Viacročný národný plán úradnej kontroly Slovenskej republiky na ...
Viacročný národný plán úradnej kontroly Slovenskej republiky na ...
Viacročný národný plán úradnej kontroly Slovenskej republiky na ...
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
Ukazovatele vyšetrení podľa jednotlivých produktov živočíšneho pôvodu zahŕňajú:<br />
senzorické z<strong>na</strong>ky, oz<strong>na</strong>čenie z hľadiska bezpečnosti potravín, mikrobiologické vyšetrenia,<br />
parazitologické vyšetrenia, kontami<strong>na</strong>nty, rezíduá pesticídov, rezíduá veterinárnych liekov,<br />
prídavné látky (syntetické farbivá, syntetické sladidlá, konzervačné látky, osobitné prísady –<br />
NaCl, alergény. Úradné <strong>kontroly</strong> produktov živočíšneho pôvodu zahŕňajú aj <strong>kontroly</strong> zloženia<br />
podľa <strong>na</strong>riadenia (ES) č. 1234/2007 a jeho vykonávacích predpisov ako aj podľa<br />
Potravinového kódexu SR a <strong>kontroly</strong> oz<strong>na</strong>čovania v záujme ochrany záujmov spotrebiteľov.<br />
Ak metodické pokyny neobsahujú frekvenciu úradných kontrol, platí frekvencia úradných<br />
kontrol v prevádzkarniach jeden krát mesačne. Metodické pokyny pre úradné <strong>kontroly</strong><br />
obsahujú minimálnu pravidelnú frekvenciu úradných kontrol, ktorá je založená <strong>na</strong> riziku<br />
alebo obsahujú návod pre ich <strong>plán</strong>ovanie (identifikované riziká spojené s určitými<br />
potravi<strong>na</strong>mi, prevádzkovateľom podniku, kapacitou prevádzkarne/procesy, minulé záz<strong>na</strong>my,<br />
spoľahlivosť vlastných kontrol/. Základom organizovania úradných kontrol produktov<br />
živočíšneho pôvodu je článok 3 ods. 1 <strong>na</strong>riadenia (ES) č. 882/2004.<br />
V prípade zistenia nedostatkov sú prevádzkovateľovi potravinárskeho podniku uložené<br />
termínované opatrenia, ktorých odstránenie veterinárny inšpektor kontroluje v primeranom<br />
termíne po termíne uloženého opatrenia.<br />
Metodické pokyny obsahujú spravidla aj metódy a techniky úradných kontrol.<br />
Úradné <strong>kontroly</strong> sa vykonávajú aj mimo <strong>plán</strong>u. Ide o tzv. „cielené“ <strong>kontroly</strong> alebo <strong>kontroly</strong> ad<br />
hoc: <strong>na</strong>pr. <strong>na</strong> základe zistení počas misií Potravinového a veterinárneho úradu, <strong>na</strong>riadené<br />
z MPRV SR, <strong>na</strong> základe hlásení v rámci Rýchleho výstražného systému pre potraviny<br />
a krmivá, <strong>na</strong> základe podnetov a sťažností.<br />
Laboratóriá<br />
A<strong>na</strong>lýzy úradných vzoriek vykonávajú 3 štátne veterinárne a potravinové ústavy. Vyšetrenie<br />
trichinel vykonáva aj 1 štátny veterinárny ústav a 23 úradných laboratórií, ktoré sú<br />
prevádzkované regionálnymi veterinárnymi a potravinovými správami.<br />
Príručky správnej hygienickej praxe<br />
Pre potraviny živočíšneho pôvodu sú vypracované tri príručky správnej hygienickej praxe:<br />
1. Hygienická príručka <strong>na</strong> zásadách HACCP pre výrobu ovčieho hrudkového syra<br />
v salašných podmienkach<br />
2. Hygienická príručka <strong>na</strong> zásadách HACCP pre spracovanie ovčieho mlieka a výrobu<br />
tradičných výrobkov z ovčieho mlieka v podmienkach salaša - Spracovanie mlieka,<br />
Výroba ovčieho hrudkového syra pre bryndziarne, Výroba tradičných špecialít a to –<br />
„Ovčí hrudkový syr – salašnícky“, „Ovčí salašnícky údený syr”, „Žinčica“, Predaj<br />
tradičných špecialít<br />
3. Hygienická príručka <strong>na</strong> zásadách HACCP pre výrobu a predaj výrobkov z ovčieho<br />
mlieka v salašníckych podmienkach - Ovčí hrudkový syr <strong>na</strong> priamu spotrebu, ovčí<br />
údený syr, žinčica, bačovská bryndza, parenice, korbáčiky - časť 2.<br />
ÚVZ SR a RÚVZ v SR:<br />
Registrácia a schvaľovanie prevádzkarni:<br />
Prevádzkarne spoločného stravovania a predajné miesta s prípravou pokrmov a jedál<br />
podliehajú oz<strong>na</strong>movacej a schvaľovacej povinnosti podľa § 6 ods. 1 záko<strong>na</strong> č. 152/1995 Z. z.<br />
a podľa § 13 ods. 4 písm. a) záko<strong>na</strong> č. 355/2007/Z. z. príslušnému RÚVZ. Každá schválená<br />
prevádzkareň je následne zaregistrovaná v jednotnom informačnom systéme hygieny výživy<br />
a bezpečnosti potravín ÚVZ SR a RÚVZ. Informačný systém registrovaných prevádzkarní<br />
tvorí základňu pre <strong>plán</strong>ovanie a vykonávanie úradných kontrol ÚVZ SR a RÚVZ. Každá<br />
zaregistrovaná prevádzkareň je zaradená do stupňa epidemiologického rizika, ktorý tvorí<br />
základ pre frekvenciu <strong>úradnej</strong> <strong>kontroly</strong>.<br />
Systém <strong>úradnej</strong> <strong>kontroly</strong>:<br />
56
Change language