OneÄiÅ¡ÄivaÄi iz materijala i predmeta u dodiru s hranom
OneÄiÅ¡ÄivaÄi iz materijala i predmeta u dodiru s hranom
OneÄiÅ¡ÄivaÄi iz materijala i predmeta u dodiru s hranom
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
Hrvatski zavod za javno zdravstvo,<br />
Odjel za predmete opće uporabe i medicinske pro<strong>iz</strong>vode<br />
Rockefellerova 7,<br />
10 000 Zagreb<br />
5. Konferencija o sigurnosti i kakvoći hrane<br />
Nino Dimitrov, univ.spec.oecoing.,dipl.ing,kem.teh..<br />
Opatija 16.-18. svibnja 2011.
Materijali i predmeti koji dolaze u<br />
neposredan dodir s <strong>hranom</strong><br />
Materijali i predmeti koji dolaze u neposredan dodir<br />
s <strong>hranom</strong> spadaju u predmete opće uporabe.<br />
U Hrvatskoj je zdravstvena ispravnost kao i opći<br />
uvjeti stavljanja na trţište <strong>predmeta</strong> opće uporabe<br />
regulirana Zakonom o predmetima opće uporabe<br />
(NN 85/06, 75/09 i 43/10), Pravilnikom o<br />
zdravstvenoj ispravnosti <strong>materijala</strong> i <strong>predmeta</strong> koji<br />
dolaze u neposredan dodir s <strong>hranom</strong> (NN 125/09,<br />
NN 31/2011) te Pravilnikom o posebnim uvjetima<br />
za pro<strong>iz</strong>vodnju i stavljanje na trţište <strong>predmeta</strong> opće<br />
uporabe (NN 82/2010).
Materijali i predmeti koji dolaze u<br />
neposredan dodir s <strong>hranom</strong><br />
Materijalima u smislu Pravilnika (NN125/09, NN<br />
31/2011 ) smatraju se:<br />
- metali i njihove slitine emajl,<br />
- cement,<br />
- keramika i porculan,<br />
- staklo,<br />
- polimerni materijali (plastika uključujući lakove,<br />
premaze i prevlake, celuloza i elastomeri)<br />
- drvo uključujući i pluto<br />
- tekstil
Materijali i predmeti koji dolaze u<br />
neposredan dodir s <strong>hranom</strong><br />
Predmetima u smislu Pravilnika (NN 125/09,<br />
NN 31/2011) smatraju se:<br />
- posuĎe,<br />
- pribor,<br />
- oprema i ureĎaji (uključuju i opremu i<br />
ureĎaje koji dolaze u neposredan dodir s<br />
vodom za piće kao što su cijevi,<br />
armature,ventili)<br />
- ambalaţa koja se rabi u poslovanju s<br />
<strong>hranom</strong> (primarna i sekundarna ambalaţa)
Plastika<br />
<br />
<br />
<br />
Najzastupljenija kod <strong>materijala</strong> i <strong>predmeta</strong> koji dolaze u<br />
neposredan dodir s <strong>hranom</strong>.<br />
Pod pojmom »Plastika« podrazumijevaju se organski<br />
makromolekularni kemijski spojevi dobiveni polimer<strong>iz</strong>acijom,<br />
polikondenzacijom, poliadicijom ili nekim drugim sličnim<br />
procesom <strong>iz</strong> niskomolekularnih tvari ili kemijskom <strong>iz</strong>mjenom<br />
prirodnih makromolekula<br />
U takve makromolekularne kemijske spojeve mogu se<br />
dodavati i druge tvari ili materijali.<br />
Većina papirne, kartonske i aluminijske ambalaţe je<br />
presvučena plastikom ( premazi kod folija, limenke.)<br />
Limenke za neposredan dodir s <strong>hranom</strong> premazane su s<br />
kontaktne strane s plastičnim premazima u svrhu zaštite<br />
metala od hrane
Plastika<br />
Izvor:http://hr.wikipedia.org/wiki/Datoteka:Plastic_household_items.jpg<br />
Najčešće vrste plastičnih<br />
<strong>materijala</strong> dostupne<br />
prosječnom potrošaču
Materijali i predmeti koji dolaze u<br />
neposredan dodir s <strong>hranom</strong><br />
čisti<br />
reciklirani<br />
biorazgradljivi<br />
aktivni/inteligentni
Inertnost<br />
gotovo da ne postoji materijal, odnosno<br />
predmet, a da je potpuno inertan kada je<br />
u neposrednom <strong>dodiru</strong> s <strong>hranom</strong>.<br />
Interakcije uključuju n<strong>iz</strong> kemijskih<br />
reakcija: okoliš, materijal ili predmet,<br />
hrana<br />
Rezultat interakcija je prijenos tvari
O<br />
m A<br />
A<br />
m O<br />
H<br />
Q =f(t)<br />
m H<br />
m H<br />
H = hrana<br />
O = okoliš<br />
A = ambalaža<br />
m H<br />
= prijenos tvari <strong>iz</strong> H u A i O<br />
m o<br />
= prijenos tvari <strong>iz</strong> okoliša u ambalažu<br />
m A<br />
= prijenos tvari <strong>iz</strong> ambalaže u hranu<br />
Q = kvaliteta hrane<br />
t = vrijeme
OKOLIŠ<br />
PERMEABILNOST<br />
PERMEABILNOST<br />
PLASTIČNA<br />
AMBALAŢA<br />
m O<br />
m H<br />
HRANA<br />
(1)<br />
(2)<br />
m A<br />
Migracijske tvari<br />
Kisik<br />
Vodena para<br />
CO 2<br />
Ostali plinovi<br />
Nepovoljni utjecaj na hranu<br />
(1) Oksidacija<br />
Mikrobni rast<br />
Rast plijesni<br />
Promjena okusa i mirisa<br />
(2) Dehidratacija<br />
Dekarbonacija<br />
MIGRACIJA<br />
Monomeri ,oligomeri<br />
Dodatci<br />
Promjena okusa i mirisa<br />
Sigurnosni faktori<br />
m H<br />
APSORPCIJA<br />
Arome<br />
Masti<br />
Organske kiseline<br />
Pigmenti<br />
Gubitak intenziteta arome<br />
Razvoj neuravnoteţenih oblika<br />
mirisa i okusa hrane<br />
Oštećenja na ambalaţi<br />
m H = prijenos tvari <strong>iz</strong> hrane u ambalažu i okoliš<br />
m o = prijenos tvari <strong>iz</strong> okoliša u ambalažu<br />
m A = prijenos tvari <strong>iz</strong> ambalaže u hranu
Nepovoljni zdravstveni utjecaj<br />
interakcija :<br />
a) prilikom konzumacije hrane<br />
migrirane tvari mogu se unijeti u<br />
organ<strong>iz</strong>am<br />
b) promjena kvalitete hrane<br />
boje, okusa i mirisa<br />
c) zdravstveno neispravna<br />
ambalaţa<br />
Primjer: PP folija u neposrednom <strong>dodiru</strong> s<br />
modelnom otopinom hrane 3% (w/v) octenom<br />
kiselinom uvjeti ispitivanja 10 dana pri 40⁰ C<br />
Metoda ispitivanja: HRN EN 1186-5
Zakonska ograničenja kontaminanata<br />
<strong>iz</strong> <strong>materijala</strong> i <strong>predmeta</strong> koji dolaze u<br />
neposredan dodir s <strong>hranom</strong><br />
- ograničenja u pogledu najveće dopuštene<br />
količine tvari u gotovom materijalu ili pro<strong>iz</strong>vodu.<br />
- ograničenja u pogledu globalne migracije.<br />
- ograničenja u pogledu specifične migracije.
Migracija<br />
Prijenos ukupne količine tvari <strong>iz</strong> <strong>materijala</strong> ili<br />
<strong>predmeta</strong> u hranu naziva se globalna<br />
migracija<br />
MDK – propisana Pravilnikom (NN125/09 i ,<br />
NN 31/2011)<br />
MDK= 10 mg/dm 2 ili 60 mg/kg*<br />
- Specifična migracija = migracija<br />
identificirane toksične tvari<br />
* Izraženo na kg hrane ili modelne topine
Specifična migracija<br />
Specifičnom migracijom zakonski je<br />
obuhvaćeno oko 502 kontaminanta (metali,<br />
monomeri, dodatci itd.) za različite vrste<br />
<strong>materijala</strong>, dok se smatra da ih ima još više<br />
od 3000 potencijalnih koji mogu utjecati na<br />
zdravstvenu ispravnost hrane pri čemu se<br />
najveći dio ograničenja maksimalno<br />
dopuštenih vrijednosti specifične migracije<br />
odnosi na plastiku
Utjecaji na migracije<br />
- Inertnost<br />
- Vrsta <strong>materijala</strong><br />
- Vrsta hrane<br />
- Temperatura<br />
- Pokretljivost tvari u materijalu<br />
- Vrijeme kontakta sadrţaja sa ambalaţom<br />
- Priroda kontakta s <strong>hranom</strong>, namjena i<br />
kontaktna površina <strong>materijala</strong><br />
- Sastav i količina tvari u materijalu
Potencijalni migranti u hranu<br />
- Staklo i keramika - specifična migracija Pb,<br />
Cd i silikata (staklo)<br />
- Papir i karton – dodatci i punila<br />
- Metali – ćistoća slitina (aluminijske folije),<br />
specifična migracija metala Cr, Ni, Mn, As, Zn<br />
- Plastika – specifična migracija<br />
monomera,dodataka, kao i metala Pb, Cd, As,<br />
Zn,Cr,Hg
Plastika -monomeri i dodatci<br />
937 tvari – 340 monomera i 597 polimernih<br />
dodataka<br />
502 tvari ( 230 monomera i 272 polimerna<br />
dodatka vezana za ograničenja u pogledu<br />
specifične migracije s obzirom na njihov<br />
eventualni toksični učinak.
Monomeri i dodatci<br />
Regulirani Pravilnikom (NN 125/09 i NN 31/2011)<br />
POPIS MONOMERA I TEMELJNIH ULAZNIH SIROVINA<br />
KOJE SE MOGU KORISTITI ZA PROIZVODNJU<br />
PLASTIČNIH MATERIJALA I PROIZVODA)<br />
<br />
<br />
NEPOTPUNI POPIS DODATAKA I TEMELJNIH ULAZNIH<br />
SIROVINA KOJE SE MOGU KORISTITI ZA<br />
PROIZVODNJU PLASTIČNIH MATERIJALA I PROIZVODA<br />
Monomeri su jednostavne molekule koje se mogu udruţi sa<br />
sličnim ili različitim molekulama tvoreći polimer. Monomeri<br />
su ponavljajuća strukturna jedinica unutar polimera.<br />
Dodatci - Kako bi se poboljšala uporabna i preradbena<br />
svojstva, a s ciljem produţetka roka trajanja materijalima se<br />
dodaju različite vrste dodataka (najčešće plastika)
Monomeri i dodatci<br />
To su spojevi male<br />
molekulske mase<br />
(do 1000 amu-a*),<br />
velike pokretljivosti<br />
koji mogu migrirati<br />
u hranu<br />
*amu= atomska<br />
jedinica mase
Monomeri - Bisfenol A<br />
Od 1. travnja 2011. godine nije dopuštena<br />
pro<strong>iz</strong>vodnja plastičnih <strong>materijala</strong> i <strong>predmeta</strong> u<br />
<strong>dodiru</strong> s <strong>hranom</strong> koji nisu u skladu s<br />
odredbama Pravilnika (NN 125/09 i 31/2011).<br />
Od 1. lipnja 2011. godine nije dopušten uvoz<br />
i stavljanje na trţište Republike Hrvatske<br />
plastičnih <strong>materijala</strong> i <strong>predmeta</strong> u <strong>dodiru</strong> s<br />
<strong>hranom</strong> koji nisu u skladu s odredbama<br />
Pravilnika (NN 125/09 i 31/2011).<br />
SML = 0,6 mg/kg – dopušten je u ostalim<br />
predmetima za neposredan dodir <strong>hranom</strong>
Dodatci<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
Sredstva protiv zamagljivanja filma<br />
Antistatici<br />
Sredstva za pjenjenje<br />
Bojila<br />
Punila i ojačavala<br />
Lubrikanti<br />
Nukleansi<br />
Optički <strong>iz</strong>bjeljivači<br />
Omekšavala (plastifikatori)<br />
Sredstva za sprečavanje kiselosti<br />
Sredstva za sprečavanje razvoja mikroorgan<strong>iz</strong>ama<br />
Benzofuranon (lakton)<br />
Sredstva za dehidrataciju<br />
Dialkil-hidroksilamin<br />
Toplinski stabilitzatori (organotin, metalni sapuni)<br />
Stabil<strong>iz</strong>atori na bazi tercijarnih amina (eng.Hindered amine)<br />
Organski fosfati (ne kao tvari za sprečavanje zapaljivosti)<br />
Organski fosfit i fosfonit<br />
Fenolni antioksidansi<br />
Tioeteri<br />
UV-stabil<strong>iz</strong>atori
Dodatci
Uzroci migracija<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
- greške koji se javljaju u tehnološkim procesima<br />
pro<strong>iz</strong>vodnje <strong>materijala</strong> i <strong>predmeta</strong> za neposredan dodir s<br />
<strong>hranom</strong><br />
- krivi odabir pojedine vrste <strong>materijala</strong> s obzirom na vrstu<br />
hrane ( kisela, masna, neutralna) s kojom dolazi u<br />
neposredan dodir<br />
- zlouporaba <strong>materijala</strong> i <strong>predmeta</strong> koji dolaze u<br />
neposredan dodir s <strong>hranom</strong> od strane potrošača (<br />
reciklirani, aktivni i inteligentni materijali i predmeti)<br />
-nedostatna obavijest o pro<strong>iz</strong>vodu (aktivni i inteligentni<br />
materijali i predmeti) koja potrošače moţe dovesti u<br />
zabludu.<br />
Neispunjavanje funkcije na pravi način (aktivni i<br />
inteligentni materijali i predmeti)
Migracija - na koji način je<br />
smanjiti?<br />
Uporaba visokomolekularnih tvari u<br />
ambalaţnom materijalu<br />
Samo suhi ili indirektni kontakt s <strong>hranom</strong><br />
Primjena funkcionalne barijere<br />
Uporaba inertnih <strong>materijala</strong>
Vrste toksičnih supstancija koje mogu biti<br />
<strong>iz</strong>vori kemijskih opasnosti<br />
NIAS (eng. NIAS Not Intentionally Added<br />
Substances) nenamjerno dodane supstancije kao<br />
što su nusprodukti, nečistoće i produkti razgradnje<br />
Polazne sirovine u pro<strong>iz</strong>vodnji polimera (namjerno<br />
dodane tvari) – zaostali monomeri i produkti<br />
razgradnje<br />
Katal<strong>iz</strong>atori<br />
Otapala<br />
Dodatci - namjerno dodane tvari kako bi se<br />
poboljšala uporabna i preradbena svojstva<br />
polimera
Ispitivanje zdravstvene ispravnosti<br />
Ambalaža<br />
(vrsta <strong>materijala</strong>)<br />
+<br />
Hrana<br />
(vrsta hrane kisela,masna,<br />
alkoholna)<br />
Uvjeti ispitivanja<br />
Uvjeti u stvarnoj primjeni<br />
(vrijeme, temperatura)<br />
Globalna migracija<br />
Specifična migracija<br />
Ispitni <strong>iz</strong>vještaj
Zaključak<br />
- Kontrola i nadzor na trţištu, ali i u pro<strong>iz</strong>vodnji<br />
<strong>materijala</strong> i <strong>predmeta</strong> koji dolaze u neposredan dodir<br />
s <strong>hranom</strong><br />
- Poštivanje pravila dobre pro<strong>iz</strong>voĎačke prakse<br />
- Nadzor nad samim procesom pro<strong>iz</strong>vodnje<br />
uvoĎenjem HACCP- sustava.<br />
- Posebna paţnja kod postupka oporabe <strong>materijala</strong> i<br />
<strong>predmeta</strong> za neposredan dodir s <strong>hranom</strong>.<br />
- Cijena <strong>materijala</strong> ne smije biti najvaţniji faktor kod<br />
odabira <strong>materijala</strong> za neposredan dodir s <strong>hranom</strong>
Literatura<br />
Brandsch, R., Mercea, P.: Use of Migration Modelling for compliance purpose, FABES Forschungs-GmbH, Munich, 2002<br />
Brandsch, R., Mercea,P., Piringer,R., Tosa, V., Migration modeling from multi-layer packaging into fudstuffs and food simulating media,Munich, 2002.<br />
Castle, L., Chemical migration into food: an overview. Barnes, A.,K., Sinclair, R.C., Watson, H.D., Chemical migration and food contact materials. Cambridge: Woodhead<br />
Publishing Limited, 2007, str.1-14.<br />
Dimitrov, N., Onečišćivači <strong>iz</strong> <strong>materijala</strong> i <strong>predmeta</strong> u <strong>dodiru</strong> s <strong>hranom</strong>.Galić, K., i sur.,Kemijske i f<strong>iz</strong>ikalne opasnosti u hrani, Osijek: Hrvatska agencija za hranu, 2010, str. 146-<br />
195.<br />
E.C., Commission Regulation (EC) No 10/2011 of 14 January 2011 on plastic materials and articles intended to come into contact with food :Official Journal L<br />
12/1,15/01/2011: Commission Regulation, 2011, str. 1-89.<br />
Gillet,G., Vitrac, O., Desobry S., Prediction of Solute Partition Coefficients between Polyolefins and Alcohols Using a General<strong>iz</strong>ed Flory−Huggins Approach, Ind. Eng. Chem.<br />
Res., 2009, 48 (11), str. 5285–5301<br />
Narodne Novine: Pravilnik o ambalaţi i ambalaţnom otpadu (N.N.97/05,NN 115/2005, NN 81/2008, NN 31/2009, NN 38/2010, NN 10/2011) - Zagreb : Narodne Novine,<br />
2011.<br />
Narodne Novine: Pravilnik o zdravstvenoj ispravnosti <strong>materijala</strong> i <strong>predmeta</strong> koji dolaze u neposredan dodir s <strong>hranom</strong> (N.N.125/09 i NN 31/2011) - Zagreb : Narodne Novine,<br />
2011<br />
Vernaud, J.M., Rosca, D.I., Assessing Food Safety of Polymer Packaging. Shropshire: Smithers Rapra Limited, 2006, str. 2-54.
Change language