3. STEREOKEMIJA - PBF
3. STEREOKEMIJA - PBF
3. STEREOKEMIJA - PBF
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
CIS -TRANS – IZOMERIJA kod viših masnih kiselina<br />
U prirodi mononezasićene i polinezasićene masne kiseline dolaze<br />
većinom u cis-obliku<br />
Radi dobivanja mješavina masti koje su pri sobnoj temp. krute, a tope<br />
se prilikom pečenja ili jedenja vrši se parcijalno hidrogeniranje (adicija<br />
vodika na = vezu). Kao nus-produkt stvaraju se trans-masne kiseline, koje<br />
predstavljaju rizik za koronarne bolesti.<br />
oleinska kiselina<br />
(nezasićena masna kiselina u cis-formi,<br />
u maslinovom ulju je ima 50-80%; t v = 13,4 °C )<br />
elaidinska kiselina<br />
(njen trans-oblik, stvoren parcijalnim<br />
hidrogeniranjem biljnih ulja; t v = 45 °C )<br />
28
Change language