Protokoll Për kushtet teknike të vjeljes dhe ruajtjes ... - Promalisnv.org
Protokoll Për kushtet teknike të vjeljes dhe ruajtjes ... - Promalisnv.org
Protokoll Për kushtet teknike të vjeljes dhe ruajtjes ... - Promalisnv.org
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
VJELJA DHE RUAJTJA E MOLLËS<br />
<br />
me kërkesat estetike (ngjyrim, mbingjyrim, turgiditet <strong>dhe</strong> for<strong>të</strong>si), i bëjnë<br />
mollët më <strong>të</strong> qëndrueshme ndaj prishjeve;<br />
pjekja e përparuar ose tejpjekja = struktura e mollës shfaq shenja prishje,<br />
mbizo<strong>të</strong>ron shija e sheqerosur, ngjyrimi bazë merr nuanca <strong>të</strong> verdhaportokalli,<br />
e shtohet ndjeshmëria ndaj prishjeve kërpudhore.<br />
Nëse e përkthejmë sa më lart në një gjuhë që përputhet me qëllimet ekonomike<br />
<strong>dhe</strong> prodhimtare <strong>të</strong> kultivimit <strong>të</strong> mollës, mund <strong>të</strong> dallojmë tre nivele:<br />
pjekja për konsum: kur mollët kanë cilësi optimale nga pikëpamja e<br />
aromës, shijes <strong>dhe</strong> estetikës, <strong>të</strong> gatshme për shpërndarje tregtare <strong>dhe</strong><br />
konsum;<br />
pjekja industriale ose për ruajtje: synon në ruajtjen e mollëve sa më<br />
shumë që <strong>të</strong> je<strong>të</strong> e mundur duke optimizuar teknologji<strong>të</strong> e <strong>ruajtjes</strong> <strong>të</strong><br />
zbatuara për <strong>të</strong> plo<strong>të</strong>suar kërkesat e cilësisë në kohë <strong>dhe</strong> me prishje e<br />
humbje minimale;<br />
pas-pjekje: rastis me manipulimet e nevojshme për t’i bërë mollët <strong>të</strong> përshtatshme<br />
për konsum pas daljes nga mjediset e <strong>ruajtjes</strong>, duke ruajtur<br />
konceptin themelor <strong>të</strong> cilësisë <strong>dhe</strong> je<strong>të</strong>gja<strong>të</strong>sisë në tezgë (shelf life) (jeta<br />
<strong>dhe</strong> cilësia në fazën e shpërndarjes në tregje).<br />
18
Change language