predstavitev projekta phare 2003, krepitev izbranih tehnoloških ...

Istočasno z obogatitvijo izbranih ţivil z omega-3 maščobnimi kislinami smo ţeleli tudi
zoţiti razmerje omega-6 : omega-3.
Strokovnjaki za prehrano ocenjujejo, da v razvitih drţavah odrasli ljudje več kot 40 %
večkrat nenasičenih omega -3 maščobnih kislin zauţijemo z mesom domačih ţivali
(Howe in sod. 2006). Glede na to, da v prehrani slovenskega prebivalstva predstavlja
svinjina več kot 50 % vsega zauţitega mesa, smo se odločili slovenskim potrošnikom
ponuditi omega-3 obogateno svinjino in iz nje narejene mesne proizvode.
Naš drug ciljni proizvod so bila omega-3 obogatena jajca. Ugodni učinki zauţivanja
omega-3 obogatenih jajc na nekatere fiziološke procese v telesu in zdravje potrošnikov so
ţe splošno znani (Ferrier in sod. 1995, Simopoulus 2000, Simopoulus in sod. 1999).
Omega-3 obogatena jajca imamo ţe dalj časa na slovenskem trţišču vendar so zaradi dragih
surovin višjega cenovnega razreda. V projektu smo ţeleli ponuditi porabnikom nov cenejši
proizvod, ki bo dostopen čim širši populaciji. Te nove proizvode pa smo ţeleli porabniku
primerno predstaviti in zagotoviti njihovo varnost s ustreznim sistemom sledljivosti.
METODIKA PROJEKTA
Za omenjeno proizvodnjo funkcionalnih ţivil preko prehrane ţivali pa potrebujemo v prvi
fazi ustrezne obogatene krmne mešanice. Zato se naš projekt začeli z proizvodnjo ustreznih
krmnih mešanic v tovarni močnih krmil Jate-Emone.Pred stopnja izdelave krmnih mešanic
je izdelava ustreznih receptur na podlagi prehranskih normativov in s pomočjo
računalniškega programa za optimiranje. Krmne mešanice smo proizvedli v tovarni močnih
krmil Emona-krmila. S prehranskimi poskusi smo ugotoviti najprimernejše koncentracije
omega-3 maščobnih kislin v krmnih mešanicah, za dosego ţelenih koncentracij v končnih
proizvodih- mesu in jajcih. Ker omega-3 maščobne kisline hitro oksidirajo smo krmne
mešanice zaščitili z primernimi antioksidanti.
Hranilno vrednost surovin, krmnih mešanic in končnih proizvodov smo ves čas spremljali z
kemijskimi analizami. Predvsem nas je zanimala maščobno kislinska sestava.
Primernost krmnih mešanic za prirejo obogatenega mesa smo testirali v prehranskih
poskusih na farmi prašičev Ihan Za poskusno prodajo obogatene svinjine v prodajni verigi
Interspar in nekaterih privatnih mesnicah Arvaj smo na Farmi Ihan pilotno spitali 400
pitancev. Prirejeno meso smo primerno obdelali in del predelali v mesno predelovalnih
obratih v suhomesne in poltrajne izdelke. Zakol prašičev in pripravo mesa za prodajo smo
opravili v klavnici Šentjur. Izdelali smo kranjske klobase, 40 stegen pa poskusno sušimo v
pršutarni Kras Seţana. Z analizami smo spremljali spremembo maščobno kislinske sestave
med tehnološkim postopkom. Obogateno meso je bilo v ponudbi omenjenih prodajaln 3
tedne. Odziv kupcev je bil dober.
Promocijo obogatenega mesa smo imeli v Rogaški Slatini. Organizirali smo novinarsko
konferenco in pokušino jedi iz obogatene svinjine v diagnostično rehabilitacijskem centru
Rogaška Slatina.
Prehranski poskusi na nesnicah v katerih smo izbirali ustrezne krmne mešanice za
proizvodnjo obogatenih jajc so potekali na farmi nesnic Jate-Emone v Duplici. Cilj je bil
prireja obogatenih jajc, ki naj bi bila po vsebnosti omega -3 maščobnih kislin nekje med
običajnimi in obogatenimi omega-3 jajci, ki so ţe bila na trţišču. Izkoristek prenosa
omega-3 maščobnih kislin iz krme v ţivalske proizvode je pri niţjih koncentracijah le teh
v krmi boljši in s tem tudi ekonomika proizvodnje. Menili smo, da bo ugodna cena taka
jajca pribliţala širšemu krogu porabnikov.