bak práce - komplet - DSpace UTB
bak práce - komplet - DSpace UTB bak práce - komplet - DSpace UTB
UTB ve Zlíně, Fakulta technologická 10 ÚVOD Bezpečnost potravin může být ohrožována mnohými riziky biologického, fyzikálního nebo chemického původu. Mezi často sledované kontaminanty potravin patří v poslední době i biogenní aminy [1]. Biogenní aminy jsou nízkomolekulární organické báze, které vykazují biologickou aktivitu. Jsou produkty běžné metabolické aktivity zvířat, rostlin i mikroorganizmů. Biogenní aminy jsou pro člověka nepostradatelné, avšak ve vysokých koncentracích se mohou projevit jako látky psychoaktivní a vasoaktivní. Nejmarkantnější symptomy konzumace vysokých dávek biogenních aminů jsou zvracení, dýchací potíže, pocení, bušení srdce, hypotenze nebo hypertenze a migrény [2]. V potravinách biogenní aminy vznikají především dekarboxylací přirozených aminokyselin působením dekarboxyláz, kterými jsou vybaveny četné druhy hnilobných bakterií, ale také řada druhů bakterií mléčného kvašení [2]. Dále vznikají při výrobě, zrání a skladování fermentovaných potravin např. sýrů, ryb, masných výrobků, vína, piva, kyselého zelí a výrobků ze sóji [3]. Vysoké koncentrace biogenních aminů se vyskytují u potravin v pokročilém stupni kažení. Biogenní aminy se tak stávají jedním z ukazatelů kvality potravin [4]. Jakmile se biogenní aminy vytvoří, je obtížné je ničit pasterací nebo varem. Tvorba biogenních aminů by se proto měla přísně sledovat v surovině i ve výrobním prostředí s odpovídající inhibicí mikroorganizmů způsobujících kažení.
UTB ve Zlíně, Fakulta technologická 11 I. TEORETICKÁ ČÁST
- Page 1: Produkce biogenních aminů bakteri
- Page 7 and 8: Děkuji paní doc. RNDr. Leoně Bu
- Page 9: 4.4 STANOVENÍ DEKARBOXYLÁZOVÉ AK
- Page 13 and 14: UTB ve Zlíně, Fakulta technologic
- Page 15 and 16: UTB ve Zlíně, Fakulta technologic
- Page 17 and 18: UTB ve Zlíně, Fakulta technologic
- Page 19 and 20: UTB ve Zlíně, Fakulta technologic
- Page 21 and 22: UTB ve Zlíně, Fakulta technologic
- Page 23 and 24: UTB ve Zlíně, Fakulta technologic
- Page 25 and 26: UTB ve Zlíně, Fakulta technologic
- Page 27 and 28: UTB ve Zlíně, Fakulta technologic
- Page 29 and 30: UTB ve Zlíně, Fakulta technologic
- Page 31 and 32: UTB ve Zlíně, Fakulta technologic
- Page 33 and 34: UTB ve Zlíně, Fakulta technologic
- Page 35 and 36: UTB ve Zlíně, Fakulta technologic
- Page 37 and 38: UTB ve Zlíně, Fakulta technologic
- Page 39 and 40: UTB ve Zlíně, Fakulta technologic
- Page 41 and 42: UTB ve Zlíně, Fakulta technologic
- Page 43 and 44: UTB ve Zlíně, Fakulta technologic
- Page 45 and 46: UTB ve Zlíně, Fakulta technologic
- Page 47 and 48: UTB ve Zlíně, Fakulta technologic
- Page 49 and 50: UTB ve Zlíně, Fakulta technologic
- Page 51 and 52: UTB ve Zlíně, Fakulta technologic
- Page 53 and 54: UTB ve Zlíně, Fakulta technologic
- Page 55 and 56: UTB ve Zlíně, Fakulta technologic
- Page 57 and 58: Č. izolátu Vzorek Makroskopické
- Page 59: tvořící řetízky 38 Parmská po
<strong>UTB</strong> ve Zlíně, Fakulta technologická 11<br />
I. TEORETICKÁ ČÁST
Change language