojeÈ a stfiednû siln˘m tahem ji vytáhnûte.<br />
V˘straha! RukojeÈ je po peãení horká! PouÏijte prosím ochrannou rukavici (chÀapku)<br />
nebo podobn˘ ochrann˘ prostfiedek.<br />
VloÏte do peãicí formy pfiísady<br />
Jednotlivé pfiísady musíte vloÏit do peãicí formy v pofiadí, které je uvedeno na receptu.<br />
Vyberte program<br />
1. Pfiepnûte vypínaã (H) na boãní ãásti pfiístroje do polohy "I".<br />
2. Pomocí tlaãítka VOLBA PROGRAMU vyberte program.<br />
3. Potom vyberte poÏadovan˘ stupeÀ upeãení kÛrky.<br />
4. Pomocí tlaãítek NASTAVENÍ âASU nastavte ãas spu‰tûní programu.<br />
5. Stisknûte tlaãítko START/STOP.<br />
Míchání a hnûtení tûsta<br />
Automatické míchání a hnûtení tûsta probíhá tak dlouho dokud není dosaÏeno poÏadované<br />
konzistence.<br />
Kynutí tûsta<br />
Po dokonãení posledního cyklu hnûtení se pfiístroj pfiedehfieje na teplotu, která je optimální pro<br />
kynutí tûsta.<br />
6
Peãení<br />
Pfiístroj nastavuje teplotu peãení a dobu peãení automaticky. Pokud je po ukonãení programu<br />
pro peãení chléb pfiíli‰ svûtl˘, mÛÏete jej dopéct pomocí programu PEâENÍ (BAKING). Nejprve<br />
stisknûte tlaãítko START/STOP, potom vyberte program PEâENÍ (BAKING) a spusÈe jej.<br />
Po dosaÏení poÏadované barvy kÛrky mÛÏete program zastavit.<br />
UdrÏování v teplém stavu<br />
Po dokonãení peãení zazní zvukov˘ signál, kter˘ upozorÀuje na to, Ïe chléb ãi jinou specialitu<br />
mÛÏete vyjmout z peãicí formy. Souãasnû se na 1 hodinu spustí reÏim udrÏování pokrmu v teplém<br />
stavu.<br />
Ukonãení programu<br />
Po ukonãení programu prosím vypnûte pfiístroj pfiepnutím vypínaãe (H) do polohy "0".<br />
Potom pomocí ochranné rukavice (chÀapky) vyjmûte peãicí formu a obraÈte ji dnem vzhÛru.<br />
Pokud bochník chleba ihned nevypadne, otoãte zespodu hnûtacím mechanismem nûkolikrát<br />
tam a zpátky, dokud chléb nevypadne. Je-li hnûtací hák zaseknut˘ uvnitfi chleba, mÛÏete bochník<br />
chleba lehce nafiíznout a pak cel˘ hnûtací hák vytáhnout.<br />
Pfiedehfiívání pro zaji‰tûní optimálních podmínek pro kynutí tûsta<br />
Toto pfiedehfiívání se zapíná pouze tehdy, kdyÏ je pokojová teplota niωí neÏ 25 °C. Pfii pokojové<br />
teplotû nad 25 °C mají pfiísady správnou teplotu a proto není nutné Ïádné pfiedehfiívání.<br />
Aby mohlo tûsto kynout bez dodateãného pfiedehfiívání, musí b˘t pfii prvním a druhém kynutí<br />
pokojová teplota vy‰‰í neÏ 25 °C.<br />
âi‰tûní a údrÏba<br />
• Pfied prvním pouÏitím pfiístroje umyjte peãicí formu slab˘m roztokem ãisticího prostfiedku<br />
(neponofiujte formu do vody) a oãistûte hnûtací háky.<br />
• Pfied prvním pouÏitím peãicí formy a hnûtacích hákÛ Vám vfiele doporuãujeme, abyste potfieli<br />
peãicí formu a hnûtací háky Ïáruvzdorn˘m tukem a nechali je ohfiát v troubû po dobu<br />
10 minut pfii teplotû 160 °C. Po vychladnutí odstraÀte (vyle‰tûte) tuk z peãicí formy pomocí<br />
kuchyÀského papíru. Tato operace, kterou doporuãujeme jednou za ãas provést, slouÏí<br />
k ochranû protipfiilnavé vrstvy.<br />
• Pokud chcete po pfiístroj po jeho pouÏití oãistit nebo uskladnit, musíte jej vÏdy nechat<br />
vychladnout. Doba potfiebná pro vychladnutí pfiístroje, po jejímÏ uplynutí mÛÏete zahájit nové<br />
peãení nebo hnûtení, je pfiibliÏnû pÛl hodiny.<br />
• Pfied zahájením ãi‰tûní vytáhnûte zástrãku napájecí ‰ÀÛry ze zásuvky a nechte pfiístroj<br />
vychladnout. Pfii ãi‰tûní pouÏívejte slab˘ roztok ãisticího prostfiedku. Nikdy nepouÏívejte<br />
chemické ãisticí prostfiedky, benzín, ãisticí prostfiedky pro ãi‰tûní trouby ani Ïádné jiné ãisticí<br />
prostfiedky, které by mohly po‰krábat nebo zniãit ochrannou vrstvu.<br />
• Pro odstranûní pfiísad a drobkÛ chleba z víka, pouzdra a prostoru pro peãení pouÏívejte vlhkou<br />
utûrku.<br />
Nikdy neponofiujte pfiístroj do vody a nikdy nenalívejte do prostoru pro peãení vodu!<br />
• Vnûj‰í stranu peãicí formy oãistûte vlhkou utûrkou. Vnitfiní stranu formy mÛÏete oãistit pomocí<br />
tekutiny se slab˘m roztokem ãisticího prostfiedku.<br />
• Hnûtací háky a hnací hfiídele musíte ihned po pouÏití vyãistit. Pokud zÛstanou hnûtací háky<br />
uvnitfi formy, bude je pozdûji obtíÏné odstranit. V takovém pfiípadû naplÀte nádobu teplou<br />
vodou a po uplynutí 30 minut háky vyjmûte.<br />
7
• Peãicí forma je opatfiena protipfiilnavou vrstvou. NepouÏívejte pfii jejím ãi‰tûní kovové pfiedmûty,<br />
které by mohly po‰krábat její povrch. Barva povlaku peãicí formy se s postupem ãasu<br />
mûní; jde o bûÏnou vlastnost, která nemá na funkci této vrstvy Ïádn˘ vliv.<br />
• Pfied uskladnûním pfiístroje jej nechte dÛkladnû vychladnout a poté jej vyãistûte a vysu‰te.<br />
NezapomeÀte pfied uskladnûním uzavfiít víko.<br />
Peãení - otázky a odpovûdi<br />
• Po upeãení je chléb pfiilepen˘ k nádobû<br />
Nechte chléb po upeãení pfiibliÏnû 10 minut vychladnout - obraÈte nádobu dnem vzhÛru.<br />
V pfiípadû potfieby posuÀte hfiídel hnûtacího háku dozadu a dopfiedu. Pfied peãením potfiete<br />
hnûtací háky tukem.<br />
• Jak lze zabránit vzniku otvorÛ v chlebû, které vznikají v dÛsledku pouÏití hnûtacích hákÛ?<br />
Pfied posledním kynutím tûsta mÛÏete hnûtací háky odstranit rukou obalenou v mouce. V závislosti<br />
na zvoleném programu se na displeji musí zobrazovat celková doba pfiibliÏnû 1:30 (hodin).<br />
• Tûsto pfii kynutí pfietéká<br />
To se stává zejména tehdy, kdyÏ pouÏíváte p‰eniãnou mouku, která má vy‰‰í obsah lepku.<br />
Návod na odstranûní tohoto problému:<br />
a) PouÏijte men‰í mnoÏství mouky a upravte pfiíslu‰n˘m zpÛsobem i mnoÏství ostatních pfiísad.<br />
Po upeãení bude mít chleba stále velk˘ objem.<br />
b) Zalijte mouku polévkovou lÏící roztaveného margarínu.<br />
• Chléb kyne a má nadmûrn˘ objem<br />
a) Pokud se uprostfied chleba vytváfií prohlubeÀ tvaru písmene V, znamená to, Ïe mouka<br />
neobsahuje dostateãné mnoÏství lepku. Tato situace nastává pfii pouÏití p‰enice, která<br />
obsahuje pfiíli‰ málo proteinÛ (stává se to tehdy, kdyÏ je léto hodnû de‰tivé) nebo mouky,<br />
která je pfiíli‰ vlhká.<br />
Návod na odstranûní tohoto problému: pfiidejte do 500 g p‰enice jednu polévkovou lÏíci<br />
p‰eniãného lepku.<br />
b) Pokud se uprostfied chleba vytváfií otvor tvaru trycht˘fie, mÛÏe to mít nûkolik pfiíãin:<br />
- voda je pfiíli‰ teplá;<br />
- pouÏili jste pfiíli‰ mnoho vody;<br />
- mouka neobsahuje dostateãné mnoÏství lepku.<br />
- proudûní vzduchu zpÛsobené otevfiením víka bûhem peãení.<br />
• Kdy lze bûhem peãení otevfiít víko pfiístroje?<br />
Obecnû fieãeno mÛÏete víko otevfiít kdykoliv bûhem hnûtení. V prÛbûhu této fáze mÛÏete pfiidávat<br />
malé mnoÏství mouky nebo tekutiny.<br />
Pokud chcete, aby mûl chléb po upeãení specifick˘ vzhled, postupujte následujícím zpÛsobem:<br />
pfied poslední fází kynutí (v závislosti na zvoleném programu se na displeji musí zobrazovat<br />
celková doba pfiibliÏnû 1:30 (hodin)) otevfiete na krátkou dobu opatrnû víko a pomocí<br />
ostrého pfiedehfiátého noÏe vyfieÏte do budoucí kÛrky poÏadovan˘ tvar, posypte chléb obilovinami<br />
nebo (pokud chcete, aby byl povrch chleba leskl˘) potfiete kÛrku smûsí bramborového<br />
‰krobu a vody. Toto je poslední okamÏik, kdy lze víko otevfiít; pokud otevfiete víko<br />
pozdûji, bude chléb uprostfied zborcen˘.<br />
• Co znamenají typová ãísla u mouky?<br />
âím niωí je typové ãíslo, tím ménû vláknin mouka obsahuje a tím je také svûtlej‰í.<br />
8
• Co se skr˘vá pod oznaãením celozrnná mouka?<br />
Celozrnná (hrubozrnná) mouka se vyrábí ze v‰ech druhÛ obilovin, vãetnû p‰enice. Oznaãení<br />
"celozrnná" znamená, Ïe mouka byla rozemleta z cel˘ch zrn a proto má vût‰í obsah vláknin,<br />
coÏ se projevuje tmav‰í barvou p‰eniãné celozrnné mouky. Hodnû roz‰ífien˘ názor, Ïe<br />
pfii pouÏití celozrnné mouky bude chléb tmav‰í, v‰ak není pravdiv˘.<br />
• Jak musím postupovat pfii pouÏití Ïitné mouky?<br />
Îitná mouka neobsahuje Ïádn˘ lepek a chléb jen obtíÏnû kyne. Aby byl chléb vyroben˘<br />
z Ïitné mouky snadno straviteln˘, musíte upéct Ïitn˘ celozrnn˘ chléb pomocí chlebového<br />
kvasu.<br />
Tûsto bude kynout pouze tehdy, kdyÏ ke kaÏd˘m 4 dílÛm Ïitné mouky bez lepku pfiidáte<br />
jeden díl mouky typu 550.<br />
• Jak se projevuje rÛzn˘ obsah lepku v mouce?<br />
âím vy‰‰í je typové ãíslo mouky, tím ménû lepku obsahuje a tím ménû bude tûsto kynout.<br />
Nejvût‰í mnoÏství lepku je obsaÏeno v mouce typu 550.<br />
• Jaké typy mouky se vyrábí a jak mám postupovat pfii jejich pouÏití?<br />
a) Kukufiiãn˘, r˘Ïov˘ a bramborov˘ ‰krob jsou vhodné pro lidi alergické na lepek a také pro<br />
lidi trpící celiakií. Viz. pfiíslu‰né recepty uvedené v zadní ãásti této pfiíruãky.<br />
b) Mouka vyrobená z p‰enice ‰paldy (spelt flour) je velmi drahá, av‰ak díky tomu, Ïe ‰palda<br />
roste na pÛdû s vysok˘m obsahem vody a nevyÏaduje prÛmyslové hnojení, neobsahuje<br />
Ïádné chemické pfiísady. Mouka vyrobená z p‰enice ‰paldy je vhodná zejména pro lidi<br />
trpící alergiemi. MÛÏete ji pouÏít ve v‰ech receptech (uveden˘ch na konci této pfiíruãky),<br />
ve kter˘ch se pouÏívá mouka typu 405, 550 nebo 1050.<br />
c) Mouka vyrobená z prosa je vhodná zejména pro lidi trpící rÛzn˘mi alergiemi. MÛÏete ji<br />
pouÏít ve v‰ech receptech (uveden˘ch na konci této pfiíruãky), ve kter˘ch se pouÏívá<br />
mouka typu 405, 550 nebo 1050.<br />
d) P‰eniãná mouka z tvrdé p‰enice je díky své konzistenci vhodná pro pfiípravu rohlíkÛ a lze<br />
ji nahradit krupicovou p‰eniãnou moukou z tvrdé p‰enice.<br />
• Jak lze chléb upéct tak, aby byl snadnûji straviteln˘?<br />
Pokud do mouky pfiidáte rozmaãkanou vafienou bramboru, kterou rozhnûtete v tûstû, bude<br />
ãerstv˘ chléb snadnûji straviteln˘.<br />
• Jaké dávkování pfiísady pro kynutí bych mûl zvolit?<br />
UdroÏdí (yeast) a chlebového kvasu (leaven), které se prodávají v rÛzném balení, dodrÏujte<br />
pokyny v˘robce uvedené na obalu v˘robku a upravte jejich mnoÏství podle mnoÏství pouÏité<br />
mouky.<br />
• Co mám dûlat kdyÏ chléb chutná po droÏdí?<br />
a) Pokud pouÏíváte cukr, sniÏte jeho mnoÏství. Chléb bude nepatrnû svûtlej‰í.<br />
b) Pfii pfiípravû malého bochníku chleba pfiidejte do vody 1,5 polévkové lÏíce octu; pfii pfiípravû<br />
velkého bochníku pfiidejte do vody 2 polévkové lÏíce octu<br />
c) Namísto vody pouÏijte podmáslí nebo kefír. Tato náhrada dodá chlebu ãerstvou chuÈ;<br />
mÛÏete ji provést u v‰ech receptÛ.<br />
• Proã chléb upeãen˘ v troubû chutná jinak neÏ chléb upeãen˘ v domácí pekárnû?<br />
Rozdílná chuÈ chleba je zapfiíãinûna rÛznou mírou vlhkosti: díky velkému prostoru pro peãení<br />
je chléb, pfiipraven˘ v troubû, su‰‰í ve srovnání s chlebem upeãen˘m v domácí pekárnû.<br />
9
Provoz domácí pekárny - otázky a odpovûdi<br />
Popis problému<br />
Pfiíãina problému<br />
Návod na odstranûní problému<br />
Zprostoru pro peãení nebo<br />
z ventilaãních otvorÛ vystupuje<br />
koufi<br />
Chléb je ve svém stfiedu<br />
propadl˘ a jeho spodek je<br />
vlhk˘.<br />
Chléb lze z peãicí formy<br />
vytáhnout jen s obtíÏemi.<br />
Pfiísady nebyly pfiimíchány<br />
nebo chléb není správnû<br />
upeãen.<br />
Pfiístroj se nespustí. Ozve<br />
se zvukov˘ signál a na displeji<br />
se zobrazí H:HH.<br />
Pfiístroj se nespustí. Na displeji<br />
se zobrazí „LLL".<br />
Na displeji se zobrazuje<br />
nápis „EEE" nebo podobné<br />
informace.<br />
Po opakovaném spu‰tûní<br />
(restartu) se na displeji<br />
zobrazuje „000".<br />
10<br />
Pfiísady pfiilepené v prostoru pro<br />
peãení nebo na vnûj‰í ãásti peãicí<br />
formy<br />
Chléb zÛstal po upeãení a udr-<br />
Ïování v teplém stavu v peãicí<br />
formû pfiíli‰ dlouho.<br />
Spodní strana bochníku je<br />
zaklesnutá do hnûtacího háku.<br />
Nastavení nesprávného programu.<br />
Bûhem provozu stroje bylo<br />
stisknuto tlaãítko START/STOP.<br />
Bûhem provozu stroje bylo<br />
nûkolikrát otevfieno víko.<br />
Bûhem provozu stroje do‰lo<br />
k dlouhému v˘padku napájení.<br />
Otáãení hnûtacího háku je<br />
zablokováno.<br />
Pfiístroj je po pfiedchozím peãení<br />
stále hork˘.<br />
Chyba programu nebo elektroniky<br />
pfiístroje.<br />
Chyba programu nebo<br />
elektroniky pfiístroje.<br />
Spotfiebiã byl bûhem pfiedehfiívání<br />
vypnut˘ vytaÏením zástrãky ze<br />
zásuvky a nebyl nenastaven<br />
základní program "1P".<br />
Vytáhnûte zástrãku ze zásuvky a vyãistûte<br />
vnûj‰í ãást peãicí formy nebo prostor<br />
pro peãení.<br />
Vytáhnûte chléb z peãicí formy pfied<br />
uplynutím doby, po kterou je chléb<br />
udrÏován v teplém stavu.<br />
Po peãení hnûtací hák a hfiídel oãistûte.<br />
V pfiípadû potfieby naplÀte peãicí formu<br />
teplou vodou a nechte ji pÛsobit 30<br />
minut. Potom mÛÏete hnûtací háky<br />
snadno vyjmout a vyãistit.<br />
Zkontrolujte vybran˘ program a dal‰í<br />
nastavení.<br />
NepouÏívejte pfiísady a zaãnûte znovu<br />
od zaãátku.<br />
Víko je dovoleno otvírat pouze tehdy,<br />
kdyÏ je ãas zobrazen˘ na displeji del‰í<br />
neÏ 1:30 hodin. Dbejte na to, abyste po<br />
otevfiení víko fiádnû uzavfieli.<br />
NepouÏívejte pfiísady a zaãnûte znovu<br />
od zaãátku.<br />
NepouÏívejte pfiísady a zaãnûte znovu<br />
od zaãátku.<br />
Zkontrolujte, zda-li nejsou hnûtací háky<br />
zablokovány zrny, atd. Vytáhnûte peãicí<br />
formu a zkontrolujte, zda-li se otáãí<br />
pohonn˘ mechanismus. Pokud tomu<br />
tak není, ode‰lete pfiístroj k opravû do<br />
servisního stfiediska.<br />
Stisknûte na 10 sekund tlaãítko<br />
START/STOP, dokud se na displeji<br />
nezobrazí symbol "P" s ãíslem programu.<br />
Vytáhnûte zástrãku ze zásuvky.<br />
Vytáhnûte peãicí formu a nechte ji pfii<br />
pokojové teplotû vychladnout. Potom<br />
opût zapojte zástrãku do zásuvky<br />
a spusÈte pfiístroj.<br />
SpusÈte zku‰ební bûh: vytáhnûte<br />
zástrãku ze zásuvky, stisknûte a podrÏte<br />
tlaãítko menu a znovu zapojte zástrãku<br />
do zásuvky.Po uvolnûní tlaãítka<br />
menu se spustí zku‰ební bûh. Po dal-<br />
‰ím vytaÏení zástrãky ze zásuvky a opûtovném<br />
zapojení zástrãky by se mûl na<br />
displeji zobrazit základní program „1P".<br />
Pokud tomu tak není, ode‰lete pfiístroj<br />
k opravû do servisního stfiediska.<br />
Postupujte v˘‰e uveden˘m zpÛsobem.<br />
Chcete-li zastavit jiÏ spu‰tûn˘ program,<br />
pouÏívejte k tomu vÏdy tlaãítko START<br />
/STOP. Vynulování (reset): Stisknûte na<br />
10 sekund tlaãítko START/STOP, dokud<br />
se na displeji nezobrazí symbol "P"<br />
s ãíslem programu.
Problémy pfii pfiípravû podle receptÛ<br />
Popis problému<br />
Chléb kyne pfiíli‰<br />
rychle.<br />
Chléb nekyne vÛbec<br />
nebo kyne málo.<br />
Tûsto pfiíli‰ kyne<br />
apfietéká z peãicí<br />
formy.<br />
Chléb se ve svém<br />
stfiedu propadá.<br />
Objemná hrudkovitá<br />
struktura.<br />
Chléb není uprostfied<br />
upeãen˘.<br />
Otevfiená nebo<br />
hrubá struktura<br />
nebo pfiíli‰ velké<br />
mnoÏství dûr.<br />
Houbovit˘ neupeãen˘<br />
povrch.<br />
Krajíce nejsou stejné<br />
nebo se uprostfied<br />
objevují hrudky.<br />
Na chlebové kÛrce<br />
se objevuje mouka.<br />
Pfiíãina problému<br />
– pfiíli‰ velké mnoÏství droÏdí, pfiíli‰ velké<br />
mnoÏství mouky, nedostatek soli<br />
– nebo kombinace nûkolika tûchto pfiíãin<br />
– Ïádné droÏdí nebo pfiíli‰ málo droÏdí<br />
– staré nebo zkaÏené droÏdí<br />
– tekutina je pfiíli‰ teplá<br />
– droÏdí se dostalo do styku s tekutinou<br />
– nesprávn˘ typ mouky nebo zkaÏená<br />
mouka<br />
– pfiíli‰ mnoho nebo nedostatek tekutiny<br />
– nedostatek cukru<br />
– pokud je voda pfiíli‰ jemná, droÏdí<br />
fermentuje více<br />
– pfiíli‰ velké mnoÏství mléka ovlivÀuje<br />
fermentaci droÏdí<br />
– Objem tûsta je vût‰í neÏ peãicí forma<br />
a chléb se propadá.<br />
– KvÛli nadmûrné teplotû vody nebo peãicí<br />
komory nebo nadmûrné vlhkosti je fermentace<br />
pfiíli‰ krátká nebo pfiíli‰ rychlá.<br />
Teplé tekutiny zpÛsobují pfiíli‰ rychlé kynutí<br />
tûsta a propadnutí bochníku pfied peãením.<br />
– Chybí sÛl nebo nedostatek cukru<br />
– Pfiíli‰ mnoho tekutiny<br />
– Pfiíli‰ mnoho mouky nebo nedostatek<br />
tekutiny<br />
– Nedostatek droÏdí nebo cukru<br />
– Pfiíli‰ mnoho ovoce, celozrnné mouky<br />
nebo nûkteré z dal‰ích pfiísad<br />
– Stará nebo zkaÏená mouka.<br />
– Pfiíli‰ mnoho nebo nedostatek tekutiny<br />
– Pfiíli‰ velká vlhkost<br />
– Recepty s pfiísadami, které jsou zdrojem<br />
vlhkosti (napfi. jogurt)<br />
– Pfiíli‰ mnoho vody<br />
– Chybí sÛl<br />
– Vysoká vlhkost, voda je pfiíli‰ teplá<br />
– Pfiíli‰ mnoho tekutiny<br />
– Objem chleba je pro peãicí formu pfiíli‰<br />
velk˘<br />
– Pfiíli‰ velké mnoÏství mouky, zejména<br />
u bílého chleba<br />
– Pfiíli‰ velké mnoÏství droÏdí nebo<br />
nedostatek soli<br />
– Pfiíli‰ mnoho cukru<br />
– Dal‰í sladké pfiísady (kromû cukru)<br />
– Chléb dostateãnû nevychladl<br />
(pára neunikla)<br />
– Bûhem hnûtení nebyla mouka na<br />
stranách dobfie zpracována.<br />
Návod na odstranûní problému<br />
a/b<br />
a/b<br />
e<br />
c<br />
d<br />
e<br />
a/b/g<br />
a/b<br />
f<br />
c<br />
a/f<br />
c/h/i<br />
a/b<br />
h<br />
a/b/g<br />
a/b<br />
b<br />
e<br />
a/b/g<br />
h<br />
g<br />
g<br />
b<br />
h/i<br />
c<br />
a/f<br />
f<br />
a/b<br />
a/b<br />
b<br />
j<br />
g/i<br />
11
Návod na odstranûní v˘‰e uveden˘ch problémÛ<br />
a) Odmûfiujte mnoÏství pfiísad pfiesnû.<br />
b) PfiizpÛsobte dávky pfiísad a zkontrolujte, zda-li jste pfiidali v‰echny potfiebné pfiísady.<br />
c) PouÏijte jinou tekutinu nebo ji nechte vychladnou pfii pokojové teplotû. Pfiidávejte pfiísady, uvádûné<br />
vreceptu, ve správném pofiadí. Udûlejte uprostfied mouky mal˘ dÛlek a vloÏte do nûj rozdrobené<br />
nebo suché droÏdí. Dávejte pozor, aby se droÏdí nedostalo do pfiímého kontaktu s tekutinou.<br />
d) PouÏívejte pouze ãerstvé a správnû uskladnûné pfiísady.<br />
e) Zmen‰ete celkové mnoÏství pfiísad, nepouÏívejte vy‰‰í neÏ uvedené mnoÏství mouky. SniÏte<br />
mnoÏství v‰ech pfiísad o 1/3.<br />
f) PfiizpÛsobte mnoÏství tekutiny. Pokud pouÏíváte pfiísady obsahující vodu, musíte dávku pfiidávané<br />
vody náleÏitû zredukovat.<br />
g) Pokud je poãasí velmi vlhké, odeberte 1-2 polévkové lÏíce vody.<br />
h) Za teplého poãasí nepouÏívejte ãasovaã. PouÏívejte chladné tekutiny.<br />
i) Vyjmûte chléb z formy ihned po upeãení a nechte jej pfied krájením alespoÀ 15 minut<br />
vychladnout na mfiíÏce.<br />
j) Omezte mnoÏství droÏdí nebo v‰ech dávek pfiísad o 1/4.<br />
k) Nikdy formu nepotírejte tukem.<br />
l) Pfiidejte do tûsta polévkovou lÏíci p‰eniãného lepku.<br />
Poznámky k pfiípravû podle receptÛ<br />
1. Pfiísady<br />
Pfii úspû‰ném peãení chleba má kaÏdá pfiísada svou nezastupitelnou úlohu a proto je správné<br />
mnoÏství pfiísad stejnû dÛleÏité jako pofiadí, ve kterém jsou pfiísady pfiidávány.<br />
• Mezi nejdÛleÏitûj‰í pfiísady, které do znaãné míry ovlivÀují úspûch pfii pfiípravû tûsta a chleba,<br />
patfií tekutiny, mouka, sÛl, cukr a droÏdí (mÛÏete pouÏít suché nebo ãerstvé droÏdí); pouÏívejte<br />
vÏdy správné mnoÏství pfiísad ve správném pomûru.<br />
• Pokud potfiebujete tûsto pfiipravit okamÏitû, pouÏívejte mírnû teplé pfiísady. JestliÏe se chystáte<br />
pouÏít ãasovaã, pouÏijte radûji chladné pfiísady, aby nedo‰lo k pfiedãasnému nakynutí droÏdí.<br />
• Margarín, máslo a mléko ovlivÀují chuÈ chleba.<br />
• Chcete-li, aby byla kÛrka svûtlej‰í a tenãí, sniÏte mnoÏství cukru o 20%. Pokud dáváte pfiednost<br />
jemnûj‰í a svûtlej‰í kÛrce, nahraìte cukr medem.<br />
• Lepek, kter˘ se bûhem hnûtení uvolÀuje v mouce, urãuje strukturu chleba. V ideálním pfiípadû<br />
je smûs mouky tvofiena 40% celozrnné (hrubozrnné) mouky a 60% bílé mouky.<br />
• V pfiípadû, Ïe chcete pfiidat zrna obilovin, nechte je pfies noc namoãené. Omezte mnoÏství<br />
mouky a tekutiny (aÏ o 20%).<br />
• Chlebov˘ kvas (leaven) je nezbytnou pfiísadou pfii peãení z Ïitné mouky. Obsahuje mléko<br />
a acetobakterie, které chléb zesvûtlují a jsou zárukou dÛkladné fermentace. Chlebov˘ kvas<br />
si mÛÏete vyrobit sami, ale zabere Vám to urãit˘ ãas. Z tohoto dÛvodu se v níÏe uveden˘ch<br />
receptech pouÏívá koncentrovan˘ chlebov˘ kvas v prá‰ku. Tento prá‰ek se prodává v balíãcích<br />
o hmotnosti 15 g (pro 1 kg mouky). Postupujte podle pokynÛ, které jsou uvedeny<br />
vreceptech (1/2, 3/4 nebo 1 balíãek); jestliÏe pouÏijete men‰í neÏ poÏadované mnoÏství<br />
kvasu, bude se chleba drolit.<br />
• V pfiípadû, Ïe pouÏíváte chlebov˘ kvas v prá‰ku s rozdílnou koncentrací (100 g balíãek na<br />
1 kg mouky), musíte mnoÏství mouky sníÏit o 80 g na 1 kg mouky.<br />
• MÛÏete pouÏít také tekut˘ chlebov˘ kvas, kter˘ se prodává v sáãcích. Postupujte podle pokynÛ<br />
pro dávkování, které jsou uvedeny na obalu. NaplÀte odmûrnou nádobku tekut˘m chlebov˘m<br />
kvasem a pak do ní dolijte ostatní tekuté pfiísady v mnoÏství, které je uvedeno na receptu.<br />
• P‰eniãn˘ chlebov˘ kvas, kter˘ se ãasto prodává ve vysu‰eném stavu, zlep‰uje zpracovatelnost<br />
tûsta a dodává chlebu ãerstvou chuÈ. Tento kvas je jemnûj‰í neÏ Ïitn˘ kvas.<br />
12
• Pfii peãení kynutého chleba pouÏívejte program ZÁKLADNÍ PROGRAM (NORMAL) nebo<br />
program CELOZRNN¯ CHLÉB (WHOLEMEAL).<br />
• Chlebov˘ kvas mÛÏete nahradit fermentem na peãení (baking ferment); jedin˘m rozdílem je<br />
v˘sledná chuÈ chleba. V této domácí pekárnû jej v‰ak mÛÏete bez obav pouÏívat.<br />
• Chcete-li upéct obzvlá‰È svûtl˘ chléb bohat˘ na vlákniny, pfiidejte do tûsta p‰eniãné otruby.<br />
Pfiidejte 1 polévkovou lÏíci na 500 g mouky a pfiidejte 1/2 polévkové lÏíce tekutiny.<br />
• P‰eniãn˘ gluten je pfiirozenou pfiísadou, která se získává z p‰eniãn˘ch proteinÛ. Chléb je pfii<br />
jeho pouÏití svûtlej‰í a objemnûj‰í, k jeho propadnutí dochází jen velmi zfiídka a kromû toho<br />
je snadnûji straviteln˘. Jeho vliv je nejzfietelnûj‰í pfii peãení celozrnn˘ch a dal‰ích pekárensk˘ch<br />
v˘robkÛ, které jsou vyrobeny z domácky umleté mouky.<br />
• âern˘ slad, kter˘ se pouÏívá v nûkter˘ch receptech, je do tmava praÏen˘ jeãn˘ slad. PouÏívá se tehdy,<br />
kdyÏ poÏadujeme tmavûj‰í chlebovou kÛrku a jemn˘ chléb (napfi. ãern˘ chléb). Lze rovnûÏ pouÏít Ïitn˘<br />
slad, ten v‰ak není tak tmav˘. MÛÏete jej zakoupit v obchodech, které prodávají pfiírodní potraviny.<br />
• âist˘ lecitinov˘ prá‰ek je pfiírodní emulgátor, kter˘ zvy‰uje objem chleba, zjemÀuje a zesvûtluje<br />
chléb a udrÏuje jej déle ãerstv˘.<br />
2. PfiizpÛsobení dávek<br />
V pfiípadû, Ïe musíte dávkování zv˘‰it nebo sníÏit, dbejte na to, aby byly dodrÏeny pomûry uvedené<br />
v pÛvodním receptu. Nejlep‰ího v˘sledku dosáhnete tehdy, kdyÏ budete dodrÏovat níÏe<br />
uvedená základní pravidla pro pfiizpÛsobení dávek pfiísad:<br />
• Tekutiny/mouka: tûsto by mûlo b˘t jemné (ale nikoliv pfiíli‰ jemné) a snadno hnûtitelné<br />
anemûlo by se stávat vláknit˘m. Lehk˘m hnûtením by se z nûj mûla vytvofiit koule. To v‰ak<br />
neplatí pro tûÏká tûsta jako napfi. tûsto pro peãení Ïitného celozrnného chleba nebo chleba<br />
z obilovin. Zkontrolujte tûsto 5 minut po prvním hnûtení. Pokud je tûsto pfiíli‰ vlhké, pfiidejte<br />
trochu mouky tak, aby tûsto získalo správnou konzistenci. Pokud je tûsto pfiíli‰ suché, pfiidejte<br />
obãas bûhem hnûtení polévkovou lÏíci vody.<br />
• Náhrada tekutin: JestliÏe se v receptu pouÏívají pfiísady obsahující tekutiny (napfi. mûkk˘ tvaroh,<br />
jogurt, atd.), musíte poÏadované mnoÏství vody sníÏit. Pokud pouÏíváte vajíãka, rozbijte<br />
je a vloÏte do odmûrné nádoby; potom tuto nádobu doplÀte dal‰í poÏadovanou tekutinou<br />
tak, aby obsahovala mnoÏství uvedené v receptu.<br />
Pokud Ïijete v místech s vysokou nadmofiskou v˘‰kou (více neÏ 750 m), bude tûsto kynout<br />
rychleji. V takovém pfiípadû mÛÏete kynutí omezit sníÏením mnoÏství droÏdí o 1/4 aÏ 1/2 ãajové<br />
lÏiãky. TotéÏ platí pro místa s obzvlá‰È jemnou vodou.<br />
3. Pfiidávání pfiísad a mûfiení jejich mnoÏství<br />
• Tekutinu nalijte vÏdy jako první a droÏdí pfiidejte jako poslední. Aby nebylo kva‰ení pfiíli‰<br />
rychlé (zejména pfii pouÏití ãasovaãe), nesmí se droÏdí dostat do styku s tekutinou.<br />
• Pfii odmûfiování pouÏívejte stejné mûfiicí jednotky, tj. pouÏívejte buì odmûrnou lÏíci, která je<br />
souãástí dodávky domácí pekárny nebo lÏíci pouÏívanou v domácnosti (pokud jsou v receptech<br />
uvedeny dávky mûfiené v polévkov˘ch lÏících nebo ãajov˘ch lÏiãkách).<br />
• Potraviny, jejichÏ mnoÏství je udáváno v gramech, musí b˘t zváÏeny pfiesnû.<br />
• Pro odmûfiování pomocí milimetrové stupnice mÛÏete pouÏívat odmûrnou nádobu.<br />
Popis zkratek, které se pouÏívají v receptech:<br />
EL = zarovnaná polévková lÏíce (nebo velká odmûrná lÏíce)<br />
TL = zarovnaná ãajová lÏiãka (nebo malá odmûrná lÏiãka)<br />
g= gramy<br />
ml = mililitry<br />
Balíãek = 7 g suchého droÏdí na 500 g mouky - to odpovídá 20 g ãerstvého droÏdí<br />
• Ovoce, ofií‰ky a obiloviny: Chcete-li pfiidat dal‰í pfiísady, mÛÏete tak uãinit ve speciálních programech<br />
(viz. oddíl "Popis jednotliv˘ch programov˘ch fází") po zaznûní zvukového signálu.<br />
Pokud pfiidáte pfiísady pfiíli‰ brzo, budou bûhem hnûtení rozmaãkány.<br />
13
4. Recepty pro pekárnu chleba typu <strong>BBA</strong> <strong>2787</strong><br />
Následující recepty popisují pfiípravu chleba o hmotnosti aÏ 1000 g (1 kg).<br />
Pfii pouÏití programu pro velmi rychlé peãení doporuãujeme péct chléb o hmotnosti cca. 750 g.<br />
5. Hmotnost a objem chleba<br />
• V následujících receptech najdete pfiesné údaje o hmotnosti chleba. Dozvíte se, Ïe hmotnost<br />
ãistého bílého chleba je niωí neÏ hmotnost celozrnného chleba. To je zpÛsobeno skuteãností,<br />
Ïe bílá mouka kyne víc a proto je nezbytné aplikovat urãitá omezení.<br />
• Hmotnost chleba po upeãení se mÛÏe od hmotnosti uvádûné v receptech nepatrnû li‰it.<br />
Tyto rozdíly jsou zpÛsobeny vlivem vlhkosti v místnosti bûhem pfiípravy chleba.<br />
• V‰echny druhy chleba obsahující znaãné mnoÏství p‰enice dosahují velk˘ch objemÛ a u nejvy‰‰í<br />
hmotnosti kategorie dosahují po posledním kynutí okraj nádoby. Chléb v‰ak nepfieteãe.<br />
âást chleba vnû peãicí formy se ve srovnání s chlebem uvnitfi formy upeãe snadnûji.<br />
• Je-li pro v˘robu sladkého chleba doporuãen program RYCHLÉ PEâENÍ (RAPID) nebo<br />
VELMI RYCHLÉ PEâENÍ (ULTRA RAPID), mÛÏete sníÏit mnoÏství pfiísad a upéct svûtlej‰í<br />
chléb také pomocí programu SLADK¯ CHLÉB (SWEETBREAD).<br />
6. V˘sledek peãení<br />
• V˘sledek peãení je závisl˘ na místních podmínkách (mûkká voda - vysoká vlhkost vzduchu<br />
- vysoká nadmofiská v˘‰ka - konzistence pfiísad, atd.). Z tohoto dÛvodu jsou údaje uvedené<br />
v receptech referenãními hodnotami, které musíte v pfiípadû potfieby pfiizpÛsobit. Pokud<br />
se Vám podle nûkterého receptu nepodafií upéct chleba napoprvé, nenechte se odradit -<br />
pokuste se najít pfiíãinu a pak to zkuste znovu s jin˘m pomûrem pfiísad.<br />
• Pokud má chleba po upeãení pfiíli‰ bledou barvu, mÛÏete jej dopéct pomocí programu pro peãení.<br />
• Doporuãujeme Vám, abyste pfied pouÏitím ãasovaãe pro peãení chleba napfi. v noci, zkusili upéct<br />
nejprve zku‰ební vzorek chleba; v pfiípadû potfieby tak budete moci provést nezbytné zmûny.<br />
Recepty na pfiípravu tradiãních druhÛ chleba<br />
Bíl˘ chléb<br />
Komponenty<br />
Voda nebo mléko<br />
300 ml<br />
Margarín nebo máslo 1 1/2 polévkové lÏíce<br />
SÛl<br />
1 ãajová lÏiãka<br />
Cukr<br />
1 polévková lÏíce<br />
Mouka typu 550<br />
540 g<br />
Suché droÏdí<br />
1 balíãek<br />
Program: ZÁKLADNÍ PROGRAM (NORMAL)<br />
Chléb s ofií‰ky a hrozinkami<br />
Komponenty<br />
Voda nebo mléko<br />
Margarín nebo máslo<br />
SÛl<br />
Cukr<br />
Mouka typu 405<br />
Suché droÏdí<br />
Hrozinky<br />
Drcené vla‰ské ofiechy<br />
14<br />
350 ml<br />
1 1/2 polévkové lÏíce<br />
1 ãajová lÏiãka<br />
2 polévková lÏíce<br />
540 g<br />
1 balíãek<br />
100 g<br />
3 polévkové lÏíce
Program: ZÁKLADNÍ PROGRAM (NORMAL)<br />
Hrozinky a ofiechy pfiidejte po prvním zvukovém znamení (pípnutí) nebo po dokonãení prvního<br />
hnûtacího cyklu.<br />
Celozrnn˘ chléb<br />
Komponenty<br />
Voda<br />
300 ml<br />
Margarín nebo máslo 1 1/2 polévkové lÏíce<br />
Vajíãka<br />
1 ks<br />
SÛl<br />
1 ãajová lÏiãka<br />
Cukr<br />
2 ãajové lÏiãky<br />
Mouka typu 1050<br />
360 g<br />
P‰eniãná celozrnná mouka 180 g<br />
Suché droÏdí<br />
1 balíãek<br />
Program: CELOZRNN¯ CHLÉB (WHOLEMEAL BREAD)<br />
Chcete-li pouÏít ãasovaã, nepouÏívejte vajíãka a pfiidejte víc vody.<br />
Podmáslov˘ chléb<br />
Komponenty<br />
Podmáslí<br />
300 ml<br />
Margarín nebo máslo 1 1/2 polévkové lÏíce<br />
SÛl<br />
1 ãajová lÏiãka<br />
Cukr<br />
2 polévkové lÏíce<br />
Mouka typu 1050<br />
540 g<br />
Suché droÏdí<br />
1 balíãek<br />
Program: ZÁKLADNÍ PROGRAM (NORMAL)<br />
Cibulov˘ chléb<br />
Komponenty<br />
Voda<br />
250 ml<br />
Margarín nebo máslo 1 polévková lÏíce<br />
SÛl<br />
1 ãajová lÏiãka<br />
Cukr<br />
2 polévkové lÏíce<br />
Velká krájená cibule<br />
1 ks<br />
Mouka typu 1050<br />
540 g<br />
Suché droÏdí<br />
1 balíãek<br />
Program: ZÁKLADNÍ PROGRAM (NORMAL) o Upeãte prosím chléb okamÏitû.<br />
Chléb ze sedmi obilovin<br />
Komponenty<br />
Voda<br />
300 ml<br />
Margarín nebo máslo 1 1/2 polévkové lÏíce<br />
SÛl<br />
1 ãajová lÏiãka<br />
Cukr<br />
2 1/2 polévkové lÏíce<br />
Mouka typu 1150<br />
240 g<br />
P‰eniãná celozrnná mouka 240 g<br />
Vloãky ze sedmi obilovin 60 g<br />
Suché droÏdí<br />
1 balíãek<br />
Program: CELOZRNN¯ CHLÉB (WHOLEMEAL)<br />
Pokud pouÏíváte celá zrna, namoãte je pfiedem do vody.<br />
15
Sluneãnicov˘ chléb<br />
Komponenty<br />
Voda<br />
350 ml<br />
Máslo<br />
1 polévková lÏíce<br />
Mouka typu 550<br />
540 g<br />
Sluneãnicová semínka 5 polévkov˘ch lÏiãek<br />
SÛl<br />
1 ãajová lÏiãka<br />
Cukr<br />
1 polévková lÏíce<br />
Suché droÏdí<br />
1 balíãek<br />
Program: ZÁKLADNÍ PROGRAM (NORMAL)<br />
UÏiteãná rada: sluneãnicová semínka mÛÏete nahradit semínky d˘nû.<br />
Opeãte semínka na pánviãce - budou mít v˘raznûj‰í aroma.<br />
Hrub˘ bíl˘ chléb<br />
Komponenty<br />
Mléko<br />
300 ml<br />
Margarín nebo máslo 2 polévkové lÏíce<br />
SÛl<br />
1 1/2 ãajové lÏiãky<br />
Cukr<br />
1 1/2 ãajové lÏiãky<br />
Mouka typu 1050<br />
540 g<br />
Suché droÏdí<br />
1 balíãek<br />
Program: ZÁKLADNÍ PROGRAM (NORMAL), RYCHLÉ PEâENÍ (RAPID) nebo VELMI RYCHLÉ<br />
PEâENÍ (ULTRA RAPID)<br />
Kynut˘ chléb<br />
Komponenty<br />
Su‰en˘ chlebov˘ kvas 50 g<br />
Voda<br />
350 ml<br />
Margarín nebo máslo 1 1/2 polévkové lÏíce<br />
SÛl<br />
3 ãajové lÏiãky<br />
Cukr<br />
2 polévkové lÏíce<br />
Mouka typu 1150<br />
180 g<br />
Mouka typu 1050<br />
360 g<br />
DroÏdí<br />
1/2 balíãku<br />
Program: ZÁKLADNÍ PROGRAM (NORMAL)<br />
Pfiíprava tûsta<br />
Francouzská bageta<br />
Komponenty<br />
Voda<br />
300 ml<br />
Med<br />
1 polévková lÏíce<br />
SÛl<br />
1 ãajová lÏiãka<br />
Cukr<br />
1 ãajová lÏiãka<br />
Mouka typu 550<br />
540 g<br />
Suché droÏdí<br />
1 balíãek<br />
Program: TùSTO (DOUGH)<br />
Jakmile je tûsto hotové, rozdûlte je na 2 - 4 díly, vymodelujte je do tvaru dlouh˘ch bochníkÛ a<br />
nechte je odleÏet po dobu 30 - 40 minut. Udûlejte v horní ãásti nûkolik ‰ikm˘ch záfiezÛ a upeãte<br />
chléb v troubû.<br />
16
Pizza<br />
Komponenty<br />
Voda<br />
300 ml<br />
SÛl<br />
3/4 ãajové lÏiãky<br />
Olivov˘ olej<br />
1 polévková lÏíce<br />
Mouka typu 405<br />
450 g<br />
Cukr<br />
2 ãajové lÏiãky<br />
Suché droÏdí<br />
1 balíãek<br />
Program: TùSTO (DOUGH)<br />
Rozprostfiete tûsto, vymodelujte zakulacené tvary a nechte je po dobu 10 minut odleÏet.<br />
Potfiete tûsto omáãkou na pizzu a naskládejte na pizzu poÏadovanou náplÀ.<br />
Peãte v troubû po dobu 20 minut.<br />
Tento spotfiebiã vyhovuje v‰em dÛleÏit˘m smûrnicím CE vãetnû smûrnice pro potlaãování vysokofrekvenãního<br />
ru‰ení a smûrnice pro bezpeãnost zafiízení pouÏívajících nízké napûtí a splÀuje<br />
v‰echny platné bezpeãnostní poÏadavky.<br />
17
Technické údaje<br />
Typ: <strong>BBA</strong> <strong>2787</strong><br />
Napûtí:<br />
230 V, 50 Hz<br />
Pfiíkon:<br />
715 W<br />
StupeÀ ochrany: l<br />
Kapacita: 2 litry (odpovídá pfiibliÏnû 1000 g chleba)<br />
Zmûna technick˘ch údajÛ vyhrazena!<br />
18
Poznámky<br />
19
© HP TRONIC Zlín<br />
© Vyrobilo Z STUDIO Zlín, 7/2003