Viacročný národný plán úradnej kontroly Slovenskej republiky na ...
Viacročný národný plán úradnej kontroly Slovenskej republiky na ...
Viacročný národný plán úradnej kontroly Slovenskej republiky na ...
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
o výsledku laboratórnych skúšok aj s vyhodnotením <strong>na</strong> požadovanú legislatívu <strong>na</strong> RVPS,<br />
ktorá o výsledku informuje PPP. V prípade nevyhovujúceho výsledku odber vzorky a jej<br />
a<strong>na</strong>lýza je spoplatnená, RVPS koná u PPP, ak sa jedná o potravinu ohrozujúcu zdravie<br />
spotrebiteľov po validácii zasiela RVPS hlásenie <strong>na</strong> národné kontaktné miesto RASFF.<br />
Príručky správnej hygienickej praxe<br />
• Hygienická príručka, sušené nepasterizované cestoviny<br />
• Špecifická hygienická príručka pre pekársku výrobu<br />
• Špecifická hygienická príručka pre pekársku výrobu – dodatok.<br />
ÚVZ SR a RÚVZ v SR<br />
Registrácia a schvaľovanie prevádzkarni:<br />
Prevádzkarne spoločného stravovania cukrárske výrobne, cukrárne, výrobne a predajne<br />
nebalenej zmrzliny, stánky s rýchlym občerstvením, ako aj ostatné prevádzkarne (výživových<br />
doplnkov, potravín <strong>na</strong> osobitné výživové účely, potravín pre dojčatá a malé deti, vrátane<br />
dojčenskej vody, nových potravín, potravín ošetrených zdrojmi ionizujúceho žiarenia<br />
a prídavných látok) podliehajú oz<strong>na</strong>movacej a schvaľovacej povinnosti podľa § 6 ods. 1<br />
záko<strong>na</strong> č. 152/1995 Z. z. a podľa § 13 ods. 4 písm. a) záko<strong>na</strong> č. 355/2007/Z. z. ÚVZ SR<br />
alebo príslušnému RÚVZ. Každá schválená prevádzka je následne zaregistrovaná<br />
v jednotnom informačnom systéme hygieny výživy a bezpečnosti potravín ÚVZ SR a RÚVZ.<br />
Informačný systém registrovaných prevádzkarní tvorí základňu pre <strong>plán</strong>ovanie a vykonávanie<br />
úradných kontrol uskutočňovaných RÚVZ. Každá zaregistrovaná prevádzkareň je zaradená<br />
do stupňa epidemiologického rizika, ktorý tvorí základ pre frekvenciu <strong>úradnej</strong> <strong>kontroly</strong>.<br />
Úradné <strong>kontroly</strong><br />
Podľa §23 ods. 2 písm. a) a b) záko<strong>na</strong> č. 152/1995 Z. z. inšpektori RÚVZ vykonávajú úradnú<br />
kontrolu potravín, pokrmov a jedál v prevádzkarniach spoločného stravovania a <strong>na</strong><br />
predajných miestach (vrátane pokrmov rýchleho občerstvenia, cukrárskych výrobkov<br />
a nebalenej zmrzliny). Zároveň podľa § 23 ods. 2 písm. c), d) e) a f) vykonávajú úradnú<br />
kontrolu vo výrobe, manipulácii a umiestňovaní <strong>na</strong> trh, vrátane predaja výživových doplnkov,<br />
potravín určených <strong>na</strong> osobitné výživové účely a potravín pre dojčatá a malé deti, nových<br />
potravín, potravín ošetrených zdrojmi ionizujúceho žiarenia a prídavných látok, vrátane ich<br />
internetového predaja.<br />
Inšpektori RÚVZ pri výkone <strong>úradnej</strong> <strong>kontroly</strong> - v kontrolnom systéme potravín rastlinného<br />
pôvodu a hygieny potravín postupujú podľa <strong>plán</strong>u pre úradnú kontrolu, ktorý vychádza zo<br />
záko<strong>na</strong> č. 152/1995 Z. z., zo stupňa epidemiologického rizika prevádzkarne, usmernení pre<br />
výkon <strong>úradnej</strong> <strong>kontroly</strong>, ktoré vydáva ÚVZ SR a podľa jednotných vzorových záz<strong>na</strong>mov pre<br />
výkon <strong>úradnej</strong> <strong>kontroly</strong>. Kontrola sa zameriava <strong>na</strong> vysledovateľnosť potravín (kontrolu<br />
dodávateľov, kontrolu oz<strong>na</strong>čovania), <strong>na</strong> kontrolu dodržiavania chladiaceho reťazca<br />
a monitorovania teplôt a <strong>na</strong> kontrolu manipulácie s potravi<strong>na</strong>mi. Osobitná pozornosť je<br />
venovaná dodržiavaniu zásad správnej výrobnej praxe a HACCP systému pri výrobe<br />
a manipulácii s potravi<strong>na</strong>mi a hotovými pokrmami, kontrole zdravotnej spôsobilosti<br />
zamest<strong>na</strong>ncov, kontrole odbornej spôsobilosti zamest<strong>na</strong>ncov (podľa § 16 záko<strong>na</strong> č. 355/2007<br />
Z. z.), kontrole evidencie vzdelávania zamest<strong>na</strong>ncov, kontrole osobnej hygieny zamest<strong>na</strong>ncov<br />
a prevádzkovej hygieny (podľa <strong>na</strong>riadenia (ES) č. 852/2004). V prípade <strong>kontroly</strong> oz<strong>na</strong>čovania<br />
sa berú do úvahy aj špecifické požiadavky súvisiace výživovým a zdravotným oz<strong>na</strong>čovaním,<br />
ktoré sú často spojené s potravi<strong>na</strong>mi <strong>na</strong> osobitné výživové účely, potravi<strong>na</strong>mi pre dojčatá<br />
a malé deti, výživovými doplnkami a novými potravi<strong>na</strong>mi. Odber vzoriek uvedených potravín<br />
sa vykonáva podľa vzorového jednotného odberového listu zo zaz<strong>na</strong>me<strong>na</strong>ním údajov<br />
o vysledovateľnosti, manipulácii, skladovaní, teplotných podmienkach a ich verifikácii,<br />
dátume trvanlivosti potraviny, rozsahu požadovaných kontrolovaných mikrobiologických<br />
a chemických kritérií a možnosti <strong>na</strong> zabezpečenie odberu kontra vzorky v prípade hodnotenia<br />
65
Change language