Prehrambene navike: funkcionalna hrana
Prehrambene navike: funkcionalna hrana
Prehrambene navike: funkcionalna hrana
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
PREHRAMBENE NAVIKE -<br />
FUNKCIONALNA HRANA<br />
dr.sc. Darja Sokolić-Mihalak<br />
načelnik Odjela za znanstvenu potporu i baze podataka<br />
6. stručni skup FUNKCIONALNA HRANA U HRVATSKOJ<br />
Zagreb, 3. srpnja 2013.
SADRŽAJ<br />
• <strong>Prehrambene</strong> <strong>navike</strong><br />
• Metodologija istraživanja<br />
• Struktura uzorka<br />
• EU istraživanja<br />
• Preliminarni rezultati<br />
6. stručni skup FUNKCIONALNA HRANA U HRVATSKOJ, Zagreb, 3. srpnja 2013.
Zašto istraživanje o prehrambenim navikama?<br />
• potreba za podacima kako bi se napravila što<br />
kvalitetnija procjena izloženosti kontaminantima iz<br />
hrane kao i procjena rizika za populaciju u RH<br />
• ne postoji jedinstveno istraživanje u RH koje je<br />
obuhvatilo sve namirnice, regije i dobnu populaciju,<br />
provedeno prema preporukama EFSA-e<br />
• ulaskom u EU - obveza prikupljanja i prosljeđivanja<br />
podataka o prehrambenim navikama EFSA-i<br />
6. stručni skup FUNKCIONALNA HRANA U HRVATSKOJ, Zagreb, 3. srpnja 2013.
Za što se koriste prehrambene <strong>navike</strong>?<br />
• procjenu izloženosti kontaminantima porijeklom iz<br />
hrane, kao i nutrijentima<br />
• izradu znanstvenih mišljenja<br />
• ukupne studije o prehrani (TDS)<br />
• planiranje službenih kontrola hrane<br />
• postavljanje smjernica zdrave prehrane<br />
• kreiranje novih prehrambenih proizvoda<br />
• u znanstvenim istraživanjima<br />
6. stručni skup FUNKCIONALNA HRANA U HRVATSKOJ, Zagreb, 3. srpnja 2013.
SADRŽAJ<br />
• <strong>Prehrambene</strong> <strong>navike</strong><br />
• Metodologija istraživanja<br />
• Struktura uzorka<br />
• EU istraživanja<br />
• Preliminarni rezultati<br />
6. stručni skup FUNKCIONALNA HRANA U HRVATSKOJ, Zagreb, 3. srpnja 2013.
Metodologija 1/2<br />
• Ispitivanje provedeno sukladno EFSA-om vodiču “General<br />
principles for the collection of national food consumption data<br />
in the view of a pan-European dietary survey” 2009;7(12):1435<br />
• 1. val – jesen 2011.<br />
• 2. val – ljeto 2012.<br />
• Intervju licem u lice<br />
• 24-satno prisjećanje<br />
• Upitnik o učestalosti konzumacije (klasifikacija - 10; nekoliko puta<br />
dnevno – jednom godišnje)<br />
• Priručnik „Kvantitativni modeli namirnica i obroka” (A. Senta, J.<br />
Pucarin-Cvetković, J. Doko Jelinić; Medicinska naklada Zagreb,<br />
2004.)<br />
• Reprezentativni uzorak 1000 ispitanika x 2 vala = 2000 ispitanika<br />
6. stručni skup FUNKCIONALNA HRANA U HRVATSKOJ, Zagreb, 3. srpnja 2013.
Metodologija 2/2<br />
• Uključeni socio-demografski parametri (populacija od 18-64 godine, regionalna<br />
pokrivenost, omjer ruralna-urbana sredina, edukacija, mjesečna primanja, radni<br />
status, obiteljski status, razina fizičke aktivnosti, tjelesna težina i visina…)<br />
• Svaki ispitanik navodio konzumaciju hrane i pića za dva radna dana (razmak<br />
najmanje dva tjedna) i jedan dan vikenda<br />
• Rad na terenu i statistička analiza – certificirana firma (ISO 20252:2006; ISO<br />
9001:2008) odabrana putem javne nabave<br />
• Provedena edukacija koordinatora anketara<br />
• Kontrola anketara na terenu<br />
Priručnik za provođenje istraživanja na terenu:<br />
• Upute za anketare<br />
• Uputstva za izbor kućanstva (grad, selo)<br />
• Uputstva za izbor ispitanika u kućanstvu<br />
• Pravila anketiranja (što nikada ne raditi prilikom anketiranja, vrste pitanja)<br />
• Posebne upute za projekt (tablica – način ispunjavanja)<br />
6. stručni skup FUNKCIONALNA HRANA U HRVATSKOJ, Zagreb, 3. srpnja 2013.
Dodatna pitanja od značaja za procjenu rizika:<br />
‣ način pripreme i konzumacije namirnice (sirovo, kuhano,<br />
oguljeno, pečeno…)<br />
‣ recepti<br />
‣ porijeklo hrane (iz supermarketa, tržnice, vlastitog<br />
vrta…)<br />
‣ vrste npr. ribe ili mesa, kategorija mesa, sadržaj masti…<br />
‣ uvjeti proizvodnje (ekološki ili konvencionalni)<br />
‣ vrsta pakiranja, brand, „light” proizvod…<br />
‣ svi ostali podaci koji dodatno opisuju hranu koja je<br />
konzumirana<br />
6. stručni skup FUNKCIONALNA HRANA U HRVATSKOJ, Zagreb, 3. srpnja 2013.
SADRŽAJ<br />
• <strong>Prehrambene</strong> <strong>navike</strong><br />
• Metodologija istraživanja<br />
• Struktura uzorka<br />
• EU istraživanja<br />
• Preliminarni rezultati<br />
6. stručni skup FUNKCIONALNA HRANA U HRVATSKOJ, Zagreb, 3. srpnja 2013.
Struktura uzorka na primjeru 1. vala<br />
Tip naselja<br />
Veličina naselja<br />
Regija<br />
STRUKTURA UZORKA<br />
Ukupni uzorak<br />
N %<br />
Selo 378 38%<br />
Grad 622 62%<br />
Do 2000 stanovnika 378 38%<br />
2 001 - 10 000 stanovnika 155 16%<br />
10 001 - 100 000 stanovnika 209 21%<br />
100 001 i više stanovnika 258 26%<br />
Zagreb i okolica 254 25%<br />
Sjeverna Hrvatska 177 18%<br />
Slavonija 175 18%<br />
Lika i Banovina 83 8%<br />
Istra, Primorje i Gorski Kotar 120 12%<br />
Spol<br />
Dob<br />
Dalmacija 191 19%<br />
Muškarac 496 50%<br />
Žena 504 50%<br />
18-29 263 26%<br />
30-44 339 34%<br />
45-54 222 22%<br />
55-64 176 18%<br />
(Ne)završena osnovna škola 125 13%<br />
Koja je Vaša završena školska sprema?<br />
Kakav je Vaš trenutni radni status?<br />
Srednja škola 672 67%<br />
Viša škola, fakultet, mr, dr 172 17%<br />
Ne zna / ne želi odgovoriti 31 3%<br />
Zaposleni 518 52%<br />
Nezaposleni 205 21%<br />
Učenik, student 62 6%<br />
Umirovljenik 158 16%<br />
Kućanica 50 5%<br />
Ne zna / Ne želi odgovoriti 7 1%<br />
Oženjen / udana/ u izvanbračnoj zajednici 656 66%<br />
Koji je Vaš bračni status?<br />
Broj članova kućanstva<br />
Neoženjen / neudana 256 26%<br />
Rastavljen / rastavljena 37 4%<br />
Udovac / udovica 37 4%<br />
NZ\BO 14 1%<br />
1 - 2 člana 276 28%<br />
3 - 4 člana 444 44%<br />
Više od 5 članova 201 20%<br />
NZ/BO 79 8%
Režim prehrane 1/3<br />
Jeste li u posebnom režimu prehrane?<br />
Frequency Percent Valid Percent<br />
Cumulative<br />
Percent<br />
Da 57 5,7 5,7 5,7<br />
Valid<br />
Ne 943 94,3 94,3 100,0<br />
Total 1.000 100,0 100,0<br />
Valid<br />
U kakvom ste režimu prehrane? - Samo ispitanici koji su u posebnom režimu prehrane<br />
Vegetarijanac, ali jedem<br />
ribu<br />
Frequency Percent Valid Percent<br />
Cumulative<br />
Percent<br />
3 0,3 5,3 5,3<br />
Vegetarijanac, ali jedem jaja 7 0,7 12,3 17,5<br />
Vegetarijanac, ali jedem<br />
mliječne proizvode<br />
1 0,1 1,8 19,3<br />
Vegan 2 0,2 3,5 22,8<br />
Makrobiotičar 1 0,1 1,8 24,6<br />
Nešto drugo 38 3,8 66,7 91,2<br />
NZ\BO 5 0,5 8,8 100<br />
Total 57 5,7 100<br />
Missing System 943 94,3<br />
Total 1.000 100<br />
6. stručni skup FUNKCIONALNA HRANA U HRVATSKOJ, Zagreb, 3. srpnja 2013.
Režim prehrane 2/3<br />
Valid<br />
Jeste li u posebnom režimu prehrane?<br />
Frequency Percent Valid Percent<br />
Cumulative<br />
Percent<br />
Da 36 3,6 3,6 3,6<br />
Ne 966 96,4 96,4 100,0<br />
Total 1.002 100,0 100,0<br />
U kakvom ste režimu prehrane? - Samo ispitanici koji su u posebnom režimu prehrane<br />
Frequency Percent Valid Percent<br />
Cumulative<br />
Percent<br />
Vegetarijanac, ali jedem ribu 2 0,2 5,6 5,6<br />
Vegetarijanac, ali jedem jaja 3 0,3 8,3 13,9<br />
Vegetarijanac, ali jedem<br />
mliječne proizvode<br />
2 0,2 5,6 19,4<br />
Valid<br />
Vegan 1 0,1 2,8 22,2<br />
Makrobiotičar 1 0,1 2,8 25,0<br />
Nešto drugo 20 2,0 55,6 80,6<br />
NZ\BO 7 0,7 19,4 100<br />
Total 36 3,6 100<br />
Missing System 966 96,4<br />
Total 1.002 100<br />
6. stručni skup FUNKCIONALNA HRANA U HRVATSKOJ, Zagreb, 3. srpnja 2013.
Režim prehrane 3/3<br />
Valid<br />
Jeste li trenutno na dijeti, bilo iz osobnih, bilo iz zdravstvenih razloga?<br />
Frequency Percent Valid Percent<br />
Cumulative<br />
Percent<br />
Da 69 6,9 6,9 6,9<br />
Ne 931 93,1 93,1 100,0<br />
Total 1.000 100,0 100,0<br />
Na kojoj ste dijeti? - Samo ispitanici koji su trenutno na dijeti<br />
Frequency Percent Valid Percent<br />
Cumulative<br />
Percent<br />
Za mršavljenje 23 2,3 33,3 33,3<br />
Zbog dijabetesa 21 2,1 30,4 63,8<br />
Zbog srca ili tlaka 9 0,9 13,0 76,8<br />
Valid<br />
Zbog problema s jetrom 1 0,1 1,4 78,3<br />
Zbog gastritisa ili čira 2 0,2 2,9 81,2<br />
Zbog bubrežnih problema 1 0,1 1,4 82,6<br />
Zbog drugih razloga 12 1,2 17,4 100,0<br />
Total 69 6,9 100,0<br />
Missing System 931 93,1<br />
Total 1.000 100,0<br />
6. stručni skup FUNKCIONALNA HRANA U HRVATSKOJ, Zagreb, 3. srpnja 2013.
Fizička aktivnost<br />
Valid<br />
Možete li procijeniti koliko ste fizički aktivni?<br />
Frequency Percent Valid Percent<br />
Cumulative<br />
Percent<br />
Visoko aktivni 229 22,9 22,9 22,9<br />
Srednje aktivni 589 58,9 58,9 81,8<br />
Nisko aktivni 144 14,4 14,4 96,2<br />
NZ\BO 38 3,8 3,8 100,0<br />
Total 1.000 100,0 100,0<br />
Molim Vas da mi kažete koje se sve od slijedećih tvrdnji odnose na Vas? Možete odabrati jednu, više njih ili niti jednu tvrdnju<br />
Valid<br />
Profesionalno se bavim<br />
sportom ili vježbam<br />
Rekreativno se bavim<br />
sportom ili vježbam<br />
Moj posao uključuje fizičku<br />
aktivnost<br />
Redovito pješačim ili vozim<br />
bicikl<br />
Ponekad pješačim ili vozim<br />
bicikl<br />
Frequency Percent Valid Percent<br />
Cumulative<br />
Percent<br />
19 1,9 1,9 1,9<br />
138 13,8 13,8 15,7<br />
258 25,8 25,8 41,5<br />
126 12,6 12,6 54,1<br />
201 20,1 20,1 74,2<br />
U slobodno vrijeme se<br />
bavim fizičkom aktivnošću (<br />
npr. rad u vrtu…)<br />
155 15,5 15,5 89,7<br />
Ništa od navedenog 76 7,6 7,6 97,3<br />
NZ\BO 27 2,7 2,7 100,0<br />
Total 1.000 100,0 100,0<br />
6. stručni skup FUNKCIONALNA HRANA U HRVATSKOJ, Zagreb, 3. srpnja 2013.
Antropološka obilježja<br />
Valid<br />
Koliko ste visoki?<br />
Frequency Percent Valid Percent<br />
Cumulative<br />
Percent<br />
Do 168 cm 349 34,9 34.9 35,1<br />
Od 169 do 179 cm 351 35,1 35,1 70,2<br />
Viši od 180 cm 286 28,6 28,6 98,7<br />
NZ/BO 14 1,4 1,4 100,0<br />
Total 1.000 100,0 100,0<br />
Valid<br />
Koliko ste teški?<br />
Frequency Percent Valid Percent<br />
Cumulative<br />
Percent<br />
Do 68 kg 297 29,7 30,0 30,0<br />
Od 69 do 84 kg 384 38,4 38,8 68,8<br />
Teži od 84 kg 289 28,9 29,2 98,0<br />
NZ/BO 20 2,0 2,0 100,0<br />
Sysmiss 10 1,0<br />
Total 1.000 100,0 100,0<br />
6. stručni skup FUNKCIONALNA HRANA U HRVATSKOJ, Zagreb, 3. srpnja 2013.
Učestalost konzumacije izvan kuće<br />
6. stručni skup FUNKCIONALNA HRANA U HRVATSKOJ, Zagreb, 3. srpnja 2013.
SADRŽAJ<br />
• <strong>Prehrambene</strong> <strong>navike</strong><br />
• Metodologija istraživanja<br />
• Struktura uzorka<br />
• EU istraživanja<br />
• Preliminarni rezultati<br />
6. stručni skup FUNKCIONALNA HRANA U HRVATSKOJ, Zagreb, 3. srpnja 2013.
Pregled istraživanja u EU 1/2<br />
6. stručni skup FUNKCIONALNA HRANA U HRVATSKOJ, Zagreb, 3. srpnja 2013.
Pregled istraživanja u EU 2/2<br />
6. stručni skup FUNKCIONALNA HRANA U HRVATSKOJ, Zagreb, 3. srpnja 2013.
Preliminarni rezultati<br />
Konzumacija:<br />
fermentiranih mliječnih proizvoda s probioticima<br />
napitaka s dodatkom vitamina i minerala<br />
voća<br />
U odnosu na:<br />
godišnje doba (jesen-ljeto)<br />
regiju<br />
spol<br />
BMI<br />
nivo edukacije<br />
6. stručni skup FUNKCIONALNA HRANA U HRVATSKOJ, Zagreb, 3. srpnja 2013.
Fermentirani mliječni proizvodi s probioticima<br />
Prosječna konzumacija fermentiranih mliječnih<br />
proizvoda s probioticima izraženo u g/dan<br />
(jesen-ljeto) u odnosu na broj konzumenata<br />
Prosječne konzumacije fermentiranih<br />
mliječnih proizvoda s probioticima u odnosu<br />
na iste bez dodanih probiotika izraženo u<br />
g/dan u odnosu na broj konzumenata<br />
6. stručni skup FUNKCIONALNA HRANA U HRVATSKOJ, Zagreb, 3. srpnja 2013.
Fermentirani mliječni proizvodi s probioticima<br />
Učestalost konzumacije<br />
Učestalost konzumacije<br />
6. stručni skup FUNKCIONALNA HRANA U HRVATSKOJ, Zagreb, 3. srpnja 2013.
Napitci s dodatkom vitamina i minerala<br />
Prosječna konzumacija napitaka na bazi voća s dodatkom vitamina i<br />
minerala u jesen i ljeto izraženo u g/dan u odnosu na broj konzumenata<br />
241,35<br />
6. stručni skup FUNKCIONALNA HRANA U HRVATSKOJ, Zagreb, 3. srpnja 2013.
Napitci s dodatkom vitamina i minerala<br />
Učestalost konzumacije<br />
Učestalost konzumacije<br />
6. stručni skup FUNKCIONALNA HRANA U HRVATSKOJ, Zagreb, 3. srpnja 2013.
Napitci s dodatkom vitamina i minerala<br />
Postotak konzumenata napitaka na bazi voća s dodatkom vitamina i minerala u<br />
odnosu na nivo edukacije<br />
6. stručni skup FUNKCIONALNA HRANA U HRVATSKOJ, Zagreb, 3. srpnja 2013.
Napitci s dodatkom vitamina i minerala<br />
Postotak konzumenata napitaka na bazi voća s dodatkom vitamina i minerala<br />
u odnosu na spol i godišnje doba<br />
6. stručni skup FUNKCIONALNA HRANA U HRVATSKOJ, Zagreb, 3. srpnja 2013.
Napitci s dodatkom vitamina i minerala<br />
Postotak konzumenata u odnosu na ukupni broj ispitanika, napitaka na bazi<br />
voća s dodatkom vitamina i minerala u odnosu na regije<br />
6. stručni skup FUNKCIONALNA HRANA U HRVATSKOJ, Zagreb, 3. srpnja 2013.
Napitci s dodatkom vitamina i minerala<br />
Postotak konzumenata napitaka na bazi voća s dodatkom vitamina i<br />
minerala u odnosu na BMI<br />
6. stručni skup FUNKCIONALNA HRANA U HRVATSKOJ, Zagreb, 3. srpnja 2013.
Voće (svježe voće, voćne salate i kompoti)<br />
Prosječna konzumacija voća u jesen i ljeto izraženo u g/dan u<br />
odnosu na broj konzumenata izražen u % ukupnih ispitanika<br />
232,85<br />
6. stručni skup FUNKCIONALNA HRANA U HRVATSKOJ, Zagreb, 3. srpnja 2013.
Voće, usporedno regije - jesen/ljeto<br />
6. stručni skup FUNKCIONALNA HRANA U HRVATSKOJ, Zagreb, 3. srpnja 2013.
Konzumacija voća prema spolu<br />
Prosječna konzumacija voća u g/dan u odnosu na spol i godišnje doba<br />
6. stručni skup FUNKCIONALNA HRANA U HRVATSKOJ, Zagreb, 3. srpnja 2013.
Usporedba s podacima iz EU<br />
6. stručni skup FUNKCIONALNA HRANA U HRVATSKOJ, Zagreb, 3. srpnja 2013.
Zaključak<br />
‣ Fermentirani mliječni proizvodi s probiotikom: 123,51 g/dan<br />
‣ Napitci na bazi voća s dodatkom vitamina i minerala: 241,35<br />
g/dan<br />
‣ Voće (svježe voće, voćne salate i kompoti): 232,85 g/dan<br />
Slijedi:<br />
‣ Analiza i obrada podataka do pojedinih sastojaka hrane<br />
‣ Daljnja analiza do nutrijenata i energetskih vrijednosti<br />
‣ Objava rezultata<br />
6. stručni skup FUNKCIONALNA HRANA U HRVATSKOJ, Zagreb, 3. srpnja 2013.
Hrvatska agencija za hranu<br />
I. Gundulića 36b/III kat<br />
31 000 Osijek<br />
dsokolic@hah.hr<br />
www.hah.hr<br />
6. stručni skup FUNKCIONALNA HRANA U HRVATSKOJ, Zagreb, 3. srpnja 2013.
Change language