bak práce - komplet - DSpace UTB
bak práce - komplet - DSpace UTB bak práce - komplet - DSpace UTB
UTB ve Zlíně, Fakulta technologická 28 2.2.4 Rod Enterococcus Tento rod představují grampozitivní aerotolerantní koky. Jsou odolné vůči vyšším koncentracím solí v potravinách a přežívají při nižších pasteračních a termizačních teplotách. Původní stanoviště tohoto rodu je gastrointestinální trakt člověka a živočichů. Sekundárně se vyskytuje v mléce, mléčných produktech a potravinách s vyšším obsahem solí. Je stálou součásti mikroflóry sýrů (mikroflóra pocházející z mléka), syrových fermentovaných klobás, šunky a rostlinných potravin. Je indikátorem fekálního znečištění pitných vod a sanitace mlékárenských provozů. Nejvýznamnější druhy jsou Enterococcus faecalis, E. faecium, E.s avium, E.s gallinarum a E. durans [36].
UTB ve Zlíně, Fakulta technologická 29 2.3 Ostatní mikroorganizmy produkující biogenní aminy Mezi další mikroorganizmy s dekarboxylázovou aktivitou můžeme zařadit rody Micrococcus, Staphylococcus, Bacillus a Pseudomonas. Některé druhy rodu Micrococcus a Staphylococcus izolované z ryb jsou schopny produkovat histamin, putrescin a kadaverin. Staphylococcus epidermidis a Staphylococcus capitis jsou silnými producenty histaminu v solených ančovičkách. Dále v rybím mase produkují histamin některé druhy rodu Bacillus např. Bacillus coagulans, Bacillus megaterium a Bacillus pumilus. Bacillus megaterium může také produkovat putrescin a kadaverin a Bacillus coagulans spermidin [32]. Z fermentovaných rostlinných produktů byla izolována řada bakterií schopných produkovat biogenní aminy. V tradiční japonské pastě Miso (fermentovaná vyzrálá pasta ze sójových bobů, rýže, pšeničné nebo ječné mouky) produkovaly histamin Staphylococcus pasteuri, Bacillus amyloliquefaciens, Bacillus subtilis a Bacillus megaterium. V jiném japonském produktu ze sóji byl histamin produkován izoláty Bacillus subtilis, Staphylococcus pasteuri a Staphylococcus capitis [11].
- Page 1: Produkce biogenních aminů bakteri
- Page 7 and 8: Děkuji paní doc. RNDr. Leoně Bu
- Page 9 and 10: 4.4 STANOVENÍ DEKARBOXYLÁZOVÉ AK
- Page 11 and 12: UTB ve Zlíně, Fakulta technologic
- Page 13 and 14: UTB ve Zlíně, Fakulta technologic
- Page 15 and 16: UTB ve Zlíně, Fakulta technologic
- Page 17 and 18: UTB ve Zlíně, Fakulta technologic
- Page 19 and 20: UTB ve Zlíně, Fakulta technologic
- Page 21 and 22: UTB ve Zlíně, Fakulta technologic
- Page 23 and 24: UTB ve Zlíně, Fakulta technologic
- Page 25 and 26: UTB ve Zlíně, Fakulta technologic
- Page 27: UTB ve Zlíně, Fakulta technologic
- Page 31 and 32: UTB ve Zlíně, Fakulta technologic
- Page 33 and 34: UTB ve Zlíně, Fakulta technologic
- Page 35 and 36: UTB ve Zlíně, Fakulta technologic
- Page 37 and 38: UTB ve Zlíně, Fakulta technologic
- Page 39 and 40: UTB ve Zlíně, Fakulta technologic
- Page 41 and 42: UTB ve Zlíně, Fakulta technologic
- Page 43 and 44: UTB ve Zlíně, Fakulta technologic
- Page 45 and 46: UTB ve Zlíně, Fakulta technologic
- Page 47 and 48: UTB ve Zlíně, Fakulta technologic
- Page 49 and 50: UTB ve Zlíně, Fakulta technologic
- Page 51 and 52: UTB ve Zlíně, Fakulta technologic
- Page 53 and 54: UTB ve Zlíně, Fakulta technologic
- Page 55 and 56: UTB ve Zlíně, Fakulta technologic
- Page 57 and 58: Č. izolátu Vzorek Makroskopické
- Page 59: tvořící řetízky 38 Parmská po
<strong>UTB</strong> ve Zlíně, Fakulta technologická 29<br />
2.3 Ostatní mikroorganizmy produkující biogenní aminy<br />
Mezi další mikroorganizmy s dekarboxylázovou aktivitou můžeme zařadit rody<br />
Micrococcus, Staphylococcus, Bacillus a Pseudomonas. Některé druhy rodu Micrococcus a<br />
Staphylococcus izolované z ryb jsou schopny produkovat histamin, putrescin a kadaverin.<br />
Staphylococcus epidermidis a Staphylococcus capitis jsou silnými producenty histaminu<br />
v solených ančovičkách. Dále v rybím mase produkují histamin některé druhy rodu Bacillus<br />
např. Bacillus coagulans, Bacillus megaterium a Bacillus pumilus. Bacillus megaterium<br />
může také produkovat putrescin a kadaverin a Bacillus coagulans spermidin [32].<br />
Z fermentovaných rostlinných produktů byla izolována řada <strong>bak</strong>terií schopných produkovat<br />
biogenní aminy. V tradiční japonské pastě Miso (fermentovaná vyzrálá pasta ze<br />
sójových bobů, rýže, pšeničné nebo ječné mouky) produkovaly histamin Staphylococcus<br />
pasteuri, Bacillus amyloliquefaciens, Bacillus subtilis a Bacillus megaterium. V jiném japonském<br />
produktu ze sóji byl histamin produkován izoláty Bacillus subtilis, Staphylococcus<br />
pasteuri a Staphylococcus capitis [11].
Change language