03 - Kult.cz

3
ny v tamních klimatických podmínkách.
Rychlost a přesnost jsou na jihu
o to důležitější. Trénovat pohyby
a techniku se samozřejmě musí už doma.
Jednoduchá není ani práce na čas.
Při přípravě teplé kuchyně jsme servírovali
85 porcí tříchodového menu. “
Menu: Co znamená návrat ze
soutěže pro šéfkuchaře hotelu
International?
M.H.: „Myslíte kromě radosti, že
česká a moravská kuchyně je schopná
prosadit se v takové konkurenci?
Je to pro mně skvělá příležitost jak u-
platnit všechny ty zkušenosti v kuchyni
určené našim hostům. Mám k
dispozici skvělý tým asi 30 kuchařů
a hosty z celého světa a to je dohromady
ideální prostředí k obohacení
nabídky naší restaurace o neobvyklé
kombinace a tipy. Věřím, že časem se
vyřeší i horší dostupnost některých
surovin, která je v Brně stále patrnější
než třeba v Praze.“
Menu: Sledujete v poslední době
nějaké gastronomické trendy?
M.H.: „Určitě. S potěšením pozoruji,
že naše kuchyně má úspěch.
Příprava krajových specialit je stále
moderní a obstojí ve světovém srovnání.
Také mě těší, že dokonalost je
provázena jednoduchostí a to jak v ú-
pravě, servírování, tak v chuťových
kombinacích. Hosta je třeba ohromit
[ www.menu.kult.cz ]
právě gastronomickou dokonalostí
a nikoliv přehnanou kombinací různých
položek.“
/text: Margus, foto: Hora/
Vítězné menu
- Singapur 2002:
Předkrm:
Pošírovaný losos a candát
na fenyklovo-petrželovém
pyré a opékaných bramborách
s fenyklovou omáčkou
a zeleninovým vinaigrettem
z hnědého másla.
Hlavní chod:
Steak z kachních prsou pod
majoránkovou krustou, pečené
houby, bramborový nákyp
s houbami a husími játry, ragú
z mladé kapusty a perličkové
cibule, houbové glace a česnekovo-majoránková
pěna.
Dezert:
Vanilkový dortík v čokoládovém
mantlu s višňovým coulis
a sorbetem z červené grenadiny
se skořicovými kroužky
a karamelovými spirálkami.