bak práce - komplet - DSpace UTB

More documents

Recommendations

Info

UTB ve Zlíně, Fakulta technologická 14 1.1.2 Vznik biogenních aminů Nejčastěji biogenní aminy vznikají dekarboxylací přirozených aminokyselin působením bakteriálních dekarboxyláz (obr. 2). Dekarboxylací argininu vzniká agmatin a ornitin. Putrescin vzniká dekarboxylací ornitinu, kadaverin z lyzinu, histamin z histidinu, 2-fenyletylamin z fenylalaninu, tyramin z tyrozinu a tryptamin z tryptofanu [19]. Hormon serotonin vzniká z tryptaminu. Z putrescinu vzniká metylací S-adenosylmetioninem spermidin a dále spermin. Z DOPA vzniká dopamin (působením dihydroxyfenylalanindekarboxylázy) [15]. Tvorba biogenních aminů bakteriemi může být ovlivněna mnohými vnějšími faktory, které mohou ovlivňovat zejména kinetiku dekarboxylázových reakcí. Mezi vnější faktory, které ovlivňují tvorbu biogenních aminů u bakterií, patří teplota a pH prostředí, dostupnost zdrojů uhlíku (např. glukózy), aero-/anaerobióza, přítomnost růstových faktorů, růstová fáze buněk, koncentrace NaCl (vodní aktivita) aj. Kromě těchto zmíněných faktorů mohou produkci biogenních aminů ovlivňovat další chemické látky, např. etanol, některé sacharidy, fenolické sloučeniny nebo oxid siřičitý [10].
UTB ve Zlíně, Fakulta technologická 15 Obr. 2 – Dekarboxylace aminokyselin za tvorby biogenních aminů [20] 1.1.3 Výskyt biogenních aminů v potravinách Výskyt biologických aktivních aminů lze očekávat v potravinách obsahujících bílkoviny anebo volné aminokyseliny, zvláště pokud poskytují vhodné podmínky pro biochemickou aktivitu přítomných mikroorganizmů [21].
Page 1: Produkce biogenních aminů bakteri
Page 7 and 8: Děkuji paní doc. RNDr. Leoně Bu
Page 9 and 10: 4.4 STANOVENÍ DEKARBOXYLÁZOVÉ AK
Page 11 and 12: UTB ve Zlíně, Fakulta technologic
Page 13: UTB ve Zlíně, Fakulta technologic
Page 57 and 58: Č. izolátu Vzorek Makroskopické
Page 59: tvořící řetízky 38 Parmská po

bak práce - komplet - DSpace UTB

Create successful ePaper yourself

Delete template?

Save as template?