bak práce - komplet - DSpace UTB
bak práce - komplet - DSpace UTB
bak práce - komplet - DSpace UTB
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
<strong>UTB</strong> ve Zlíně, Fakulta technologická 14<br />
1.1.2 Vznik biogenních aminů<br />
Nejčastěji biogenní aminy vznikají dekarboxylací přirozených aminokyselin působením<br />
<strong>bak</strong>teriálních dekarboxyláz (obr. 2). Dekarboxylací argininu vzniká agmatin a ornitin.<br />
Putrescin vzniká dekarboxylací ornitinu, kadaverin z lyzinu, histamin z histidinu,<br />
2-fenyletylamin z fenylalaninu, tyramin z tyrozinu a tryptamin z tryptofanu [19]. Hormon<br />
serotonin vzniká z tryptaminu. Z putrescinu vzniká metylací S-adenosylmetioninem spermidin<br />
a dále spermin. Z DOPA vzniká dopamin (působením dihydroxyfenylalanindekarboxylázy)<br />
[15].<br />
Tvorba biogenních aminů <strong>bak</strong>teriemi může být ovlivněna mnohými vnějšími faktory,<br />
které mohou ovlivňovat zejména kinetiku dekarboxylázových reakcí. Mezi vnější faktory,<br />
které ovlivňují tvorbu biogenních aminů u <strong>bak</strong>terií, patří teplota a pH prostředí, dostupnost<br />
zdrojů uhlíku (např. glukózy), aero-/anaerobióza, přítomnost růstových faktorů, růstová<br />
fáze buněk, koncentrace NaCl (vodní aktivita) aj. Kromě těchto zmíněných faktorů mohou<br />
produkci biogenních aminů ovlivňovat další chemické látky, např. etanol, některé sacharidy,<br />
fenolické sloučeniny nebo oxid siřičitý [10].
Change language