Makinat dhe Proceset Teknike

KAPITULLI 5
1- Thërmimi dhe bluarja e materialeve të ngurta
KAPITULLI I PESTE
1. Thërrmimi dhe bluarja e materialeve të
ngurta.
Si të gjitha industritë e transformimit edhe
në industrinë ushqimore lëndët e para që do
të përpunohen duhet ti përgjigjen kërkesave
të tregut, vetive funksionale dhe sasisë. Nga
pikëpamja e punueshmërisë së një materiali
ushqimor është në fakt një seri elementësh
me natyra të ndryshme që përfshijnë kohën e
vjeljes së lëndëve të para (sagumë prodhime
janë sezonale) kushtet e kërkuara për
ruajtjen e lëndëve të para; gjendjen higjenosanitare;
karakteristikat fizike (dimensionet,
forma, konsistenca etj), biologjike (gjendja e
pjekurisë, varieteti etj), kimike (përbërja,
prania e mbetjeve apo kontaminantëve etj).
Makinat dhe Proceset Teknike
2- Klasifikimi i materialeve të ngurta. Diametri i grimcave. Sitat dhe
analiza sitore.
3- Përzierja dhe emulsioni.
4- Përzierës për lengje me shpejtesi të ndryshme.
5- Emulsioni.
6- Disa lloje makinash që përdoren në Industrinë Ushqimore
Proceset kryesore që kanë të bëjnë me
lëndën e parë por që në disa raste përbejnë
edhe produktin gjysmë të gatshëm ose të
gatshëm janë:
larja, ose ndarja e çdo lloj substance
kontaminuese të lëndës së parë
kalibrimi ose ndarja e materialit sipas
kategorive në funksion të karakteristikave
fizike; dimensionet, etj.
seleksionimi ose ndarja në funksion të
cilësisë
qërimi ose heqja e pjesëve të këqija ose jo
të vlefshme, etj.
Bluarja e materialeve të ngurta është një
proces shumë i shpeshtë në industrinë
ushqimore. Arsyet mund të jenë të
ndryshme:
Copëtimi në dimensione të vogla lejon
ose favorizon ekstraktimin e përbërësve
67