Protokoll Për kushtet teknike të vjeljes dhe ruajtjes ... - Promalisnv.org
Share Embed Flag
Download ePaper

Protokoll Për kushtet teknike të vjeljes dhe ruajtjes ... - Promalisnv.org

Protokoll Për kushtet teknike të vjeljes dhe ruajtjes ... - Promalisnv.org Protokoll Për kushtet teknike të vjeljes dhe ruajtjes ... - Promalisnv.org

promalisnv.org
from promalisnv.org More from this publisher
16.09.2013 Views

SNV (ProMali) Treguesi i penetrometrit është më i rëndësishëm për përcaktimin e ecurisë së pjekjes gjatë ruajtjes frigoriferike. Në fakt, nëse gjatë vjeljes vlerat e rezistencës janë përgjithësisht të larta, gjatë ruajtjes frigoriferike mund të vërejmë zvogëlime të rëndësishme që kërkojnë një tregtim të shpejtë të frutave. Nëse vlerat ulen shumë, ngarkesa nuk mund të tregtohet, pasi, sapo frutat të dalin nga dhomat frigoriferike, duhet të transportohet pranë strukturave të shitjes, mundësisht të trajtuar sërish, për aq të gjatë sa mund të shiten. 3.5.3 Mbetja e Thatë Refraktometrike (MTHR) (e përbërë kryesisht nga sheqernat) matura në një fryt të vetëm me mesataren përkatëse të disa frutave ose për lëngun e ekstraktuar nga një mostër (njësi kampionuese) e tërë (nga shtrydhja e frytit të tërë ose të disa prej pjesëve të tij). Matet me refraktometër (Figura 5). Instrumenti, me lexim optik ose numerik (dixhital), mat këndin kritik të përthyerjes së dritës përmes kampionit e që ndryshon nga përqendrimi i sheqernave 23

VJELJA DHE RUAJTJA E MOLLËS 24 dhe lëndëve të ngurta të tretshme gjithsej. Me përparimin e pjekjes dhe zbërthimin gradual të amidonit, përmbajtja e sheqerit rritet. Në të njëjtën kohë ulet përmbajtja e acideve. Amidoni shndërrohet në sakarozë (një sheqer kompleks), glukozë dhe fruktozë (dy sheqerna të thjeshta). Sheqeri është parametri më i rëndësishëm për përcaktimin e cilësisë shijuese. . Matet në ekstrakt të thatë nga një kampion mollësh, duke përdorur ekstraktues të kimike duke neutralizuar acidet organike me një tretësirë të titruar NaOH. Kampioni i lëngut i nënshtrohet titrimit me një tretësirë sode (zakonisht NaOH 0,1 N) deri në reaksionin neutralizues në pH 8,1 (Figura 6). Për të kontrolluar momentin e duhur të ndryshimit të ngjyrës mund të përdoret indikatori fenolftaleinë (shtohen pak pika në kampion) ose një pH-metër. Vlera e aciditetit tërësor tek mollët shprehet në meq NaOH ose në g/l acid malik ose g/l acide gjithsej (acid citrik, acid tartarik, acid malik) ose mg acid/100 ml lëng ose /100 g ind. Aciditeti është një parametër cilësie dhe jo një tregues i pjekjes, prandaj si i tillë, nuk ofron shumë pika reference për përcaktimin e periudhës së vjeljes. 3.5.5 Pesha mesatare. Peshohen frutat e një mostre (g) dhe shprehet pesha e një fryti, ajo mesatare dhe gjithsej. Mbi bazën e të dhënave të ofruara nga analiza mund të përftohen formula të dobishme si tregues të vjeljes ose si cilësi për ruajtjen e frutave. Momenti i vjeljes duhet të përputhet me respektimin dhe arritjen e kërkesave minimale tregtare, kështu që vlerësimeve të tipit organoleptik i shtohen edhe vlerësimit e tipit estetik, duke përdorur metoda ndryshme, midis të cilave: a) vlerësimi i ngjyrimit dhe mbingjyrimit: përdorimi i kartave kolorimetrike ose instrumenteve të posaçëm (kolorimetër), që shprehin vlerat e lexuara duke i përkthyer përbërësit duke konsideruar shtrirjen e mbingjyrimit (p.sh. e kuqja) mbi ngjyrimin

SNV (ProMali)<br />

Treguesi i penetrometrit ësh<strong>të</strong> më i<br />

rëndësishëm për përcaktimin e ecurisë<br />

së pjekjes gja<strong>të</strong> <strong>ruajtjes</strong> frigoriferike. Në<br />

fakt, nëse gja<strong>të</strong> <strong>vjeljes</strong> vlerat e rezistencës<br />

janë përgjithësisht <strong>të</strong> larta, gja<strong>të</strong> <strong>ruajtjes</strong><br />

frigoriferike mund <strong>të</strong> vërejmë zvogëlime<br />

<strong>të</strong> rëndësishme që kërkojnë një tregtim <strong>të</strong><br />

shpej<strong>të</strong> <strong>të</strong> frutave. Nëse vlerat ulen shumë,<br />

ngarkesa nuk mund <strong>të</strong> tregtohet, pasi, sapo<br />

frutat <strong>të</strong> dalin nga dhomat frigoriferike,<br />

duhet <strong>të</strong> transportohet pranë strukturave<br />

<strong>të</strong> shitjes, mundësisht <strong>të</strong> trajtuar sërish, për<br />

<br />

aq <strong>të</strong> gja<strong>të</strong> sa mund <strong>të</strong> shiten.<br />

3.5.3 Mbetja e Tha<strong>të</strong> Refraktometrike<br />

(MTHR) (e përbërë kryesisht nga sheqernat)<br />

<br />

matura në një fryt <strong>të</strong> ve<strong>të</strong>m me mesataren<br />

përka<strong>të</strong>se <strong>të</strong> disa frutave ose për lëngun e<br />

ekstraktuar nga një mos<strong>të</strong>r (njësi kampionuese)<br />

e <strong>të</strong>rë (nga shtrydhja e frytit <strong>të</strong> <strong>të</strong>rë<br />

ose <strong>të</strong> disa prej pjesëve <strong>të</strong> tij). Matet me<br />

refraktome<strong>të</strong>r (Figura 5). Instrumenti, me<br />

lexim optik ose numerik (dixhital), mat këndin<br />

kritik <strong>të</strong> përthyerjes së dri<strong>të</strong>s përmes<br />

kampionit e që<br />

ndryshon nga<br />

përqendrimi<br />

i sheqernave<br />

<br />

23

logo

products

Resources

Company

Terms of service
Privacy policy
Cookie policy
Cookie settings
Imprint
Change language
Made with love in Switzerland
© 2024 Yumpu.com all rights reserved

Hooray! Your file is uploaded and ready to be published.

Saved successfully!

Ooh no, something went wrong!