výroční zpráva 2012 - Fakulta chemická - Vysoké učení technické v ...

ÚSTAV CHEMIE POTRAVIN A BIOTECHNOLOGIÍ
Ústav zabezpečuje studijní program Chemie a technologie potravin ve studijních oborech
Potravinářská chemie a Biotechnologie v rámci bakalářského studia a v oboru Potravinářská
chemie a biotechnologie v rámci navazujícího magisterského studia. Studium a s ním spojený
výzkum v tomto oboru jsou orientovány na získání vědomostí z oblasti biologie, biochemie
teoretické a experimentální, mikrobiologie, bioinženýrství a inženýrství jednotlivých typů
potravinářských výrob. Zvláštní pozornost je věnována komplexnímu chápání technologických
procesů, jejich matematickému popisu z hlediska kinetického, termodynamického a
chemicko-inženýrského, stejně tak i vytvoření názorového systému pro ekonomická
posouzení účinnosti jednotkových operací technologického komplexu.
Ústav zajišťuje tříleté bakalářské a navazující dvouleté magisterské studium, kterými je
naplněno pětileté inženýrské studium v oboru potravinářská chemie a biotechnologie. Profil
absolventa je zformulován v souladu se základními dokumenty fakulty a koncepcí jejího
rozvoje a v návaznosti na potřeby praxe. Ústav zajišťuje předměty Obecná mikrobiologie,
Biochemie I a II, Praktikum z biochemie, Praktikum z mikrobiologie, Základy výživy a
Molekulární genetika, Chemické základy potravinářských technologií, Analytická chemie
potravin, Praktikum z analytické chemie potravin, Hygiena potravin, Potravinářská legislativa
a Senzorická analýza potravin, Základy potravinářských technologií, Mikrobiologie pro
potravináře a biotechnology, Praktikum z technologie potravin, Principy uchovávání potravin,
Balení potravin, Biotechnologie I a II, Hodnocení výsledků v biotechnologii, Bioinženýrství I
a II, Molekulární biotechnologie a Praktikum z molekulární biotechnologie.
Na pozadí členění ústavu a profilu absolventa se rozvíjí také vědecko-výzkumná činnost
ústavu a návazně byl zahájen doktorský studijní program, který byl nezbytný pro naplnění
celkové funkce ústavu. Takto zformulovaný profil absolventa je srovnatelný s univerzitami
v Evropě, které zabezpečují výchovu absolventů pro potřeby hlavně potravinářského
a biotechnologického průmyslu, výzkumu a kontroly potravin. Ve výchově absolventa
se nezbytně odráží příslušná opatření EU v oblasti ochrany spotřebitele a jeho zdraví (normy
ISO, HACCP, Codex Alimentarius, doporučení FAO a WHO).
Profil absolventa oboru potravinářská chemie a biotechnologie je koncipován na pozadí
rozvoje potravinářských věd a rozvoje biotechnologií. Potravinářské vědy se zabývá
fyzikálními, chemickými a biologickými změnami, včetně nutritivních vlastností potravin
a jejich složek a změnami, kterým podléhají v průběhu manipulace, uchovávání potravin,
jejich zpracování, balení, skladování a distribuce. Při studiu se klade důraz na biologické
a fyzikální vědy, na kterých závisí rozvoj potravinářských věd. V návaznosti na základní
předměty studia se v biologických disciplinách prohlubují znalosti v aplikované mikrobiologii,
bioinženýrství, v hygieně a sanitaci potravin. Pozornost je zaměřena rovněž na
praktické aplikace technik genových manipulací při konstrukci genově modifikovaných
mikroorganismů, rostlin i živočichů a jejich využití v molekulární biotechnologii. Znalosti
instrumentální analytické chemie se prohlubují v analýze potravin. Po zvládnutí základů
potravinářských technologií se obzor absolventa rozšiřuje v rámci chemických základů
potravinářských technologií a biotechnologií, principů uchovávání potravin, jako souboru
znalostí kinetiky, termodynamiky a chemického inženýrství, s důrazem na komplexní chápání
41