bak práce - komplet - DSpace UTB

UTB ve Zlíně, Fakulta technologická 37
Z výše uvedených lahůdek bylo izolováno 12 grampozitivních koků, 4 grampozitivní
kokotyčinky, 2 gramnegativní koky, 5 gramnegativních kokotyčinek a 1 gramnegativní
tyčinka. Schopnost produkce katalázy byla zjištěna u 20 izolátů a schopnost produkce
oxidázy u 4 izolátů.
Z pitné vody bylo izolováno 11 gramnegativních tyčinek, 8 gramnegativních kokotyčinek,
2 grampozitvní tyčinky, 2 grampozitivní kokotyčinky a 1 grampozitivní kok. 20
izolátů bylo schopno produkovat katalázu a 8 bylo pozitivních na produkci oxidázy.
5.2 Detekce BA kultivační metodou
Schopnost dekarboxylace 6 aminokyselin (histidinu, argininu, ornitinu, lyzinu, tryptofanu
a tyrozinu) byla u izolovaných bakterií zjišťována nejprve skríningovou kultivační
metodou, a to po 48 hodinové kultivaci bakterií v dekarboxylačním médiu. Pozitivní reakce
se projevila změnou zbarvení kultivačního média z hnědožlutého na fialové. Výsledky jsou
shrnuty v tabulkách II, III a IV.
Tab. II – Dekarboxylace aminokyselin bakteriemi izolovaných z vybraných masných
výrobků
Č. izolátu Vzorek
Dekarboxylace aminokyseliny
HIS ARG ORN LYS TRP TYR
1 salám Vysočina - + - - - -
2 salám Vysočina - + + + - +
3 salám Vysočina - + + - - +
4 salám Vysočina - + - - - -
5 salám Herkules - + + + - +
6 salám Herkules - + + + - +
7 salám Herkules - + + + - +
8 salám Herkules - + + + - +
9 salám Herkules - + + + - +
10 salám Herkules - + + + - +
11 salám Herkules - + + - - +
12 salám Poličan - + + + - -
13 salám Poličan - + + + - +
14 salám Poličan - + + + - +
15 salám Poličan - + + + - +
16 salám Poličan - + + + - +
17 salám Poličan - + + + - +
18 salám Poličan - + - - - -
19 salám Poličan - + + + - +
20 salám Poličan - + + + - +
21 salám Poličan - + + + - +
HIS – histidin, ARG – arginin, ORN – ornitin, LYS – lyzin, TRP – tryptofan, TYR – tyrozin