bak práce - komplet - DSpace UTB
bak práce - komplet - DSpace UTB bak práce - komplet - DSpace UTB
ABSTRAKT Cílem bakalářské práce bylo studium produkce biogenních aminů (histaminu, tyraminu, kadaverinu, putrescinu, spermidinu, sperminu, agmatinu a fenyletylaminu) bakteriemi izolovanými z masných výrobků, produktů studené kuchyně a pitné vody. Celkem bylo izolováno 69 bakterií. Z vybraných masných výrobků bylo izolováno 21 bakterií, z lahůdek 24 bakterií a z pitné vody 24 bakterií. Produkce biogenních aminů byla u těchto bakterií zjišťována pomocí kultivační metody a iontově-výměnné chromatografie. U žádné z testovaných bakterií nebyla zjištěna schopnost produkce histaminu, spermidinu, sperminu a agmatinu. U bakterií izolovaných z masných výrobků byla detekována produkce fenyletylaminu. Schopnost produkce tyraminu byla zjištěna u 1 izolátu. Největšími producenti putrescinu a kadaverinu byly bakterie izolované z pitné vody. U bakterií izolovaných z lahůdek nebyla zjištěna schopnost produkce stanovovaných biogenních aminů. Klíčová slova: biogenní aminy, iontově-výměnná chromatografie, kultivační metoda ABSTRACT The aim of this work was to explore the production of biogenic amines (histamine, tyramine, cadaverine, putrescine, spermidine, spermine, agmatine and phenylethylamine) on bacteria isolated from meat products, delicatessen products and drinking water. A total of 69 bacteria were isolated. From meat products were isolated 21 bacteria, 24 isolates were from selected delicatessens and from drinking water 24 bacteria. Production of biogenic amines in these bacteria were investigated by cultivation methods and ionexchange chromatography. None of the tested bacteria produced histamine, spermidine, spermine and agmatine. In bacteria isolated from meat products were detected production of phenylethylamine. The ability of tyramine production was detected in 1 isolate. The highest producers of putrescine and cadaverine were bacteria isolated from drinking water. Bacteria isolated from the delicatessen was found unable to produce the determined biogenic amines. Keywords: biogenic amines, ion exchange chromatography, cultivation method
Děkuji paní doc. RNDr. Leoně Buňkové, Ph.D. za poskytnuté rady a odborné vedení při tvorbě této bakalářské práce. Prohlašuji, že odevzdaná verze bakalářské práce a verze elektronická nahraná do IS/STAG jsou totožné.
- Page 1: Produkce biogenních aminů bakteri
- Page 9 and 10: 4.4 STANOVENÍ DEKARBOXYLÁZOVÉ AK
- Page 11 and 12: UTB ve Zlíně, Fakulta technologic
- Page 13 and 14: UTB ve Zlíně, Fakulta technologic
- Page 15 and 16: UTB ve Zlíně, Fakulta technologic
- Page 17 and 18: UTB ve Zlíně, Fakulta technologic
- Page 19 and 20: UTB ve Zlíně, Fakulta technologic
- Page 21 and 22: UTB ve Zlíně, Fakulta technologic
- Page 23 and 24: UTB ve Zlíně, Fakulta technologic
- Page 25 and 26: UTB ve Zlíně, Fakulta technologic
- Page 27 and 28: UTB ve Zlíně, Fakulta technologic
- Page 29 and 30: UTB ve Zlíně, Fakulta technologic
- Page 31 and 32: UTB ve Zlíně, Fakulta technologic
- Page 33 and 34: UTB ve Zlíně, Fakulta technologic
- Page 35 and 36: UTB ve Zlíně, Fakulta technologic
- Page 37 and 38: UTB ve Zlíně, Fakulta technologic
- Page 39 and 40: UTB ve Zlíně, Fakulta technologic
- Page 41 and 42: UTB ve Zlíně, Fakulta technologic
- Page 43 and 44: UTB ve Zlíně, Fakulta technologic
- Page 45 and 46: UTB ve Zlíně, Fakulta technologic
- Page 47 and 48: UTB ve Zlíně, Fakulta technologic
- Page 49 and 50: UTB ve Zlíně, Fakulta technologic
- Page 51 and 52: UTB ve Zlíně, Fakulta technologic
Děkuji paní doc. RNDr. Leoně Buňkové, Ph.D. za poskytnuté rady a odborné vedení při<br />
tvorbě této <strong>bak</strong>alářské <strong>práce</strong>.<br />
Prohlašuji, že odevzdaná verze <strong>bak</strong>alářské <strong>práce</strong> a verze elektronická nahraná do IS/STAG<br />
jsou totožné.
Change language