Sylabusy przedmiotów - Wydział Nauk o Żywności SGGW
Sylabusy przedmiotów - Wydział Nauk o Żywności SGGW
Sylabusy przedmiotów - Wydział Nauk o Żywności SGGW
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
<strong>Wydział</strong> <strong>Nauk</strong> o <strong>Żywności</strong><br />
kierunek: Technologia żywności i żywienia człowieka
Rok<br />
akademicki: Grupa <strong>przedmiotów</strong>: Numer<br />
katalogowy:<br />
Nazwa przedmiotu 1) : EKONOMIA ECTS 2) 3<br />
Tłumaczenie nazwy na jęz.<br />
angielski 3) :<br />
ECONOMICS<br />
Kierunek studiów 4) : Technologia <strong>Żywności</strong> i Żywienie Człowieka<br />
Koordynator przedmiotu 5) : dr inż. Mariusz Chądrzyński<br />
Prowadzący zajęcia 6) : dr inż. Mariusz Chądrzyński, dr inż. Kinga Gruziel<br />
Jednostka realizująca 7) :<br />
<strong>Wydział</strong>, dla którego<br />
przedmiot jest<br />
realizowany 8) :<br />
Status przedmiotu 9) :<br />
<strong>Wydział</strong> <strong>Nauk</strong> Ekonomicznych, Katedra Ekonomii i Polityki<br />
Gospodarczej<br />
<strong>Wydział</strong> <strong>Nauk</strong> o <strong>Żywności</strong><br />
a) przedmiot<br />
podstawowy<br />
b) stopień I rok I c) stacjonarne<br />
Cykl dydaktyczny 10) : semestr zimowy Jęz. wykładowy 11) : język polski<br />
Założenia i cele<br />
przedmiotu 12) :<br />
Formy dydaktyczne, liczba<br />
godzin 13) :<br />
Metody dydaktyczne 14) :<br />
Pełny opis przedmiotu 15) :<br />
Wymagania formalne<br />
(przedmioty wprowadzające) 16) :<br />
Celem nauczania przedmiotu jest dostarczenie studiującym wiedzy o<br />
kategoriach ekonomicznych, zasadach działania podmiotów<br />
gospodarujących oraz regułach zachowania się na rynku jego<br />
uczestników – producentów, konsumentów, sprzedawców, nabywców.<br />
Jak również zapoznanie studentów z ogólną problematyką dotyczącą<br />
zachodzących w gospodarce procesów w ujęciu makroekonomicznym.<br />
Zagadnienia poruszane w ramach tematycznych przedmiotu<br />
umożliwiają pełniejsze zrozumienie mechanizmów ekonomicznych<br />
funkcjonujących w gospodarce.<br />
a) wykład liczba godzin 15<br />
b) ćwiczenia audytoryjne liczba godzin 15<br />
wykład, dyskusja, rozwiązywanie problemu, studium przypadku,<br />
analiza i interpretacja tekstów źródłowych, konsultacje.<br />
Wykłady.<br />
Zagadnienia wstępne. Zasada racjonalnego gospodarowania. Czynniki<br />
produkcji. Krzywa transformacji. Podstawowe kategorie rynkowe. Popyt.<br />
Podaż. Równowaga rynkowa. Elastyczność popytu i podaży. Podstawy<br />
teorii wyboru konsumenta. Teoria przedsiębiorstwa. Równowaga<br />
przedsiębiorstwa w różnych modelach rynku. Pieniądz. System<br />
bankowy. Inflacja. Metody pomiaru inflacji. Bezrobocie. Polityka<br />
państwa a bezrobocie Rachunek dochodu narodowego. Cykl<br />
koniunkturalny. Handel zagraniczny. Budżet państwa.<br />
Ćwiczenia.<br />
Wyznaczanie indeksów i równowagi rynkowej. Obliczanie i interpretacja<br />
elastyczności popytu i podaży. Wyznaczanie równowagi konsumenta.<br />
Obliczanie poszczególnych kategorii produkcji, kosztów, utargów,<br />
zysków oraz wyznaczanie równowagi przedsiębiorstwa w różnych<br />
modelach rynku. Wyznaczanie podaży pieniądza. Wartość przyszła i<br />
bieżąca pieniądza. Zastosowanie różnych mierników inflacji.<br />
Wyznaczanie poziomu bezrobocia. Obliczanie poszczególnych kategorii<br />
dochodu narodowego. Korzyści z handlu zagranicznego.<br />
-<br />
Założenia wstępne 17) : Wiedza i umiejętności matematyczne w zakresie podstawowym.
Efekty kształcenia 18) :<br />
Sposób weryfikacji efektów<br />
kształcenia 19) :<br />
Forma dokumentacji<br />
osiągniętych efektów<br />
kształcenia 20) :<br />
Elementy i wagi mające<br />
wpływ na ocenę<br />
końcową 21) :<br />
Miejsce realizacji zajęć 22) : sala dydaktyczna<br />
Wskaźniki ilościowe charakteryzujące moduł/przedmiot 25)<br />
Tabela zgodności kierunkowych efektów kształcenia z efektami przedmiotu 26)<br />
Nr<br />
/symbol<br />
efektu<br />
01 - zna podstawowe kategorie<br />
ekonomiczne związane z rynkiem i<br />
zależności między nimi;<br />
02 - wyznacza i rozumie znaczenia<br />
elastyczności popytu i podaży,<br />
mechanizmów przywracania<br />
równowagi rynkowej;<br />
03 - zna zasady funkcjonowania<br />
gospodarstw domowych i<br />
przedsiębiorstw, wyznacza stany<br />
równowagi tych podmiotów;<br />
Wymienione w wierszu efekty kształcenia:<br />
04 – rozumie zasady i mechanizmy<br />
podziału dochodów w gospodarce<br />
rynkowej;<br />
05 - posiada umiejętności<br />
ekonomicznej oceny<br />
funkcjonowania gospodarki,<br />
interpretacji zależności pomiędzy<br />
podstawowymi wielkościami<br />
mikroekonomicznymi i<br />
makroekonomicznymi, oraz potrafi<br />
określić ich wpływu na procesy<br />
gospodarcze.<br />
efekt 02, 03 ocena wynikająca z obserwacji w trakcie zajęć;<br />
efekt 01, 04 obserwacja w trakcie dyskusji zdefiniowanego problemu<br />
(aktywność);<br />
efekt 02, 03, 04, 05 kolokwium na zajęciach ćwiczeniowych;<br />
efekt 01, 02, 03, 04, 05 egzamin pisemny.<br />
Obserwacja w trakcie zajęć, obserwacja w trakcie dyskusji<br />
zdefiniowanego problemu (aktywność), imienne prace pisemne<br />
(kolokwium) z oceną, imienny egzamin pisemny z oceną.<br />
1. ocena wynikająca z obserwacji w trakcie zajęć – 5%; 2. obserwacja w<br />
trakcie dyskusji zdefiniowanego problemu (aktywność) - 5%; 3. ocena z<br />
kolokwium na zajęciach ćwiczeniowych – 30%; 4. egzamin pisemny –<br />
60%.<br />
Literatura podstawowa i uzupełniająca 23) :<br />
Podstawowa:<br />
1. Milewski R., Kwiatkowski E., 2011: Podstawy ekonomii, Wydawnictwo <strong>Nauk</strong>owe PWN,<br />
Warszawa.<br />
2. Milewski R., Kwiatkowski E., 2008: Podstawy ekonomii. Ćwiczenia i zadania, Wydawnictwo<br />
<strong>Nauk</strong>owe PWN, Warszawa.<br />
3. Nasiłowski M., 2006: System rynkowy. Podstawy mikro i makroekonomii, Wydawnictwo Key<br />
Text, Warszawa.<br />
Uzupełniająca:<br />
1. Begg D., Fischer S., Dornbusch R., 2007: Mikroekonomia, Makroekonomia, PWE, Warszawa.<br />
2. Kamerchen D.R., McKenzi R.B., Nardinelli C., 1993: Ekonomia, Wydawnictwo FG Solidarność,<br />
Gdańsk.<br />
3. Nojszewska E., 2010: Podstawy ekonomii, Wydawnictwa Szkolne i Pedagogiczne, Warszawa.<br />
UWAGI 24) :-<br />
Szacunkowa sumaryczna liczba godzin pracy studenta (kontaktowych i pracy własnej)<br />
niezbędna dla osiągnięcia zakładanych efektów kształcenia18) - na tej podstawie należy<br />
wypełnić pole ECTS2 :<br />
Łączna liczba punktów ECTS, którą student uzyskuje na zajęciach wymagających<br />
bezpośredniego udziału nauczycieli akademickich:<br />
Łączna liczba punktów ECTS, którą student uzyskuje w ramach zajęć o charakterze<br />
praktycznym, takich jak zajęcia laboratoryjne, projektowe, itp.:<br />
75 h<br />
1,5 ECTS<br />
0 ECTS<br />
Odniesienie do efektów dla<br />
programu kształcenia na<br />
kierunku<br />
01<br />
zna podstawowe kategorie ekonomiczne związane z<br />
rynkiem i zależności między nimi<br />
K_W16<br />
02 wyznacza i rozumie znaczenie elastyczności popytu i K_W16, K_U05, K_U14,
03<br />
04<br />
05<br />
podaży, mechanizmów przywracania równowagi rynkowej K_K05<br />
zna zasady funkcjonowania gospodarstw domowych i<br />
przedsiębiorstw, wyznacza stany równowagi tych<br />
podmiotów<br />
rozumie zasady i mechanizmy podziału dochodów w<br />
gospodarce rynkowej<br />
posiada umiejętności ekonomicznej oceny funkcjonowania<br />
gospodarki, interpretacji zależności pomiędzy<br />
podstawowymi wielkościami mikroekonomicznymi i<br />
makroekonomicznymi, oraz potrafi określić ich wpływ na<br />
procesy gospodarcze<br />
K_W16, K_W17, K_U05,<br />
K_U14, K_K05<br />
K_W16, K_W17, K_U14<br />
K_W16, K_W17, K_U05,<br />
K_U06, K_U14,<br />
K_U16,K_K02, K_K03, K_K05
Rok akademicki: Grupa <strong>przedmiotów</strong>: Numer<br />
katalogowy:<br />
Nazwa przedmiotu 1) : Matematyka ECTS 2) 6<br />
Tłumaczenie nazwy na jęz.<br />
angielski 3) :<br />
Mathematics<br />
Kierunek studiów 4) : Technologia żywności i żywienie człowieka<br />
Koordynator przedmiotu 5) : Dr Maria Wesołowska<br />
Prowadzący zajęcia 6) : Dr Maria Wesołowska, dr Maria Majkowska<br />
Jednostka realizująca 7) :<br />
<strong>Wydział</strong>, dla którego przedmiot jest<br />
realizowany 8) :<br />
Status przedmiotu 9) :<br />
<strong>Wydział</strong> Zastosowań Informatyki i Matematyki, Katedra<br />
Zastosowań Matematyki<br />
<strong>Wydział</strong> <strong>Nauk</strong> o <strong>Żywności</strong><br />
a) przedmiot<br />
podstawowy<br />
b) stopień I rok I c) stacjonarne<br />
Cykl dydaktyczny 10) : semestr zimowy Jęz. wykładowy 11) : język polski<br />
Założenia i cele przedmiotu12) Zapoznanie studentów z podstawowymi pojęciami i metodami<br />
matematyki wyższej. Prezentacja podstaw teoretycznych<br />
analizy matematycznej i algebry liniowej oraz wyćwiczenie<br />
podstawowych metod rozwiązywania zadań. Podanie<br />
przykładów prostych zastosowań matematyki w fizyce,<br />
: ekonomii, zarządzaniu, ustalaniu diety, modelach wzrostu i<br />
umierania populacji, badaniach statystycznych itp.<br />
zagadnieniach. Wskazanie roli matematyki w rozwoju nauki i<br />
cywilizacji, nie tylko technicznej i w zastosowaniach<br />
praktycznych. <strong>Nauk</strong>a prawidłowego formułowania problemów<br />
matematycznych i rozumienia otrzymywanych rozwiązań.<br />
Formy dydaktyczne, liczba godzin13) a) wykład liczba godzin 30<br />
:<br />
b) ćwiczenia audytoryjne liczba godzin 30<br />
Metody dydaktyczne14) Wykład z zastosowaniem technik audiowizualnych.<br />
Ćwiczenia w grupach audytoryjnych: prezentacja logicznego<br />
formułowania problemów matematycznych i metod<br />
rozwiązywania zadań rachunkowych + rozwiązywanie<br />
:<br />
problemów i zadań przez studentów przy tablicy +<br />
samodzielna indywidualne i grupowa praca nad zadaniami +<br />
zadania do samodzielnego rozwiązania w domu + omawianie<br />
tych rozwiązań na ćwiczeniach. Konsultacje<br />
Pełny opis przedmiotu15) Wykłady Elementy algebry liniowej: Macierze: Określenie.<br />
Własności. Przykłady. Zastosowania. Macierz odwrotna.<br />
Wyznaczniki. Określenie. Własności. Przykłady. Zastosowania.<br />
Operacje elementarne nie zmieniające wartości wyznacznika.<br />
Rząd macierzy. Definicja. Własności. Przykłady. Zastosowania.<br />
Operacje elementarne nie zmieniające rzędu macierzy. Układy<br />
równań liniowych. Operacje elementarne prowadzące do<br />
równań liniowych równoważnych Twierdzenie Kroneckera-<br />
Capelli. Twierdzenie Cramera. Układy nieoznaczone równań<br />
:<br />
liniowych. Metody rozwiązywania układów równań liniowych<br />
oznaczonych. Układy równań liniowych jednorodnych.<br />
Podstawy analizy matematycznej: Ciąg liczbowy nieskończony.<br />
Ciągi monotoniczne. Ciągi ograniczone. Granica ciągu<br />
liczbowego. Definicja. Własności. Twierdzenia o ciągach<br />
zbieżnych. Funkcja rzeczywista. Określenie. Własności.<br />
Przykłady. Zastosowania. Granica i ciągłość funkcji w<br />
punkcie. Własności funkcji ciągłych w przedziałach<br />
domkniętych. Funkcja odwrotna. Funkcje logarytmiczne,
Wymagania formalne<br />
(przedmioty wprowadzające) 16) :<br />
Założenia wstępne ) :<br />
Efekty kształcenia ) :<br />
Sposób weryfikacji efektów<br />
kształcenia ) :<br />
Forma dokumentacji osiągniętych<br />
efektów kształcenia 20) :<br />
trygonometryczne, funkcje arcsin, arccos, arctg. Twierdzenie o<br />
pochodnej funkcji odwrotnej. Pochodna funkcji. Definicja<br />
pochodnej w punkcie. Ilustracja geometryczna. Funkcje<br />
pochodne. Własności. Przykłady. Zastosowania. Zastosowania<br />
pochodnej do obliczania granic nieoznaczonych. Badanie<br />
przebiegu zmienności funkcji rzeczywistych. Funkcja<br />
pierwotna. Całka nieoznaczona. Określenia. Własności.<br />
Przykłady. Zastosowania.<br />
Całka oznaczona. Konstrukcja całki Riemanna. Własności.<br />
Całka jako pole. Twierdzenie o wartości średniej dla całki z<br />
dowodem interpretacja geometryczna. Całki niewłaściwe.<br />
Rozwinięcia funkcji okresowych w szeregi Fouriera. Równania<br />
różniczkowe zwyczajne. Równania o zmiennych rozdzielonych.<br />
Równania Pearsona. Równania różniczkowe liniowe. Metoda<br />
uzmienniania stałej. Funkcje wielu zmiennych. Pochodna<br />
kierunkowa. Definicja, interpretacja geometryczna.<br />
Twierdzenie o pochodnej kierunkowej. Pochodne cząstkowe.<br />
Ekstrema funkcji dwu zmiennych. Całka podwójna. Całki<br />
iterowane. Zamiana zmiennych w całce podwójnej na<br />
biegunowe. Liczby zespolone. Definicja. Własności.<br />
Rozwiązywanie równań kwadratowych o zmiennej zespolonej.<br />
Proces renowacji kapitału. Pochodne jako koszty krańcowe<br />
produkcji.<br />
Ćwiczenia. Zadania rachunkowe ściśle związane z treścią<br />
wykładu. Formułowanie problemów rozwiązywalnych<br />
metodami poznanymi na wykładzie.<br />
Zakłada się, że osoba rozpoczynająca studia na <strong>SGGW</strong> na<br />
wydziale WNoŻ zna podstawy matematyki w zakresie<br />
przewidzianym w programie szkoły podstawowej, gimnazjum i<br />
liceum (technikum).<br />
01 – potrafi zastosować poznane<br />
05 – Potrafi wywieść<br />
logiczny wniosek z<br />
wzory, reguły matematyczne do twierdzenia lub lematu.<br />
rozwiązania typowych, prostych 06 – Potrafi przeprowadzić<br />
zadań matematycznych.<br />
rozumowanie – dowód<br />
02 – Potrafi zinterpretować prostego twierdzenia.<br />
geometrycznie własności funkcji i 07 – Zdaje sobie sprawę, że<br />
macierzy, tam gdzie taka<br />
własności i metody<br />
interpretacja jest możliwa i ułatwia matematyczne mają swe<br />
zrozumienie materiału.<br />
logiczne uzasadnienie - że<br />
03 – Rozumie, co oznacza wynik wynikają z założonych<br />
liczbowy rachunków w kontekście aksjomatów .<br />
rozwiązanego zadania.<br />
08 – potrafi odróżnić<br />
04 – Potrafi dokonać oceny założenie od tezy<br />
wiarogodności otrzymanego twierdzenia.<br />
wyniku i zauważyć ewentualne 09 – potrafi pracować<br />
nonsensy i sprzeczności (np. cosx zespołowo: wymieniać<br />
=2)<br />
myśli z kolegami i wspólnie<br />
rozwiązywać zadania.<br />
01, 03, 04, 08 - colloquium – sprawdzian w formie pracy<br />
pisemnej na ćwiczeniach.<br />
01, 03, 04, 08, 09 – ocena prac domowych<br />
01, 03, 04, 08 – odpowiedzi przy tablicy na ćwiczeniach<br />
01, 02, 03, 05, 06, 07 – egzamin pisemny,<br />
01, 02, 05, 06, 07, 08 – egzamin ustny,<br />
Treści zadań ćwiczeniowych i egzaminacyjnych oraz pytań<br />
egzaminu ustnego wraz z oceną. Prace pisemne egzaminu
końcowego.<br />
Elementy i wagi mające wpływ na<br />
ocenę końcową21) Do weryfikacji efektów kształcenia służą:<br />
1. ocena 3 colloquiów- 30%,<br />
2. ocena aktywności na ćwiczeniach- 10%<br />
:<br />
3. ocena z prac domowych- 10%.<br />
ocena z egzaminu – 50% .<br />
Miejsce realizacji zajęć 22) : Aule i sale ćwiczeniowe <strong>SGGW</strong>.<br />
Literatura podstawowa i uzupełniająca 23) :<br />
1. A.Krysicki K. Wodarski “Analiza matematyczna w zadaniach.” t 1 I 2<br />
M Skwarczyński “Analiza struktury formalnej”<br />
UWAGI 24) :<br />
Wskaźniki ilościowe charakteryzujące moduł/przedmiot 25)<br />
Szacunkowa sumaryczna liczba godzin pracy studenta (kontaktowych i pracy własnej)<br />
niezbędna dla osiągnięcia zakładanych efektów kształcenia18) - na tej podstawie należy<br />
wypełnić pole ECTS2 :<br />
Łączna liczba punktów ECTS, którą student uzyskuje na zajęciach wymagających<br />
bezpośredniego udziału nauczycieli akademickich:<br />
Łączna liczba punktów ECTS, którą student uzyskuje w ramach zajęć o charakterze<br />
praktycznym, takich jak zajęcia laboratoryjne, projektowe, itp.:<br />
Tabela zgodności kierunkowych efektów kształcenia efektami przedmiotu 26)<br />
Nr /symbol efektu Wymienione w wierszu efekty kształcenia:<br />
01<br />
02<br />
03<br />
potrafi samodzielnie zastosować poznane wzory, reguły<br />
matematyczne do rozwiązania typowych, prostych zadań<br />
matematycznych.<br />
Potrafi zinterpretować geometrycznie własności funkcji i<br />
macierzy, tam gdzie taka interpretacja jest możliwa i ułatwia<br />
zrozumienie materiału.<br />
Rozumie, co oznacza wynik liczbowy rachunków w<br />
kontekście rozwiązanego zadania.<br />
151 h<br />
3 ECTS<br />
1,5 ECTS<br />
Odniesienie do<br />
efektów dla<br />
programu<br />
kształcenia na<br />
kierunku<br />
K_W01, K_W02,<br />
K_U16, K_K05,<br />
K_K06<br />
K_W01<br />
K_W 01, K_U05<br />
04<br />
Potrafi dokonać oceny wiarogodności otrzymanego wyniku i<br />
zauważyć ewentualne nonsensy i sprzeczności (np. cosx =2)<br />
K_W01, K_U06<br />
05 Potrafi wywieść logiczny wniosek z twierdzenia lub lematu. K_W01<br />
06<br />
Potrafi przeprowadzić rozumowanie – dowód prostego<br />
K_W22<br />
twierdzenia.<br />
07<br />
Zdaje sobie sprawę, że własności i metody matematyczne<br />
mają swe logiczne uzasadnienie - że wynikają<br />
K_K03, K_W11<br />
z założonych aksjomatów, rozumie potrzebę ciągłego uczenia<br />
się<br />
08 potrafi odróżnić założenie od tezy twierdzenia. K_U04<br />
09<br />
potrafi pracować zespołowo: wymieniać myśli z kolegami i<br />
wspólnie rozwiązywać zadania.<br />
K_U03, K_U16,<br />
K_K02
Rok<br />
akademicki: Grupa <strong>przedmiotów</strong>: Numer<br />
katalogowy:<br />
Nazwa przedmiotu 1) : Chemia ogólna i nieorganiczna ECTS 2) 7<br />
Tłumaczenie nazwy na jęz.<br />
angielski 3) :<br />
General and inorganic chemistry<br />
Kierunek studiów 4) : Technologia żywności i żywienie człowieka<br />
Koordynator przedmiotu 5) : Witold Bekas, dr inż.<br />
Prowadzący zajęcia 6) : Pracownicy Katedry Chemii WNoŻ<br />
Jednostka realizująca 7) : <strong>Wydział</strong> <strong>Nauk</strong> o <strong>Żywności</strong>, Katedra Chemii, Zakład Chemii Ogólnej<br />
<strong>Wydział</strong>, dla którego<br />
przedmiot jest<br />
realizowany 8) :<br />
Status przedmiotu 9) :<br />
<strong>Wydział</strong> <strong>Nauk</strong> o <strong>Żywności</strong><br />
a) przedmiot<br />
podstawowy<br />
b) stopień I rok I c) stacjonarne<br />
Cykl dydaktyczny 10) : semestr zimowy Jęz. wykładowy: język polski<br />
Założenia i cele<br />
przedmiotu 12) :<br />
Formy dydaktyczne, liczba<br />
godzin 13) :<br />
Metody dydaktyczne 14) :<br />
Pełny opis przedmiotu 15) :<br />
Celem przedmiotu jest przekazanie i usystematyzowanie wiedzy z<br />
podstaw chemii ogólnej nieorganicznej w zakresie niezbędnym do<br />
studiowania – zdobywania wiedzy z zakresu takich <strong>przedmiotów</strong> jak<br />
chemia fizyczna, organiczna, biochemia, analiza żywności oraz<br />
<strong>przedmiotów</strong> technologicznych. Ważnym założeniem przedmiotu jest<br />
wykazanie ścisłego związku elementów wiedzy zdobywanej z chemii<br />
ogólnej z ich znaczeniem i przyszłym zastosowaniem, zarówno podczas<br />
studiów, jak też w pracy zawodowej i życiu codziennym. Istotnym<br />
celem przedmiotu jest również zapoznanie studentów z podstawami<br />
pracy w laboratorium chemicznym.<br />
a) wykład liczba godzin 30<br />
b) ćwiczenia audytoryjne liczba godzin 8<br />
c) ćwiczenia laboratoryjne liczba godzin 30<br />
wykład z wykorzystaniem nowoczesnych technik audiowizualnych,<br />
doświadczenia – eksperymenty (zespołowe oraz indywidualne) w<br />
laboratorium, opracowywanie, interpretacja oraz wnioskowanie<br />
dotyczące wyników przeprowadzonych doświadczeń, wykonywanie<br />
obliczeń chemicznych, wspólne rozwiązywanie problemów związanych<br />
z materiałem ćwiczeń audytoryjnych oraz laboratoryjnych, zajęcia<br />
e-learningowe - interaktywne przeglądanie materiałów, konsultacje<br />
Wykłady: Typy reakcji chemicznych. Reakcje związków<br />
nieorganicznych (tlenki, kwasy, zasady, sole). Nazewnictwo związków<br />
nieorganicznych. Różne typy reakcji w roztworach wodnych:<br />
dysocjacja, reakcje strącania, hydroliza. Zapisy cząsteczkowe i jonowe<br />
reakcji w roztworach wodnych. Zadania z zakresu stężeń. Utleniacze i<br />
reduktory. Reakcje utlenienia i redukcji. Obliczenia stechiometryczne.<br />
Elementy analizy chemicznej jakościowej i ilościowej. Współczesne<br />
poglądy na budowę atomów. Podstawowe pojęcia chemiczne.<br />
Promieniotwórczość naturalna i sztuczna. Kinetyka rozpadu<br />
promieniotwórczego. Pozajądrowa budowa atomu. Wpływ<br />
rozmieszczenia elektronów w atomie na właściwości chemiczne<br />
pierwiastków. Typy wiązań chemicznych. Wpływ wiązań na<br />
właściwości związków chemicznych. Hybrydyzacja orbitali<br />
elektronowych. Zjawisko rezonansu elektronowego. Teorie wiązania<br />
chemicznego (VB i MO). Orbitale molekularne. Teoria oraz znaczenie<br />
związków kompleksowych. Elementy kinetyki chemicznej. Szybkość i<br />
odwracalność procesów w Przyrodzie. Równowaga chemiczna. Prawo<br />
działania mas. Wpływ warunków zewnętrznych na stan i stałą
Wymagania formalne<br />
(przedmioty wprowadzające) 16) :<br />
Założenia wstępne 17) :<br />
równowagi chemicznej. Zadania z zakresu kinetyki. Roztwory -<br />
podstawowe pojęcia. Koligatywne właściwości roztworów. Elementy<br />
chemii koloidów. Teorie kwasów i zasad (Arrheniusa, Brönsteda,<br />
Lewisa). Elektrolity. Stopnie i stałe dysocjacji i hydrolizy, moc<br />
elektrolitów. Prawo rozcieńczeń Ostwalda. Teoria mocnych elektrolitów<br />
Debey”a – Hückela. Pojęcie i sposób obliczania pH dla roztworów<br />
różnych elektrolitów. Kwasowość aktualna i ogólna. Zadania z teorii<br />
elektrolitów. Mieszaniny buforowe. Wskaźniki. Pojęcie iloczynu<br />
rozpuszczalności. Zadania z KIR .Przegląd pierwiastków grup głównych<br />
i pobocznych oraz ich ważniejszych połączeń chemicznych.<br />
Ćwiczenia audytoryjne: Zasady pisania równań reakcji chemicznych,<br />
zadania ze stężeń procentowych. Reakcje w roztworach elektrolitów,<br />
zadania ze stężeń molowych. Procesy utlenienia i redukcji. Obliczenia<br />
stechiometryczne.<br />
Ćwiczenia laboratoryjne: Bhp i zasady pracy w laboratorium;<br />
obserwacje w laboratorium. Reakcje w roztworach elektrolitów.<br />
Wybrane reakcje związków nieorganicznych. Reakcje utlenienia i<br />
redukcji – reakcje jonowe i cząsteczkowe. Elementy analizy jakościowej<br />
związków nieorganicznych. Wstęp do analizy ilościowej; nauka<br />
posługiwania się szkłem miarowym; obliczenia ilościowe. Notatki w<br />
analizie ilościowej. <strong>Nauk</strong>a ważenia. Wstęp do kompleksometrii.<br />
Kompleksometria: przygotowanie mianowanego roztworu EDTA,<br />
oznaczenie ilościowe jonów magnezu. Wstęp do redoksymetrii –<br />
manganometrii: reakcje, obliczenia analityczne; przygotowanie<br />
roztworu KMnO4, przygotowanie mianowanego roztworu kwasu<br />
szczawiowego. Manganometria cd.: mianowanie roztworu KMnO4,<br />
oznaczenie ilościowe jonów żelaza II. Wstęp do alkacymetrii: reakcje,<br />
obliczenia analityczne: przygotowanie roztworu HCl . Alkacymetria:<br />
mianowanie roztworu HCl na boraks, oznaczenie ilościowe NaOH.<br />
Zajęcia e-learningowe: Mulitmedialne prezentacje flashowe (z<br />
programu Articulate i Anoto) dotyczące większości zagadnień<br />
omawianych na wykładach, ćwiczeniach audytoryjnych i<br />
laboratoryjnych. Prezentacje zawierają m.in. filmy dydaktyczne<br />
nakręcone w Katedrze Chemii oraz quizy (sprawdziany) do<br />
samodzielnego sprawdzenia wiedzy przez studenta. Część prezentacji<br />
zawiera materiały z podstaw przedmiotu – niezbędne do samodzielnego<br />
uzupełniania braków wiedzy z zakresu poprzednich etapów<br />
kształcenia.<br />
nie ma<br />
Student rozpoczynający I semestr powinien znać materiał z chemii<br />
obowiązujący w gimnazjum oraz liceum ogólnokształcącym w stopniu<br />
podstawowym: rozumieć symbolikę chemiczną – znać symbole<br />
pierwiastków chemicznych, wzory i nazewnictwo prostych związków<br />
nieorganicznych, umieć zapisać i uzupełnić równania prostszych<br />
reakcji chemicznych, wiedzieć jak zbudowane są atomy i cząsteczki i<br />
rozumieć jak ta budowa wpływa na właściwości chemiczne oraz<br />
fizyczne pierwiastków i związków, umieć wykonać podstawowe<br />
obliczenia chemiczne dotyczące zarówno stężeń, jak też stechiometrii.<br />
Student powinien znać elementarne pojęcia z zakresu podstaw fizyki<br />
(gęstość, ciśnienie, temperatura, energia, prąd elektryczny...) oraz znać<br />
ich jednostki a także powinien znać podstawowe pojęcia i prawa<br />
matematyczne oraz umieć biegle posługiwać się kalkulatorem. Student<br />
powinien umieć obsługiwać komputer i wykorzystywać zasoby<br />
internetowe.<br />
Studenci na pierwszych zajęciach piszą sprawdzian wstępny z podstaw<br />
chemii z zakresu poprzednich etapów kształcenia – pozwalający<br />
nauczycielom akademickim zorientować się w poziomie<br />
reprezentowanym przez dany rocznik lub grupę. Wynik tego
Efekty kształcenia 18) :<br />
Sposób weryfikacji efektów<br />
kształcenia 19) :<br />
Forma dokumentacji<br />
osiągniętych efektów<br />
kształcenia 20) :<br />
Elementy i wagi mające<br />
wpływ na ocenę końcową 21) :<br />
sprawdzianu nie ma wpływu na ocenę końcową, jednakże stanowi<br />
ważny czynnik motywacyjny do pracy własnej studenta, szczególnie<br />
mającego słabe podstawy wiedzy.<br />
01 – potrafi na bazie wiedzy dotyczącej budowy materii wnioskować o<br />
właściwościach chemicznych oraz fizycznych substancji<br />
nieorganicznych oraz zapisać to, stosując symbolikę chemiczną,<br />
02 – potrafi rozwiązywać proste problemy obliczeniowe z zakresu<br />
chemii ogólnej oraz podstaw chemii analitycznej,<br />
03 – potrafi zaplanować i wykonać (zarówno samodzielnie, jak też w<br />
zespole) w laboratorium chemicznym prostą analizę ilościową<br />
substancji nieorganicznych oraz inne proste czynności laboratoryjne,<br />
04 – potrafi opracować sprawozdanie z wykonanej prostej ilościowej<br />
analizy chemicznej, wraz z niezbędnymi obliczeniami i wnioskami,<br />
05 – posiada umiejętność obserwacji, samodzielnej interpretacji i<br />
oceny wiarygodności eksperymentów przeprowadzanych w<br />
laboratorium chemicznym,<br />
06 – posiada umiejętność zarówno samodzielnej, jak też zespołowej<br />
pracy w laboratorium chemicznym i jest odpowiedzialny za<br />
bezpieczeństwo swoje i zespołu.<br />
01, 02 - (KA) kolokwium - sprawdzian testowy z ćwiczeń audytoryjnych<br />
(max. 15 pkt.)<br />
02, 04, 05, 06 - (PL) notatki w dzienniku laboratoryjnym studenta<br />
dotyczące wykonanych i zaliczonych ćwiczeń laboratoryjnych oraz<br />
ocena pracy laboratoryjnej studenta (max. 5 pkt.)<br />
02, 03, 04 - (KL) kolokwia - sprawdziany pisemne z ćwiczeń<br />
laboratoryjnych (max. 20 pkt.)<br />
01, 02 - (E) pisemny egzamin końcowy (max. 60 pkt.)<br />
treści pytań i zadań ze sprawdzianów pisemnych (kolokwiów) i<br />
egzaminu, listy studentów z naniesionymi punktami uzyskanymi<br />
podczas weryfikacji wszystkich efektów kształcenia, prace egzaminu<br />
końcowego<br />
KA – 15 %, PL – 5%, KL – 20%, E – 60%<br />
Student, który uzyskał z sumy (KA+PL+KL) mniej niż 21 punktów<br />
(
Wskaźniki ilościowe charakteryzujące moduł/przedmiot 25)<br />
Szacunkowa sumaryczna liczba godzin pracy studenta (kontaktowych i pracy własnej)<br />
niezbędna dla osiągnięcia zakładanych efektów kształcenia18) - na tej podstawie należy<br />
wypełnić pole ECTS2 :<br />
Łączna liczba punktów ECTS, którą student uzyskuje na zajęciach wymagających<br />
bezpośredniego udziału nauczycieli akademickich:<br />
Łączna liczba punktów ECTS, którą student uzyskuje w ramach zajęć o charakterze<br />
praktycznym, takich jak zajęcia laboratoryjne, projektowe, itp.:<br />
Tabela zgodności kierunkowych efektów kształcenia efektami przedmiotu 26)<br />
Nr<br />
/symbol<br />
efektu<br />
Wymienione w wierszu efekty kształcenia: Odniesienie do efektów dla<br />
programu kształcenia na<br />
01 potrafi na bazie wiedzy dotyczącej budowy materii<br />
wnioskować o właściwościach chemicznych oraz fizycznych<br />
substancji nieorganicznych oraz zapisać to, stosując<br />
02<br />
symbolikę chemiczną,<br />
potrafi rozwiązywać proste problemy obliczeniowe z zakresu<br />
chemii ogólnej oraz podstaw chemii analitycznej,<br />
03 potrafi zaplanować i wykonać (zarówno samodzielnie, jak też<br />
w zespole) w laboratorium chemicznym prostą analizę<br />
ilościową substancji nieorganicznych oraz inne proste<br />
czynności laboratoryjne,<br />
04 potrafi opracować sprawozdanie z wykonanej prostej<br />
ilościowej analizy chemicznej, wraz z niezbędnymi<br />
obliczeniami i wnioskami,<br />
05 posiada umiejętność obserwacji, samodzielnej interpretacji i<br />
oceny wiarygodności eksperymentów przeprowadzanych w<br />
laboratorium chemicznym<br />
06 posiada umiejętność zarówno samodzielnej, jak też<br />
zespołowej pracy w laboratorium chemicznym i jest<br />
odpowiedzialny za bezpieczeństwo swoje i zespołu.<br />
kierunku<br />
K_W01, K_W04, K_U16,<br />
K_K05<br />
K_W01, K_W09<br />
K_U04, K_W08, K_K06<br />
K_W09, K_U01,<br />
K_W09, K_K05<br />
K_K06<br />
175 h<br />
3,5 ECTS<br />
2,5 ECTS
Rok<br />
akademicki: Grupa <strong>przedmiotów</strong>: Numer<br />
katalogowy:<br />
Nazwa przedmiotu 1) : Technologia informacyjna ECTS 2) 4<br />
Tłumaczenie nazwy na jęz.<br />
angielski 3) :<br />
Information technology<br />
Kierunek studiów 4) : Technologia żywności i żywienie człowieka<br />
Koordynator przedmiotu 5) : Dr inż. Leszek Sieczko<br />
Prowadzący zajęcia 6) : Pracownicy Katedry Doświadczalnictwa i Bioinformatyki<br />
Jednostka realizująca 7) :<br />
<strong>Wydział</strong>, dla którego<br />
przedmiot jest<br />
realizowany 8) :<br />
Status przedmiotu 9) :<br />
<strong>Wydział</strong> Rolnictwa i Biologii, Katedra Doświadczalnictwa i<br />
Bioinformatyki<br />
<strong>Wydział</strong> <strong>Nauk</strong> o <strong>Żywności</strong><br />
a) przedmiot<br />
podstawowy<br />
b) stopień I rok I c) stacjonarne<br />
Cykl dydaktyczny 10) : semestr zimowy Jęz. wykładowy 11) : język polski<br />
Założenia i cele<br />
przedmiotu 12) :<br />
Formy dydaktyczne, liczba<br />
godzin 13) :<br />
Metody dydaktyczne 14) :<br />
Pełny opis przedmiotu 15) :<br />
Zapoznanie studentów z podstawowymi technologiami informatycznymi,<br />
oprogramowania i zasobów sprzętowych. Przekazanie umiejętności<br />
wykorzystania systemów informatycznych ze szczególnym<br />
uwzględnieniem sieci do pozyskiwania informacji. Kształtowanie<br />
umiejętności posługiwania się edytorem tekstów w tworzeniu<br />
rozbudowanych raportów tekstowo graficznych. Wyrobienie<br />
umiejętności pozyskiwania i przetwarzania baz danych tabelarycznych,<br />
przedstawienie możliwości wykonywania analiz przy pomocy arkusza<br />
kalkulacyjnego. Tworzenie raportów, tabelarycznych i graficznych<br />
(wykresy), oraz wyrobienie podstawowych umiejętności samodzielnego<br />
wykorzystania arkuszy z użyciem funkcji wbudowanych do innych<br />
zastosowań związanych z przetwarzaniem informacji.<br />
a) wykład liczba godzin 15<br />
b) ćwiczenia laboratoryjne liczba godzin 30<br />
Rozwiązanie problemu, studium przypadku, praca pod kierunkiem<br />
prowadzącego<br />
Zakres wykładów: System komputerowy. Budowa komputera.<br />
Organizacja pracy i korzystania z komputera, systemy plików, pamięci<br />
dyskowe. Sieci komputerowe, budowa i wykorzystanie. Systemy<br />
Operacyjne. Użytkowanie komputera, możliwości i zasady użytkowania<br />
programów komputerowych, typy oprogramowania oraz jego<br />
licencjonowania. Charakterystyka systemów informacyjnych.<br />
Bezpieczeństwo i zdrowie środowiska pracy. Elementy programowania<br />
komputerowego.<br />
Tematyka ćwiczeń: Ergonomia oraz organizacja pracy w systemie<br />
Windows. Wykorzystywanie możliwości sieciowych komputera do<br />
pozyskiwania danych i informacji. Edytor tekstu MS Word:<br />
formatowanie tekstu, wstawianie i formatowanie symboli, tabulatorów,<br />
tabel, wstawianie obiektów graficznych, dokumenty wielostronicowe,<br />
korespondencja seryjna z wykorzystaniem baz danych. Arkusz<br />
kalkulacyjny: wprowadzanie, wypełnianie ciągami wartości, adresacja,<br />
funkcje. Tworzenie i modyfikacja wykresów. Tabelaryczne bazy danych,<br />
tworzenie raportu tabel przestawnych i wykresu przestawnego. Kreator<br />
funkcji arkusza, zaawansowane formuły. Wykorzystanie arkusza w<br />
analizach statystycznych danych liczbowych.
Wymagania formalne<br />
(przedmioty wprowadzające) 16) :<br />
Założenia wstępne 17) :<br />
Efekty kształcenia 18) :<br />
Sposób weryfikacji efektów<br />
kształcenia 19) :<br />
Forma dokumentacji<br />
osiągniętych efektów<br />
kształcenia 20) :<br />
Elementy i wagi mające<br />
wpływ na ocenę<br />
końcową 21) :<br />
Student posiada podstawową wiedzę z zakresu budowy, działania<br />
systemów komputerowych klasy PC oraz potrafi w podstawowym<br />
zakresie je obsługiwać.<br />
W wyniku przeprowadzonych zajęć<br />
student powinien być w stanie:<br />
01 –definiować potrzeby i zakres<br />
stosowania technologii<br />
informatycznych<br />
02 – objaśniać relacje wynikające<br />
pomiędzy danymi a informacją<br />
pozyskaną i przetworzoną<br />
03 –powinien umieć analizować<br />
dane tabelaryczne<br />
Wskaźniki ilościowe charakteryzujące moduł/przedmiot 25) :<br />
04 - dobierać właściwą graficzną<br />
formą prezentacji danych,<br />
05- umieć eksplorować dane i na<br />
ich podstawie obliczać wskaźniki<br />
06 – umie stosować narzędzia<br />
prezentacji tekstowej i graficznej.<br />
07- będzie świadomy sposobu<br />
licencjonowania i wykorzystania<br />
oprogramowania komputerowego<br />
01, 02, 07 - test komputerowy<br />
03, 04, 05, 06 – kolokwium na zajęciach ćwiczeniowych<br />
01, 03, 04, 06 – grupowy projekt<br />
Treść pytań egzaminacyjnych z oceną w formie elektronicznej, pliki<br />
zadań wykonywanych na kolokwiach ćwiczeniowych, raporty projektów<br />
grupowych w formie plików elektronicznych, karta ocen cząstkowych w<br />
formie elektronicznej.<br />
Egzamin części wykładowej 35%; kolokwium praktyczne ze stosowania<br />
narzędzi do edycji i prezentacji tekstów – 20%; kolokwium praktyczne<br />
ze stosowania narzędzi eksploracji i prezentacji danych oraz<br />
wykonywanie na nich obliczeń – 25%; projekt grupowy - 15%, ocena<br />
aktywności studenta na zajęciach – 5%<br />
Miejsce realizacji zajęć22) Wykłady – sala dydaktyczna plus elementy kształcenia na odległość<br />
:<br />
(blended learning), ćwiczenia – laboratorium komputerowe<br />
Literatura podstawowa i uzupełniająca23) :<br />
Książki dostępne w formie eBooków w BG <strong>SGGW</strong>:<br />
1. Zrób to lepiej! O sztuce komputerowego składania tekstu, Wydawnictwo <strong>Nauk</strong>owe PWN/MIKOM,<br />
83-01-14962-0<br />
2. Funkcje w Excelu, Wydawnictwo <strong>Nauk</strong>owe PWN/MIKOM, 83-01-14726-1<br />
3. Word 2007. Ćwiczenia, Wydawnictwo <strong>Nauk</strong>owe PWN/MIKOM, 978-83-01-15895-8<br />
Inna zalecana literatura.<br />
1. Mendrala D., Szeliga M.- Windows 7 PL. Kurs. Helion 2010.<br />
2. Łuszczyk E., Kopertowska M.,-Word 2003. Ćwiczenia. Mikom.<br />
3. Grela G.- Wyszukiwanie informacji w Internecie. Wydawnictwo Mikom,<br />
4. Karciarz M., Dutko M., Informacja w Internecie. PWN 2010<br />
5. Wróblewski P.- ABC komputera, Helion 2010, wydanie VII.<br />
6. Alexander M, Walkenbach J., Analiza i prezentacja danych w Microsoft Excel. Vademecum<br />
Walkenbacha. Helion 2011.<br />
UWAGI 24) :<br />
Szacunkowa sumaryczna liczba godzin pracy studenta (kontaktowych i pracy własnej)<br />
niezbędna dla osiągnięcia zakładanych efektów kształcenia18) - na tej podstawie należy<br />
wypełnić pole ECTS2 :<br />
Łączna liczba punktów ECTS, którą student uzyskuje na zajęciach wymagających<br />
bezpośredniego udziału nauczycieli akademickich:<br />
Łączna liczba punktów ECTS, którą student uzyskuje w ramach zajęć o charakterze<br />
praktycznym, takich jak zajęcia laboratoryjne, projektowe, itp.:<br />
108 h<br />
2 ECTS<br />
2 ECTS
Tabela zgodności kierunkowych efektów kształcenia efektami przedmiotu 26)<br />
Nr<br />
/symbol<br />
efektu<br />
01<br />
02<br />
03<br />
Wymienione w wierszu efekty kształcenia:<br />
zna i rozróżnia podstawowe rodzaje materiałów<br />
konstrukcyjnych stosowanych w budowie maszyn i<br />
urządzeń dla przemysłu spożywczego<br />
zna podstawowe zasady rzutowania widoków i przekrojów<br />
oraz wymiarowania<br />
zna podstawowe połączenia elementów części maszyn,<br />
łożyska, sprzęgła i napędy<br />
Odniesienie do efektów dla<br />
programu kształcenia na<br />
kierunku<br />
K_W10, K_W12<br />
K_W10<br />
K_W10<br />
04 posiada umiejętność czytania rysunku technicznego K_W10, K_U12<br />
05<br />
posiada umiejętność wykonywania szkiców i schematów<br />
maszyn i urządzeń<br />
K_W10, K_W14, K_U12,<br />
K_K05<br />
06<br />
posiada podstawową umiejętność wykorzystania technik<br />
komputerowych do wspomagania projektowania<br />
K_W14, K_U12, K_K05,<br />
K_K06
Rok<br />
akademicki: Grupa <strong>przedmiotów</strong>: Numer<br />
katalogowy:<br />
Nazwa przedmiotu 1) : Chemia organiczna ECTS 2) 5,0<br />
Tłumaczenie nazwy na<br />
jęz. angielski 3) :<br />
Organic chemistry<br />
Kierunek studiów 4) : Technologia <strong>Żywności</strong> i Żywienie Człowieka<br />
Koordynator przedmiotu 5) : Prof. dr hab. Zygmunt Kazimierczuk<br />
Prowadzący zajęcia 6) : Pracownicy Katedry Chemii WNoŻ<br />
Jednostka realizująca 7) : Katedra Chemii WNoŻ<br />
<strong>Wydział</strong>, dla którego<br />
przedmiot jest<br />
realizowany 8) :<br />
Status przedmiotu 9) :<br />
<strong>Wydział</strong> <strong>Nauk</strong> o <strong>Żywności</strong><br />
a) przedmiot<br />
podstawowy<br />
b) stopień I rok I c) stacjonarne<br />
Cykl dydaktyczny 10) : semestr letni Jęz. wykładowy 11) : język polski<br />
Założenia i cele<br />
przedmiotu 12) :<br />
Formy dydaktyczne,<br />
liczba godzin 13) :<br />
Celem przedmiotu jest opanowanie przez studenta podstawowej wiedzy z<br />
chemii organicznej, umożliwiającej zrozumienie zagadnień z biochemii,<br />
chemii żywności i niezbędnej do studiowania <strong>przedmiotów</strong><br />
kierunkowych. Opanowanie podstawowych czynności laboratoryjnych<br />
związanych z syntezą i analizą związków organicznych oraz procesów<br />
jednostkowych wykorzystywanych w chemii organicznej.<br />
a) wykład liczba godzin 15<br />
b) ćwiczenia audytoryjne liczba godzin 8<br />
c) ćwiczenia laboratoryjne liczba godzin 30<br />
Metody dydaktyczne 14) : Wykład, ćwiczenia audytoryjne, ćwiczenia laboratoryjne<br />
Pełny opis przedmiotu 15) :<br />
Wymagania formalne<br />
(przedmioty wprowadzające) 16) :<br />
Założenia wstępne 17) :<br />
Efekty kształcenia 18) :<br />
Tematyka wykładu: Historia chemii organicznej. Węglowodory nasycone<br />
i nienasycone ich nomenklatura właściwości chemiczne i fizyczne,<br />
podstawowe reakcje. Węglowodory cykliczne, konformacja pierścieni.<br />
Węglowodory aromatyczne właściwości i reakcje. Izomeria geometryczna<br />
i optyczna. Alkohole alifatyczne i aromatyczne. Aldehydy i ketony. Kwasy<br />
karboksylowe. Aminy. Nomenklatura i grupy funkcyjne.<br />
Tematyka ćwiczeń audytoryjnych:<br />
Schematy reakcji chemicznych. Obliczenia chemiczne związane ze<br />
stechiometrią, wydajnością i przebiegiem reakcji. Praca z modelami<br />
molekularnymi – izomeria geometryczna i konformacyjna.<br />
Ćwiczenia laboratoryjne: Metody oczyszczania i rozdziału związków<br />
organicznych (krystalizacja, destylacja, ekstrakcja). Wykonanie<br />
preparatów organicznych (aspiryna, mydło, wybrany ester). Wybrane<br />
metody analityczne – chromatografia cienkowarstwowa, test<br />
rozpuszczalności, analiza grup funkcyjnych.<br />
Chemia ogólna i nieorganiczna. Chemia organiczna na poziomie liceum o<br />
profilu ogólnym<br />
Powinien znać podstawowe pojęcia z zakresu chemii ogólnej,<br />
nieorganicznej i organicznej w zakresie szkoły średniej. Znać<br />
podstawowe wielkości fizyczne i chemiczne. Posiadać umiejętność<br />
wykonania podstawowych czynności laboratoryjnych.<br />
01 – ma wiedzę na temat<br />
podstawowych grup związków w<br />
chemii organicznej i potrafi<br />
zidentyfikować grupy funkcyjne w<br />
strukturach organicznych.<br />
04 - potrafi przeprowadzić proste<br />
procesy jednostkowe-krystalizacja,<br />
destylacja, ekstrakcja<br />
05– opanował umiejętność<br />
samodzielnego uczenia się
Sposób weryfikacji<br />
efektów kształcenia 19) :<br />
Forma dokumentacji<br />
osiągniętych efektów<br />
kształcenia 20) :<br />
Elementy i wagi mające<br />
wpływ na ocenę<br />
końcową 21) :<br />
Wskaźniki ilościowe charakteryzujące moduł/przedmiot 25)<br />
Tabela zgodności kierunkowych efektów kształcenia efektami przedmiotu 26)<br />
Nr<br />
/symbol<br />
efektu<br />
01<br />
02<br />
03<br />
04<br />
Wymienione w wierszu efekty kształcenia:<br />
ma wiedzę na temat podstawowych grup związków w chemii<br />
organicznej i potrafi zidentyfikować grupy funkcyjne w<br />
strukturach organicznych.<br />
potrafi zapisać proste reakcje dla podstawowych klas<br />
związków organicznych<br />
potrafi zaprojektować syntezy prostych związków<br />
organicznych i przeprowadzić ich analizę<br />
potrafi przeprowadzić proste procesy jednostkowekrystalizacja,<br />
destylacja, ekstrakcja<br />
Odniesienie do efektów dla<br />
programu kształcenia na<br />
kierunku<br />
K_W01<br />
K_W04<br />
05 opanował umiejętność samodzielnego uczenia się K_K05<br />
06<br />
02 – potrafi zapisać proste reakcje<br />
dla podstawowych klas związków<br />
organicznych<br />
03 – potrafi zaprojektować<br />
syntezy prostych związków<br />
organicznych i przeprowadzić ich<br />
analizę<br />
posiada umiejętność pracy samodzielnej i zespołowej i jest<br />
odpowiedzialny za bezpieczeństwo własne i innych<br />
06 – posiada umiejętność pracy<br />
samodzielnej i zespołowej i jest<br />
odpowiedzialny za bezpieczeństwo<br />
własne i innych<br />
01, 02, 03, 05 - egzamin pisemny<br />
01, 02, 03, 04, 05 – kolokwia pisemne w czasie ćwiczeń laboratoryjnych<br />
01, 02, 03 - kolokwium z ćwiczeń audytoryjnych<br />
06 - ocena wynikająca z obserwacji w trakcie zajęć laboratoryjnych<br />
Treść pytań egzaminacyjnych z oceną w formie elektronicznej, treść<br />
pytań kolokwialnych (laboratoria i audytoryjne) z oceną w formie<br />
elektronicznej<br />
1. egzamin pisemny – waga - 50%, 2. Kolokwium z ćwiczeń<br />
audytoryjnych - waga 5 %, 3. Kolokwia z ćwiczeń laboratoryjnych - waga<br />
– 45 %. Aby zaliczyć przedmiot należy uzyskać co najmniej 51 %<br />
możliwych do zdobycia punktów z każdego z elementów.<br />
Miejsce realizacji zajęć 22) : Laboratoria Katedra Chemii WNoŻ, aula,<br />
Literatura podstawowa i uzupełniająca 23) :<br />
1. Podstawy chemii organicznej, E. Białecka-Florjańczyk, Joanna Włostowska, Wyd. <strong>SGGW</strong> 1999.<br />
2. Ćwiczenia laboratoryjne z chemii organicznej, praca zbiorowa, Wyd. <strong>SGGW</strong> 2007.<br />
UWAGI 24) :<br />
Szacunkowa sumaryczna liczba godzin pracy studenta (kontaktowych i pracy własnej)<br />
niezbędna dla osiągnięcia zakładanych efektów kształcenia18) - na tej podstawie należy<br />
wypełnić pole ECTS2 :<br />
Łączna liczba punktów ECTS, którą student uzyskuje na zajęciach wymagających<br />
bezpośredniego udziału nauczycieli akademickich:<br />
Łączna liczba punktów ECTS, którą student uzyskuje w ramach zajęć o charakterze<br />
praktycznym, takich jak zajęcia laboratoryjne, projektowe, itp.:<br />
K_W09, K_U05<br />
K_U01, K_U04, K_W03,<br />
K_W07<br />
K_K06, K_K08<br />
125 h<br />
2,5 ECTS<br />
1,5 ECTS
Rok<br />
akademicki: Grupa <strong>przedmiotów</strong>: Numer<br />
katalogowy:<br />
Nazwa przedmiotu 1) : Chemia fizyczna ECTS 2) 3<br />
Tłumaczenie nazwy na jęz.<br />
angielski 3) :<br />
Physical chemistry<br />
Kierunek studiów 4) : Technologia żywności i żywienie człowieka<br />
Koordynator przedmiotu 5) : Prof. dr hab. Bolesław Kowalski<br />
Prowadzący zajęcia 6) : Dr Ewa Więckowska-Bryłka, dr inż. Bożena Parczewska-Plesnar,<br />
Jednostka realizująca 7) :<br />
<strong>Wydział</strong>, dla którego<br />
przedmiot jest<br />
realizowany 8) :<br />
Status przedmiotu 9) :<br />
<strong>Wydział</strong> <strong>Nauk</strong> o <strong>Żywności</strong>, Katedra Chemii, Zakład Chemii Ogólnej,<br />
Zakład Chemii <strong>Żywności</strong><br />
<strong>Wydział</strong> <strong>Nauk</strong> o <strong>Żywności</strong><br />
a) przedmiot<br />
podstawowy.<br />
b) stopień I rok I c) stacjonarne<br />
Cykl dydaktyczny 10) : semestr letni Jęz. wykładowy 11) : język polski<br />
Założenia i cele<br />
przedmiotu 12) :<br />
Formy dydaktyczne, liczba<br />
godzin 13) :<br />
Metody dydaktyczne 14) :<br />
Pełny opis przedmiotu 15) :<br />
Wymagania formalne<br />
(przedmioty wprowadzające) 16) :<br />
Założenia wstępne 17) :<br />
Opanowanie przez studenta podstawowych pojęć i praw z zakresu<br />
chemii fizycznej, poznanie wybranych zjawisk fizykochemicznych,<br />
zaznajomienie się z prostymi metodami badawczymi, nabycie<br />
umiejętności samodzielnego wykonywania pomiarów i interpretacji ich<br />
wyników.<br />
a) wykład liczba godzin 15<br />
b) ćwiczenia laboratoryjne liczba godzin 15<br />
Wykłady z wykorzystaniem rzutnika multimedialnego.<br />
Ćwiczenia laboratoryjne - doświadczenia, obserwacja i pomiar.<br />
Konsultacje.<br />
Tematyka wykładów:<br />
Stan gazowy. Termodynamika procesów fizycznych i chemicznych.<br />
Elementy termochemii, odwracalność i nieodwracalność przemian.<br />
Entropia przemian. Równowaga chemiczna układów. Stan ciekły.<br />
Roztwory – właściwości koligatywne. Równowagi fazowe i przemiany<br />
fazowe. Destylacja i rektyfikacja, mieszaniny azeotropowe. Ekstrakcja.<br />
Adsorpcja. Koloidy. Kinetyka reakcji chemicznych, reakcje rodnikowe,<br />
autooksydacja, przeciwutleniacze. Elektrochemia (potencjometria,<br />
elektroliza, konduktometria, wyznaczanie stałych równowagi reakcji<br />
chemicznych).<br />
Tematyka ćwiczeń:<br />
Wyznaczanie ciepła rozpuszczania. Wyznaczanie gęstości pary i masy<br />
molowej. Pomiar lepkości cieczy. Refraktometria i jej zastosowanie w<br />
chemicznej analizie ilościowej. Ekstrakcja i izoterma podziału.<br />
Adsorpcja kwasu octowego na węglu aktywowanym. Wyznaczanie<br />
stałej szybkości reakcji inwersji sacharozy metodą polarymetryczną.<br />
Miareczkowanie konduktometryczne. Wyznaczanie stałej dysocjacji z<br />
pomiarów przewodnictwa, Miareczkowanie potencjometryczne kwasu<br />
zasadą. Elektroliza. Kolorymetryczne oznaczanie stężenia jonów<br />
żelaza(III).<br />
Chemia ogólna, matematyka i fizyka<br />
Podstawowe pojęcia z chemii, podstawowe wielkości fizyczne i ich<br />
jednostki, działania matematyczne (rachunek całkowy i różniczkowy),<br />
czynności laboratoryjne: ważenie, pipetowanie, przygotowanie<br />
roztworów i miareczkowanie.
Efekty kształcenia 18) :<br />
Sposób weryfikacji efektów<br />
kształcenia 19) :<br />
Forma dokumentacji<br />
osiągniętych efektów<br />
kształcenia 20) :<br />
Elementy i wagi mające<br />
wpływ na ocenę końcową 21) :<br />
01 – zna podstawowe prawa<br />
rządzące procesami fizycznymi i<br />
reakcjami chemicznymi<br />
(termodynamika, termochemia,<br />
kinetyka, elektrochemia)<br />
02 - zna metody opisu przemian<br />
fizykochemicznych i chemicznych<br />
03 – zna podstawowe metody i<br />
techniki instrumentalnej analizy<br />
fizykochemicznej i chemicznej<br />
04 – zna podstawowe metody<br />
opracowywania i interpretacji<br />
danych eksperymentalnych<br />
Wskaźniki ilościowe charakteryzujące moduł/przedmiot 25)<br />
05 - wykorzystuje poznane<br />
zjawiska i równania do opisu<br />
oraz oceny właściwości<br />
substancji<br />
06 – posiada umiejętność<br />
wykonania pomiarów, ich<br />
interpretacji i oceny<br />
wiarygodności<br />
07 - opanował umiejętność<br />
samodzielnego uczenia się<br />
08 – posiada umiejętność pracy<br />
samodzielnej i zespołowej i jest<br />
odpowiedzialny za odpowiednie<br />
warunki i bezpieczeństwo własne<br />
i innych<br />
01, 02, 03 – kolokwium końcowe z materiału omawianego na<br />
wykładach; 03, 04, 05, 07- kolokwia pisemne w czasie ćwiczeń<br />
laboratoryjnych; 04, 05, 06 – sprawozdania pisemne z wykonanych<br />
ćwiczeń, 06, 08 – ocena wynikająca z obserwacji w trakcie zajęć<br />
laboratoryjnych<br />
Pytania z końcowego kolokwium z materiału wykładowego z listą ocen<br />
studentów, listy studentów z punktami uzyskanymi za sprawozdania i<br />
kolokwia pisane w trakcie ćwiczeń, protokoły zaliczeń z końcową oceną<br />
z przedmiotu<br />
Do weryfikacji efektów kształcenia służy:<br />
1) ocena ze sprawozdań pisemnych z wykonanych ćwiczeń;<br />
2) ocena z kolokwiów pisemnych przeprowadzanych podczas ćwiczeń<br />
laboratoryjnych;<br />
3) kolokwium z materiału obejmującego tematykę wykładów.<br />
Dla każdego z tych elementów określona jest maksymalna liczba<br />
punktów do uzyskania, tj. 1) 15 pkt., 2) 35 pkt., 3) 50 pkt., (razem 100<br />
pkt.). Student, który z każdego elementu uzyskał co najmniej 50%<br />
punktów [odpowiednio: 1) 7,5 pkt., 2) 17,5 pkt., 3) 25 pkt.] zalicza<br />
przedmiot otrzymując ocenę zależną od sumy wszystkich punktów:<br />
50,5-60 pkt. – ocena 3,0; 60,5-70 pkt. – ocena 3,5; 70,5-80 pkt. –<br />
ocena 4,0; 80,5-90 pkt. – ocena 4,5; 90,5-100 pkt. – ocena 5,0.<br />
Miejsce realizacji zajęć22) Wykład - aula wykładowa, laboratoria dydaktyczne z chemii fizycznej<br />
:<br />
w Katedrze Chemii WNoŻ<br />
Literatura podstawowa i uzupełniająca23) :<br />
1. Bryłka J., Więckowska-Bryłka E., Stępniak S., Bortnowska-Bareła B., „Eksperymentalna chemia<br />
fizyczna”, (red. E. Więckowska-Bryłka), Wyd. <strong>SGGW</strong>, Warszawa 2007, wyd. III zmienione<br />
2. L. Sobczyk, A. Kisza, „Chemia fizyczna dla przyrodników”, PWN, Warszawa 1978,<br />
3. Gordon M. Barrow, Chemia fizyczna, PWN 1978<br />
UWAGI 24) :<br />
Szacunkowa sumaryczna liczba godzin pracy studenta (kontaktowych i pracy własnej)<br />
niezbędna dla osiągnięcia zakładanych efektów kształcenia18) - na tej podstawie należy<br />
wypełnić pole ECTS2 :<br />
Łączna liczba punktów ECTS, którą student uzyskuje na zajęciach wymagających<br />
bezpośredniego udziału nauczycieli akademickich:<br />
Łączna liczba punktów ECTS, którą student uzyskuje w ramach zajęć o charakterze<br />
praktycznym, takich jak zajęcia laboratoryjne, projektowe, itp.:<br />
85 h<br />
1,5 ECTS<br />
1,0 ECTS
Tabela zgodności kierunkowych efektów kształcenia efektami przedmiotu 26)<br />
Nr<br />
/symbol<br />
efektu<br />
01<br />
02<br />
03<br />
04<br />
05<br />
06<br />
Wymienione w wierszu efekty kształcenia:<br />
zna podstawowe prawa rządzące procesami fizycznymi i<br />
reakcjami chemicznymi (termodynamika, termochemia,<br />
kinetyka, elektrochemia)<br />
zna metody opisu przemian fizykochemicznych i<br />
chemicznych<br />
zna podstawowe metody i techniki instrumentalnej analizy<br />
fizykochemicznej i chemicznej<br />
zna podstawowe metody opracowywania i interpretacji<br />
danych eksperymentalnych<br />
wykorzystuje poznane zjawiska i równania do opisu oraz<br />
oceny właściwości substancji<br />
posiada umiejętność wykonania pomiarów, ich interpretacji i<br />
oceny wiarygodności<br />
Odniesienie do efektów dla<br />
programu kształcenia na<br />
kierunku<br />
K_W01, K_W04<br />
K_W02, K_W06<br />
K_W08, K_W09<br />
K_W20<br />
K_U04<br />
07 opanował umiejętność samodzielnego uczenia się K_U16<br />
08<br />
posiada umiejętność pracy samodzielnej i zespołowej i jest<br />
odpowiedzialny za odpowiednie warunki i bezpieczeństwo<br />
własne i innych<br />
K_U01, K_U05<br />
K_K05, K_K06, K_K08
Rok<br />
akademicki: Grupa <strong>przedmiotów</strong>: Numer<br />
katalogowy:<br />
Nazwa przedmiotu 1) : Fizyka ECTS 2) 4<br />
Tłumaczenie nazwy na jęz.<br />
angielski 3) :<br />
Physics<br />
Kierunek studiów 4) : technologia żywności i żywienie człowieka<br />
Koordynator przedmiotu 5) : dr hab. Bogdan Nowakowski<br />
Prowadzący zajęcia 6) : Pracownicy Katedry Fizyki<br />
Jednostka realizująca 7) : Katedra Fizyki, <strong>Wydział</strong> Technologii Drewna<br />
<strong>Wydział</strong>, dla którego<br />
przedmiot jest<br />
realizowany 8) :<br />
Status przedmiotu 9) :<br />
<strong>Wydział</strong> <strong>Nauk</strong> o <strong>Żywności</strong><br />
a) przedmiot<br />
podstawowy<br />
b) stopień I rok I c) stacjonarne<br />
Cykl dydaktyczny 10) : semestr letni Jęz. wykładowy 11) : język polski<br />
Założenia i cele<br />
przedmiotu 12) :<br />
Formy dydaktyczne, liczba<br />
godzin 13) :<br />
Metody dydaktyczne 14) :<br />
Pełny opis przedmiotu 15) :<br />
Wymagania formalne<br />
(przedmioty wprowadzające) 16) :<br />
<strong>Nauk</strong>a fizyki w zakresie niezbędnym dla zrozumienia podstawowych<br />
zjawisk przyrodniczych oraz koniecznym dla dalszego kształcenia<br />
inżyniera specjalisty w zakresie technologii żywności i żywienia<br />
człowieka w ramach specjalistycznych <strong>przedmiotów</strong> przyrodniczych i<br />
technicznych.<br />
a) wykład z doświadczeniami pokazowymi liczba godzin 15<br />
b) ćwiczenia laboratoryjne liczba godzin 30<br />
Wykład, doświadczenia laboratoryjne i opracowanie wyników<br />
pomiarów<br />
Tematyka wykładów: Kinematyka i dynamika punktu materialnego i<br />
bryły sztywnej. Zasada zachowania pędu i momentu pędu. Praca, moc,<br />
energia, zasada zachowania energii. Drgania harmoniczne i fale<br />
mechaniczne. Elementy mechaniki cieczy i gazόw. Ciepło, praca,<br />
energia wewnętrzna, zasady termodynamiki. Pole elektryczne, prąd<br />
elektryczny. Elektromagnetyzm: pole magnetyczne, indukcja<br />
elektromagnetyczna, prąd zmienny, fale elektromagnetyczne. Optyka<br />
geometryczna i falowa. Fizyka atomowa, budowa atomów. Podstawowe<br />
własności jąder, promieniotwórczość.<br />
Tematyka ćwiczeń: Ćwiczenia laboratoryjne z mechaniki,<br />
termodynamiki, elektryczności i optyki.<br />
Założenia wstępne 17) : znajomość fizyki w zakresie programu szkoły średniej<br />
Efekty kształcenia 18) :<br />
01 - student zna ogólne prawa<br />
fizyki, które stanowią podstawę dla<br />
zrozumienia zjawisk nauczanych w<br />
ramach innych <strong>przedmiotów</strong><br />
przyrodniczych i technicznych.<br />
02 - student zna jednostki<br />
podstawowych wielkości fizycznych i<br />
rozumie zapis ich wielokrotności<br />
określanych przez przedrostki<br />
03 - student potrafi rozwiązywać<br />
najprostsze zadania fizyczne,<br />
konieczne dla ilościowego określenia<br />
efektów zjawisk i procesów<br />
04 - student zna i prawidłowo<br />
stosuje główne techniki pomiaru<br />
podstawowych wielkości<br />
fizycznych<br />
05 - student potrafi posługiwać<br />
się prostymi przyrządami<br />
mechanicznymi (suwmiarką,<br />
wagą, stoperem), elektrycznymi<br />
(woltomierzem, amperomierzem),<br />
optycznymi (refraktometr,<br />
polarymetr)<br />
06 - student potrafi<br />
opracowywać wyniki pomiarów i
Sposób weryfikacji efektów<br />
kształcenia 19) :<br />
Forma dokumentacji<br />
osiągniętych efektów<br />
kształcenia 20) :<br />
Elementy i wagi mające<br />
wpływ na ocenę końcową 21) :<br />
Miejsce realizacji zajęć 22) : Aula i sale laboratoryjne<br />
Wskaźniki ilościowe charakteryzujące moduł/przedmiot 25)<br />
Tabela zgodności kierunkowych efektów kształcenia efektami przedmiotu 26)<br />
Nr<br />
/symbol<br />
efektu<br />
01<br />
02<br />
03<br />
04<br />
05<br />
06<br />
Wymienione w wierszu efekty kształcenia:<br />
student zna ogólne prawa fizyki, które stanowią podstawę<br />
dla zrozumienia zjawisk nauczanych w ramach innych<br />
<strong>przedmiotów</strong> przyrodniczych i technicznych.<br />
student zna jednostki podstawowych wielkości fizycznych i<br />
rozumie zapis ich wielokrotności określanych przez<br />
przedrostki<br />
student potrafi rozwiązywać najprostsze zadania fizyczne,<br />
konieczne dla ilościowego określenia efektów zjawisk i<br />
procesów<br />
student zna i prawidłowo stosuje główne techniki pomiaru<br />
podstawowych wielkości fizycznych<br />
student potrafi posługiwać się prostymi przyrządami<br />
mechanicznymi (suwmiarką, wagą, stoperem), elektrycznymi<br />
(woltomierzem, amperomierzem), optycznymi (refraktometr,<br />
polarymetr)<br />
student potrafi opracowywać wyniki pomiarów i<br />
oszacować ich niedokładność<br />
oszacować ich niedokładność<br />
01, 02, 03 – egzamin pisemny<br />
02, 04, 05, 06 – łączna ocena ćwiczeń obejmująca: kolokwium na<br />
ćwiczeniach, ocena eksperymentów wykonywanych w trakcie zajęć,<br />
ocena pisemnych sprawozdań z zadań laboratoryjnych<br />
karta pytań egzaminacyjnych z oceną, imienne karty łącznej oceny z<br />
ćwiczeń<br />
Wynik egzaminu z wykładu 50%, ocena z ćwiczeń 50%<br />
Literatura podstawowa i uzupełniająca 23) :<br />
1. Bobrowski Cz., 1998: Fizyka - krόtki kurs. WNT.<br />
2. Hewitt P.G., 2000: Fizyka wokόł nas. PWN<br />
3. Instrukcje do ćwiczeń laboratoryjnych z fizyki na stronie Kat. Fizyki <strong>SGGW</strong>, kf.sggw.pl<br />
4. E. Nowakowska, E. Gierlik, 2001: Fizyka w zadaniach. Wyd. <strong>SGGW</strong>.<br />
5. Dołowy K.: Fizyka dla przyrodników t. I, II. Wydawnictwa <strong>SGGW</strong>, Warszawa 1995<br />
UWAGI 24) :<br />
Szacunkowa sumaryczna liczba godzin pracy studenta (kontaktowych i pracy własnej)<br />
niezbędna dla osiągnięcia zakładanych efektów kształcenia18) - na tej podstawie należy<br />
wypełnić pole ECTS2 :<br />
Łączna liczba punktów ECTS, którą student uzyskuje na zajęciach wymagających<br />
bezpośredniego udziału nauczycieli akademickich:<br />
Łączna liczba punktów ECTS, którą student uzyskuje w ramach zajęć o charakterze<br />
praktycznym, takich jak zajęcia laboratoryjne, projektowe, itp.:<br />
Odniesienie do efektów dla<br />
programu kształcenia na<br />
kierunku<br />
K_W01, K_W06<br />
K_W08, K_W09<br />
K_W06, K_U01<br />
K_W08, K_U01, K_U04<br />
K_W08, K_U01, K_U04<br />
K_U04, K_U05<br />
100 h<br />
2 ECTS<br />
1,5 ECTS
Rok<br />
akademicki: Grupa <strong>przedmiotów</strong>: Numer<br />
katalogowy:<br />
Nazwa przedmiotu 1) : Statystyka ECTS 2) 3<br />
Tłumaczenie nazwy na jęz.<br />
angielski 3) :<br />
Statistics<br />
Kierunek studiów 4) : Technologia <strong>Żywności</strong> i Żywienie Człowieka<br />
Koordynator przedmiotu 5) : Prof. dr hab. Zbigniew Laudański<br />
Prowadzący zajęcia 6) : Dr Paweł Jankowski, dr Joanna Ukalska, dr Krzysztof Ukalski<br />
Jednostka realizująca 7) :<br />
<strong>Wydział</strong>, dla którego<br />
przedmiot jest<br />
realizowany 8) :<br />
Status przedmiotu 9) :<br />
<strong>Wydział</strong> Zastosowań Informatyki i Matematyki, Katedra Ekonometrii i<br />
Statystyki, Zakład Biometrii<br />
<strong>Wydział</strong> <strong>Nauk</strong> o <strong>Żywności</strong><br />
a) przedmiot<br />
podstawowy<br />
b) stopień I rok I c) stacjonarne<br />
Cykl dydaktyczny 10) : semestr letni Jęz. wykładowy 11) : język polski<br />
Założenia i cele<br />
przedmiotu 12) :<br />
Formy dydaktyczne, liczba<br />
godzin 13) :<br />
Celem wykładu jest zapoznanie słuchaczy z podstawowymi metodami<br />
analizy danych statystycznych pochodzących z obserwacji oraz badań<br />
doświadczalnych. Natomiast celem zajęć laboratoryjnych będzie<br />
wykształcenie samodzielnego i swobodnego wykorzystania programów<br />
komputerowych w podstawowym zakresie zastosowania metod<br />
analizowania wszelkiego rodzaju danych statystycznych oraz<br />
właściwego wnioskowania na podstawie uzyskanych wyników.<br />
a) wykład liczba godzin 15<br />
b) ćwiczenia laboratoryjne liczba godzin 15<br />
Metody dydaktyczne 14) : Wykład, dyskusja, formułowanie i rozwiązywanie problemu<br />
Pełny opis przedmiotu 15) :<br />
Tematyka wykładów:<br />
Doświadczenie losowe, zdarzenia losowe i prawdopodobieństwo.<br />
Prawdopodobieństwo zdarzeń niezależnych i zależnych. Reguła Bayesa.<br />
Zmienna losowa. Rozkłady zmiennych losowych skokowych<br />
(zerojedynkowy, dwumianowy, Poissona) – funkcja rozkładu<br />
prawdopodobieństwa i funkcja dystrybuanty, parametry rozkładu. Zmienne<br />
losowe ciągłe i ich rozkłady (prostokątny, normalny) – funkcja gęstości i<br />
funkcja dystrybuanty, standaryzacja rozkładu normalnego. Zbiorowość<br />
generalna (populacja), a zbiorowość próbna (próba). Empiryczny rozkład<br />
prawdopodobieństwa zmiennej losowej — szeregi rozdzielcze. Graficzna<br />
prezentacja danych statystycznych. Rozkłady: Studenta, Chi-kwadrat<br />
Pearsona oraz F-Fishera. Estymacja punktowa podstawowych parametrów.<br />
Estymacja przedziałowa – szacowanie wartości podstawowych parametrów<br />
dla populacji normalnej. Szacowanie frakcji (prawdopodobieństwa) dla<br />
rozkładu zerojedynkowego (dwumianowego). Estymacja przedziałowa dla<br />
różnic wartości średnich i frakcji. Zasady wnioskowania statystycznego.<br />
Hipoteza merytoryczna oraz statystyczna. Weryfikacja (testowanie) hipotezy<br />
statystycznej. Testy istotności. Weryfikacja hipotezy o wartości średniej<br />
populacji (zgodność z normą) – wnioskowanie. Hipotezy i wnioskowanie o<br />
wartości frakcji, o równości średnich dwóch populacji normalnych (pojęcie<br />
NIR), o równości wariancji; o równości dwóch frakcji. Analiza statystyczna<br />
danych z doświadczeń czynnikowych – doświadczenie jednoczynnikowe w<br />
układzie całkowicie losowym i losowanych blokach. Metoda analizy<br />
wariancji. Procedury porównań wielokrotnych wartości średnich<br />
(grupowanie obiektów). Test chi-kwadrat zgodności i niezależności. Wybrane<br />
nieparametryczne metody analizowania danych statystycznych. Związki<br />
między cechami ilościowymi – analiza korelacji i analiza regresji.<br />
Tematyka ćwiczeń:
Wymagania formalne<br />
(przedmioty wprowadzające) 16) :<br />
Założenia wstępne 17) :<br />
Efekty kształcenia 18) :<br />
Sposób weryfikacji efektów<br />
kształcenia 19) :<br />
Forma dokumentacji<br />
osiągniętych efektów<br />
kształcenia 20) :<br />
Elementy i wagi mające<br />
wpływ na ocenę<br />
końcową 21) :<br />
Rozkłady zmiennych losowych skokowych (zero-jedynkowy, dwumianowy).<br />
Parametry zmiennych losowych. Rozkłady zmiennej losowej ciągłej –<br />
rozkład normalny, funkcje gęstości i dystrybuanty, standaryzacja zmiennej<br />
normalnej. Zbiorowość generalna (populacja), a zbiorowość próbna (próba).<br />
Estymacja punktowa i przedziałowa – szacowanie wartości podstawowych<br />
parametrów dla populacji normalnej. Szacowanie frakcji<br />
(prawdopodobieństwa) dla rozkładu zero-jedynkowego (dwumianowego).<br />
Estymacja przedziałowa dla różnic wartości średnich i frakcji. Hipotezy<br />
statystyczne i ich weryfikacja. Testy istotności. Wnioskowanie o wartości<br />
średniej populacji. Wnioskowanie o frakcji (prawdopodobieństwie).<br />
Hipotezy: o równości średnich dwóch populacji normalnych niezależnych i<br />
zależnych, o równości wariancji; o równości dwóch frakcji<br />
prawdopodobieństw. Doświadczenie jednoczynnikowe w układzie całkowicie<br />
losowym. Jednoczynnikowa analiza wariancji. Zagadnienie porównań<br />
wielokrotnych wartości średnich; wybrane procedury grupowania obiektów.<br />
Układ losowanych bloków. Test chi-kwadrat jako test zgodności rozkładu<br />
empirycznego z teoretycznym, zgodności wielu rozkładów empirycznych<br />
oraz jako test niezależności zmiennych jakościowych (tablica kontyngencji).<br />
Badanie związku między dwiema cechami ilościowymi w populacji – analiza<br />
korelacji. Analiza regresji dwóch zmiennych wg różnych modeli zależności.<br />
Podstawy matematyki wyższej; technologia informacyjna<br />
Umiejętność obsługi komputera oraz podstaw techniki korzystania z<br />
programów/pakietów komputerowych. Znajomość pojęć i terminów<br />
matematycznych wynikających z realizacji programu przedmiotu<br />
matematyka w szkołach średnich oraz na pierwszym roku studiów<br />
wyższych danego kierunku.<br />
01 - Posiada znajomość<br />
podstawowych metod statystycznych<br />
w zakresie niezbędnym<br />
do elementarnych zastosowań w<br />
zakresie technologii żywności.<br />
02 - Zna podstawowe sposoby<br />
pozyskiwania danych<br />
statystycznych, ze szczególnym<br />
uwzględnieniem techniki<br />
planowania i realizacji doświadczeń<br />
03 - Posiada elementarną<br />
znajomość użytkowania<br />
podstawowych programów<br />
obliczeniowych<br />
04 - Potrafi wykazać się<br />
umiejętnościami analizy<br />
statystycznej w odniesieniu do<br />
posiadanej wiedzy zawodowej<br />
05 - Potrafi wykonywać proste<br />
analizy statystyczne i prezentować<br />
wynikające wnioski<br />
06 - Ma świadomość swojego<br />
poziomu wiedzy statystycznej i<br />
umiejętności jej wykorzystywania<br />
Efekty: 01, 02, 03 – zadanie domowe(tematyczny projekt obliczeniowy)<br />
/sprawozdania z zadań realizowanych w trakcie ćwiczeń/pisemne<br />
sprawdziany na zajęciach ćwiczeniowych; 04, 05, 06 – pisemne<br />
sprawdziany na zajęciach ćwiczeniowych/test zaliczeniowy z treści<br />
realizowanego wykładu.<br />
Opisy tematycznego projektu obliczeniowego z oceną oraz sprawozdania<br />
z wybranych zadań z oceną, pisemne sprawdziany wraz z oceną, treść<br />
pytań testowych z oceną<br />
Do weryfikacji efektów kształcenia należy:<br />
1) zadanie domowe (tematyczny projekt obliczeniowy) – (10%);<br />
2) sprawozdania z wybranych zadań realizowanych w trakcie ćwiczeń<br />
laboratoryjnych – (2*10%);<br />
3) pisemne sprawdziany na zajęciach ćwiczeniowych (projekty<br />
tematyczne) – (2*10%);<br />
4) test zaliczeniowy z treści realizowanego wykładu (50%).<br />
Miejsce realizacji zajęć 22) : Sala wykładowa; laboratorium komputerowe
Literatura podstawowa i uzupełniająca 23) :<br />
1. Gawęcki J., Wagner W. – Podstawy metodologii badań doświadczalnych w nauce o żywieniu i<br />
żywności. PWN, Warszawa 1984.<br />
2. Kassyk-Rokicka H. – Statystyka, zbiór zadań PWE, Warszawa 1997.<br />
3. Luszniewicz A. – Statystyka nie jest trudna, metody wnioskowania statystycznego. PWE, 1997.<br />
4. Łomnicki A. – Wprowadzenie do statystyki dla przyrodników. PWN 1995, 1999, 2002, 2003.<br />
5. Olech W., Wieczorek M. – Zastosowanie metod statystyki w doświadczalnictwie zootechnicznym.<br />
Wydawnictwo <strong>SGGW</strong>, 2002.<br />
6. Platt Cz. – Problemy rachunku prawdopodobieństwa i statystyki. PWN, Warszawa 1981.<br />
7. Sobczak M. – Statystyka. PWN, Warszawa 1997.<br />
8. Wójcik A. R., Laudański Z. – Planowanie i wnioskowanie statystyczne w doświadczalnictwie.<br />
PWN, Warszawa 1989.<br />
9. Wójcik A.R. – Statystyka matematyczna. Wydawnictwo <strong>SGGW</strong>, Warszawa 1987.<br />
10. Zieliński W. – Tablice statystyczne. Fundacja "Rozwój <strong>SGGW</strong>", Warszawa 1996.<br />
UWAGI 24) : Przez weryfikację efektów kształcenia należy rozumieć: pkt.1 – wykonanie w ramach<br />
nauki własnej studenta określonego zadania statystycznego na podstawie danych statystycznych<br />
zebranych samodzielnie, pkt.2 – wykonania sprawozdania/opisu zadania realizowanego na<br />
ćwiczeniach, pkt.3 – krótkie sprawdziany/kolokwia okresowe, pkt.4 – test o charakterze otwartym,<br />
tj. student powinien sformułować odpowiedź na zadane pytanie lub zadanie.<br />
Wskaźniki ilościowe charakteryzujące moduł/przedmiot 25)<br />
Szacunkowa sumaryczna liczba godzin pracy studenta (kontaktowych i pracy własnej)<br />
niezbędna dla osiągnięcia zakładanych efektów kształcenia 18) - na tej podstawie należy<br />
wypełnić pole ECTS 2 :<br />
Łączna liczba punktów ECTS, którą student uzyskuje na zajęciach wymagających<br />
bezpośredniego udziału nauczycieli akademickich:<br />
Łączna liczba punktów ECTS, którą student uzyskuje w ramach zajęć o charakterze<br />
praktycznym, takich jak zajęcia laboratoryjne, itp.:<br />
Tabela zgodności kierunkowych efektów kształcenia efektami przedmiotu 26)<br />
Nr<br />
/symbol<br />
efektu<br />
01<br />
02<br />
03<br />
04<br />
05<br />
06<br />
Wymienione w wierszu efekty kształcenia:<br />
Posiada znajomość podstawowych metod statystycznych w<br />
zakresie niezbędnym do elementarnych zastosowań w zakresie<br />
bezpieczeństwa żywności<br />
Zna podstawowe sposoby pozyskiwania danych<br />
statystycznych, ze szczególnym uwzględnieniem techniki<br />
planowania i realizacji doświadczeń<br />
Posiada elementarną znajomość użytkowania podstawowych<br />
programów obliczeniowych<br />
Potrafi wykazać się umiejętnościami analizy statystycznej w<br />
odniesieniu do posiadanej wiedzy zawodowej<br />
Potrafi wykonywać proste analizy statystyczne i prezentować<br />
wynikające wnioski<br />
Ma świadomość swojego poziomu wiedzy statystycznej i<br />
umiejętności jej wykorzystywania<br />
87h<br />
1,5 ECTS<br />
1 ECTS<br />
Odniesienie do efektów<br />
dla programu kształcenia<br />
na kierunku<br />
K_W20<br />
K_W20<br />
K_W20<br />
K_U04<br />
K_U05<br />
K_K03
Rok<br />
akademicki: Grupa <strong>przedmiotów</strong>: Numer<br />
katalogowy:<br />
Nazwa przedmiotu 1) : BHP i Ergonomia ECTS 2) 1<br />
Tłumaczenie nazwy na jęz.<br />
angielski 3) :<br />
Safety & Workplace Hygiene and Ergonomics<br />
Kierunek studiów 4) : Technologia żywności i żywienie człowieka<br />
Koordynator przedmiotu 5) : Dr inż. Iwona Kowalczuk<br />
Prowadzący zajęcia 6) : Dr inż. Iwona Kowalczuk<br />
Jednostka realizująca 7) :<br />
<strong>Wydział</strong>, dla którego<br />
przedmiot jest<br />
realizowany 8) :<br />
Status przedmiotu 9) :<br />
<strong>Wydział</strong> <strong>Nauk</strong> o Żywieniu Człowieka i Konsumpcji, Katedra Organizacji i<br />
Ekonomiki Konsumpcji<br />
<strong>Wydział</strong> <strong>Nauk</strong> o <strong>Żywności</strong><br />
a) przedmiot:<br />
podstawowy<br />
b) stopień I rok I c) stacjonarne<br />
Cykl dydaktyczny 10) : semestr letni Jęz. wykładowy 11) : język polski<br />
Założenia i cele<br />
przedmiotu 12) :<br />
Formy dydaktyczne, liczba<br />
godzin 13) :<br />
Celem przedmiotu jest zapoznanie studentów z obowiązującymi<br />
przepisami w zakresie bezpieczeństwa i higieny pracy, podstawowymi<br />
zagadnieniami z zakresu ergonomii, organizacji pracy i prawa pracy.<br />
a) wykłady liczba godzin 15<br />
Metody dydaktyczne 14) : Wykład z wykorzystanie multimediów, analiza materiałów źródłowych<br />
Pełny opis przedmiotu 15) :<br />
Wymagania formalne<br />
(przedmioty wprowadzające) 16) :<br />
Definicje, cele, zakres i rodzaje ergonomii. Etapy rozwoju zawodowego<br />
człowieka. Fizjologiczne aspekty pracy. Rodzaje i metody pomiaru<br />
obciążenia pracą fizyczną i psychiczną. Rodzaje zmęczenia. Parametry<br />
charakteryzujące sylwetkę człowieka (antropometria). Antropometryczne<br />
zasady kształtowania strefy pracy. Czynniki materialne środowiska<br />
pracy. BHP – zakres problemowy. Rodzaje zagrożeń występujących w<br />
procesie pracy. Przyczyny wypadków przy pracy i postępowanie<br />
powypadkowe. Choroby zawodowe - przyczyny i sposoby zapobiegania.<br />
Podstawowe przepisy BHP. Zasady udzielenia pierwszej pomocy.<br />
Psycho-społeczne i organizacyjne aspekty pracy. Prawo pracy.<br />
brak<br />
Założenia wstępne 17) : brak<br />
Efekty kształcenia 18) :<br />
Sposób weryfikacji efektów<br />
kształcenia 19) :<br />
01-Student zna etymologię, cele,<br />
rodzaje i zakres pojęcia ergonomia,<br />
potrafi wymienić i<br />
scharakteryzować rodzaje pracy,<br />
przedstawić sposoby ich pomiaru,<br />
zna zasady organizacji pracy.<br />
02-Student rozumie i potrafi<br />
wyjaśnić zależność pomiędzy<br />
pomiarami antropometrycznymi a<br />
projektowaniem stanowiska pracy,<br />
zna zalecenia dotyczące<br />
optymalnych parametrów<br />
środowiska pracy.<br />
03-Student posiada wiedzę w<br />
zakresie zagrożeń występujących w<br />
procesie pracy, podstawowych<br />
przepisów BHP oraz przyczyn<br />
wypadków przy pracy i chorób<br />
zawodowych.<br />
04-Student zna podstawowe<br />
zasady udzielania pierwszej<br />
pomocy.<br />
05-Student potrafi wymienić<br />
instytucje odpowiedzialne za<br />
tworzenie i realizację prawa pracy<br />
oraz znaleźć niezbędne informacje<br />
w Kodeksie Pracy.<br />
01-05 – kolokwium zaliczeniowe (uwzględniające zakres problemowy<br />
przedmiotu)
Forma dokumentacji<br />
osiągniętych efektów<br />
kształcenia 20) :<br />
Elementy i wagi mające<br />
wpływ na ocenę<br />
końcową 21) :<br />
treść pytań z kolokwium zaliczeniowego z oceną<br />
kolokwium zaliczeniowe - 100%<br />
Miejsce realizacji zajęć 22) : sala dydaktyczna<br />
Literatura podstawowa:<br />
1. Kodeks Pracy; www.pracuj.pl.<br />
2. Nowakowski J. (1991): <strong>Nauk</strong>a o pracy. PWN, Warszawa.<br />
3. Rosner J. (1982): Podstawy ergonomii. PWN, Warszawa.<br />
UWAGI 24) :<br />
Wskaźniki ilościowe charakteryzujące moduł/przedmiot 25)<br />
Szacunkowa sumaryczna liczba godzin pracy studenta (kontaktowych i pracy własnej)<br />
niezbędna dla osiągnięcia zakładanych efektów kształcenia18) - na tej podstawie należy<br />
wypełnić pole ECTS2 :<br />
Łączna liczba punktów ECTS, którą student uzyskuje na zajęciach wymagających<br />
bezpośredniego udziału nauczycieli akademickich:<br />
Łączna liczba punktów ECTS, którą student uzyskuje w ramach zajęć o charakterze<br />
praktycznym, takich jak zajęcia laboratoryjne, projektowe, itp.:<br />
Tabela zgodności kierunkowych efektów kształcenia z efektami przedmiotu 26)<br />
Nr<br />
/symbol<br />
efektu<br />
01<br />
02<br />
03<br />
04<br />
05<br />
Wymienione w wierszu efekty kształcenia:<br />
Student zna etymologię, cele, rodzaje i zakres pojęcia<br />
ergonomia, potrafi wymienić i scharakteryzować rodzaje<br />
pracy, przedstawić sposoby ich pomiaru, zna zasady<br />
organizacji pracy.<br />
Student rozumie i potrafi wyjaśnić zależność pomiędzy<br />
pomiarami antropometrycznymi a projektowaniem<br />
stanowiska pracy, zna zalecenia dotyczące optymalnych<br />
parametrów środowiska pracy.<br />
Student posiada wiedzę w zakresie zagrożeń<br />
występujących w procesie pracy, podstawowych przepisów<br />
BHP oraz przyczyn wypadków przy pracy i chorób<br />
zawodowych.<br />
Student zna podstawowe zasady udzielania pierwszej<br />
pomocy.<br />
Student potrafi wymienić instytucje odpowiedzialne za<br />
tworzenie i realizację prawa pracy oraz znaleźć niezbędne<br />
informacje w Kodeksie Pracy.<br />
30 h<br />
0,5 ECTS<br />
0,5 ECTS<br />
Odniesienie do efektów dla<br />
programu kształcenia na<br />
kierunku<br />
K_W16<br />
K_W03<br />
K_W16<br />
K_U07<br />
K_K08<br />
K_W16<br />
K_U06
Rok<br />
akademicki: Grupa <strong>przedmiotów</strong>: Numer<br />
katalogowy:<br />
Nazwa przedmiotu1) : Biochemia ECTS 2) 4.0<br />
Tłumaczenie nazwy na jęz.<br />
angielski3) :<br />
Biochemistry<br />
Kierunek studiów4) : Technologia <strong>Żywności</strong> i Żywienie Człowieka<br />
Koordynator przedmiotu5) : Prof. dr hab. Wiesław Bielawski<br />
Prowadzący zajęcia6) : Pracownicy katedry<br />
Jednostka realizująca7) :<br />
<strong>Wydział</strong>, dla którego<br />
<strong>Wydział</strong> Rolnictwa i Biologii, Katedra Biochemii<br />
przedmiot jest<br />
realizowany8) :<br />
<strong>Wydział</strong> <strong>Nauk</strong> o <strong>Żywności</strong><br />
Status przedmiotu9) :<br />
a) przedmiot<br />
podstawowy<br />
b) stopień I rok II c) stacjonarne<br />
Cykl dydaktyczny10) : semestr zimowy Jęz. wykładowy11) : język polski<br />
Założenia i cele<br />
przedmiotu12) Poznanie podstawowych szlaków metabolicznych oraz mechanizmów<br />
ich regulacji. Poznanie podstawowych metod i technik biochemicznych.<br />
:<br />
Stworzenie podstaw do lepszego zrozumienia <strong>przedmiotów</strong><br />
kierunkowych.<br />
Formy dydaktyczne, liczba<br />
godzin13) :<br />
a) wykład liczba godzin 30<br />
b) ćwiczenia laboratoryjne liczba godzin 30<br />
Metody dydaktyczne 14) :<br />
Pełny opis przedmiotu 15) :<br />
Wymagania formalne<br />
(przedmioty wprowadzające) 16) :<br />
Założenia wstępne 17) :<br />
Efekty kształcenia 18) :<br />
Ćwiczenia w formie eksperymentu o charakterze ilościowym i<br />
jakościowym, wykład w postaci prezentacji multimedialnej, konsultacje.<br />
Tematyka wykładów: Molekularne podstawy procesów życiowych.<br />
Energetyka procesów biochemicznych. Enzymy – klasyfikacja, kinetyka,<br />
mechanizmy działania, regulacja ich aktywności. Koenzymy i witaminy,<br />
ich budowa i mechanizmy działania. Fotosynteza – fotosystemy,<br />
fosforylacja cykliczna i niecykliczna. Metabolizm białek, cykl azotowy.<br />
Synteza i rozkład cukrowców. Katabolizm i anabolizm lipidów. Etapy<br />
niespecyficznego utleniania biologicznego. Bilanse energetyczne<br />
katabolizmu podstawowych makrocząsteczek. Przekazywanie informacji<br />
genetycznej. Integracja przemian w komórce.<br />
Tematyka ćwiczeń: Właściwości aminokwasów i białek oraz metody ich<br />
oznaczania. Wpływ niektórych czynników na działanie enzymów.<br />
Badanie składników kwasów nukleinowych i ilościowe oznaczanie DNA.<br />
Charakterystyka enzymów amylolitycznych. Badanie specyficzności<br />
substratowej enzymów proteolitycznych trawiennych. Badanie<br />
szybkości hydrolizy lipidów mleka przy użyciu lipazy trzustkowej.<br />
Chemia organiczna i fizyka<br />
Student powinien mieć podstawową wiedzę o budowie i właściwościach<br />
cukrowców aminokwasów, kwasów tłuszczowych, kwasów<br />
nukleinowych oraz posiadać umiejętność pracy w laboratorium<br />
chemicznym<br />
01 – ma wiedzę w zakresie<br />
podstawowych procesów<br />
biochemicznych zachodzących w<br />
żywych organizmach na poziomie<br />
komórki, tkanki i organu<br />
02 - zna podstawowe procesy<br />
biochemiczne zachodzące w<br />
produkcji żywności i żywieniu<br />
człowieka<br />
03 – zna podstawowe metody i<br />
techniki analizy biochemicznej<br />
05 – posiada umiejętność do<br />
przygotowania dobrze<br />
udokumentowanego opracowania<br />
uzyskanych wyników z zakresu<br />
biochemii.<br />
06 – potrafi zarówno indywidualnie<br />
jak i w grupie wykonywać<br />
eksperymenty biochemiczne<br />
przyjmując różne funkcje w
Sposób weryfikacji efektów<br />
kształcenia 19) :<br />
Forma dokumentacji<br />
osiągniętych efektów<br />
kształcenia 20) :<br />
Elementy i wagi mające<br />
wpływ na ocenę<br />
końcową 21) :<br />
surowców, półproduktów i zespole.<br />
produktów żywnościowych<br />
04 – potrafi wykonać proste analizy<br />
badawcze pod kierunkiem<br />
opiekuna naukowego<br />
Efekt 01, 02, 03 – dwudziesto minutowe sprawdziany na każdym<br />
zajęciu ćwiczeniowym.<br />
Efekt 01, 02 – dwugodzinny egzamin pisemny<br />
Efekt 04, 06 – ocena eksperymentów wykonywanych w trakcie zajęć<br />
laboratoryjnych<br />
Efekt 05 – sporządzanie pisemnych sprawozdań w ramach pracy<br />
własnej studenta z eksperymentów realizowanych w trakcie ćwiczeń<br />
laboratoryjnych<br />
- imienne karty oceny studenta, w których zapisywane są wyniki z<br />
pisemnego sprawdzianu, oceny za dokładność i poprawność<br />
wykonanego eksperymentu oraz oceny za przygotowanie sprawozdania<br />
z odbytego ćwiczenia<br />
- prace pisemne ze sprawdzianów przeprowadzonych na każdym<br />
ćwiczeniu<br />
- treść pytań egzaminacyjnych oraz prace egzaminacyjne z wystawioną<br />
oceną<br />
- ocena eksperymentu wykonywanego w trakcie ćwiczeń – 20%<br />
- sporządzanie pisemnych sprawozdań z ćwiczeń – 10%<br />
- kolokwium (sprawdzian) na ćwiczeniach – 20%<br />
- egzamin pisemny z materiału wykładowego – 50%<br />
Miejsce realizacji zajęć 22) : Wykład w auli, ćwiczenia w laboratorium biochemicznym<br />
Literatura podstawowa i uzupełniająca 23) :<br />
1. Biochemia. J.M.Berg, J.L.Tymoczko, L.Stryer. Wyd .PWN 2007-2009<br />
2.Biochemistry. D.Voet, J.G. Voet. 2004<br />
3. Biochemia (krótkie wykłady). B. D. Hames, N. M. Hooper, J. D. Houghton, 2002 (tłumaczenie)<br />
Wyd. PWN<br />
4. Przewodnik do ćwiczeń z biochemii pod Re. W. Bielawskiego i B. Zagdańskiej, Wyd. <strong>SGGW</strong>, 2011<br />
UWAGI 24) :<br />
Wskaźniki ilościowe charakteryzujące moduł/przedmiot 25)<br />
Szacunkowa sumaryczna liczba godzin pracy studenta (kontaktowych i pracy<br />
własnej) niezbędna dla osiągnięcia zakładanych efektów kształcenia18) - na tej<br />
podstawie należy wypełnić pole ECTS2 :<br />
Łączna liczba punktów ECTS, którą student uzyskuje na zajęciach wymagających<br />
bezpośredniego udziału nauczycieli akademickich:<br />
Łączna liczba punktów ECTS, którą student uzyskuje w ramach zajęć o<br />
charakterze praktycznym, takich jak zajęcia laboratoryjne, projektowe, itp.:<br />
Tabela zgodności kierunkowych efektów kształcenia efektami przedmiotu 26)<br />
Nr<br />
/symbol<br />
efektu<br />
Wymienione w wierszu efekty kształcenia:<br />
148 h<br />
3,0 ECTS<br />
1,0 ECTS<br />
Odniesienie do efektów dla<br />
programu kształcenia na<br />
kierunku<br />
01<br />
ma wiedzę w zakresie podstawowych procesów<br />
biochemicznych zachodzących w żywych organizmach na<br />
poziomie komórki, tkanki i organu<br />
K_W02<br />
02<br />
zna podstawowe procesy biochemiczne zachodzące w<br />
produkcji żywności i żywieniu człowieka<br />
K_W06<br />
03<br />
zna podstawowe metody i techniki analizy biochemicznej<br />
surowców, półproduktów i produktów żywnościowych<br />
K_W08, K_W09<br />
04 potrafi wykonać proste analizy badawcze pod kierunkiem K_U02, K_U04
05<br />
06<br />
opiekuna naukowego<br />
posiada umiejętność do przygotowania dobrze<br />
udokumentowanego opracowania uzyskanych wyników z<br />
zakresu biochemii.<br />
potrafi zarówno indywidualnie jak i w grupie wykonywać<br />
eksperymenty biochemiczne przyjmując różne funkcje w<br />
zespole.<br />
K-U05<br />
K_KU03, K_K05, K_K06
Rok<br />
akademicki<br />
Grupa<br />
<strong>przedmiotów</strong>:<br />
Numer<br />
katalogowy:<br />
Nazwa przedmiotu 1) : Ekologia i ochrona środowiska ECTS 2) 1,0<br />
Tłumaczenie nazwy na jęz.<br />
angielski 3) :<br />
Ecology and environmental protection<br />
Kierunek studiów 4) : Technologia żywności i żywienie człowieka<br />
Koordynator przedmiotu 5) : Dr hab. inż. Roman Kowalczyk, prof. <strong>SGGW</strong><br />
Prowadzący zajęcia 6) : Pracownicy Katedry Inżynierii <strong>Żywności</strong> i Organizacji Produkcji<br />
Jednostka realizująca 7) :<br />
<strong>Wydział</strong>, dla którego<br />
przedmiot jest<br />
realizowany 8) :<br />
Status przedmiotu 9) :<br />
<strong>Wydział</strong> <strong>Nauk</strong> o <strong>Żywności</strong>, Katedra Inżynierii <strong>Żywności</strong> i Organizacji<br />
Produkcji<br />
<strong>Wydział</strong> <strong>Nauk</strong> o <strong>Żywności</strong><br />
a) przedmiot<br />
podstawowy<br />
b) stopień I rok III c) stacjonarne<br />
Cykl dydaktyczny 10) : semestr letni Jęz. wykładowy 11) : język polski<br />
Założenia i cele<br />
przedmiotu 12) :<br />
Formy dydaktyczne, liczba<br />
godzin 13) :<br />
Metody dydaktyczne 14) : Wykład<br />
Pełny opis przedmiotu 15) :<br />
Wymagania formalne<br />
(przedmioty wprowadzające) 16) :<br />
Założenia wstępne 17) :<br />
Efekty kształcenia 18) :<br />
Funkcjonowanie ekosystemów, rozpoznawanie zagrożeń i ich wpływ na<br />
środowisko, podejmowania działań na rzecz ochrony środowiska<br />
przyrodniczego w kontekście produkcji żywności.<br />
a) wykład liczba godzin 15<br />
Ekosystem i jego struktura. Energia i materia w ekosystemie. Krążenie<br />
materii w przyrodzie /woda, azot węgiel/. Spalanie paliw. Mechanizm<br />
powstawania tlenków siarki, dwutlenku i tlenku węgla, tlenków azotu i<br />
ich oddziaływanie na środowisko. Wpływ emisji substancji szkodliwych i<br />
antropogennych na stan środowiska. Metody ograniczania emisji<br />
substancji szkodliwych. Gospodarka ściekowa. Jakość i ilość<br />
powstających ścieków. Metody oczyszczania ścieków. Urządzenia<br />
oczyszczalni oraz ich działanie. Ekologiczne podstawy ochrony zdrowia,<br />
Utylizacja odpadów, recykling. Obowiązki zakładów przemysłu<br />
spożywczego w aspekcie korzystanie z poszczególnych elementów i<br />
zasobów środowiska, w świetle obowiązujących przepisów prawa.<br />
Znaczenie i cele stosowania systemów zarządzania środowiskowego<br />
(ISO 14001, EMAS)<br />
Chemia, Biologia, Gospodarka energetyczna<br />
Przyswojenie wiedzy i umiejętności wymaganych w ramach <strong>przedmiotów</strong><br />
Chemia, Biologia, Gospodarka energetyczna<br />
01 – zna podstawowe procesy<br />
zachodzące w ekosystemie<br />
04 – ma świadomość znaczenia<br />
02 - umie rozpoznawać zagrożenia<br />
społecznej, zawodowej i etycznej<br />
dla środowiska przyrodniczego na<br />
odpowiedzialności za stan<br />
każdym etapie produkcji żywności<br />
środowiska<br />
03 – wie na czym polegają działania<br />
05 – ma świadomość ryzyka i<br />
na rzecz ochrony środowiska<br />
potrafi ocenić skutki działalności<br />
przyrodniczego w kontekście<br />
zakładu przemysłu spożywczego na<br />
produkcji żywności (ograniczanie<br />
środowisko<br />
emisji gazów i pyłów, oczyszczanie<br />
ścieków, zagospodarowanie i<br />
utylizacja odpadów)
Sposób weryfikacji efektów<br />
kształcenia 19) :<br />
Forma dokumentacji<br />
osiągniętych efektów<br />
kształcenia 20) :<br />
Elementy i wagi mające<br />
wpływ na ocenę<br />
końcową 21) :<br />
Miejsce realizacji zajęć 22) : Sala dydaktyczna<br />
Wskaźniki ilościowe charakteryzujące moduł/przedmiot 25)<br />
Tabela zgodności kierunkowych efektów kształcenia efektami przedmiotu 26)<br />
Nr<br />
/symbol<br />
efektu<br />
Efekt 01 – 05: Pisemne kolokwium z materiału wykładowego<br />
Treść pytań z ocenami z kolokwium wykładowego<br />
Pisemne kolokwium materiału wykładowego – 100%<br />
Literatura podstawowa i uzupełniająca 23) :<br />
1. MacKenzie, A. S. Ball, S. R. Virdee, 2000: Ekologia – krótkie wykłady”, PWN, Warszawa.<br />
2. H. Zimny, 1997: Wybrane zagadnienia z ekologii. Wyd. <strong>SGGW</strong>, Warszawa.<br />
3. Praca zb. pod red. A. Kurnatowskiej, 2002. Ekologia. Jej związki z różnymi dziedzinami wiedzy.<br />
PWN, Warszawa-Łódź.<br />
4. Graczyk A. M. Graczyk, 2011: Wprowadzenie mechanizmów rynkowych w ochronie środowiska.<br />
Polskie Wyd. Ekonomiczne, Warszawa.<br />
5. E. Liszowska-Mieszkowska, 2007: Systemy zarządzania środowiskowego - rozwój i<br />
funkcjonowanie w Polsce. Ochrona Środowiska i zasobów naturalnych, 30, 5-24.<br />
6. Neryng A.., Wojdalski J., Budny J., Krasowski E., 1990: Energia i Woda w Przemyśle Spożywczym,<br />
WNT, Warszawa.<br />
7. Chełmski W., 2001: Woda, Zasoby, Degradacja, Ochrona. PWN, Warszawa.<br />
UWAGI 24) :<br />
Szacunkowa sumaryczna liczba godzin pracy studenta (kontaktowych i pracy własnej)<br />
niezbędna dla osiągnięcia zakładanych efektów kształcenia18) - na tej podstawie należy<br />
wypełnić pole ECTS2 :<br />
Łączna liczba punktów ECTS, którą student uzyskuje na zajęciach wymagających<br />
bezpośredniego udziału nauczycieli akademickich:<br />
Łączna liczba punktów ECTS, którą student uzyskuje w ramach zajęć o charakterze<br />
praktycznym, takich jak zajęcia laboratoryjne, projektowe, itp.:<br />
Wymienione w wierszu efekty kształcenia:<br />
Odniesienie do efektów dla<br />
programu kształcenia na<br />
kierunku<br />
01 zna podstawowe procesy zachodzące w ekosystemie K_WO2, K_W18, K_W19<br />
02<br />
umie rozpoznawać zagrożenia dla środowiska<br />
przyrodniczego na każdym etapie produkcji żywności<br />
wie na czym polegają działania na rzecz ochrony<br />
K_U15<br />
03<br />
środowiska przyrodniczego w kontekście produkcji<br />
żywności (ograniczanie emisji gazów i pyłów, oczyszczanie<br />
ścieków, zagospodarowanie i utylizacja odpadów)<br />
K_WO2, K_W18, K_W19<br />
04<br />
ma świadomość znaczenia społecznej, zawodowej i etycznej<br />
odpowiedzialności za stan środowiska<br />
K_KO1<br />
05<br />
ma świadomość ryzyka i potrafi ocenić skutki działalności<br />
zakładu przemysłu spożywczego na środowisko<br />
K_KO7<br />
30 h<br />
1,0 ECTS<br />
- ECTS
Rok<br />
akademicki:<br />
Grupa <strong>przedmiotów</strong>: Numer<br />
katalogowy:<br />
Nazwa przedmiotu 1) : Ochrona własności intelektualnej ECTS 2) 1,0<br />
Tłumaczenie nazwy na jęz.<br />
angielski 3) :<br />
Protection of intellectual property<br />
Kierunek studiów 4) : Technologia <strong>Żywności</strong> i Żywienie Człowieka<br />
Koordynator przedmiotu 5) : dr inż. Aneta Cegiełka<br />
Prowadzący zajęcia 6) : dr inż. Aneta Cegiełka<br />
Jednostka realizująca 7) : <strong>Wydział</strong> <strong>Nauk</strong> o <strong>Żywności</strong>, Katedra Technologii <strong>Żywności</strong><br />
<strong>Wydział</strong>, dla którego<br />
przedmiot jest realizowany 8) :<br />
<strong>Wydział</strong> <strong>Nauk</strong> o <strong>Żywności</strong><br />
Status przedmiotu 9) : a) przedmiot podstawowy b) stopień I rok III c) stacjonarne<br />
Cykl dydaktyczny 10) : semestr letni Jęz. wykładowy 11) : język polski<br />
Założenia i cele<br />
przedmiotu 12) :<br />
Formy dydaktyczne, liczba<br />
godzin 13) :<br />
Metody dydaktyczne 14) : wykład<br />
Pełny opis przedmiotu 15) :<br />
Wymagania formalne<br />
(przedmioty wprowadzające) 16) :<br />
Celem przedmiotu jest przekazanie wiedzy dotyczącej istoty i roli własności<br />
intelektualnej oraz regulacji prawnych w tym zakresie, a także przygotowanie<br />
studenta do samodzielnej identyfikacji <strong>przedmiotów</strong> własności intelektualnej i<br />
poszerzania wiedzy.<br />
a) wykład liczba godzin: 15<br />
Tematyka wykładów: Wprowadzenie do własności intelektualnej - pojęcia:<br />
własność intelektualna, własność przemysłowa; geneza własności<br />
intelektualnej; źródła prawa i ochrona własności intelektualnej na świecie i w<br />
Polsce; Wynalazki i patenty - pojęcie wynalazku, warunki uzyskania ochrony i<br />
procedura uzyskania patentu, komercjalizacja wynalazków, dochodzenie<br />
roszczeń z patentu; Znaki towarowe - rodzaje znaków towarowych, warunki<br />
uzyskania prawa ochronnego i procedura uzyskania ochrony; Prawo autorskie<br />
- geneza prawa autorskiego, modele prawa autorskiego, przedmiot, podmiot i<br />
treść prawa autorskiego; autorskie prawa osobiste i majątkowe; granice praw<br />
autorskich, obrót prawami autorskimi; naruszenia praw autorskich i<br />
odpowiedzialność za naruszenie; Inne przedmioty własności przemysłowej -<br />
ochrona wzorów przemysłowych: pojęcie wzoru, przesłanki rejestracji wzoru,<br />
procedura uzyskania ochrony i korzyści, oznaczenia geograficzne: pojęcie i<br />
rodzaje OG, procedura uzyskania prawa z rejestracji.<br />
--<br />
Założenia wstępne 17) : --<br />
Efekty kształcenia 18) :<br />
Sposób weryfikacji efektów<br />
kształcenia 19) :<br />
Forma dokumentacji<br />
osiągniętych efektów<br />
kształcenia 20) :<br />
Elementy i wagi mające Efekt 01 – 25 %<br />
01 – rozumie istotę i rolę własności intelektualnej w działalności<br />
przedsiębiorstwa<br />
02 – zna przedmioty własności intelektualnej i warunki uzyskania ochrony<br />
03 – wykazuje umiejętność stosowania norm prawnych w korzystaniu z<br />
<strong>przedmiotów</strong> własności intelektualnej<br />
04 – ma świadomość konieczności stosowania regulacji prawnych w<br />
przypadku korzystania z <strong>przedmiotów</strong> własności intelektualnej oraz<br />
postępowania zgodnego z zasadami etyki.-<br />
Efekty: 01, 02, 03, 04- egzamin pisemny<br />
Treść pytań egzaminacyjnych z oceną
wpływ na ocenę końcową 21) : Efekt 02 - 25 %<br />
Efekt 03 – 25 %<br />
Efekt 04 – 25 %<br />
Miejsce realizacji zajęć 22) : Sala wykładowa<br />
Literatura podstawowa i uzupełniająca 23) :<br />
1.”Ochrona własności intelektualnej – aspekty praktyczne. Materiały dla przedsiębiorców, studentów i<br />
pedagogów”. Fundacja Rozwoju Przedsiębiorczości, Łódź, 2007.<br />
(http://www.frp.lodz.pl/antypirat/pobierz/Ochrona_Wlasnosci_Intelektualnej.pdf)<br />
2. Załucki M. „Prawo własności intelektualnej. Repetytorium”. Wyd. Difin, Wyd. II, 2010.<br />
3. Marek D., Kostański P. „Prawo własności intelektualnej. Testy dla studentów”. Wyd. Wolters Kluwer,<br />
2008.<br />
4. Golat R. „Prawo autorskie i prawa pokrewne”. Wyd. C.H. Beck, 2001.<br />
UWAGI 24) :<br />
Wskaźniki ilościowe charakteryzujące moduł/przedmiot 25)<br />
Szacunkowa sumaryczna liczba godzin pracy studenta (kontaktowych i pracy własnej)<br />
niezbędna dla osiągnięcia zakładanych efektów kształcenia18) - na tej podstawie należy<br />
wypełnić pole ECTS2 :<br />
Łączna liczba punktów ECTS, którą student uzyskuje na zajęciach wymagających<br />
bezpośredniego udziału nauczycieli akademickich:<br />
Łączna liczba punktów ECTS, którą student uzyskuje w ramach zajęć o charakterze<br />
praktycznym, takich jak zajęcia laboratoryjne, projektowe, itp.:<br />
Tabela zgodności kierunkowych efektów kształcenia efektami przedmiotu 26)<br />
Nr<br />
/symbol<br />
efektu<br />
Wymienione w wierszu efekty kształcenia:<br />
Odniesienie do efektów dla<br />
programu kształcenia na<br />
kierunku<br />
01 rozumie istotę i rolę własności intelektualnej K_W22<br />
02<br />
zna przedmioty własności intelektualnej i warunki uzyskania<br />
ochrony<br />
K_W22<br />
03<br />
wykazuje umiejętność stosowania norm prawnych w<br />
korzystaniu z <strong>przedmiotów</strong> własności intelektualnej<br />
ma świadomość konieczności stosowania regulacji prawnych w<br />
K_U16, K_K03<br />
04 przypadku korzystania z <strong>przedmiotów</strong> własności intelektualnej<br />
oraz postępowania zgodnego z zasadami etyki<br />
K_K03, K_K04, K_K05<br />
31 h<br />
1,0 ECTS<br />
0,0 ECTS
Rok<br />
akademicki:<br />
Grupa <strong>przedmiotów</strong>: Numer<br />
katalogowy:<br />
Nazwa przedmiotu 1) : Rysunek techniczny z elementami maszynoznawstwa ECTS 2) 4<br />
Tłumaczenie nazwy na jęz.<br />
angielski 3) :<br />
Technical drawing and introduction to machine design<br />
Kierunek studiów 4) : Technologia <strong>Żywności</strong> i Żywienie Człowieka<br />
Koordynator przedmiotu 5) : Dr hab. inż. Zbigniew Pałacha, prof. <strong>SGGW</strong><br />
Prowadzący zajęcia 6) : Pracownicy Katedry Inżynierii <strong>Żywności</strong> i Organizacji Produkcji<br />
Jednostka realizująca 7) :<br />
<strong>Wydział</strong>, dla którego przedmiot<br />
jest realizowany 8) :<br />
<strong>Wydział</strong> <strong>Nauk</strong> o <strong>Żywności</strong>, Katedra Inżynierii <strong>Żywności</strong> i Organizacji<br />
Produkcji<br />
<strong>Wydział</strong> <strong>Nauk</strong> o <strong>Żywności</strong><br />
Status przedmiotu 9) : a) przedmiot kierunkowy b) stopień I rok I c) stacjonarne<br />
Cykl dydaktyczny 10) : semestr zimowy Jęz. wykładowy 11) : język polski<br />
Założenia i cele przedmiotu 12) :<br />
Formy dydaktyczne, liczba<br />
godzin 13) :<br />
Wykształcenie u studentów umiejętności czytania rysunku technicznego,<br />
wykonywania szkiców i schematów maszyn i urządzeń wchodzących w<br />
skład linii technologicznych oraz rozróżniania właściwego doboru<br />
materiałów konstrukcyjnych do budowy maszyn i urządzeń dla przemysłu<br />
spożywczego. Ponadto, zadaniem przedmiotu jest opanowanie<br />
podstawowych zasad wykonywania rysunku technicznego, a zwłaszcza<br />
rzutów obiektów, przekrojów, wymiarowania, uproszczeń rysunkowych<br />
stosowanych w rysunku maszynowym, metodą tradycyjną i komputerową.<br />
a) wykład liczba godzin 15<br />
b) ćwiczenia laboratoryjne liczba godzin 30<br />
Metody dydaktyczne 14) : Wykład, eksperyment, rozwiązywanie problemu.<br />
Pełny opis przedmiotu 15) :<br />
Wymagania formalne<br />
(przedmioty wprowadzające) 16) :<br />
Założenia wstępne 17) :<br />
Efekty kształcenia 18) :<br />
Sposób weryfikacji efektów<br />
kształcenia 19) :<br />
Tematyka wykładów: materiały konstrukcyjne stosowane w budowie<br />
maszyn i urządzeń dla przemysłu spożywczego, zasady ich doboru, zużycie<br />
materiałów konstrukcyjnych, korozja w przemyśle spożywczym, ochrona<br />
przeciwkorozyjna, rodzaje rysunków, zasady rzutowania, przekroje, kłady i<br />
ich rodzaje, dokładność elementów maszyn, wymiarowanie, połączenia<br />
elementów części maszyn, części i zespoły maszynowe, zespoły napędowe.<br />
Tematyka ćwiczeń: tworzywa konstrukcyjne i ich zużycie, wytrzymałość<br />
tworzyw konstrukcyjnych, podstawy rysunku technicznego (rzutowanie,<br />
przekroje, kłady), dokładność elementów maszyn, wymiarowanie,<br />
połączenia elementów części maszyn, sprzęgła i napędy, rurociągi i<br />
armatura, technika CAD/CAE, rysunki schematyczne, rysunki złożeniowe<br />
Student rozpoczynający studia na WNoŻ powinien posiadać podstawową<br />
wiedzę z zakresu fizyki, matematyki i chemii obowiązującą w gimnazjum i<br />
liceum (technikum). Powinien umieć obsługiwać komputer i korzystać z<br />
danych internetowych.<br />
01 – zna i rozróżnia podstawowe<br />
rodzaje materiałów konstrukcyjnych<br />
stosowanych w budowie maszyn i<br />
urządzeń dla przemysłu spożywczego<br />
02 – zna podstawowe zasady<br />
rzutowania widoków i przekrojów<br />
oraz wymiarowania<br />
03 – zna podstawowe połączenia<br />
elementów części maszyn, łożyska,<br />
sprzęgła i napędy<br />
04 – posiada umiejętność czytania<br />
rysunku technicznego<br />
05 – posiada umiejętność<br />
wykonywania szkiców i schematów<br />
maszyn i urządzeń<br />
06 – posiada podstawową<br />
umiejętność wykorzystania technik<br />
komputerowych do wspomagania<br />
projektowania<br />
efekt 01, 02, 03, 04, 05 – kolokwium na zajęciach ćwiczeniowych,<br />
kolokwium wykładowe pisemne<br />
efekt 01, 02, 03, 04, 05, 06 – sprawozdanie pisemne z zajęć ćwiczeniowych
Forma dokumentacji<br />
osiągniętych efektów<br />
kształcenia 20) :<br />
Elementy i wagi mające wpływ<br />
na ocenę końcową 21) :<br />
Tabela zgodności kierunkowych efektów kształcenia efektami przedmiotu 26)<br />
Nr<br />
/symbol<br />
efektu<br />
Odniesienie do efektów dla<br />
programu kształcenia na<br />
Wymienione w wierszu efekty kształcenia:<br />
01<br />
definiować potrzeby i zakres stosowania technologii<br />
informatycznych<br />
kierunku<br />
K_W01, K_W10, K_W13,<br />
K_W20, K_U16, K_K03<br />
02<br />
objaśniać relacje wynikające pomiędzy danymi a informacją<br />
pozyskaną i przetworzoną<br />
K_U04, K_U06, K_U12<br />
03 powinien umieć analizować dane tabelaryczne K_U04, K_U06, K_U12, K_U14<br />
04 dobierać właściwą graficzną formą prezentacji danych, K_U04, K_U12<br />
05 umieć eksplorować dane i na ich podstawie obliczać wskaźniki K_U04, K_U06, K_U12, K_K05<br />
06 umie stosować narzędzia prezentacji tekstowej i graficznej K_U04, K_U09, K_U12, K_U17,<br />
07<br />
będzie świadomy sposobu licencjonowania i wykorzystania<br />
oprogramowania komputerowego<br />
K_W22<br />
Wskaźniki ilościowe charakteryzujące moduł/przedmiot 25)<br />
Sprawozdania pisemne z zajęć ćwiczeniowych z oceną, treść pytań<br />
kolokwium wykładowego z oceną,<br />
1. ocena teoretycznego przygotowania do wykonywania ćwiczenia – 40%<br />
2. wykonanie sprawozdania - 27%<br />
3. kolokwium wykładowe pisemne – 33%<br />
Miejsce realizacji zajęć22) Laboratoria Katedry Inżynierii <strong>Żywności</strong> i Organizacji Produkcji, <strong>Wydział</strong>owe<br />
:<br />
sale komputerowe<br />
Literatura podstawowa i uzupełniająca23) :<br />
1. Dobrzyński T., 2004 (lub nowsze wydanie): Rysunek techniczny maszynowy, WNT, Warszawa<br />
2. Pikoń A., 1998: AutoCAD 14PL. Pierwsze kroki. Helion. Gliwice<br />
3. Awdiejewa A.W., 1975: Korozja w przemyśle chemicznym i jej zapobieganie. WNT, Warszawa<br />
4. Praca zbiorowa, 1985: Mały poradnik mechanika. PWN, Warszawa<br />
5. Giełdowski L., 1999. Rzuty i przekroje. WSiP, Warszawa<br />
6. Giełdowski L., 1999: Wymiarowanie. WSiP, Warszawa<br />
7. Rutkowski A., Orlik Z., 1985: Części maszyn, cz. 1 i 2. WSiP, Warszawa<br />
8. Zbiór Polskich Norm. Rysunek techniczny maszynowy. Wyd. Alfa-wero, Warszawa<br />
UWAGI24) :<br />
Maksymalna liczba punktów możliwych do uzyskania przez studenta 150 (100 pkt. za ćwiczenia –<br />
kolokwium i sprawozdanie, 50 pkt. kolokwium wykładowe). Ocena dostateczna 76,5 pkt.<br />
Szacunkowa sumaryczna liczba godzin pracy studenta (kontaktowych i pracy własnej)<br />
niezbędna dla osiągnięcia zakładanych efektów kształcenia18) - na tej podstawie należy<br />
wypełnić pole ECTS2 :<br />
Łączna liczba punktów ECTS, którą student uzyskuje na zajęciach wymagających<br />
bezpośredniego udziału nauczycieli akademickich:<br />
Łączna liczba punktów ECTS, którą student uzyskuje w ramach zajęć o charakterze<br />
praktycznym, takich jak zajęcia laboratoryjne, projektowe, itp.:<br />
102,0 h<br />
2,0 ECTS<br />
2,0 ECTS
Rok<br />
akademicki:<br />
Grupa <strong>przedmiotów</strong>: Numer katalogowy:<br />
Nazwa przedmiotu 1) : Propedeutyka przemysłu spożywczego ECTS 2) 3<br />
Tłumaczenie nazwy na jęz.<br />
angielski 3) :<br />
Outlines of food industry<br />
Kierunek studiów 4) : Technologia <strong>Żywności</strong> i Żywienie Człowieka<br />
Koordynator przedmiotu 5) : dr hab. Alicja Ceglińska, prof. <strong>SGGW</strong><br />
Prowadzący zajęcia 6) :<br />
Jednostka realizująca 7) :<br />
<strong>Wydział</strong>, dla którego przedmiot<br />
jest realizowany 8) :<br />
Dr inż. Grażyna Cacak-Pietrzak, dr hab. Alicja Ceglińska, prof. <strong>SGGW</strong>, dr<br />
inż. Sylwia Bonin, dr hab. Antoni Pluta, dr inż. Stanisław Kalisz, prof. dr<br />
hab. Krzysztof Krygier, dr hab. Mirosław Słowiński, prof. <strong>SGGW</strong><br />
<strong>Wydział</strong> <strong>Nauk</strong> o <strong>Żywności</strong>, Zakłady: Technologii Zbóż, Technologii Mięsa,<br />
Technologii Owoców i Warzyw, Technologii Tłuszczów i Koncentratów<br />
Spożywczych, Biotechnologii Mleka, Biotechnologii i Mikrobiologii <strong>Żywności</strong><br />
<strong>Wydział</strong> <strong>Nauk</strong> o <strong>Żywności</strong><br />
Status przedmiotu 9) : a) przedmiot kierunkowy b) stopień I rok I c) stacjonarne<br />
Cykl dydaktyczny 10) : semestr letni Jęz. wykładowy 11) : język polski<br />
Założenia i cele przedmiotu 12) :<br />
Formy dydaktyczne, liczba<br />
godzin 13) :<br />
Celem przedmiotu jest zapoznanie Studentów z wybranymi branżami<br />
przetwórstwa spożywczego<br />
a) wykład liczba godzin 15<br />
b) ćwiczenia audytoryjne liczba godzin 18<br />
Metody dydaktyczne 14) : Wykład, prezentacja, dyskusja<br />
Pełny opis przedmiotu 15) :<br />
Wymagania formalne<br />
(przedmioty wprowadzające) 16) :<br />
Założenia wstępne 17) :<br />
Efekty kształcenia 18) :<br />
Sposób weryfikacji efektów<br />
kształcenia 19) :<br />
Forma dokumentacji<br />
osiągniętych efektów<br />
kształcenia 20) :<br />
Elementy i wagi mające wpływ<br />
na ocenę końcową 21) :<br />
Tematyka wykładów:<br />
Struktura organizacyjna zakładów wybranych branży przetwórstwa<br />
spożywczego (przemysł młynarski, piekarski, mięsny, mleczarski, owocowowarzywny,<br />
piwowarsko-winiarski, tłuszczowy), baza surowcowa, działy<br />
produkcyjne, asortyment produktów, dystrybucja<br />
Tematyka ćwiczeń:<br />
Zapoznawanie się z bazą surowcową, działami produkcyjnymi,<br />
asortymentem produktów, dystrybucją w wybranych zakładach<br />
01 – ma podstawową wiedzę z zakresu<br />
technologii produkcji w wybranych<br />
branżach przetwórstwa spożywczego<br />
02 – potrafi wskazać podstawowe<br />
surowce oraz asortyment produktów z<br />
zakładów wybranych branży<br />
przetwórstwa spożywczego<br />
Efekt: 01, 02, 03 – kolokwium zaliczeniowe – test<br />
04 - ocena wynikająca z aktywności na zajęciach<br />
03 – rozumie potrzebę<br />
przekazywania społeczeństwu<br />
wiedzy nt. produkowanych<br />
asortymentów w wybranych<br />
zakładach<br />
04 - posiada umiejętności<br />
wyszukiwania, interpretacji i oceny<br />
przydatności danych<br />
Treść pytań testowych z kolokwium zaliczeniowego; listy studentów z<br />
punktacją za aktywność<br />
kolokwium zaliczeniowe 90%, aktywność na zajęciach 10%<br />
Miejsce realizacji zajęć 22) : Sala wykładowa i sala seminaryjna<br />
Literatura podstawowa i uzupełniająca 23) :<br />
1. Foldery zakładów,
2. Strony WWW zakładów<br />
3. Czasopisma branżowe<br />
4. Filmy poglądowe<br />
UWAGI 24) : Do zaliczenia przedmiotu wymagane jest uzyskanie minimum 51% liczby punktów niezależnie z<br />
ćwiczeń i z kolokwium zaliczeniowego. Sumaryczną liczbę punktów wylicza się po uwzględnieniu elementów i<br />
wagi. Student, który uzyskał sumaryczną liczbę punktów 51-60% otrzymuje ocenę 3,0; 61-70% - 3,5; 71-<br />
80% - 4,0; 81-90% - 4,5; 91-100% – 5,0.<br />
Wskaźniki ilościowe charakteryzujące moduł/przedmiot 25)<br />
Szacunkowa sumaryczna liczba godzin pracy studenta (kontaktowych i pracy własnej)<br />
niezbędna dla osiągnięcia zakładanych efektów kształcenia 18) - na tej podstawie należy wypełnić<br />
pole ECTS 2 :<br />
Łączna liczba punktów ECTS, którą student uzyskuje na zajęciach wymagających<br />
bezpośredniego udziału nauczycieli akademickich:<br />
Łączna liczba punktów ECTS, którą student uzyskuje w ramach zajęć o charakterze<br />
praktycznym, takich jak zajęcia laboratoryjne, projektowe, itp.:<br />
Tabela zgodności kierunkowych efektów kształcenia efektami przedmiotu 26)<br />
Nr /symbol<br />
efektu<br />
01<br />
02<br />
03<br />
04<br />
Wymienione w wierszu efekty kształcenia:<br />
ma podstawową wiedzę z zakresu technologii produkcji w<br />
wybranych branżach przetwórstwa spożywczego<br />
potrafi wskazać podstawowe surowce oraz asortyment<br />
produktów z zakładów wybranych branży przetwórstwa<br />
spożywczego<br />
rozumie potrzebę przekazywania społeczeństwu wiedzy nt.<br />
produkowanych asortymentów w wybranych zakładach<br />
posiada umiejętności wyszukiwania, interpretacji i oceny<br />
przydatności danych<br />
Odniesienie do efektów dla<br />
programu kształcenia na<br />
kierunku<br />
K_W03, K_W06, K_W07, K_W21<br />
K_W04, K_U11<br />
K_W15, K_K01, K_K03<br />
90 h<br />
1,5 ECTS<br />
1,0 ECTS<br />
K_U06, K_U09, K_U12, K_K06
Rok akademicki: Grupa <strong>przedmiotów</strong>: Numer katalogowy:<br />
Nazwa przedmiotu 1) : Podstawy żywienia człowieka ECTS 2) 4,0<br />
Tłumaczenie nazwy na<br />
jęz. angielski 3) :<br />
Basic human nutrition<br />
Kierunek studiów 4) : Technologia żywności i żywienie człowieka<br />
Koordynator<br />
przedmiotu 5) :<br />
Prof. dr hab. Anna Gronowska-Senger<br />
Prowadzący zajęcia 6) : Pracownicy Zakładu Oceny Żywienia<br />
Jednostka realizująca 7) : <strong>Wydział</strong> <strong>Nauk</strong> o Żywieniu Człowieka i Konsumpcji<br />
<strong>Wydział</strong>, dla którego<br />
przedmiot jest<br />
realizowany 8) :<br />
<strong>Wydział</strong> <strong>Nauk</strong> o <strong>Żywności</strong><br />
Status przedmiotu 9) : a) przedmiot kierunkowy b) stopień I rok I c) stacjonarne<br />
Cykl dydaktyczny 10) : semestr letni Jęz. wykładowy 11) : język polski<br />
Założenia i cele<br />
przedmiotu 12) :<br />
Formy dydaktyczne,<br />
liczba godzin 13) :<br />
Rozumienie roli podstawowych składników pokarmowych w organizmie (trawienie,<br />
wchłanianie, zapotrzebowanie, funkcje) i zasad racjonalnego żywienia.<br />
a) wykłady liczba godzin 30<br />
b) ćwiczenia laboratoryjne liczba godzin 15<br />
Metody dydaktyczne 14) : Wykład, studium przypadku, dyskusja<br />
Pełny opis przedmiotu 15) :<br />
Wymagania formalne<br />
(przedmioty wprowadzające) 16) :<br />
Założenia wstępne 17) :<br />
Efekty kształcenia 18) :<br />
Sposób weryfikacji<br />
efektów kształcenia 19) :<br />
Forma dokumentacji<br />
osiągniętych efektów<br />
Tematyka wykładów:<br />
Charakterystyka ogólna przedmiotu, rys historyczny, podstawowe pojęcia i<br />
definicje. Znaczenie żywienia dla zdrowia. Składniki pokarmowe i składniki<br />
odżywcze. Przemiana materii i energii u człowieka, metody jej pomiaru; wydatek i<br />
bilans energetyczny; niedowaga i otyłość jako konsekwencje niedoborów lub<br />
nadmiarów energii. Makroskładniki: białka, tłuszcze i węglowodany w żywieniu<br />
człowieka, ich podział, funkcje w organizmie, trawienie, wchłanianie, normy<br />
żywienia i główne źródła w pożywieniu. Witaminy i składniki mineralne: podział,<br />
rola, objawy niedoborów i nadmiarów, normy żywienia, główne źródła w diecie.<br />
Normy żywieniowe, wzbogacanie żywności i suplementacja diety – wprowadzenie.<br />
Zasady racjonalnego żywienia.<br />
Tematyka ćwiczeń:<br />
Określenie całkowitej i podstawowej przemiany materii. Określanie i ocena<br />
wartości energetycznej pożywienia.<br />
Określanie i ocena wartości odżywczej pożywienia. Zasady układania jadłospisów.<br />
Normy żywienia w racjonalizacji żywienia. Ocena indywidualnego sposobu<br />
żywienia. Ocena indywidualnego stanu odżywienia za pomocą wskaźników<br />
antropometrycznych.<br />
Chemia organiczna, chemia nieorganiczna<br />
Znajomość podstawowych reakcji chemicznych i biochemicznych w organizmie<br />
żywym,<br />
01 – rozumie rolę i znaczenie składników pokarmowych w funkcjonowaniu<br />
organizmu<br />
02 – potrafi ocenić wartość energetyczną i odżywczą pożywienia<br />
03 – rozumie znaczenie wartości odżywczej żywności dla zdrowia człowieka<br />
04 – potrafi ocenić własny sposób żywienia i stanu odżywienia<br />
05 – potrafi zaplanować prawidłowy jadłospis<br />
06 - umie zastosować i wykorzystać normy żywienia w racjonalizacji żywienia<br />
01, 02, 03 - kolokwia na zajęciach ćwiczeniowych,<br />
01-06 - ocena aktywności w trakcie ćwiczeń,<br />
01- 06 - egzamin pisemny<br />
Treść pytań egzaminacyjnych wraz z listami ocen, treść pytań z kolokwiów<br />
pisemnych z ćwiczeń wraz z listami ocen, lista studentów z ocenami za aktywność
kształcenia 20) :<br />
Elementy i wagi mające<br />
wpływ na ocenę<br />
końcową21) :<br />
Miejsce realizacji<br />
zajęć 22) :<br />
Wskaźniki ilościowe charakteryzujące moduł/przedmiot 25)<br />
Tabela zgodności kierunkowych efektów kształcenia efektami przedmiotu 26)<br />
Nr /symbol<br />
efektu<br />
Egzamin – 60%, kolokwia –30%, ocena aktywności w trakcie zajęć – 10%<br />
Sala dydaktyczna i laboratoryjna Katedry Żywienia Człowieka <strong>Wydział</strong>u <strong>Nauk</strong> o<br />
Żywieniu Człowieka i Konsumpcji; aula<br />
Literatura podstawowa 23) :<br />
1. Roszkowski W. (red.) (2005): Podstawy nauki o żywieniu człowieka. Przewodnik do ćwiczeń. Wyd. <strong>SGGW</strong>,<br />
Warszawa.<br />
2. Kunachowicz H., Nadolna I., Przygoda B., Iwanow K. (2005): Tabele wartości odżywczej żywności. Wyd.<br />
Lekarskie PZWL, Warszawa.<br />
3. Gawęcki J., Hryniewiecki L. (red.) (2010): Żywienie człowieka. Podstawy nauki o żywieniu. Wyd. <strong>Nauk</strong>owe<br />
PWN, Warszawa.<br />
Literatura uzupełniająca:<br />
1. Jarosz M., Bułhak-Jachymczyk B. (red.) (2008): Normy żywienia człowieka. Podstawy prewencji otyłości i<br />
chorób niezakaźnych. Wyd. Lekarskie PZWL, Warszawa.<br />
2. Hasik J., Gawęcki J. (red.) (2004): Żywienie człowieka zdrowego i chorego. Wyd. <strong>Nauk</strong>owe PWN,<br />
Warszawa.<br />
3. Gertig H., Gawęcki J. (2001): Słownik terminów żywieniowych. Wyd. <strong>Nauk</strong>owe PWN, Warszawa.<br />
4. Gawęcki J., Roszkowski W. (red.) (2009): Żywienie człowieka a zdrowie publiczne. Wyd. <strong>Nauk</strong>owe PWN,<br />
Warszawa.<br />
UWAGI 24) :<br />
Szacunkowa sumaryczna liczba godzin pracy studenta (kontaktowych i pracy własnej)<br />
niezbędna dla osiągnięcia zakładanych efektów kształcenia18) - na tej podstawie należy wypełnić<br />
pole ECTS2 :<br />
Łączna liczba punktów ECTS, którą student uzyskuje na zajęciach wymagających<br />
bezpośredniego udziału nauczycieli akademickich:<br />
Łączna liczba punktów ECTS, którą student uzyskuje w ramach zajęć o charakterze<br />
praktycznym, takich jak zajęcia laboratoryjne, projektowe, itp.<br />
Wymienione w wierszu efekty kształcenia:<br />
01<br />
rozumie rolę i znaczenie składników pokarmowych<br />
w funkcjonowaniu organizmu<br />
K_W01, K_W15<br />
02<br />
potrafi ocenić wartość energetyczną i odżywczą<br />
pożywienia<br />
K_U11<br />
03<br />
rozumie znaczenie wartości odżywczej żywności dla<br />
zdrowia człowieka<br />
K_W01, K_W15<br />
04<br />
potrafi ocenić własny sposób żywienia i stanu<br />
odżywienia<br />
K_U11<br />
05 potrafi zaplanować prawidłowy jadłospis K_U11<br />
06<br />
umie zastosować i wykorzystać normy żywienia w<br />
racjonalizacji żywienia<br />
K_K04<br />
100 h<br />
3,0 ECTS<br />
1,0 ECTS<br />
Odniesienie do efektów dla programu<br />
kształcenia na kierunku
Rok akademicki: Grupa <strong>przedmiotów</strong>: Numer katalogowy:<br />
Nazwa przedmiotu 1) : Rachunkowość ECTS 2) 3,0<br />
Tłumaczenie nazwy na<br />
jęz. angielski 3) :<br />
Accountancy<br />
Kierunek studiów 4) : Technologia <strong>Żywności</strong> i Żywienie Człowieka<br />
Koordynator<br />
przedmiotu 5) :<br />
Prowadzący zajęcia 6) :<br />
Dr inż. Joanna Bereżnicka<br />
Pracownicy Zakładu rachunkowości, finansów przedsiębiorstw i bankowości<br />
(KEiOP)<br />
Jednostka realizująca 7) : WNE, Katedra Ekonomiki i Organizacji Przedsiębiorstw<br />
<strong>Wydział</strong>, dla którego<br />
przedmiot jest<br />
realizowany 8) :<br />
<strong>Wydział</strong> <strong>Nauk</strong> o <strong>Żywności</strong><br />
Status przedmiotu 9) : a) przedmiot kierunkowy b) stopień I rok I c) stacjonarne<br />
Cykl dydaktyczny 10) : semestr letni Jęz. wykładowy 11) : język polski<br />
Założenia i cele<br />
przedmiotu 12) :<br />
Formy dydaktyczne,<br />
liczba godzin 13) :<br />
Rachunkowość stanowi uniwersalny i elastyczny system informacyjno-kontrolny<br />
odzwierciedlający dokonania i potencjał gospodarczy jednostek, który umożliwia<br />
gromadzenie i przetwarzanie danych liczbowych. Zebrane dane pomagają w<br />
prowadzeniu działalności poprzez dostarczanie odpowiednich informacji<br />
niezbędnych do racjonalnego podejmowania decyzji. Celem przedmiotu jest<br />
przybliżenie zasad, jakie obowiązują w rachunkowości, przedstawienie sposobu<br />
zorganizowania systemu w jednostce gospodarczej oraz ewidencji podstawowych<br />
operacji gospodarczych. Ponadto wskazanie problemów, które wynikają z ustalania<br />
kosztów z wykorzystaniem różnych kryteriów ich klasyfikowania oraz<br />
konsekwencjami tego podziału.<br />
a) wykłady liczba godzin 15<br />
b) ćwiczenia audytoryjne liczba godzin 15<br />
Metody dydaktyczne 14) : Dyskusja, studium przypadku, analiza materiałów źródłowych, prezentacja<br />
Pełny opis przedmiotu 15) :<br />
Wykład:<br />
Rachunkowość jako system informacyjny przedsiębiorstwa. Zasady prowadzenia<br />
rachunkowości w Polsce i na świecie. Podstawy prawne dotyczące zasad<br />
prowadzenia rachunkowości finansowej w Polsce. Aktywa jednostki i ich<br />
klasyfikacja. Aktywa trwałe – podstawowe grupy. Aktywa obrotowe – klasyfikacja i<br />
funkcje w prowadzeniu działalności przedsiębiorstwa. Źródła finansowania<br />
majątku jednostki gospodarującej. Kapitały i fundusze własne (kapitał powierzony,<br />
kapitał samofinansowania). Rezerwy. Kapitały obce. Ogólne zasady bilansowania<br />
majątku i kapitałów. Bilans majątkowy – istota, układ i ważniejsze rodzaje<br />
bilansów księgowych. Inwentarz i inwentaryzacja składników majątkowych i<br />
zobowiązań. Ustalanie wartości aktywów i pasywów. Kategorie cen i kosztów<br />
stosowane w wycenie bilansowej. Operacje gospodarcze i ich klasyfikacja i<br />
dokumentacja księgowa. Księgowe urządzenia do ewidencji operacji<br />
gospodarczych. Pojęcie konta księgowego. Klasyfikacja kont księgowych, zasady<br />
funkcjonowania. Pojęcie i podstawowa klasyfikacja kosztów na potrzeby<br />
rachunkowości finansowej. Układ rodzajowy i układ kalkulacyjny kosztów, zasady<br />
ewidencji kosztów. Rachunek przychodów w jednostkach prowadzących<br />
rachunkowość. Przychody ze sprzedaży i koszty własne poniesione na ich<br />
uzyskanie. Przychody i koszty finansowe. Zyski nadzwyczajne i skutki zdarzeń<br />
losowych jednostki gospodarczej. Rachunek zysków i strat w jednostce<br />
prowadzącej działalność gospodarczą. Księgowe ustalenie wyniku na różnych<br />
poziomach działalności przedsiębiorstwa. Rachunek przepływów pieniężnych –<br />
sporządzanie w wersji pośredniej i bezpośredniej.<br />
Ćwiczenia:<br />
Dokumentacja procesów gospodarczych. Dokumenty księgowe - zasady<br />
sporządzania i kontroli (na przykładzie faktury). Klasyfikacja majątku na potrzeby<br />
zestawienia bilansowego. Operacje gospodarcze i ich wpływy na bilans majątkowy.<br />
Ewidencja operacji gospodarczych - urządzenia ewidencyjne. Ewidencja środków<br />
pieniężnych. Ewidencja obrotu magazynowego. Wycena zapasów. Ewidencja<br />
obrotu towarowego. Ewidencja środków trwałych. Ustalanie wartości początkowej i<br />
zużycia aktywów trwałych. Podstawowe kategorie przychodów i kosztów. Ustalanie
Wymagania formalne<br />
(przedmioty wprowadzające) 16) :<br />
Wskaźniki ilościowe charakteryzujące moduł/przedmiot 25)<br />
Tabela zgodności kierunkowych efektów kształcenia efektami przedmiotu 26)<br />
Nr<br />
/symbol<br />
efektu<br />
wyniku finansowego. Rachunek przepływów pieniężnych - obliczanie salda<br />
środków pieniężnych jednostki.<br />
matematyka, ekonomia<br />
Założenia wstępne 17) : Nie występują<br />
Efekty kształcenia 18) :<br />
Sposób weryfikacji<br />
efektów kształcenia 19) :<br />
Forma dokumentacji<br />
osiągniętych efektów<br />
kształcenia 20) :<br />
Elementy i wagi mające<br />
wpływ na ocenę<br />
końcową 21) :<br />
01 – zna podstawowe zasady<br />
rachunkowości<br />
02 – potrafi zdefiniować i rozróżnia<br />
pojęcia aktywa i pasywa<br />
Miejsce realizacji zajęć 22) : Sala dydaktyczna<br />
Wymienione w wierszu efekty kształcenia:<br />
03 – rozróżnia operacje bilansowe i wynikowe<br />
oraz potrafi je właściwie wykorzystać do<br />
konstrukcji<br />
bilansu i rachunku wyników<br />
04 – potrafi samodzielnie sporządzić<br />
rachunek przepływów pieniężnych<br />
02, 03, 04 – ocena aktywności studenta na ćwiczeniach<br />
03, 04- kolokwium sprawdzające na ćwiczeniach audytoryjnych<br />
01,02,03 - test zaliczeniowy z materiału wykładowego<br />
treść pytań kolokwialnych z ćwiczeń oraz testu zaliczeniowego z materiału<br />
wykładowego; listy studentów z punktami za aktywność, z kolokwium<br />
ćwiczeniowego i testu zaliczeniowego<br />
1. kolokwium sprawdzające na ćwiczeniach audytoryjnych – waga 45 %<br />
2. aktywność na ćwiczeniach - waga 5 %<br />
3. test zaliczeniowy z materiału wykładowego - waga 50 %<br />
Aby zaliczyć przedmiot należy uzyskać co najmniej 51 % możliwych do zdobycia<br />
punktów z każdego z elementów.<br />
Literatura podstawowa i uzupełniająca 23) :<br />
1. Bereżnicka J., Franc-Dabrowska J. (2006): „Podstawy rachunkowości”, Wydawnictwo <strong>SGGW</strong>, Warszawa<br />
2. Sawicki K. red. (2009): „Podstawy rachunkowości.” PWE, Warszawa.<br />
3. Ustawa o rachunkowości Dz. U. nr 121 poz. 591 z 1994 r., z późniejszymi zmianami. Tekst jednolity; DzU<br />
z dnia 24.10.2011 nr 199 poz. 1175<br />
UWAGI 24) :<br />
Szacunkowa sumaryczna liczba godzin pracy studenta (kontaktowych i pracy własnej)<br />
niezbędna dla osiągnięcia zakładanych efektów kształcenia18) - na tej podstawie należy<br />
wypełnić pole ECTS2 :<br />
Łączna liczba punktów ECTS, którą student uzyskuje na zajęciach wymagających<br />
bezpośredniego udziału nauczycieli akademickich:<br />
Łączna liczba punktów ECTS, którą student uzyskuje w ramach zajęć o charakterze<br />
praktycznym, takich jak zajęcia laboratoryjne, projektowe, itp.:<br />
Odniesienie do efektów dla<br />
programu kształcenia na<br />
kierunku<br />
01 zna podstawowe zasady rachunkowości K_W 16, K_U16<br />
02 potrafi zdefiniować i rozróżnia pojęcia aktywa i pasywa<br />
rozróżnia operacje bilansowe i wynikowe oraz potrafi je<br />
K_W17, K_U14, K_K05<br />
03 właściwie wykorzystać do konstrukcji bilansu i rachunku<br />
wyników<br />
K_U14, K_K03<br />
04<br />
potrafi samodzielnie sporządzić rachunek przepływów<br />
pieniężnych<br />
K_W17, K_U16, K_K05<br />
75 h<br />
1,5 ECTS<br />
1 ECTS
Rok<br />
akademicki:<br />
Grupa <strong>przedmiotów</strong>: Podstawowe Numer<br />
katalogowy:<br />
Nazwa przedmiotu 1) : Chemia żywności ECTS 2) 4<br />
Tłumaczenie nazwy na jęz.<br />
angielski 3) :<br />
Food chemistry<br />
Kierunek studiów 4) : Technologia żywności i żywienie człowieka<br />
Koordynator przedmiotu 5) : Dr hab. Piotr Koczoń<br />
Prowadzący zajęcia 6) : Pracownicy Zakładu Chemii <strong>Żywności</strong><br />
Jednostka realizująca 7) : <strong>Wydział</strong> <strong>Nauk</strong> o <strong>Żywności</strong>, Katedra Chemii, Zakład Chemii <strong>Żywności</strong><br />
<strong>Wydział</strong>, dla którego<br />
przedmiot jest realizowany 8) :<br />
Status przedmiotu 9) : a) przedmiot kierunkowy b) stopień I rok II c) stacjonarne<br />
Cykl dydaktyczny 10) : semestr zimowy Jęz. wykładowy 11) : język polski<br />
Założenia i cele<br />
przedmiotu 12) :<br />
Formy dydaktyczne, liczba<br />
godzin 13) :<br />
Metody dydaktyczne 14) :<br />
Pełny opis przedmiotu 15) :<br />
Wymagania formalne<br />
(przedmioty wprowadzające) 16) :<br />
Założenia wstępne 17) :<br />
Efekty kształcenia 18) :<br />
Rozszerzenie wiadomości uzyskanych podczas kursu chemii organicznej<br />
dotyczących makrocząsteczek (białka, cukry, tłuszcze). Zapoznanie studentów<br />
z podstawowymi i szczegółowymi składnikami chemicznymi tworzącymi<br />
żywność na wybranych przykładach produktów spożywczych. Właściwości,<br />
przemiany i modyfikacje chemiczne i enzymatyczne składników. Rozszerzenie i<br />
uzupełnienie wiadomości z kursu chemii ogólnej na temat wody, pH, i<br />
związków nieorganicznych występujących w żywności. Zapoznanie z<br />
wzajemnym oddziaływaniem poszczególnych składników podczas<br />
przetwarzania i przechowywani produktów spożywczych.<br />
a) ćwiczenia laboratoryjne liczba godzin 30<br />
b) wykłady liczba godzin 30<br />
Przekaz słowny (wykład, dyskusja dydaktyczna, rozmowa, opis, prelekcja,<br />
objaśnianie), przekaz wizualny (wykład multimedialny, pokazy, demonstracje,<br />
ilustracje, wykresy tabele)<br />
Wykłady: Woda w żywności – właściwości fizykochemiczne i oddziaływanie na<br />
żywność. Mikroelementy, makroelementy. Lipidy w żywności. Chemiczne i<br />
enzymatyczne modyfikacje lipidów, przemiany zachodzące podczas<br />
przechowywania, przeciwutleniacze. Aminokwasy i białka – właściwości i<br />
przemiany. Węglowodany w żywności. Związki heterocykliczne. Witaminy.<br />
Reakcje enzymatycznego i nieenzymatycznego brunatnienia. Chemia smaku i<br />
zapachu. ph żywności i bufory. Substancje spulchniające. Metody<br />
instrumentalne.<br />
Ćwiczenia: Składniki żywności i ich reakcje charakterystyczne. Zmiany<br />
chemiczne zachodzące w tłuszczach poddanych obróbce termicznej. Hydroliza<br />
enzymatyczna tłuszczów. Właściwości fizykochemiczne białek mleka.<br />
Właściwości fizykochemiczne węglowodanów na przykładzie miodów<br />
pszczelich. Izolacja i charakterystyka olejków eterycznych z surowców<br />
roślinnych. Obliczenia z zakresu chemii żywności.<br />
Chemia ogólna, chemia organiczna<br />
Posługiwanie się podstawowym sprzętem używanym w laboratorium<br />
chemicznym, wiadomości z zakresu chemii ogólnej i organicznej.<br />
01 - student zna rolę i budowę 04- student potrafi zdefiniować<br />
podstawowych składników żywności pojęcia: mikroelementy,<br />
02 - Student potrafi przeprowadzić makroelementy, witaminy<br />
podstawowe reakcje chemiczne 05- student zna reakcje<br />
charakterystyczne dla głównych enzymatycznego i nieenzymatycznego<br />
składników produktów żywnościowych brunatnienia w żywności<br />
03 - Student rozumie zmiany<br />
06 – student potrafi zna pojęcie pH<br />
chemiczne i fizyczne zachodzące w żywności i potrafi policzyć pH<br />
żywności podczas jej przechowywania i dowolnego buforu<br />
przetwarzania<br />
07- Student rozumie procesy
Sposób weryfikacji efektów<br />
kształcenia 19) :<br />
Forma dokumentacji<br />
osiągniętych efektów<br />
kształcenia 20) :<br />
Elementy i wagi mające<br />
wpływ na ocenę końcową 21) :<br />
Wskaźniki ilościowe charakteryzujące moduł/przedmiot 25)<br />
Tabela zgodności kierunkowych efektów kształcenia efektami przedmiotu 26)<br />
Nr<br />
/symbol<br />
efektu<br />
Wymienione w wierszu efekty kształcenia:<br />
chemiczne towarzyszące odbieraniu<br />
smaku i zapachu.<br />
08 – analiza danych literaturowych<br />
Kolokwium cząstkowe (efekty: 01, 02, 04), dyskusja podczas wykonywania<br />
ćwiczeń laboratoryjnych (efekty:01, 04, 08), Egzamin (efekty: 03, 04, 05, 06,<br />
07)<br />
Tabelaryczne zestawienie oceny studentów, pytania egzaminacyjne, pytania<br />
kolokwialne, wyniki kolokwiów i egzaminu<br />
Weryfikacja efektów kształcenia odbywa się w oparciu o:<br />
1. ocenę pisemnych kolokwiów cząstkowych wraz z oceną doświadczeń<br />
wykonywanych w trakcie zajęć laboratoryjnych (max 50 punktów, po<br />
uzyskaniu minimum ten element wpływa w 50% na ocenę końcową)<br />
2. ocenę uzyskana z końcowego egzaminu pisemnego (max 50 punktów, po<br />
uzyskaniu minimum ten element wpływa w 50% na ocenę końcową)<br />
Warunkiem koniecznym zaliczenia przedmiotu i uzyskania 5 punktów ECTS<br />
jest uzyskanie połowy maksymalnej liczby punktów z ćwiczeń oraz oddzielnie<br />
połowy maksymalnej liczby punktów z egzaminu. Po uzyskaniu połowy<br />
punktów z ćwiczeń (25 punktów) oraz połowy maksymalnej liczby punktów z<br />
egzaminu (25 punktów) punkty są sumowane.<br />
Miejsce realizacji zajęć 22) : Ćwiczenia laboratoryjne - Katedra Chemii, wykłady - Aula<br />
Literatura podstawowa i uzupełniająca 23) :<br />
1. Chemia żywności. Praca zbiorowa pod redakcją Z. E. Sikorskiego. Wydawnictwo WNT, Warszawa 2007<br />
(tom I, II, III).<br />
2. Ćwiczenia laboratoryjne z chemii żywności. Praca zbiorowa. Wydawnictwo <strong>SGGW</strong>, Warszawa 2008.<br />
3. Chemia organiczna, T. 1, T. 2. Wydawnictwo PWN, Warszawa 1985.<br />
4. Handbook of food analysis. Vol. 1, 2, 3. Nollet L. M. L. Marcel Dekker Inc, 2004.<br />
UWAGI 24) :<br />
Szacunkowa sumaryczna liczba godzin pracy studenta (kontaktowych i pracy własnej)<br />
niezbędna dla osiągnięcia zakładanych efektów kształcenia18) - na tej podstawie należy<br />
wypełnić pole ECTS2 :<br />
Łączna liczba punktów ECTS, którą student uzyskuje na zajęciach wymagających<br />
bezpośredniego udziału nauczycieli akademickich:<br />
Łączna liczba punktów ECTS, którą student uzyskuje w ramach zajęć o charakterze<br />
praktycznym, takich jak zajęcia laboratoryjne, projektowe, itp.:<br />
Odniesienie do efektów dla<br />
programu kształcenia na<br />
kierunku<br />
01<br />
Student zna rolę i budowę podstawowych składników żywności<br />
podczas jej przechowywania i przetwarzania<br />
Student potrafi przeprowadzić podstawowe reakcje chemiczne<br />
K_W04,<br />
02 charakterystyczne dla głównych składników produktów<br />
żywnościowych<br />
K_U01, K_K05<br />
03<br />
Student rozumie zmiany chemiczne i fizyczne zachodzące w<br />
żywności<br />
K_W06,<br />
04<br />
Student potrafi zdefiniować pojęcia: mikroelementy,<br />
makroelementy, witaminy<br />
K_W04,<br />
05<br />
Student wykorzystuje reakcje enzymatycznego i<br />
nieenzymatycznego brunatnienia do oceny jakości żywności<br />
K_U02,<br />
06<br />
Student potrafi ocenić zmiany pH produktu spożywczego<br />
podczas przechowywania<br />
K_U13,<br />
07<br />
Student zna procesy chemiczne towarzyszące odbieraniu smaku<br />
i zapachu.<br />
K_W09,<br />
08 Analiza danych literaturowych K_U16<br />
120 h<br />
2 ECTS<br />
1 ECTS
Rok<br />
akademicki:<br />
Grupa <strong>przedmiotów</strong>: Numer<br />
katalogowy:<br />
Nazwa przedmiotu 1) : Mikrobiologia żywności ECTS 6,0<br />
Tłumaczenie nazwy na jęz.<br />
angielski 3) :<br />
Food microbiology<br />
Kierunek studiów 4) : Technologia żywności i żywienie człowieka<br />
Koordynator przedmiotu 5) : dr hab. Stanisław Błażejak, prof. <strong>SGGW</strong><br />
Prowadzący zajęcia 6) : Pracownicy Zakładu Biotechnologii i Mikrobiologii <strong>Żywności</strong><br />
Jednostka realizująca 7) :<br />
<strong>Wydział</strong>, dla którego<br />
przedmiot jest realizowany 8) :<br />
<strong>Wydział</strong> <strong>Nauk</strong> o <strong>Żywności</strong>, Katedra Biotechnologii, Mikrobiologii i Oceny<br />
<strong>Żywności</strong>, Zakład Biotechnologii i Mikrobiologii <strong>Żywności</strong><br />
Status przedmiotu 9) : a) przedmiot kierunkowy b) stopień I rok II c) stacjonarne<br />
Cykl dydaktyczny 10) : semestr zimowy Jęz. wykładowy 11) język polski<br />
Założenia i cele<br />
przedmiotu 12) :<br />
Formy dydaktyczne, liczba<br />
godzin 13) :<br />
Zrozumienie roli drobnoustrojów w kształtowaniu jakości mikrobiologicznej i<br />
bezpieczeństwa zdrowotnego surowców oraz wyrobów rolno-spożywczych<br />
podczas produkcji, dystrybucji i przechowywania.<br />
a) wykłady liczba godzin 30<br />
b) ćwiczenia laboratoryjne liczba godzin 60<br />
Metody dydaktyczne 14) : Wykład, doświadczenie, dyskusja, praca indywidualna i praca w zespołach<br />
Pełny opis przedmiotu 15) :<br />
Wymagania formalne<br />
(przedmioty wprowadzające) 16) :<br />
Założenia wstępne 17) :<br />
Efekty kształcenia 18) :<br />
Tematyka wykładów:<br />
Mikrobiologia jako nauka. Miejsce drobnoustrojów w świecie organizmów<br />
żywych. Szczególne cechy drobnoustrojów. Charakterystyka systematyczna,<br />
morfologiczna i fizjologiczna prokariotów i eukariotów ważnych w<br />
mikrobiologii żywności. Wpływ czynników środowiska zewnętrznego na wzrost<br />
drobnoustrojów oraz wpływ drobnoustrojów na to środowisko. Wzajemne<br />
relacje między drobnoustrojami. Drobnoustroje jako wskaźnik psucia się<br />
żywności i jej bezpieczeństwa zdrowotnego. Metody niszczenia<br />
drobnoustrojów. Zatrucia pokarmowe – przyczyny i zapobieganie.<br />
Biotechnologiczne wykorzystanie drobnoustrojów w produkcji i utrwalaniu<br />
żywności.<br />
Tematyka ćwiczeń:<br />
Pożywki, technika posiewów i metody hodowli drobnoustrojów. Morfologia i<br />
fizjologia bakterii, drożdży oraz pleśni ważnych w ocenie jakości<br />
mikrobiologicznej żywności pochodzenia roślinnego i zwierzęcego.<br />
Wykorzystanie metod barwienia w diagnostyce drobnoustrojów. Metody<br />
liczenia drobnoustrojów. Mikroflora wody, powietrza, gleby i opakowań.<br />
Mikroflora surowców i żywności pochodzenia roślinnego i zwierzęcego.<br />
Wykorzystanie metod wskaźnikowych i hodowlanych liczenia drobnoustrojów<br />
w ocenie stanu sanitarno-higienicznego żywności. Wpływ środków<br />
konserwujących na wzrost grzybów i bakterii w żywności. Biologiczne metody<br />
utrwalania żywności – fermentacje beztlenowe i utleniające.<br />
biochemia<br />
Podstawowa wiedza z zakresu przemian białek, tłuszczów i węglowodanów<br />
oraz udziału enzymów w tych procesach<br />
01 – zna kryteria taksonomiczne, 05 – potrafi ocenić jakość<br />
morfologiczne i fizjologiczne<br />
mikrobiologiczną środowiska żywności<br />
diagnostyki prokariotów i eukariotów na podstawie interpretacji wyników<br />
02 – zna wpływ czynników<br />
badań<br />
zewnętrznych na wzrost<br />
06 – jest świadomy korzyści i zagrożeń<br />
drobnoustrojów w środowisku związanych<br />
żywności<br />
z obecnością drobnoustrojów w
Sposób weryfikacji efektów<br />
kształcenia 19) :<br />
Forma dokumentacji<br />
osiągniętych efektów<br />
kształcenia 20) :<br />
Elementy i wagi mające<br />
wpływ na ocenę końcową 21) :<br />
Wskaźniki ilościowe charakteryzujące moduł/przedmiot 25)<br />
Tabela zgodności kierunkowych efektów kształcenia efektami przedmiotu 26)<br />
Nr<br />
/symbol<br />
efektu<br />
01<br />
02<br />
03<br />
04<br />
05<br />
06<br />
03 – rozumie wzajemne relacje między<br />
drobnoustrojami w środowisku<br />
żywności i potrafi je kształtować w<br />
procesie produkcji żywności<br />
04 – umie identyfikować podstawowe<br />
grupy drobnoustrojów patogennych i<br />
saprofitycznych<br />
w surowcach i żywności<br />
Wymienione w wierszu efekty kształcenia:<br />
żywności<br />
01, 04, 05 – kolokwia na zajęciach laboratoryjnych<br />
04 – praktyczna identyfikacja ważniejszych bakterii i grzybów<br />
01, 02, 03, 06 – egzamin ustny lub pisemny (pytania otwarte)<br />
Imienne wykazy cząstkowych ocen z kolokwiów wraz z tymi kolokwiami, treści<br />
pytań egzaminacyjnych lub egzaminu pisemnego wraz z ocenami<br />
Kolokwia na zajęciach laboratoryjnych – 25%<br />
Praktyczna identyfikacja ważniejszych bakterii i grzybów – 25%<br />
Ocena z egzaminu – 50%<br />
Miejsce realizacji zajęć22) Pracownia mikrobiologiczna w Zakładzie Biotechnologii i Mikrobiologii<br />
:<br />
<strong>Żywności</strong><br />
Literatura podstawowa i uzupełniająca23) :<br />
1. Schlegel H., 2002. Mikrobiologia ogólna, PWN<br />
2. Duszkiewicz-Reinhard W., Grzybowiski R., Sobczak E., 2003. Teoria i ćwiczenia z mikrobiologii ogólnej i<br />
technicznej, Wyd. <strong>SGGW</strong>.<br />
3. Błażejak St., Gientka I., 2010. Wybrane zagadnienia z mikrobiologii żywności, Wyd. <strong>SGGW</strong>.<br />
4. Singleton P.,2000. Bakterie w biologii, biotechnologii i medycynie, PWN.<br />
5. Bednarski W., Reps A., 2000. Biotechnologia żywności, WNT.<br />
6. Burbianka M,. Pliszka A., 1983. Mikrobiologia żywności. PZWL.<br />
UWAGI 24) :<br />
Szacunkowa sumaryczna liczba godzin pracy studenta (kontaktowych i pracy własnej)<br />
niezbędna dla osiągnięcia zakładanych efektów kształcenia18) - na tej podstawie należy<br />
wypełnić pole ECTS2 :<br />
Łączna liczba punktów ECTS, którą student uzyskuje na zajęciach wymagających<br />
bezpośredniego udziału nauczycieli akademickich:<br />
Łączna liczba punktów ECTS, którą student uzyskuje w ramach zajęć o charakterze<br />
praktycznym, takich jak zajęcia laboratoryjne, projektowe, itp.:<br />
zna kryteria taksonomiczne, morfologiczne i fizjologiczne<br />
diagnostyki prokariotów i eukariotów<br />
zna wpływ czynników zewnętrznych na wzrost drobnoustrojów<br />
w środowisku żywności<br />
rozumie wzajemne relacje między drobnoustrojami w<br />
środowisku żywności i potrafi je kształtować w procesie<br />
produkcji żywności.<br />
umie identyfikować podstawowe grupy drobnoustrojów<br />
patogennych i saprofitycznych w surowcach i żywności<br />
potrafi ocenić jakość mikrobiologiczną środowiska żywności na<br />
podstawie interpretacji wyników badań<br />
jest świadomy korzyści i zagrożeń związanych z obecnością<br />
drobnoustrojów w żywności<br />
Odniesienie do efektów dla<br />
programu kształcenia na<br />
kierunku<br />
K_W01, K_W02,<br />
160 h<br />
K_W02, K_W04, K_W06<br />
K_W03, K_W06, K_W09<br />
K_U01, K_U02, K_U07<br />
K_U03, K_U05, K_U11,<br />
3,0 ECTS<br />
3,0 ECTS<br />
K_K01, K_K02, K_K05, K_K06
Rok<br />
akademicki: Grupa <strong>przedmiotów</strong>: Numer<br />
katalogowy:<br />
Nazwa przedmiotu 1) : Ogólna Technologia żywności ECTS 2) 7<br />
Tłumaczenie nazwy na jęz.<br />
angielski 3) :<br />
General food technology<br />
Kierunek studiów 4) : Technologia <strong>Żywności</strong> i Żywienie Człowieka<br />
Koordynator przedmiotu 5) : dr hab. Mirosław Słowiński, prof. <strong>SGGW</strong><br />
Prowadzący zajęcia 6) :<br />
Wykład: dr hab. Alicja Ceglińska, prof. <strong>SGGW</strong>, dr hab. Mirosław Słowiński,<br />
prof. <strong>SGGW</strong>; ćwiczenia: Pracownicy Katedry Technologii <strong>Żywności</strong><br />
Jednostka realizująca 7) : <strong>Wydział</strong> <strong>Nauk</strong> o <strong>Żywności</strong>, Katedra Technologii <strong>Żywności</strong><br />
<strong>Wydział</strong>, dla którego<br />
przedmiot jest realizowany 8) :<br />
<strong>Wydział</strong> <strong>Nauk</strong> o <strong>Żywności</strong><br />
Status przedmiotu 9) : a) przedmiot kierunkowy b) stopień I rok II c) stacjonarne<br />
Cykl dydaktyczny 10) : semestr zimowy Jęz. wykładowy 11) : język polski<br />
Założenia i cele<br />
przedmiotu 12) :<br />
Formy dydaktyczne, liczba<br />
godzin 13) :<br />
Metody dydaktyczne 14) :<br />
Pełny opis przedmiotu 15) :<br />
Wymagania formalne<br />
(przedmioty wprowadzające) 16) :<br />
Założenia wstępne 17) :<br />
Efekty kształcenia 18) :<br />
Celem przedmiotu jest zapoznanie studentów z podstawowymi zagadnieniami<br />
teoretycznymi i praktycznymi, dotyczącymi surowców, prowadzenia procesów<br />
technologicznych w przemyśle spożywczym oraz metodami utrwalania i<br />
przetwarzania żywności<br />
a) wykład liczba godzin 45<br />
b) ćwiczenia liczba godzin 45<br />
Wykład, doświadczenie, rozwiązywanie problemu, interpretacja wyników<br />
doświadczenia, konsultacje<br />
Tematyka wykładów: podstawowe definicje w technologii żywności; bilans<br />
żywności; główne zadania przemysłu spożywczego; charakterystyka surowców<br />
uwzględniająca wymagania dla przetwórstwa spożywczego; zanieczyszczenia<br />
surowca i jego czyszczenie, stosowane operacje i procesy w technologii<br />
żywności: mechaniczne, termiczne, typu dyfuzyjnego, fizykochemiczne,<br />
chemiczne, biotechnologiczne; metody utrwalania żywności: zamrażanie i<br />
chłodzenie, ogrzewanie, dodatek substancji osmoaktywnych, suszenie,<br />
niekonwencjonalne; materiały i techniki pomocnicze: dodatki do żywności,<br />
mycie urządzeń i opakowań, pakowanie, przechowywanie, kontrola procesu<br />
produkcyjnego<br />
Tematyka ćwiczeń: pasteryzacja, sterylizacja, zamrażanie, obróbka termiczna<br />
surowców, czyszczenie, rozdrabnianie, wirowanie i homogenizacja, suszenie,<br />
emulgowanie, ekstrakcja, koagulacja i żelifikacja procesy membranowe,<br />
hydroliza enzymatyczna, procesy fermentacyjne<br />
01 – potrafi ogólnie scharakteryzować<br />
wymagania jakościowe surowców<br />
przetwarzanych w przemyśle<br />
spożywczym<br />
02 – zna zasady stosowanych w<br />
technologii żywności operacji i<br />
procesów oraz ich wpływ na jakość<br />
produktu<br />
03 – potrafi zastosować podstawowe<br />
operacje i procesy, takie jak:<br />
pasteryzacja, sterylizacja, zamrażanie,<br />
obróbka termiczna surowców,<br />
czyszczenie, rozdrabnianie, wirowanie<br />
i homogenizacja, suszenie,<br />
04 – zna podstawowe zasady<br />
racjonalnego żywienia<br />
05 – potrafi dobrać odpowiednią<br />
metodę utrwalania żywności w<br />
zależności od specyfiki surowca<br />
06 – jest odpowiedzialny za rzetelność<br />
prowadzonych doświadczeń,<br />
uzyskanych wyników i ich<br />
interpretację
Sposób weryfikacji efektów<br />
kształcenia 19) :<br />
Forma dokumentacji<br />
osiągniętych efektów<br />
kształcenia 20) :<br />
Elementy i wagi mające<br />
wpływ na ocenę końcową 21) :<br />
Wskaźniki ilościowe charakteryzujące moduł/przedmiot 25)<br />
Tabela zgodności kierunkowych efektów kształcenia efektami przedmiotu 26)<br />
Nr<br />
/symbol<br />
efektu<br />
emulgowanie, ekstrakcja, koagulacja i<br />
żelifikacja, procesy membranowe,<br />
hydroliza enzymatyczna, procesy<br />
fermentacyjne<br />
Efekt: 01, 02, 04 – egzamin pisemny<br />
Efekt: 03, 05 – kolokwium na zajęciach ćwiczeniowych oraz ocena<br />
przeprowadzonego doświadczenia<br />
Kolokwia z zajęć ćwiczeniowych i prace egzaminacyjne<br />
ćwiczenia 40%; egzamin 60%<br />
Miejsce realizacji zajęć 22) : Laboratorium, sala wykładowa<br />
Literatura podstawowa i uzupełniająca 23) :<br />
1. Pijanowski E., Dłużewski M., Dłużewska A., Jarczyk A. – Ogólna Technologia <strong>Żywności</strong><br />
2. Bednarski W. (red.) – Ogólna Technologia <strong>Żywności</strong><br />
3. Bijok B., Bijok F. – Surowce i technologia żywności cz.1<br />
4. Bijok B., Bijok F., Dąbek A. – Surowce i technologia żywności cz.2<br />
5. Jarczyk A., Dłużewska E. (red.) – Wybrane zagadnienia z ogólnej technologii żywności<br />
UWAGI 24) :<br />
Do zaliczenia przedmiotu wymagane jest uzyskanie minimum 51% sumarycznej liczby punktów niezależnie z<br />
ćwiczeń i z egzaminu. Sumaryczną liczbę punktów wylicza się po uwzględnieniu elementów i wagi. Student,<br />
który uzyskał sumaryczną liczbę punktów 51-60% otrzymuje ocenę 3,0; 61-70% - 3,5; 71-80% - 4,0; 81-90%<br />
- 4,5; 91-100 – 5,0.<br />
Szacunkowa sumaryczna liczba godzin pracy studenta (kontaktowych i pracy własnej)<br />
niezbędna dla osiągnięcia zakładanych efektów kształcenia 18) - na tej podstawie należy<br />
wypełnić pole ECTS 2 :<br />
Łączna liczba punktów ECTS, którą student uzyskuje na zajęciach wymagających<br />
bezpośredniego udziału nauczycieli akademickich:<br />
Łączna liczba punktów ECTS, którą student uzyskuje w ramach zajęć o charakterze<br />
praktycznym, takich jak zajęcia laboratoryjne, projektowe, itp.:<br />
Wymienione w wierszu efekty kształcenia:<br />
210 h<br />
4 ECTS<br />
3 ECTS<br />
Odniesienie do efektów dla<br />
programu kształcenia na<br />
kierunku<br />
01<br />
potrafi ogólnie scharakteryzować wymagania jakościowe<br />
surowców przetwarzanych w przemyśle spożywczym<br />
K_W01, K_W04,<br />
02<br />
zna zasady stosowanych w technologii żywności operacji i<br />
procesów oraz ich wpływ na jakość produktu<br />
potrafi zastosować podstawowe operacje i procesy, takie jak:<br />
pasteryzacja, sterylizacja, zamrażanie, obróbka termiczna<br />
K_W02, K_W05, K_W06, K_W07<br />
03<br />
surowców, czyszczenie, rozdrabnianie, wirowanie i<br />
homogenizacja, suszenie, emulgowanie, ekstrakcja, koagulacja<br />
i żelifikacja, procesy membranowe, hydroliza enzymatyczna,<br />
procesy fermentacyjne<br />
K_W05, K_W07, K_W11, K_U02,<br />
K_U13<br />
04 zna podstawowe zasady racjonalnego żywienia K_W15, K_U11<br />
05<br />
potrafi dobrać odpowiednią metodę utrwalania żywności w<br />
zależności od specyfiki surowca<br />
K_W06, K_U03, K_U10<br />
06<br />
jest odpowiedzialny za rzetelność prowadzonych doświadczeń,<br />
uzyskanych wyników i ich interpretację<br />
K_U01, K_U05, K_K06
Rok<br />
akademicki:<br />
Grupa <strong>przedmiotów</strong>: Numer<br />
katalogowy:<br />
Nazwa przedmiotu 1) : Maszynoznawstwo przemysłu spożywczego ECTS 2) 5<br />
Tłumaczenie nazwy na jęz.<br />
angielski 3) :<br />
Kierunek studiów 4) : Technologia żywności i żywienie człowieka<br />
Koordynator przedmiotu 5) : dr hab. Ewa Domian<br />
Prowadzący zajęcia 6) :<br />
wykład: prof. dr hab. Andrzej Lenart, ćwiczenia: pracownicy Katedry Inżynierii<br />
<strong>Żywności</strong> i Organizacji Produkcji<br />
Jednostka realizująca 7) : <strong>Wydział</strong> <strong>Nauk</strong> o <strong>Żywności</strong>, Katedra Inżynierii <strong>Żywności</strong> i Organizacji Produkcji<br />
<strong>Wydział</strong>, dla którego<br />
przedmiot jest realizowany 8) :<br />
<strong>Wydział</strong> <strong>Nauk</strong> o <strong>Żywności</strong><br />
Status przedmiotu 9) : a) przedmiot kierunkowy<br />
b) stopień I rok II c) stacjonarne<br />
Cykl dydaktyczny 10) : semestr letni Jęz. wykładowy 11) : język polski<br />
Założenia i cele<br />
przedmiotu 12) :<br />
Formy dydaktyczne, liczba<br />
godzin 13) :<br />
Metody dydaktyczne 14) :<br />
Pełny opis przedmiotu 15) :<br />
Wymagania formalne<br />
(przedmioty wprowadzające) 16) :<br />
Założenia wstępne 17) :<br />
Efekty kształcenia 18) :<br />
Celem przedmiotu jest przedstawienie studentom zagadnień dotyczących<br />
metrologii przemysłowej; budowy, zasady działania i warunków eksploatacji<br />
wybranych maszyn i urządzeń ze szczególnym uwzględnieniem ich zadań w<br />
produkcji i przetwarzaniu żywności oraz podstaw termodynamiki<br />
a) wykład liczba godzin 20<br />
b) ćwiczenia audytoryjne liczba godzin 24<br />
c) ćwiczenia laboratoryjne liczba godzin 21<br />
rozwiązywanie problemu, doświadczenie/eksperyment, analiza i interpretacja<br />
wyników, dyskusja, konsultacje<br />
Tematyka wykładów: Podstawy metrologii przemysłowej. Pomiar strumienia<br />
objętości i masy. Pomiar gęstości i poziomu cieczy. Pomiar ciśnienia. Pomiar<br />
temperatury. Budowa i zasada działania pomp stosowanych w przemyśle<br />
spożywczym. Budowa i zasada działania sprężarek i wentylatorów. Transport<br />
wewnątrzzakładowy. Przenośniki. Maszyny i urządzenia do utrzymania higieny<br />
produkcji. Maszyny i urządzenia do napełniania i zamykania. Urządzenia<br />
magazynowe i wyposażenie magazynów. Termodynamika pary wodnej.<br />
Termodynamika powietrza. Termodynamika obiegów chłodniczych.<br />
Tematyka ćwiczeń: Opracowanie wyników pomiarów. Pomiar gęstości. Pomiar<br />
temperatury. Pomiar wilgotności powietrza. Pomiar ciśnienia. Pomiar<br />
strumienia płynu. Badanie wentylatorów. Badanie pomp. Badanie urządzenia<br />
chłodniczego. Termodynamika powietrza wilgotnego. Termodynamika pary<br />
wodnej; Para wodna jako czynnik termodynamiczny. Termodynamika pary<br />
wodnej; Przemiany termodynamiczne pary wodnej. Termodynamika obiegów<br />
chłodniczych. Bilanse masowe i energetyczne.<br />
matematyka, fizyka, maszynoznawstwo ogólne<br />
01 - zna podstawowe metody i urządzenia do pomiaru przepływu strumienia<br />
objętości i masy, temperatury, ciśnienia, gęstości, poziomu cieczy i wilgotności<br />
powietrza<br />
02 - zna i rozumie podstawowe zagadnienia z termodynamiki pary wodnej,<br />
powietrza wilgotnego i obiegów chłodniczych<br />
03 - rozumie zasadę działania i zna rozwiązania konstrukcyjne pomp,<br />
wentylatorów, przenośników, urządzeń do utrzymania higieny produkcji,<br />
maszyn do napełniania i zamykania<br />
04 - potrafi ocenić przydatność i warunki eksploatacji przyrządów oraz pomp,<br />
wentylatorów i przenośników stosowanych w przemyśle spożywczym oraz<br />
wybrać ich higieniczne rozwiązania
Sposób weryfikacji efektów<br />
kształcenia 19) :<br />
Forma dokumentacji<br />
osiągniętych efektów<br />
kształcenia 20) :<br />
Elementy i wagi mające<br />
wpływ na ocenę końcową 21) :<br />
Wskaźniki ilościowe charakteryzujące moduł/przedmiot 25)<br />
Tabela zgodności kierunkowych efektów kształcenia efektami przedmiotu 26)<br />
Nr<br />
/symbol<br />
efektu<br />
01<br />
02<br />
05 - potrafi wykorzystać metody analityczne do rozwiązywania zadań z<br />
termodynamiki pary wodnej, powietrza wilgotnego i obiegów chłodniczych oraz<br />
wykonania prostych bilansów masowych i energetycznych<br />
06 - potrafi przeprowadzać pomiary podstawowych parametrów procesowych,<br />
interpretować wyniki i wyciągać wnioski<br />
07 - potrafi współdziałać i pracować w zespole przyjmując w nim różne funkcje<br />
08 - ma świadomość ważności i rozumie pozatechniczne aspekty i skutki<br />
działalności związanej z metrologią przemysłową i eksploatacją wybranych<br />
maszyn i urządzeń<br />
efekt 01, 03, 04, 06, 07, 08 – kolokwium wstępne na zajęciach obejmujące<br />
zagadnienia na zdefiniowany temat ćwiczenia laboratoryjnego / ocena<br />
indywidualnej i/lub zespołowej pracy studentów podczas wykonywania<br />
eksperymentów w trakcie zajęć / przygotowanie zespołowego pisemnego<br />
sprawozdania obejmującego opracowanie i interpretację wyników pomiarów<br />
oraz wnioski / egzamin pisemny<br />
efekt 02, 05, 07, 08 - kolokwium wstępne na zajęciach obejmujące<br />
zagadnienia na zdefiniowany temat ćwiczenia obliczeniowego / ocena<br />
wynikająca z obserwacji w trakcie zajęć (aktywność) / ocena sprawdzianu<br />
obejmującego samodzielne rozwiązanie zadań / egzamin pisemny<br />
pisemne kolokwia wstępne z ćwiczeń, złożone sprawozdania z ćwiczeń<br />
laboratoryjnych, pisemne sprawdziany obejmujące samodzielne rozwiązanie<br />
zadań, pisemny egzamin<br />
Weryfikacja efektów kształcenia odbywa się poprzez: 1. kolokwia wstępne na<br />
ćwiczeniach, 2. ocena sprawozdania z ćwiczeń laboratoryjnych, 3. pisemne<br />
sprawdziany obejmujące samodzielne rozwiązanie zadań; dla elementów 1, 2 i<br />
3 określona jest maksymalna sumaryczna liczba punktów do uzyskania,<br />
stanowiąca 50% wagi oceny końcowej. Po zakończeniu cyklu ćwiczeń odbywa<br />
się egzamin pisemny – problemowy, stanowiący 50% wagi oceny końcowej.<br />
Miejsce realizacji zajęć 22) : Sala dydaktyczna i laboratorium<br />
Literatura podstawowa i uzupełniająca 23) :<br />
1. Maszynoznawstwo Przemysłu Spożywczego. red. A. Lenart, Wydawnictwo <strong>SGGW</strong>, 2003;<br />
2. Staniszewska B.: Termodynamika, PWN, Warszawa, 1982<br />
3. Romer E.: Miernictwo przemysłowe. PWN, Warszawa, 1992<br />
4. Błasiński H., Pyć K.W., Przyski E.: Maszyny i aparatura technologiczna przemysłu spożywczego. Cz. I.<br />
Wydawnictwa Politechniki Łódzkiej, Łódź, 1994<br />
5. Domagała A.: Metodyka pomiarów w inżynierii przemysłu spożywczego. Państwowe Wydawnictwo<br />
Rolnicze i Leśne, Poznań 1996<br />
UWAGI 24) :<br />
Szacunkowa sumaryczna liczba godzin pracy studenta (kontaktowych i pracy własnej)<br />
niezbędna dla osiągnięcia zakładanych efektów kształcenia18) - na tej podstawie należy<br />
wypełnić pole ECTS2 :<br />
Łączna liczba punktów ECTS, którą student uzyskuje na zajęciach wymagających<br />
bezpośredniego udziału nauczycieli akademickich:<br />
Łączna liczba punktów ECTS, którą student uzyskuje w ramach zajęć o charakterze<br />
praktycznym, takich jak zajęcia laboratoryjne, projektowe, itp.:<br />
Wymienione w wierszu efekty kształcenia:<br />
zna podstawowe metody i urządzenia do pomiaru przepływu<br />
strumienia objętości i masy, temperatury, ciśnienia, gęstości,<br />
poziomu cieczy i wilgotności powietrza<br />
zna i rozumie podstawowe zagadnienia z termodynamiki pary wodnej,<br />
powietrza wilgotnego i obiegów chłodniczych<br />
127 h<br />
3 ECTS<br />
3 ECTS<br />
Odniesienie do efektów dla<br />
programu kształcenia na<br />
kierunku<br />
K_W07, K_W09, K_W11,<br />
K_W12<br />
K_W07, K_W09, K_W11,<br />
K_W12<br />
03 rozumie zasadę działania i zna rozwiązania konstrukcyjne pomp, K_W07, K_W09, K_W11,
04<br />
05<br />
06<br />
07<br />
08<br />
wentylatorów, przenośników, urządzeń do utrzymania higieny<br />
produkcji, maszyn do napełniania i zamykania<br />
potrafi ocenić przydatność i warunki eksploatacji przyrządów oraz<br />
pomp, wentylatorów i przenośników stosowanych w przemyśle<br />
spożywczym oraz wybrać ich higieniczne rozwiązania<br />
potrafi wykorzystać metody analityczne do rozwiązywania zadań z<br />
termodynamiki pary wodnej, powietrza wilgotnego i obiegów<br />
chłodniczych oraz wykonania prostych bilansów masowych i<br />
energetycznych<br />
potrafi przeprowadzać pomiary podstawowych parametrów<br />
procesowych, interpretować wyniki i wyciągać wnioski<br />
potrafi współdziałać i pracować w zespole przyjmując w nim różne<br />
funkcje<br />
ma świadomość ważności i rozumie pozatechniczne aspekty i skutki<br />
działalności związanej z metrologią przemysłową i eksploatacją<br />
wybranych maszyn i urządzeń<br />
K_W12<br />
K_U01, K_U03, K_U07<br />
K_U04, K_U06<br />
K_U01, K_U04, K_U05<br />
K_K06<br />
K_K01, K_K02
Rok<br />
akademicki:<br />
Grupa <strong>przedmiotów</strong>: Numer<br />
katalogowy:<br />
Nazwa przedmiotu 1) : Analiza i ocena jakości żywności ECTS 8,0<br />
Tłumaczenie nazwy na jęz.<br />
angielski 3) :<br />
Food analysis and quality evaluation<br />
Kierunek studiów 4) : Technologia żywności i żywienie człowieka<br />
Koordynator przedmiotu 5) : Prof. dr hab. inż. Mieczysław Obiedziński<br />
Prowadzący zajęcia 6) : Pracownicy Zakładu Oceny Jakości <strong>Żywności</strong><br />
Jednostka realizująca 7) :<br />
<strong>Wydział</strong>, dla którego<br />
przedmiot jest realizowany 8) :<br />
<strong>Wydział</strong> <strong>Nauk</strong> o <strong>Żywności</strong>, Katedra Biotechnologii, Mikrobiologii i Oceny<br />
<strong>Żywności</strong>, Zakład Oceny Jakości <strong>Żywności</strong><br />
<strong>Wydział</strong> <strong>Nauk</strong> o <strong>Żywności</strong><br />
Status przedmiotu 9) : a) przedmiot kierunkowy b) stopień I rok II c) stacjonarne<br />
Cykl dydaktyczny 10) : semestr letni Jęz. wykładowy 11) język polski<br />
Założenia i cele<br />
przedmiotu 12) :<br />
Formy dydaktyczne, liczba<br />
godzin 13) :<br />
Zrozumienie i przyswojenie roli metod i systemów badań, kontroli i oceny<br />
surowców, półproduktów oraz produktów żywnościowych w kształtowaniu<br />
jakości i bezpieczeństwa zdrowotnego i ekonomicznego w łańcuchu<br />
żywnościowym (produkcji, dystrybucji i przechowywania) oraz zapewnienia i<br />
weryfikacji autentyczności produktów.<br />
a) wykłady liczba godzin 35<br />
b) ćwiczenia laboratoryjne liczba godzin 60<br />
Metody dydaktyczne 14) : Wykład, doświadczenie, dyskusja, praca indywidualna i praca w zespołach<br />
Pełny opis przedmiotu 15) :<br />
Wymagania formalne<br />
(przedmioty wprowadzające) 16) :<br />
Tematyka wykładów:<br />
Miejsce i znaczenie analizy i oceny żywności w łańcuchu żywnościowym.<br />
Analiza żywności a systemy zarządzania jakością i bezpieczeństwem żywności.<br />
Urzędowa kontrola żywności w Polsce i Unii Europejskiej. Standardy<br />
bezpieczeństwa i jakości w Unii Europejskiej. Ocena i certyfikacja artykułów<br />
spożywczych, bezpieczeństwa i jakości żywności – wymogi prawa<br />
żywnościowego. Jakość metod analitycznych, zasady walidacji metod, ocena<br />
biegłości laboratoriów badawczych, GLP i akredytacja laboratoriów (ISO-<br />
17025). Zasady i techniki pobierania oraz przygotowania próbek. Chemiczne,<br />
fizyczne i fizyko-chemiczne metody analizy żywności. Określanie składu<br />
podstawowego, metody badań tłuszczów, sacharydów, białek i substancji<br />
mineralnych. Weryfikacja deklaracji składu, znakowanie. Techniki<br />
analityczne: spektroskopia emisyjna, podczerwieni, magnetycznego rezonansu<br />
jądrowego, spektrometria mas. Techniki separacyjne: - chromatografia<br />
gazowa, chromatografia cieczowa w tym z fluidalna, elektroforeza kapilarna.<br />
Wielkowymiarowość i sprzężenia technik separacyjnych oraz<br />
identyfikacyjnych. Autentyczność żywności – metody badań, podążanie śladem<br />
– identyfikowalność w łańcuchu żywnościowym. Mineralizacja. Nieorganiczne i<br />
organiczne substancje śladowe. Miniaturyzacja, robotyzacja analizy żywności.<br />
Tematyka ćwiczeń:<br />
Przeprowadzenie oznaczeń zawartości i charakterystyki składników żywności<br />
tj. białek, tłuszczów, węglowodanów, wody, witamin, kwasów organicznych<br />
oraz interpretacja uzyskanych wyników. Przygotowanie próbek do oznaczania<br />
popiołu, jego charakterystyka, związków mineralnych. Praktyczne<br />
wykorzystanie metod densymetrycznych, spektrofotometrycznych i optycznych<br />
w analizie żywności. Metody analizy sensorycznej stosowane w ocenie jakości<br />
żywności. Metody instrumentalne, separacyjne, identyfikacyjne – konfirmacji<br />
w analizie substancji bioaktywnych w żywności.<br />
Chemia, chemia fizyczna, chemia żywności, biochemia.
Założenia wstępne 17) :<br />
Efekty kształcenia 18) :<br />
Sposób weryfikacji efektów<br />
kształcenia 19) :<br />
Forma dokumentacji<br />
osiągniętych efektów<br />
kształcenia 20) :<br />
Elementy i wagi mające<br />
wpływ na ocenę końcową 21) :<br />
Wskaźniki ilościowe charakteryzujące moduł/przedmiot 25)<br />
Podstawowa wiedza z zakresu wzajemnych relacji składu makro i mikro<br />
składników matryc żywnościowych i ich zmienności i przemian w łańcuchu<br />
żywnościowym oraz sposobów ich kontroli i i oceny.<br />
01 – zna podstawowe wymagania jakości żywności, oceny jej składu i<br />
deklaracji producenta, identyfikowalności - autentyczności.<br />
02 – rozumie wzajemne relacje między składnikami mikro- i makro- w<br />
środowisku żywności i potrafi oceniać i kontrolować w procesach i operacjach<br />
technologicznych produkcji żywności.<br />
03 - zna i potrafi przeprowadzić postępowanie analityczne jakościowe i<br />
ilościowe makro- składników żywności.<br />
04 - zna aktualne zagadnienia prawa żywnościowego z zakresu jakości i<br />
bezpieczeństwa żywności oraz wie, gdzie szukać aktów prawnych<br />
05 – wie jaka jest organizacja urzędowej kontroli żywności w Polsce i Unii<br />
Europejskiej, systemów certyfikacji żywności.<br />
06 – potrafi ocenić jakość, bezpieczeństwo, i autentyczność żywności na<br />
podstawie interpretacji i oceny wyników badań<br />
07 – jest świadomy istotności jakości wyników badań dla oceny jakości w<br />
łańcuchu żywnościowym.<br />
Efekty: 01, 02, 03, 04, 05, 06, 07 – kolokwium wstępne na zajęciach<br />
obejmujące zagadnienia na zdefiniowany temat ćwiczenia laboratoryjnego,<br />
pisemne sprawozdanie obejmujące opracowanie i interpretację wyników<br />
pomiarów oraz wnioski, egzamin pisemny<br />
Treść pytań z kolokwiów oraz z egzaminu z ocenami oraz sprawozdania z<br />
ocenami<br />
Weryfikacja efektów kształcenia odbywa się poprzez:<br />
1. kolokwia wstępne na ćwiczeniach (35%)<br />
2. ocena sprawozdania: poprawność obliczeń i interpretacji wyników (15%)<br />
3. egzamin pisemny (50%)<br />
Miejsce realizacji zajęć 22) : Sala wykładowa, Pracownie - laboratoria Zakładu Oceny Jakości <strong>Żywności</strong><br />
Literatura podstawowa i uzupełniająca 23) :<br />
Literatura podstawowa<br />
1. Praca zbiorowa - Obiedziński M. (red): Wybrane zagadnienia z analizy żywności, Wyd. <strong>SGGW</strong>, Warszawa,<br />
2009;<br />
2. Lees M. Food traceability and authenticity., Woodhead Publishing in Food Science and Technology, 2003;<br />
3. Praca zbiorowa (red. M. Jankiewicz, Z. Kędziora): Metody pomiarów i kontroli jakości w przemyśle<br />
spożywczym i biotechnologii. Wyd. AR, Poznań 2003;<br />
4. Praca zbiorowa (ed. M. L. Nollet Leo),: Handbook of Food Analysis. Vol 1 i 2, Marcel Dekker, New York,<br />
2006;<br />
5. Johnstone R.W. Rose M.E.; Spektrometria mas. Wydawnictwo <strong>Nauk</strong>owe PWN, Warszawa 2001;<br />
6. Luning P.A. i inni: Zarządzanie jakością żywności – ujęcie technologiczno menadżerskie. WNT, Warszawa,<br />
2005;<br />
Literatura dodatkowa:<br />
1. Zuba D. Chemometria w analityce. Wyd. IES, Kraków, 2008;<br />
2. Luning P.A. i inni: Safety in agri-food chain. Wageningen Academic Publishers, 2006; ;<br />
3. Kowalska J., Majewska E., Obiedziński M., Zadernowski M., Nowe prawo żywnościowe Unii Europejskiej<br />
a systemy GMP, GHP, HACCP. Wyd. ODDK Gdańsk, Gdańsk 2006.<br />
UWAGI 24) :<br />
Szacunkowa sumaryczna liczba godzin pracy studenta (kontaktowych i pracy własnej)<br />
niezbędna dla osiągnięcia zakładanych efektów kształcenia18) - na tej podstawie należy<br />
wypełnić pole ECTS2 :<br />
Łączna liczba punktów ECTS, którą student uzyskuje na zajęciach wymagających<br />
bezpośredniego udziału nauczycieli akademickich:<br />
Łączna liczba punktów ECTS, którą student uzyskuje w ramach zajęć o charakterze<br />
praktycznym, takich jak zajęcia laboratoryjne, projektowe, itp.:<br />
Tabela zgodności kierunkowych efektów kształcenia efektami przedmiotu 26)<br />
202h<br />
4,0 ECTS<br />
3,0 ECTS<br />
Nr Wymienione w wierszu efekty kształcenia: Odniesienie do efektów dla
symbol<br />
efektu<br />
01<br />
02<br />
03<br />
04<br />
05<br />
06<br />
zna podstawowe wymagania dotyczące oceny jakości żywności w<br />
operacjach i procesach technologii żywności, oceny jej składu i<br />
deklaracji producenta, identyfikowalności - autentyczności<br />
rozumie wzajemne relacje między składnikami mikro- i makro-<br />
żywności i potrafi oceniać i kontrolować oraz dokonywać ocen<br />
jakości w procesie produkcji żywności, łańcuchu agrożywnościowym<br />
zna i potrafi przeprowadzić postępowanie analityczne jakościowe<br />
i ilościowe makro- składników żywności.<br />
zna aktualne zagadnienia prawa żywnościowego z zakresu<br />
jakości i bezpieczeństwa żywności oraz wie, gdzie szukać aktów<br />
prawnych<br />
wie jaka jest organizacja i zakresy działania urzędowej kontroli<br />
żywności w Polsce i Unii Europejskiej, systemów certyfikacji<br />
żywności, kontrolo jakości wewnątrzzakładowej<br />
potraf dokonywać ocen jakości i składu żywności na podstawie<br />
interpretacji i krytycznej oceny wyników badań<br />
programu kształcenia na<br />
kierunku<br />
K_W03. K_W06, K_W08.<br />
K_W09, K_W11,<br />
K_U01, K_U02<br />
K_K01, K_K03, K_K05,<br />
K_W03, K_W04, K_W09,<br />
K_U02, K_U05<br />
K_K02<br />
K_W09, K_W011, K_W20<br />
K_U03, K_U05<br />
K_K03, K_K07<br />
K_W16,K_W23<br />
K_U01<br />
K_K03,<br />
K_W12, K_W13, K-W16<br />
K_U03,<br />
K_K02, K_K07<br />
K_W09, K_W20<br />
K_U01, K_U05<br />
K_K07
Rok<br />
akademicki:<br />
Grupa <strong>przedmiotów</strong>: K Numer<br />
katalogowy:<br />
Nazwa przedmiotu 1) : Inżynieria procesowa ECTS 2) 9<br />
Tłumaczenie nazwy na jęz.<br />
angielski 3) :<br />
Process engineering<br />
Kierunek studiów 4) : technologia żywności i żywienie człowieka<br />
Koordynator przedmiotu 5) : prof. dr hab. Dorota Witrowa-Rajchert<br />
Prowadzący zajęcia 6) : Pracownicy Katedry Inżynierii <strong>Żywności</strong> i Organizacji Produkcji<br />
Jednostka realizująca 7) : <strong>Wydział</strong> <strong>Nauk</strong> o <strong>Żywności</strong>, Katedra Inżynierii <strong>Żywności</strong> i Organizacji Produkcji<br />
<strong>Wydział</strong>, dla którego<br />
przedmiot jest realizowany 8) :<br />
<strong>Wydział</strong> <strong>Nauk</strong> o <strong>Żywności</strong><br />
Status przedmiotu 9) : a) przedmiot kierunkowy b) stopień I rok II c) stacjonarne<br />
Cykl dydaktyczny 10) : semestr letni Jęz. wykładowy 11) : język polski<br />
Założenia i cele<br />
przedmiotu 12) :<br />
Formy dydaktyczne, liczba<br />
godzin 13) :<br />
Metody dydaktyczne 14) :<br />
Pełny opis przedmiotu 15) :<br />
Wymagania formalne<br />
(przedmioty wprowadzające) 16) :<br />
Przekazanie wiedzy o podstawowych procesach jednostkowych występujących<br />
w czasie przebiegu procesów technologicznych produkcji żywności, wskazanie<br />
możliwości świadomego projektowania warunków procesu, uwzględniających<br />
zarówno zagadnienia inżynierii procesowej, jak i specyfikę surowca (w<br />
większości materiału biologicznego) oraz wyjaśnienie wzajemnych interakcji<br />
proces - materiał<br />
a) wykład liczba godzin 30<br />
b) ćwiczenia laboratoryjno-audytoryjne liczba godzin 75<br />
wykład, wykład konwersacyjny, eksperyment, rozwiązywanie problemów<br />
obliczeniowych, dyskusja<br />
Wykłady obejmują następujące treści:<br />
Ogólna charakterystyka procesu technologicznego i właściwości fizycznych<br />
surowców i produktów<br />
Podstawy przenoszenia pędu, ciepła i masy jako procesów podstawowych<br />
warunkujących przebieg procesu technologicznego;<br />
Charakterystyka procesów mechanicznych (przepływy, rozdrabnianie,<br />
wirowanie, mieszanie, fluidyzacja i transport pneumatyczny);<br />
Charakterystyka procesów przenoszenia ciepła – przewodzenie, konwekcja,<br />
promieniowanie. Opory ruchu ciepła. Wymiana ciepła z przemianą fazową –<br />
wrzenie, skraplanie, zamrażanie;<br />
Charakterystyka procesów przenoszenia masy – molekularne i konwekcyjne.<br />
Opory ruchu masy. Suszenie, ekstrakcja, krystalizacja, destylacja i<br />
rektyfikacja. Procesy membranowe.<br />
Ćwiczenia obejmują zagadnienia (realizowane w formie doświadczenia i<br />
rozwiązywania zadań):<br />
zjawiska towarzyszące przepływom;<br />
przebiegu i efektywności procesu mieszania;<br />
przebiegu i efektywności procesu filtracji;<br />
przebiegu i efektywności procesu fluidyzacji;<br />
podstaw wymiany ciepła;<br />
zasad funkcjonowania wymienników ciepła;<br />
przebiegu i efektywności procesu zamrażania;<br />
przebiegu i efektywności procesu odparowania;<br />
przebiegu i efektywności procesu suszenia;<br />
przebiegu i efektywności procesu destylacji;<br />
przebiegu i efektywności procesu ekstrakcji;<br />
przebiegu i efektywności procesu krystalizacji<br />
matematyka, fizyka, chemia fizyczna, maszynoznawstwo
Założenia wstępne 17) :<br />
Efekty kształcenia 18) :<br />
Sposób weryfikacji efektów<br />
kształcenia 19) :<br />
Forma dokumentacji<br />
osiągniętych efektów<br />
kształcenia 20) :<br />
Elementy i wagi mające<br />
wpływ na ocenę końcową 21) :<br />
Wskaźniki ilościowe charakteryzujące moduł/przedmiot 25)<br />
student posiada umiejętności obliczeń obejmujących całkowanie,<br />
różniczkowanie, posługiwanie się arkuszem kalkulacyjnym w obszarze<br />
obliczeń oraz graficznego przedstawiania wyników; zna podstawy zjawisk<br />
fizycznych<br />
01 - umie przeprowadzić eksperyment zgodnie z instrukcją i opracować<br />
zebrane wyniki<br />
02 - rozumie podstawowe procesy mechaniczne, zachodzące podczas procesu<br />
technologicznego<br />
03 - rozumie podstawowe procesy wymiany ciepła, zachodzące podczas<br />
procesu technologicznego<br />
04 - rozumie podstawowe procesy wymiany masy, zachodzące podczas<br />
procesu technologicznego<br />
05 - rozumie wpływ warunków procesu na właściwości i jakość produktu oraz<br />
wpływ właściwości surowca na przebieg procesu jednostkowego<br />
06 – potrafi zastosować wiedzę podstawową do rozwiązywania zadań z<br />
określonego zakresu<br />
07 - umie pracować w zespole, pełniąc w nim różne funkcje<br />
08 - ma świadomość ważności i rozumie pozatechniczne aspekty i skutki<br />
działalności związanej z realizacją procesów jednostkowych<br />
efekt 01, 06 – ocena opracowania i dyskusji wyników zebranych podczas<br />
prowadzenia eksperymentów (sprawozdanie)<br />
efekt 02, 03, 04 – ocena prac pisemnych sprawdzających przygotowanie<br />
teoretyczne do przeprowadzenia eksperymentów oraz umiejętność<br />
rozwiązywania zadań podczas sprawdzianów blokowych<br />
efekt 02, 03, 04, 05, 07 – pisemne i ustne sprawdzenie umiejętności podczas<br />
egzaminu<br />
złożone sprawozdania, imienne karty oceny studenta; treść zadań<br />
egzaminacyjnych z oceną; treść pytań egzaminacyjnych z oceną<br />
Na ocenę efektów kształcenia składa się:<br />
1. ocena prac pisemnych sprawdzających przygotowanie teoretyczne do<br />
przeprowadzenia eksperymentów (10% oceny końcowej z ćwiczeń)<br />
2. ocena sprawdzianów blokowych sprawdzających umiejętność<br />
rozwiązywania zadań (30% oceny końcowej z ćwiczeń)<br />
3. ocena opracowania i dyskusji wyników zebranych podczas prowadzenia<br />
eksperymentów (10% oceny końcowej z ćwiczeń)<br />
4. prezentacja i analiza spostrzeżeń wniosków sformułowanych w<br />
sprawozdaniach<br />
5. ustne (25% oceny z egzaminu) i pisemne (25% oceny z egzaminu)<br />
sprawdzenie wiedzy i umiejętności podczas egzaminu<br />
Miejsce realizacji zajęć 22) : Sala dydaktyczna i laboratorium<br />
Literatura podstawowa i uzupełniająca 23) :<br />
1. Praca zbiorowa: Inżynieria procesowa i aparatura przemysłu spożywczego (red. P. P. Lewicki), WNT,<br />
1999.<br />
2. Praca zbiorowa: Inżynieria i aparatura przemysłu spożywczego. cz. I. Ćwiczenia laboratoryjne (red. P. P.<br />
Lewicki i D. Witrowa-Rajchert), Wydawnictwo <strong>SGGW</strong>, 2002.<br />
3. Praca zbiorowa: Inżynieria i aparatura przemysłu spożywczego. cz. II. Ćwiczenia obliczeniowe (red. P. P.<br />
Lewicki i D. Witrowa-Rajchert), Wydawnictwo <strong>SGGW</strong>, 2002.<br />
4. Pawłow K. F., Romankow P. G., Noskow A. A.: Przykłady i zadania z zakresu aparatury i inżynierii<br />
chemicznej, WNT, 1988.<br />
5. Koch R., Noworyta A.: Procesy mechaniczne w inżynierii chemicznej. WNT, Warszawa 1998<br />
6. Gruda Z., Postolski J., Zamrażanie żywności, WNT, 1999<br />
UWAGI 24) :<br />
Szacunkowa sumaryczna liczba godzin pracy studenta (kontaktowych i pracy własnej)<br />
niezbędna dla osiągnięcia zakładanych efektów kształcenia 18) - na tej podstawie należy<br />
wypełnić pole ECTS 2 :<br />
Łączna liczba punktów ECTS, którą student uzyskuje na zajęciach wymagających<br />
bezpośredniego udziału nauczycieli akademickich:<br />
224 h<br />
5 ECTS
Łączna liczba punktów ECTS, którą student uzyskuje w ramach zajęć o charakterze<br />
praktycznym, takich jak zajęcia laboratoryjne, projektowe, itp.:<br />
Tabela zgodności kierunkowych efektów kształcenia efektami przedmiotu 26)<br />
Nr<br />
/symbol<br />
efektu<br />
Wymienione w wierszu efekty kształcenia:<br />
3 ECTS<br />
Odniesienie do efektów dla<br />
programu kształcenia na<br />
kierunku<br />
K_U01, K_U04, K_U05,<br />
K_U06<br />
K_W03, K_W05, K_W06,<br />
K_W07<br />
K_W03, K_W05, K_W06,<br />
K_W07<br />
K_W03, K_W05, K_W06,<br />
01<br />
umie przeprowadzić eksperyment zgodnie z instrukcją i opracować<br />
zebrane wyniki<br />
02<br />
rozumie podstawowe procesy mechaniczne, zachodzące podczas<br />
procesu technologicznego<br />
03<br />
rozumie podstawowe procesy wymiany ciepła, zachodzące podczas<br />
procesu technologicznego<br />
04<br />
rozumie podstawowe procesy wymiany masy, zachodzące podczas<br />
procesu technologicznego<br />
K_W07<br />
05<br />
rozumie wpływ warunków procesu na właściwości i jakość produktu<br />
oraz wpływ właściwości surowca na przebieg procesu jednostkowego<br />
K_W04, K_W05, K_W06,<br />
K_W07<br />
06<br />
potrafi zastosować wiedzę podstawową do rozwiązywania zadań z<br />
określonego zakresu<br />
K_U04, K_U06<br />
07 umie pracować w zespole, pełniąc w nim różne funkcje K_K06<br />
08<br />
ma świadomość ważności i rozumie pozatechniczne aspekty i skutki<br />
działalności związanej z realizacją procesów jednostkowych<br />
K_K01, K_K02
Rok<br />
akademicki:<br />
Grupa <strong>przedmiotów</strong>: Numer katalogowy:<br />
Nazwa przedmiotu 1) : Ekonomika i organizacja przedsiębiorstwa ECTS 2) 5,0<br />
Tłumaczenie nazwy na jęz.<br />
angielski 3) :<br />
Economics and Organizations of Enterprice<br />
Kierunek studiów 4) : Technologia <strong>Żywności</strong> i Żywienie Człowieka<br />
Koordynator przedmiotu 5) : dr inż. Agnieszka Tyburcy<br />
Prowadzący zajęcia 6) : ---<br />
Jednostka realizująca 7) :<br />
<strong>Wydział</strong>, dla którego przedmiot<br />
jest realizowany 8) :<br />
<strong>Wydział</strong> <strong>Nauk</strong> o <strong>Żywności</strong>, Katedra Technologii <strong>Żywności</strong>, Zakład Technologii<br />
Mięsa<br />
<strong>Wydział</strong> <strong>Nauk</strong> o <strong>Żywności</strong><br />
Status przedmiotu 9) : a) przedmiot kierunkowy b) stopień I rok II c) stacjonarne<br />
Cykl dydaktyczny 10) : semestr letni Jęz. wykładowy 11) : język polski<br />
Założenia i cele przedmiotu 12) :<br />
Formy dydaktyczne, liczba<br />
godzin 13) :<br />
Celem przedmiotu jest zapoznanie studentów z podstawowymi pojęciami<br />
dotyczącymi ekonomiki oraz wybranymi zagadnieniami analizy ekonomicznej<br />
przedsiębiorstwa<br />
a) wykład liczba godzin 30<br />
b) ćwiczenia audytoryjne liczba godzin 30<br />
Metody dydaktyczne14) wykład, dyskusja, projekt, analiza przypadku, rozwiązywanie zadań,<br />
:<br />
konsultacje<br />
Pełny opis przedmiotu15) Tematyka wykładów:<br />
Charakterystyka przedsiębiorstw, proces produkcyjny, planowanie<br />
operacyjne, elementy logistyki, kalkulacje kosztów, sprawozdanie finansowe,<br />
metody oceny inwestycji, elementy gospodarowania majątkiem trwałym i<br />
obrotowym, elementy marketingu, gospodarowanie zasobami pracy.<br />
: Tematyka ćwiczeń:<br />
Klasyfikacje kosztów, zdolność produkcyjna, planowanie rzeczowe, analiza<br />
ekonomiczna produkcji, wprowadzanie nowego produktu, ekonomika<br />
zasobów ludzkich, próg rentowności dla produkcji jedno- i<br />
wieloasortymentowej, analiza bilansu, wartościowanie pracy, proste metody<br />
oceny inwestycji, analiza ryzyka<br />
Wymagania formalne<br />
(przedmioty wprowadzające) 16) : Ekonomia<br />
Założenia wstępne 17) : Student powinien znać podstawowe pojęcia ekonomiczne<br />
Efekty kształcenia 18) :<br />
Sposób weryfikacji efektów<br />
kształcenia 19) :<br />
Forma dokumentacji<br />
osiągniętych efektów<br />
kształcenia 20) :<br />
Elementy i wagi mające wpływ<br />
na ocenę końcową 21) :<br />
Miejsce realizacji zajęć 22) : Sala seminaryjna<br />
01 – Student zna podstawowe<br />
klasyfikacje kosztów<br />
02 - Student potrafi obliczać próg<br />
rentowności<br />
03 – Student potrafi dokonać analizy<br />
bilansu przedsiębiorstwa.<br />
04 – Student zna metody oceny<br />
inwestycji<br />
05 – Student potrafi wartościować<br />
pracę na różnych stanowiskach<br />
06 – Student zna klasyfikacje<br />
przedsiębiorstw<br />
07 – Student wie, na czym polega<br />
opracowywanie nowego produktu<br />
08– Student potrafi przeprowadzić<br />
analizę ryzyka<br />
01, 02, 03, 04, 05, 09 – kolokwium; 03, 05, 07 –projekt; 04, 06 – egzamin<br />
pisemny<br />
Treść pytań z kolokwium oraz z egzaminu z ocenami oraz projekty z ocenami<br />
Egzamin – 43%, kolokwium – 43%, zadania projektowe – 8%, analiza bilansu<br />
– 6%
Literatura podstawowa i uzupełniająca 23) :<br />
1. Rybicki P. (2005) „Sprawozdanie źródłem informacji o firmie”, Wyd. Poltext, Warszawa<br />
2. Sierpińska M., Jachna T. (2005) „Ocena przedsiębiorstwa według standardów światowych”, PWN,<br />
Warszawa<br />
3. Bednarski L. i inni (1996) „Analiza ekonomiczna przedsiębiorstw”, Wyd. Akademii Ekonomicznej we<br />
Wrocławiu<br />
4. Szymanowski W., Szczawiński M. (2005) „Elementy nauki o przedsiębiorstwie”, Wyd. <strong>SGGW</strong>, Warszawa<br />
5. Kotler P. i in. (2002) „Marketing. Podręcznik europejski”, PWE, Warszawa<br />
6. Praca zbiorowa pod redakcją H. Króla i A. Ludwiczyńskiego (2006) „Zarządzanie zasobami ludzkimi”,<br />
PWN, Warszawa<br />
UWAGI 24) : Do zaliczenia przedmiotu wymagane jest uzyskanie minimum 51% punktów, które można uzyskać<br />
za egzamin, kolokwium, zadania projektowe i analizę bilansu. Oceny końcowe wystawiane są w następujący<br />
sposób: 0-50% maksymalnej liczby punktów, które można uzyskać – 2,0; 51%-60,0% - 3,0; 61%-70% - 3,5;<br />
71%-80 - 4,0; 81%-90% - 4,5; 91%-100% - 5,0<br />
Wskaźniki ilościowe charakteryzujące moduł/przedmiot 25)<br />
Szacunkowa sumaryczna liczba godzin pracy studenta (kontaktowych i pracy własnej)<br />
niezbędna dla osiągnięcia zakładanych efektów kształcenia18) - na tej podstawie należy<br />
wypełnić pole ECTS2 :<br />
Łączna liczba punktów ECTS, którą student uzyskuje na zajęciach wymagających<br />
bezpośredniego udziału nauczycieli akademickich:<br />
Łączna liczba punktów ECTS, którą student uzyskuje w ramach zajęć o charakterze<br />
praktycznym, takich jak zajęcia laboratoryjne, projektowe, itp.:<br />
Tabela zgodności kierunkowych efektów kształcenia efektami przedmiotu 26)<br />
Nr<br />
/symbol<br />
efektu<br />
Wymienione w wierszu efekty kształcenia:<br />
Odniesienie do efektów dla<br />
programu kształcenia na<br />
kierunku<br />
01 Student zna podstawowe klasyfikacje kosztów K_W16, K_W17, K_U16<br />
02 Student potrafi obliczać próg rentowności K_U14, K_U16<br />
03 Student potrafi dokonać analizy bilansu przedsiębiorstwa K_W16, K_K06, K_U16<br />
04 Student zna metody oceny inwestycji K_U14, K_U16<br />
05 Student potrafi wartościować pracę na różnych stanowiskach K_K06, K_W16, K_U16<br />
06 Student zna klasyfikacje przedsiębiorstw K_W16, K_W17, K_U16<br />
07 Student wie, na czym polega opracowanie nowego produktu K_U14, K_K06, K_U16<br />
08 Student potrafi przeprowadzić analizę ryzyka K_U08, K_U16<br />
120 h<br />
2,5 ECTS<br />
2,0 ECTS
Rok akademicki: Grupa <strong>przedmiotów</strong>: Numer katalogowy:<br />
Nazwa przedmiotu 1) : Opakowania żywności ECTS 2) 3,0<br />
Tłumaczenie nazwy na<br />
jęz. angielski 3) :<br />
Kierunek studiów 4) : Technologia <strong>Żywności</strong> i Żywienie Człowieka<br />
Koordynator<br />
przedmiotu 5) :<br />
dr inż. Krzysztof Leszczyński<br />
Prowadzący zajęcia 6) : dr inż. Katarzyna Ratusz, dr inż. Małgorzata Wroniak, dr inż. Anna Żbikowska<br />
Jednostka realizująca 7) :<br />
<strong>Wydział</strong>, dla którego<br />
przedmiot jest<br />
realizowany 8) :<br />
<strong>Wydział</strong> <strong>Nauk</strong> o <strong>Żywności</strong>, Katedra Technologii <strong>Żywności</strong>, Zakład Technologii<br />
Tłuszczów i Koncentratów Spożywczych<br />
<strong>Wydział</strong> <strong>Nauk</strong> o <strong>Żywności</strong><br />
Status przedmiotu 9) : a) przedmiot kierunkowy b) stopień I rok II c) stacjonarne<br />
Cykl dydaktyczny 10) : semestr letni Jęz. wykładowy 11) : język polski<br />
Założenia i cele<br />
przedmiotu 12) :<br />
Formy dydaktyczne,<br />
liczba godzin 13) :<br />
Celem przedmiotu jest zapoznanie Studentów z zagadnieniami związanymi z<br />
charakterystyką opakowań oraz doborem opakowań do produktu żywnościowego, w<br />
aspekcie technologicznym oraz z innymi uwarunkowaniami obowiązującymi w tym<br />
zakresie<br />
a) wykład liczba godzin 15<br />
b) ćwiczenia laboratoryjne liczba godzin 15<br />
Metody dydaktyczne 14) : Wykład, dyskusja, doświadczenie, studium przypadku, konsultacje<br />
Pełny opis<br />
przedmiotu 15) :<br />
Wymagania formalne<br />
(przedmioty<br />
wprowadzające) 16) :<br />
Założenia wstępne 17) :<br />
Efekty kształcenia 18) :<br />
Tematyka wykładów: Definicje i funkcje opakowań do żywności. Kryteria<br />
klasyfikacji. Charakterystyka funkcjonalna, kontrola jakości. Kryteria doboru<br />
opakowań. Technika i technologia pakowania żywności. Specyficzne sposoby<br />
pakowania. Opakowania tzw. aktywne. Znakowanie. Grafika, formy i wygląd.<br />
Opakowania zbiorcze. Opakowania i jednostki transportowe. Opakowania w<br />
strategii nowego produktu. Opakowania a ochrona środowiska. Przegląd opakowań<br />
do podstawowych grup artykułów spożywczych. Tendencje rozwojowe i perspektywy<br />
w zakresie opakowań do żywności<br />
Tematyka ćwiczeń: Funkcje opakowań żywności: analiza funkcji handlowych<br />
opakowań i zgodności ich znakowania z przepisami. Opakowania metalowe,<br />
szklane, z wytworów papierniczych i tworzyw sztucznych. Wykonanie zamknięcia<br />
na podwójną zakładkę i kontrola szczelności puszki metalowej, badania odporności<br />
powłok lakierniczych. Analiza jakości opakowań papierowych i szklanych. Analiza<br />
jakości i funkcji opakowań zbiorczych i ich znakowania.<br />
Ogólna Technologia <strong>Żywności</strong><br />
Student powinien znać podstawowe procesy i technologie stosowane w produkcji<br />
żywności<br />
01 - student zna rodzaje i 05 - posiada umiejętności praktycznego<br />
właściwości materiałów<br />
wykorzystywania wiedzy w zakresie oceny<br />
opakowaniowych<br />
istniejącej i zaprojektowania funkcji<br />
02 – zna zasady wytwarzania i informacyjnej, ochronnej, i promocyjnej<br />
doboru opakowań<br />
opakowania<br />
(jednostkowych, transportowych, 06 - potrafi ocenić skutki wpływu procesu<br />
magazynowych) produktów produkcji materiałów opakowaniowych i<br />
spożywczych<br />
opakowań na środowisko naturalne<br />
03– posiada wiedzę dotyczącą 07 - student ma świadomość społecznej,<br />
wpływu opakowań i warunków zawodowej i etycznej odpowiedzialności za<br />
pakowania na jakość i<br />
produkcję bezpiecznej i stabilnej jakościowo<br />
bezpieczeństwo żywności żywności<br />
04 - student umie zaproponować 08 - rozumie potrzebę ciągłego uczenia się i<br />
materiał i rodzaj opakowania dla podnoszenia umiejętności zawodowych oraz
Sposób weryfikacji<br />
efektów kształcenia 19) :<br />
Forma dokumentacji<br />
osiągniętych efektów<br />
kształcenia 20) :<br />
Elementy i wagi mające<br />
wpływ na ocenę<br />
końcową 21) :<br />
Miejsce realizacji<br />
zajęć 22) :<br />
Wskaźniki ilościowe charakteryzujące moduł/przedmiot 25)<br />
Tabela zgodności kierunkowych efektów kształcenia efektami przedmiotu 26)<br />
Nr<br />
/symbol<br />
efektu<br />
produktu spożywczego osobistych,<br />
Efekt 01, 02, 04, 05 – pisemne kolokwium na zajęciach ćwiczeniowych,<br />
Efekty 01-08 - egzamin pisemny<br />
treść pytań z kolokwiów i egzaminacyjnych z oceną<br />
Ocena pisemnych kolokwiów ćwiczeniowych 50%, Egzamin pisemny -50%<br />
Sala dydaktyczna, laboratorium<br />
Literatura podstawowa i uzupełniająca 23) :<br />
1. Praca zbiorowa (pod red. Czerniawski B., Michniewicz J.), 1998: Opakowania żywności. Wyd. Agrofood<br />
Technology, Czeladź.<br />
2. Cichoń Z., 1996: Nowoczesne opakowalnictwo żywności. Wyd. Ossolineum.<br />
3. Opakowanie. Miesięcznik Techniczno-Ekonomiczny. Wyd. Sigma NOT.<br />
UWAGI 24) :<br />
Szacunkowa sumaryczna liczba godzin pracy studenta (kontaktowych i pracy własnej) niezbędna<br />
dla osiągnięcia zakładanych efektów kształcenia18) - na tej podstawie należy wypełnić pole ECTS2 :<br />
90 h<br />
Łączna liczba punktów ECTS, którą student uzyskuje na zajęciach wymagających bezpośredniego<br />
udziału nauczycieli akademickich:<br />
2 ECTS<br />
Łączna liczba punktów ECTS, którą student uzyskuje w ramach zajęć o charakterze praktycznym,<br />
1 ECTS<br />
takich jak zajęcia laboratoryjne, projektowe, itp.:<br />
Wymienione w wierszu efekty kształcenia:<br />
Odniesienie do efektów dla<br />
programu kształcenia na<br />
kierunku<br />
01 student zna rodzaje i właściwości materiałów opakowaniowych K_W02<br />
02<br />
zna zasady wytwarzania i doboru opakowań (jednostkowych,<br />
transportowych, magazynowych) produktów spożywczych<br />
K_W12<br />
03<br />
posiada wiedzę dotyczącą wpływu opakowań i warunków<br />
pakowania na jakość i bezpieczeństwo żywności<br />
K_W11<br />
04<br />
umie zaproponować materiał i rodzaj opakowania dla produktu<br />
spożywczego<br />
posiada umiejętności praktycznego wykorzystywania wiedzy w<br />
K_U01, K_K05<br />
05 zakresie oceny istniejącej i zaprojektowania funkcji informacyjnej,<br />
ochronnej, i promocyjnej opakowania<br />
K_K06, K_K07<br />
06<br />
potrafi ocenić skutki wpływu procesu produkcji materiałów<br />
opakowaniowych i opakowań na środowisko naturalne<br />
student ma świadomość społecznej, zawodowej i etycznej<br />
K_W14<br />
07 odpowiedzialności za produkcję bezpiecznej i stabilnej jakościowo<br />
żywności<br />
K_K01<br />
08<br />
rozumie potrzebę ciągłego uczenia się i podnoszenia umiejętności<br />
zawodowych oraz osobistych<br />
K_K03
Rok<br />
akademicki:<br />
Grupa <strong>przedmiotów</strong>: Numer<br />
katalogowy:<br />
Nazwa przedmiotu 1) : Gospodarka energetyczna ECTS 2) 2<br />
Tłumaczenie nazwy na jęz.<br />
angielski 3) :<br />
Energy conservation<br />
Kierunek studiów 4) : technologia żywności i żywienie człowieka<br />
Koordynator przedmiotu 5) : Dr hab. inż. Roman Kowalczyk, prof. <strong>SGGW</strong><br />
Prowadzący zajęcia 6) : Pracownicy Katedry Inżynierii <strong>Żywności</strong> i Organizacji Produkcji<br />
Jednostka realizująca 7) : <strong>Wydział</strong> <strong>Nauk</strong> o <strong>Żywności</strong>, Katedra Inżynierii <strong>Żywności</strong> i Organizacji Produkcji<br />
<strong>Wydział</strong>, dla którego<br />
przedmiot jest realizowany 8) :<br />
<strong>Wydział</strong> <strong>Nauk</strong> o <strong>Żywności</strong><br />
Status przedmiotu 9) : a) przedmiot kierunkowy b) stopień I rok II c) stacjonarne<br />
Cykl dydaktyczny 10) : semestr letni Jęz. wykładowy 11) : język polski<br />
Założenia i cele przedmiotu 12) :<br />
Formy dydaktyczne, liczba<br />
godzin 13) :<br />
Zapoznanie z gospodarką energetyczną w zakładach przemysłu spożywczego:<br />
Racjonalne wykorzystanie zasobów, wytwarzanie, przetwarzanie, przesyłanie,<br />
rozdzielanie nośników energii, użytkowanie nośników energii, eksploatacja<br />
urządzeń energetycznych<br />
a) wykład liczba godzin 15<br />
b) ćwiczenia laboratoryjne liczba godzin 6<br />
c) ćwiczenia terenowe liczba godzin 9<br />
Metody dydaktyczne 14) : Wykład, dyskusja, doświadczenie<br />
Pełny opis przedmiotu 15) :<br />
Wymagania formalne<br />
(przedmioty wprowadzające) 16) :<br />
Założenia wstępne 17) :<br />
Efekty kształcenia 18) :<br />
Sposób weryfikacji efektów<br />
kształcenia 19) :<br />
Forma dokumentacji<br />
osiągniętych efektów<br />
kształcenia 20) :<br />
W ramach wykładów: Czynniki wpływające na zużycie energii w zakładzie<br />
przemysłu spożywczego; Gospodarka paliwami; Spalanie paliw; Budowa kotłów<br />
parowych.; Straty cieplne w kotłowni i możliwości ich ograniczani;. Gospodarka<br />
cieplna; Gospodarka energią elektryczną; Gospodarka chłodnicza. Zaopatrzenie<br />
zakładów przemysłu spożywczego w wodę; Uzdatnianie wody. W ramach ćwiczeń:<br />
Gospodarka paliwowo-energetyczna kotłowni; Gospodarka energia cieplną –<br />
regeneracja ciepła; Gospodarka energią cieplną – kontrola pracy odwadniaczy;<br />
Gospodarka energią elektryczną – współczynnik mocy i sposoby poprawy jego<br />
wartości; Gospodarka chłodnicza - przemysłowe obiegi chłodnicze<br />
Maszynoznawstwo przemysłu spożywczego, Inżynieria procesowa i aparatura<br />
przemysłu spożywczego<br />
Przyswojenie wiedzy i umiejętności wymaganych w ramach <strong>przedmiotów</strong><br />
Maszynoznawstwa przemysłu spożywczego oraz Inżynierii procesowej i<br />
aparatury przemysłu spożywczego<br />
01 – zna podstawowe czynniki<br />
wpływające na zużycie energii w<br />
zakładzie przemysłu spożywczego<br />
02 - wie jak przebiega prawidłowe<br />
spalanie paliw w kotłach parowych<br />
03 – ma podstawową wiedzę na temat<br />
budowy i charakterystyki kotłów<br />
parowych<br />
04 - wie na czym polega prawidłowa<br />
gospodarka energią cieplną i<br />
ograniczanie jej strat<br />
05 - wie na czym polega prawidłowa<br />
gospodarka energią elektryczną<br />
06 - zna podstawowe układy<br />
chłodnicze, wie od czego zależy<br />
zużycie energii w procesach<br />
chłodzenia<br />
07 - wie jak wygląda zaopatrzenie<br />
zakładów w wodę, zna metody jej<br />
uzdatniania celem dostosowania do<br />
określonych wymagań<br />
08 – potrafi wykonać proste<br />
obliczenia związane z gospodarką<br />
energetyczną w zakładzie<br />
Efekt 01 – 09: Pisemne kolokwium po zajęciach ćwiczeniowych, ocena<br />
sprawozdań z ćwiczeń, pisemne kolokwium z materiału wykładowego<br />
Treść pytań z kolokwium i sprawozdanie z ćwiczeń z ocenami oraz treść pytań<br />
z ocenami z kolokwium wykładowego
Elementy i wagi mające wpływ<br />
na ocenę końcową 21) :<br />
Wskaźniki ilościowe charakteryzujące moduł/przedmiot 25)<br />
Pisemne kolokwium z zajęć ćwiczeniowych i ocena sprawozdań – 50%<br />
Pisemne kolokwium materiału wykładowego – 50%<br />
Miejsce realizacji zajęć 22) : Sala dydaktyczna, laboratorium Katedry, zakład przemysłowy<br />
Literatura podstawowa i uzupełniająca 23) :<br />
1. Neryng A, Wojdalski J., Budny J., Krasowski E. (1990): Energia i Woda w Przemyśle Spożywczym, WNT,<br />
Warszawa.<br />
2. Praca zbiorowa (2005): Inżynieria Procesowa i Aparatura Przemysłu Spożywczego (red. P.P. Lewicki). WNT,<br />
Warszawa..<br />
3. Kowal A.L., Świderska-Broż M. (2000): Oczyszczanie wody, PWN, Warszawa - Wrocław.<br />
4. Wojalski J., Domagała A., Kaleta A., Janus P. (1998) Energia i jej użytkowanie w przemyśle rolno-spożywczym.<br />
Wyd. <strong>SGGW</strong>.<br />
5. Granops M., Kaleta J. (2005): Woda – Uzdatnianie i odnowa, Wyd. <strong>SGGW</strong>.<br />
6. Praca zbiorowa (2007): Poradnik montera elektryka. Wydanie czwarte zmienione. WNT.<br />
UWAGI 24) :<br />
Szacunkowa sumaryczna liczba godzin pracy studenta (kontaktowych i pracy własnej) niezbędna<br />
dla osiągnięcia zakładanych efektów kształcenia18) - na tej podstawie należy wypełnić pole<br />
ECTS2 :<br />
Łączna liczba punktów ECTS, którą student uzyskuje na zajęciach wymagających<br />
bezpośredniego udziału nauczycieli akademickich:<br />
Łączna liczba punktów ECTS, którą student uzyskuje w ramach zajęć o charakterze<br />
praktycznym, takich jak zajęcia laboratoryjne, projektowe, itp.:<br />
Tabela zgodności kierunkowych efektów kształcenia efektami przedmiotu 26)<br />
Nr<br />
Odniesienie do efektów dla<br />
/symbol Wymienione w wierszu efekty kształcenia:<br />
programu kształcenia na<br />
efektu<br />
kierunku<br />
01<br />
zna podstawowe czynniki wpływające na zużycie energii w<br />
zakładzie przemysłu spożywczego<br />
K_WO7, K_W10, K_W11<br />
02 wie jak przebiega prawidłowe spalanie paliw w kotłach parowych K_W11<br />
03<br />
ma podstawową wiedzę na temat budowy i charakterystyki<br />
kotłów parowych<br />
K_W10<br />
04<br />
wie na czym polega prawidłowa gospodarka energią cieplną i<br />
ograniczanie jej strat<br />
K_WO7, K_W10<br />
05 wie na czym polega prawidłowa gospodarka energią elektryczną K_WO7, K_W10<br />
06<br />
zna podstawowe układy chłodnicze, wie od czego zależy zużycie<br />
energii w procesach chłodzenia<br />
K_WO7, K_W10<br />
07<br />
wie jak wygląda zaopatrzenie zakładów w wodę, zna metody jej<br />
uzdatniania celem dostosowania do określonych wymagań<br />
K_W09<br />
08<br />
potrafi wykonać proste obliczenia związane z gospodarką<br />
energetyczną w zakładzie<br />
K_U03, K_U04<br />
57 h<br />
1,0 ECTS<br />
1,0 ECTS
Rok<br />
akademicki:<br />
Grupa <strong>przedmiotów</strong>: Numer katalogowy:<br />
Nazwa przedmiotu 1) : Toksykologia żywności ECTS 2) 3,0<br />
Tłumaczenie nazwy na jęz.<br />
angielski 3) :<br />
Food Toxicology<br />
Kierunek studiów 4) : Technologia żywności i żywienie człowieka<br />
Koordynator przedmiotu 5) : Dr Katarzyna Kozłowska<br />
Prowadzący zajęcia 6) : pracownicy Zakładu Podstaw Żywienia, Katedry Żywienia Człowieka<br />
Jednostka realizująca 7) :<br />
<strong>Wydział</strong>, dla którego przedmiot<br />
jest realizowany 8) :<br />
<strong>Wydział</strong> <strong>Nauk</strong> o Żywieniu Człowieka i Konsumpcji, Katedra Żywienia<br />
Człowieka, Zakład Podstaw Żywienia<br />
<strong>Wydział</strong> <strong>Nauk</strong> o <strong>Żywności</strong><br />
Status przedmiotu 9) : a) przedmiot kierunkowy b) stopień I rok II c) stacjonarne<br />
Cykl dydaktyczny 10) : semestr letni Jęz. wykładowy 11) : i język polski<br />
Założenia i cele przedmiotu 12) :<br />
Formy dydaktyczne, liczba<br />
godzin 13) :<br />
Metody dydaktyczne 14) :<br />
Pełny opis przedmiotu 15) :<br />
Dostarczenie wiedzy o zasadach oceny toksykologicznej substancji<br />
chemicznych, uwarunkowań toksykologicznych stosowania substancji<br />
dodatkowych, źródłach zanieczyszczeń żywności substancjami szkodliwymi<br />
oraz kształtowanie umiejętności oceny ryzyka. Łącznie z przedmiotami<br />
dotyczącymi higieny produkcji i zarządzania jakością żywności dostarczenie<br />
wiedzy i umiejętności odnośnie produkcji żywności o odpowiedniej jakości<br />
zdrowotnej i ochronie konsumenta w tym zakresie.<br />
a) wykłady liczba godzin 15<br />
b) ćwiczenia laboratoryjne liczba godzin 15<br />
Wykład, doświadczenia laboratoryjne, indywidualne i zespołowe opracowanie<br />
wybranego zagadnienia na podstawie literatury i prezentacja multimedialna,<br />
zadania problemowo-obliczeniowe z elementami eLerningu (Platforma Moodle<br />
http://e.sggw.waw.pl)<br />
Tematyka wykładów: Zagadnienia wykładowe omawiane są w kilku blokach<br />
tematycznych.<br />
W pierwszym z nich przedstawiana jest definicja ‘toksykologii żywności” oraz<br />
cele i zadania toksykologii jako nauki. Na tym tle omawiane jest znaczenie,<br />
jakie dla konsumenta ma bezpieczna żywność, podkreślając fakt<br />
występowania w środkach spożywczych związków pochodzenia naturalnego,<br />
zanieczyszczeń oraz substancji dodawanych celowo, które w określonych<br />
warunkach mogą stanowić zagrożenie dla zdrowia konsumentów. W tym<br />
kontekście omawiany jest proces analizy ryzyka (ocena ryzyka związanego z<br />
narażeniem na substancje obce poprzez żywność, zarządzanie ryzykiem,<br />
informowanie o ryzyku), z uwzględnieniem roli instytucji i systemów<br />
krajowych i zagranicznych, uczestniczących w procesie (Główny Inspektorat<br />
Sanitarny, Ministerstwo Zdrowia, Narodowy Instytut Zdrowia Publicznego –<br />
Państwowy Zakład Higieny, sanepid, EFSA: Europejski Urząd ds.<br />
Bezpieczeństwa <strong>Żywności</strong>, Komisja Europejska, Rapid Alert System for Food<br />
and Feed itp.). Na konkretnych przykładach (case study) analizowane są<br />
opinie naukowe EFSA oraz ich wykorzystywanie w procesie tworzenia prawa<br />
unijnego w zakresie bezpieczeństwa żywności i żywienia. W ramach ‘analizy<br />
ryzyka’ podawane są ogólne wiadomości o truciznach i zatruciach, omawiane<br />
są losy substancji obcych w organizmie (drogi wchłaniania i wydalania,<br />
bariery błonowe i niebłonowe, metabolizm – w tym detoksykacja i aktywacja<br />
metaboliczna, narządy krytyczne), czynniki warunkujące powstawanie i<br />
przebieg zatruć związane z substancją, organizmem, ekspozycją i<br />
środowiskiem. Studenci poznają najnowsze metody oceny toksyczności<br />
ksenobiotyków, zarówno z wykorzystaniem zwierząt doświadczalnych (dobór
Wymagania formalne<br />
(przedmioty wprowadzające) 16) :<br />
Założenia wstępne 17) :<br />
Efekty kształcenia 18) :<br />
Sposób weryfikacji efektów<br />
kształcenia 19) :<br />
zwierząt do badań, metodologia badań toksyczności ostrej, podprzewlekłej,<br />
przewlekłej, działania mutagennego, rakotwórczego, teratogennego, wpływu<br />
na płodność i rozrodczość, układ nerwowy i odpornościowy), jak i metody<br />
alternatywne. Wyjaśniane są zasady wyznaczania dawek bezpiecznych (ADI,<br />
PMTDI, PTWI) oraz dopuszczalnej zawartości substancji obcych w środkach<br />
spożywczych. Omawiana jest także aktualna sytuacja prawna i<br />
toksykologiczna w zakresie GMO. Kolejne bloki dotyczą konkretnych<br />
substancji obcych, występujących w surowcach/produktach roślinnych i<br />
zwierzęcych; blok drugi koncentruje się na charakterystyce, okolicznościach<br />
zatruć, narażeniu i epidemiologii zatruć wybranymi substancjami<br />
szkodliwymi, naturalnie występującymi w roślinach i grzybach<br />
kapeluszowych (np. alkaloidy, glikozydy, związki cytotropowe itp.). Blok<br />
trzeci mówi o substancjach celowo dodawanych do żywności (dodatki do<br />
żywności, aromaty): omawiane są definicje, podział, legislacja w UE i Polsce,<br />
ocena i zastrzeżenia toksykologiczne, warunki i ograniczenia stosowania,<br />
korzyści i zagrożenia dla zdrowia związane z ich stosowaniem w żywności. W<br />
bloku czwartym omawiane są wybrane zanieczyszczenia chemiczne żywności<br />
(pierwiastki szkodliwe, WWA, akryloamid, dioksyny i PCB, nitrozoaminy,<br />
pestycydy, heterocykliczne aminy, substancje migrujące z tworzyw<br />
sztucznych): charakteryzowane są źródła zanieczyszczeń żywności (ze<br />
szczególnym uwzględnieniem różnych technologii obróbki żywności),<br />
działanie szkodliwe na organizm człowieka, wskaźniki narażenia,<br />
dopuszczalne pobranie, legislacja, limity pozostałości w produktach<br />
spożywczych, sposoby zapobiegania zanieczyszczeniom żywności,<br />
monitoring. W toku wykładów konsekwentnie podkreślane jest znaczenie<br />
wytwarzania żywności bezpiecznej dla konsumentów, z podkreśleniem<br />
odpowiedzialności wszystkich osób uczestniczących w poszczególnych<br />
etapach łańcucha żywnościowego oraz konsekwencji, jakie niosą<br />
zaniedbania w tym obszarze.<br />
Ćwiczenia stanowią uzupełnienie i pogłębienie materiału wykładowego;<br />
składają się z zajęć laboratoryjnych (oznaczanie szczawianów<br />
rozpuszczalnych w używkach; oznaczanie chemicznych substancji<br />
konserwujących w przetworach owocowo-warzywnych, wykrywanie i<br />
identyfikacja syntetycznych przeciwutleniaczy w tłuszczach; oznaczanie<br />
zawartości rtęci w przetworach rybnych; oznaczanie migracji formaldehydu z<br />
papieru opakowaniowego) oraz problemowych (wyznaczanie dawki LD50 na<br />
podstawie danych eksperymentalnych; oszacowanie pobrania z dietą metali<br />
ciężkich i węglowodorów polichlorowych; charakterystyka właściwości<br />
użytkowych i toksykologicznych pestycydów; wyznaczanie teoretycznej<br />
maksymalnej granicy pozostałości środków ochrony roślin w żywności), w<br />
czasie których studenci pracują indywidualnie lub zespołowo.<br />
Chemia organiczna, chemia nieorganiczna, chemia żywności, biochemia<br />
ogólna, podstawy żywienia człowieka<br />
Znajomość przemian związków chemicznych oraz zasad i roli prawidłowego<br />
żywienia<br />
01 Zna podstawowe pojęcia i definicje z<br />
zakresu toksykologii żywności.<br />
02 Potrafi przeprowadzić „analizę<br />
ryzyka” w kontekście bezpieczeństwa<br />
żywności i żywienia.<br />
03 Wskazuje i charakteryzuje działania<br />
organizacji polskich i unijnych oraz<br />
systemy, zapewniając bezpieczeństwo<br />
żywności i żywienia<br />
04 Klasyfikuje ksenobiotyki pod<br />
względem przyczyn ich obecności w<br />
żywności.<br />
05 Opisuje szkodliwe działanie<br />
ksenobiotyków obecnych w<br />
żywności na organizm<br />
konsumenta.<br />
06 Rozumie i wyjaśnia znaczenie<br />
badań toksykologicznych w<br />
procesie zapewnienia<br />
bezpieczeństwa zdrowotnego<br />
konsumenta.<br />
07 Umie oszacować narażenie<br />
konsumenta na zanieczyszczenia<br />
chemiczne pobierane z żywnością<br />
08 Umie zinterpretować przepisy<br />
prawa żywnościowego<br />
01, 04, 05, 08 - zaliczenie materiału wykładowego i kolokwia<br />
02, 03, 06– zaliczenie materiału wykładowego<br />
07, 08 – sprawozdania z ćwiczeń
Forma dokumentacji<br />
osiągniętych efektów<br />
kształcenia 20) :<br />
Elementy i wagi mające wpływ<br />
na ocenę końcową 21) :<br />
Wskaźniki ilościowe charakteryzujące moduł/przedmiot 25)<br />
Egzamin pisemny z części wykładowej oraz okresowe prace pisemne z części<br />
ćwiczeniowej (kolokwia) i indywidualne sprawozdania ćwiczeń<br />
Kolokwia z materiału ćwiczeniowego - 30%<br />
Sprawozdanie z ćwiczeń – 15%<br />
Aktywność na ćwiczeniach, zaliczenie części praktycznej – 5%<br />
Zaliczenie materiału wykładowego - 50%<br />
Miejsce realizacji zajęć22) Sale wykładowe <strong>Wydział</strong>u <strong>Nauk</strong> o <strong>Żywności</strong> i <strong>Wydział</strong>u <strong>Nauk</strong> o Żywieniu<br />
:<br />
Człowieka i Konsumpcji oraz laboratorium Zakładu Podstaw Żywienia<br />
Literatura podstawowa23) :<br />
1. Seńczuk W. (red.) (2006): Toksykologia współczesna. Wyd. Lekarskie PZWL, Warszawa.<br />
2. Starek A. (2006): Toksykologia narządowa, Wydawnictwo Lekarskie PZWL, Warszawa.<br />
3. Piotrowski J. (2006): Podstawy toksykologii, Wyd. <strong>Nauk</strong>owo-Techniczne, Warszawa.<br />
4. Obowiązujące akty prawne krajowe i UE z zakresu bezpieczeństwa żywności i żywienia.<br />
5. Brzozowska A. (red.) (2010): Toksykologia żywności – przewodnik do ćwiczeń. Wyd. <strong>SGGW</strong>, Warszawa.<br />
Literatura uzupełniająca:<br />
1. Gertig H., Duda G. (2004): Żywność a zdrowie i prawo, Wyd. Lekarskie PZWL, Warszawa.<br />
2. Sadowska A. (red.) (2004): Rakotwórcze i trujące substancje roślinne, Wyd. <strong>SGGW</strong>, Warszawa.<br />
3. Makles Z., Świątkowski A., Grybowska S. (2001): Niebezpieczne dioksyny, Arkady, Warszawa.<br />
4. Król M.K., Panasiuk L., Szponar E., Szponar J. (2009): „Ostre zatrucia”, PZWL, Warszawa.<br />
5. Szajewski J., Feldman R., Glińska-Serwin M. (2000): Leksykon ostrych zatruć, Wydawnictwo Lekarskie<br />
PZWL, Warszawa.<br />
6. Burda P.R. (1998): Zatrucia ostre grzybami i roślinami wyższymi, Wydawnictwo <strong>Nauk</strong>owe PWN,<br />
Warszawa.<br />
7. Taczanowski M. (2009): Prawo żywnościowe w warunkach członkostwa Polski w Unii Europejskiej,<br />
Wolters Kluwer Polska.<br />
8. Kozak S. (2009): Bezpieczeństwo żywności w erze globalizacji, Wyd. SGH, Warszawa.<br />
Jakubowski M. i wsp. (1994): Słownik terminów stosowanych w toksykologii, Wydawnictwo „Secesja”,<br />
Kraków.<br />
9. Ludwicki J.K. (red.) (2008): Bezpieczeństwo chemiczne. Bezpieczeństwo żywności. Leksykon terminów.<br />
Narodowy Instytut Zdrowia Publicznego - Państwowy Zakład Higieny, Warszawa.<br />
UWAGI 24) :<br />
Szacunkowa sumaryczna liczba godzin pracy studenta (kontaktowych i pracy własnej)<br />
niezbędna dla osiągnięcia zakładanych efektów kształcenia18) Łączna liczba punktów ECTS, którą student uzyskuje na zajęciach wymagających<br />
bezpośredniego udziału nauczycieli akademickich:<br />
RAZEM<br />
Tabela zgodności kierunkowych efektów kształcenia efektami przedmiotu 26)<br />
Nr<br />
Odniesienie do efektów<br />
/symbol Wymienione w wierszu efekty kształcenia:<br />
dla programu<br />
efektu<br />
kształcenia na kierunku<br />
01<br />
Zna podstawowe pojęcia i definicje z zakresu toksykologii żywności i<br />
bezpieczeństwa żywności i żywienia.<br />
KW_06, KW_13, KW_23<br />
02<br />
Potrafi przeprowadzić „analizę ryzyka” w kontekście bezpieczeństwa<br />
żywności i żywienia.<br />
KW_12, KW_16<br />
03<br />
Wskazuje i charakteryzuje działania organizacji polskich i unijnych<br />
oraz systemy, zapewniające bezpieczeństwo żywności i żywienia.<br />
KW_12, KW_13<br />
04<br />
Klasyfikuje ksenobiotyki pod względem przyczyn ich obecności w<br />
żywności.<br />
KW_03, KW_05, KW_07,<br />
KW_12, KW_19, KW_21<br />
05<br />
Opisuje szkodliwe działanie ksenobiotyków obecnych w żywności na<br />
organizm konsumenta.<br />
KW_06, KW_07<br />
06<br />
Rozumie i wyjaśnia znaczenie badań toksykologicznych w procesie<br />
zapewnienia bezpieczeństwa zdrowotnego konsumenta.<br />
KW_12, KW_13, KW_16<br />
07<br />
Umie oszacować narażenie konsumenta na zanieczyszczenia chemiczne<br />
pobierane z żywnością.<br />
KU_05, KU_07, KU_10<br />
08 Umie zinterpretować przepisy prawa żywnościowego. KU_09, KU_16<br />
60 h<br />
1,5 ECTS<br />
Łączna liczba punktów ECTS, którą student uzyskuje w ramach zajęć laboratoryjnych 1 ECTS
Rok<br />
akademicki:<br />
Grupa <strong>przedmiotów</strong>: Numer<br />
katalogowy:<br />
Nazwa przedmiotu 1) : Technologia zbóż ECTS 2) 4,0<br />
Tłumaczenie nazwy na jęz.<br />
angielski 3) :<br />
Cereal technology<br />
Kierunek studiów 4) : Technologia <strong>Żywności</strong> i Żywienie Człowieka<br />
Koordynator przedmiotu 5) : dr hab. Alicja Ceglińska, prof. <strong>SGGW</strong><br />
Prowadzący zajęcia 6) :<br />
Jednostka realizująca 7) :<br />
<strong>Wydział</strong>, dla którego<br />
przedmiot jest realizowany 8) :<br />
dr hab. Alicja Ceglińska, prof. <strong>SGGW</strong>, dr hab. Grażyna Cacak-Pietrzak, dr inż.<br />
Danuta Dojczew, dr inż. Małgorzata Sobczyk<br />
<strong>Wydział</strong> <strong>Nauk</strong> o <strong>Żywności</strong>, Katedra Technologii <strong>Żywności</strong>, Zakład Technologii<br />
Zbóż<br />
<strong>Wydział</strong> <strong>Nauk</strong> o <strong>Żywności</strong><br />
Status przedmiotu 9) : a) przedmiot kierunkowy b) stopień I rok III c) stacjonarne<br />
Cykl dydaktyczny 10) : semestr zimowy Jęz. wykładowy 11) : język polski<br />
Założenia i cele<br />
przedmiotu12) :<br />
Formy dydaktyczne, liczba<br />
godzin13) :<br />
Metody dydaktyczne 14) :<br />
Pełny opis przedmiotu 15) :<br />
Wymagania formalne<br />
(przedmioty wprowadzające) 16) :<br />
Założenia wstępne 17) :<br />
Efekty kształcenia 18) :<br />
Sposób weryfikacji efektów<br />
kształcenia 19) :<br />
Forma dokumentacji<br />
osiągniętych efektów<br />
Celem przedmiotu jest zapoznanie Studentów z teoretycznymi podstawami<br />
przetwórstwa zbóż na kasze, mąki, pieczywo, wyroby ciastkarskie i makarony<br />
a) wykład liczba godzin 28<br />
b) ćwiczenia liczba godzin 21<br />
Wykład, doświadczenie, rozwiązywanie problemu, interpretacja wyników<br />
doświadczenia, konsultacje<br />
Tematyka wykładów:<br />
Krajowa i światowa produkcja zbóż, światowy obrót zbożem, towaroznawcza<br />
ocena ziarna zbóż, systemy klasyfikacji zbóż, skład chemiczny ziarna, cechy<br />
fizyczne ziarna i masy zbożowej, podstawy technologii młynarstwa,<br />
kaszarstwa, piekarstwa i ciastkarstwa oraz makaronów, skład chemiczny<br />
mąki i pieczywa, maszyny i urządzenia stosowane w młynarstwie, kaszarstwie,<br />
piekarstwie i ciastkarstwie oraz produkcji makaronów<br />
Tematyka ćwiczeń:<br />
Analiza towaroznawcza ziarna różnych gatunków zbóż, analiza towaroznawcza<br />
różnych typów mąki pszennej, analiza towaroznawcza różnych rodzajów kasz,<br />
analiza międzyproduktów piekarskich pszennych i żytnich, analiza różnych<br />
rodzajów i asortymentów pieczywa, wypiek ciasta biszkoptowo-tłuszczowego,<br />
wytwarzanie makaronu.<br />
Ogólna technologia żywności, Propedeutyka przemysłu spożywczego, Analiza<br />
żywności<br />
ma podstawową wiedzę dotyczącą surowców i produktów zbożowych, zna<br />
podstawowe metody analityczne jakości żywności<br />
01 – ma poszerzoną wiedzę z zakresu<br />
produkcji, obrotu i klasyfikacji<br />
jakościowej zbóż i ich przetworów 05 – potrafi rozpoznać międzyprodukty<br />
02 – zna podstawy technologii piekarskie z mąk chlebowych<br />
młynarstwa, kaszarstwa, piekarstwa i 06 – potrafi ocenić wpływ jakości<br />
ciastkarstwa oraz makaronów surowców w wypieku ciasta<br />
03 – zna podstawowe maszyny i biszkoptowo-tłuszczowego<br />
urządzenia stosowane w technologii 07 – jest odpowiedzialny za rzetelność<br />
zbóż<br />
w prowadzeniu analizy towaroznawczej<br />
04 – potrafi ocenić jakość ziarna i interpretację uzyskanych wyników<br />
pszenicy, kasz, mąki pszennej,<br />
pieczywa, makaronu<br />
Efekt: 01, 02, 03 – egzamin pisemny<br />
Efekt: 04, 05, 06, 07 – kolokwium ćwiczeniowe<br />
kolokwia pisemne, prace egzaminacyjne
kształcenia 20) :<br />
Elementy i wagi mające<br />
wpływ na ocenę końcową 21) :<br />
Wskaźniki ilościowe charakteryzujące moduł/przedmiot 25)<br />
Tabela zgodności kierunkowych efektów kształcenia efektami przedmiotu 26)<br />
Nr<br />
/symbol<br />
efektu<br />
kolokwia 40%; egzamin 60%<br />
Miejsce realizacji zajęć 22) : laboratorium, sala wykładowa<br />
Literatura podstawowa i uzupełniająca 23) :<br />
1. Literatura podstawowa:<br />
Mitek M., Słowiński M. (red). 2006. Wybrane zagadnienia z technologii żywności. Wyd. <strong>SGGW</strong> Warszawa<br />
Ambroziak Z., 1998. Produkcja piekarsko-ciastkarska, cz.I. i II. WSiP, Warszawa.<br />
2. Literatura uzupełniająca:<br />
Gąsiorowski H. (red.), 2004. Pszenica – chemia i technologia. PWRiL, Poznań.<br />
Grzesiuk S., Kulka K., 1988. Biologia ziarniaków zbóż. PWN, Warszawa.<br />
Jurga R., 1994. Przetwórstwo zbóż, cz. I. WSiP, Warszawa.<br />
UWAGI 24) : Do zaliczenia przedmiotu wymagane jest uzyskanie minimum 51% sumarycznej liczby punktów<br />
niezależnie z ćwiczeń i z egzaminu. Sumaryczną liczbę punktów wylicza się po uwzględnieniu elementów i<br />
wagi. Student, który uzyskał sumaryczną liczbę punktów 51-60% otrzymuje ocenę 3,0; 61-70% - 3,5; 71-<br />
80% - 4,0; 81-90% - 4,5; 91-100 – 5,0.<br />
Szacunkowa sumaryczna liczba godzin pracy studenta (kontaktowych i pracy własnej)<br />
niezbędna dla osiągnięcia zakładanych efektów kształcenia 18) - na tej podstawie należy<br />
wypełnić pole ECTS 2 :<br />
Łączna liczba punktów ECTS, którą student uzyskuje na zajęciach wymagających<br />
bezpośredniego udziału nauczycieli akademickich:<br />
Łączna liczba punktów ECTS, którą student uzyskuje w ramach zajęć o charakterze<br />
praktycznym, takich jak zajęcia laboratoryjne, projektowe, itp.:<br />
Wymienione w wierszu efekty kształcenia:<br />
Odniesienie do efektów dla<br />
programu kształcenia na<br />
kierunku<br />
01<br />
ma poszerzoną wiedzę z zakresu produkcji, obrotu i klasyfikacji<br />
jakościowej zbóż i ich przetworów<br />
K_W08, K_W09<br />
02<br />
zna podstawy technologii młynarstwa kaszarstwa, piekarstwa i<br />
ciastkarstwa oraz makaronów<br />
K_W05, K_W07<br />
03<br />
zna podstawowe maszyny i urządzenia stosowane w technologii<br />
zbóż<br />
K_W10,<br />
04<br />
potrafi ocenić jakość ziarna pszenicy, kasz, mąki pszennej,<br />
pieczywa, makaronu<br />
K_W11, K_U01, K_U02, K_U13<br />
05 potrafi rozpoznać międzyprodukty piekarskie z mąk chlebowych K_W06, K_U01<br />
06<br />
potrafi ocenić wpływ jakości surowców w wypieku ciasta<br />
biszkoptowo-tłuszczowego<br />
K_U01, K_U02, K_U03, K_U10<br />
07<br />
jest odpowiedzialny za rzetelność w prowadzeniu analizy<br />
towaroznawczej i interpretację uzyskanych wyników<br />
K_U04, K_U05, K_U09, K_U16,<br />
K_K05, K_K06<br />
90 h<br />
2 ECTS<br />
2 ECTS
Rok<br />
akademicki:<br />
Grupa <strong>przedmiotów</strong>: Numer<br />
katalogowy:<br />
Nazwa przedmiotu 1) : Technologia Owoców i Warzyw ECTS 2) 4,0<br />
Tłumaczenie nazwy na jęz.<br />
angielski 3) :<br />
Fruit and Vegetable Technology<br />
Kierunek studiów 4) : Technologia <strong>Żywności</strong> i Żywienia Człowieka<br />
Koordynator przedmiotu 5) : dr hab. Marta Mitek, prof. <strong>SGGW</strong><br />
Prowadzący zajęcia 6) : Pracownicy Zakładu Technologii Owoców i Warzyw<br />
Jednostka realizująca 7) :<br />
<strong>Wydział</strong>, dla którego<br />
przedmiot jest realizowany 8) :<br />
<strong>Wydział</strong> <strong>Nauk</strong> o <strong>Żywności</strong>, Katedra Technologii <strong>Żywności</strong>, Zakład Technologii<br />
Owoców i Warzyw<br />
<strong>Wydział</strong> <strong>Nauk</strong> o <strong>Żywności</strong><br />
Status przedmiotu 9) : a) przedmiot kierunkowy b) stopień I rok III c) stacjonarne<br />
Cykl dydaktyczny 10) : semestr zimowy Jęz. wykładowy 11) : język polski<br />
Założenia i cele<br />
przedmiotu 12) :<br />
Formy dydaktyczne, liczba<br />
godzin 13) :<br />
Zapoznanie Studentów z charakterystyką surowców owocowych, warzywnych i<br />
grzybowych, sposobami ich utrwalania w postaci półproduktów i<br />
przetwarzania<br />
a) wykład liczba godzin 24<br />
b) ćwiczenia laboratoryjne liczba godzin 15<br />
Metody dydaktyczne 14) : Wykład, dyskusja, eksperyment, interpretacja wyników doświadczenia<br />
Pełny opis przedmiotu 15) :<br />
Wymagania formalne<br />
(przedmioty wprowadzające) 16) :<br />
Założenia wstępne 17) :<br />
Efekty kształcenia 18) :<br />
Sposób weryfikacji efektów<br />
kształcenia 19) :<br />
Tematyka wykładów:<br />
Charakterystyka surowców owocowych, warzywnych i grzybowych – ich skład<br />
chemiczny i cechy przydatności technologicznej; obróbka wstępna surowców;<br />
technologia półproduktów owocowych i warzywnych, w tym technologia<br />
zagęszczonych soków owocowych), soki, nektary i napoje; mrożonki i susze z<br />
owoców i warzyw, kiszonki; konserwy; produkty pomidorowe, produkty<br />
owocowe z dodatkiem cukru (dżemy, marmolady, konfitury itd.), produkty o<br />
minimalnym stopniu przetworzenia.<br />
Tematyka ćwiczeń:<br />
Technologia półproduktów owocowych i warzywnych; Technologia przetworów<br />
słodzonych; Technologia soków i nektarów; Technologia apertyzowanych<br />
konserw owocowych i warzywnych; Ocena jakości surowców i produktów<br />
owocowo-warzywnych.<br />
Ogólna technologii żywności, Analiza żywności<br />
Wiedza z zakresu <strong>przedmiotów</strong> podstawowych (matematyka, chemia, fizyka),<br />
umiejętność pracy w laboratorium chemicznym i biochemicznym<br />
01 – ogólna wiedza na temat<br />
05 – zna podstawowe metody i<br />
chemicznych, biologicznych i<br />
techniki analizy surowców,<br />
fizycznych właściwości surowców,<br />
półproduktów i produktów z owoców i<br />
półproduktów i produktów owocowych<br />
warzyw<br />
i warzywnych<br />
06 – zna budowę i zasady<br />
02 – zna typowe technologie produkcji<br />
funkcjonowania maszyn, urządzeń i<br />
żywności z owoców, warzyw i grzybów<br />
aparatów wchodzących w skład linii<br />
03 – zna podstawowe procesy<br />
produkcyjnych produkcji przetworów z<br />
biochemiczne, chemiczne i fizyczne<br />
owoców i warzyw<br />
zachodzące w produkcji żywności z<br />
07 – zna podstawy kontroli<br />
owoców, warzyw i grzybów<br />
parametrów materiałów i procesów<br />
04 – zna podstawowe operacje i<br />
stosowanych w produkcji produktów z<br />
procesy jednostkowe stosowane w<br />
owoców i warzyw<br />
produkcji owocowo-warzywnej<br />
Efekt: O1-07 – kolokwium ćwiczeniowe, egzamin pisemny
Forma dokumentacji<br />
osiągniętych efektów<br />
kształcenia 20) :<br />
Elementy i wagi mające<br />
wpływ na ocenę końcową 21) :<br />
Wskaźniki ilościowe charakteryzujące moduł/przedmiot 25)<br />
Tabela zgodności kierunkowych efektów kształcenia efektami przedmiotu 26)<br />
Nr<br />
/symbol<br />
efektu<br />
01<br />
02<br />
03<br />
04<br />
05<br />
06<br />
07<br />
Wymienione w wierszu efekty kształcenia:<br />
ma ogólną wiedzę na temat chemicznych, biologicznych i<br />
fizycznych właściwości surowców, półproduktów i produktów<br />
owocowych i warzywnych<br />
zna typowe technologie produkcji żywności z owoców, warzyw i<br />
grzybów<br />
zna podstawowe procesy biochemiczne, chemiczne i fizyczne<br />
zachodzące w produkcji żywności z owoców, warzyw i grzybów<br />
zna podstawowe operacje i procesy jednostkowe stosowane w<br />
produkcji owocowo-warzywnej<br />
zna podstawowe metody i techniki analizy surowców,<br />
półproduktów i produktów z owoców i warzyw<br />
zna budowę i zasady funkcjonowania maszyn, urządzeń i<br />
aparatów wchodzących w skład linii produkcyjnych produkcji<br />
przetworów z owoców i warzyw<br />
kolokwia pisemne, prace egzaminacyjne<br />
kolokwia 40%, egzamin 60%<br />
Miejsce realizacji zajęć 22) : laboratorium i sala wykładowa<br />
Literatura podstawowa i uzupełniająca 23) :<br />
Podstawowa:<br />
1. Praca zbiorowa pod red. Mitek M. Słowiński M.2006: Wybrane zagadnienia z technologii żywności. Wyd.<br />
<strong>SGGW</strong>, Warszawa;<br />
2. Jarczyk A., Płocharski W.,2010: Technologia produktów owocowych i warzywnych t. I i II, Wyd. Wyższa<br />
Szkoła Ekonomiczno-Humanistyczna im. prof. Szczepana A. Pieniążka w Skierniewicach, Wyd. I,<br />
Skierniewice.<br />
Uzupełniająca:<br />
1. Pijanowski E. Mrożewski S. Horubała A., Jarczyk A., 1973: Technologia produktów owocowych i<br />
warzywnych., t. 1 WPLiS, Warszawa;<br />
2. Pijanowski E., Mrożewski S., Jarczyk A., Drzazga B., 1976: Technologia produktów owocowych i<br />
warzywnych. t. 2 WPLiS, Warszawa;<br />
3. Jarczyk A., Berdowski J., 1999: Przetwórstwo owoców i warzyw cz. 1 i 2, WSiP, Warszawa.<br />
UWAGI 24) : Maksymalna liczba punktów z egzaminu 100: ocena 3: 51-60 pkt.; 3,5: 61-70 pkt.; 4,0: 71- 80<br />
pkt.; 4,5: 81-90 pkt.; 5,0: 91-100 pkt.<br />
Szacunkowa sumaryczna liczba godzin pracy studenta (kontaktowych i pracy własnej)<br />
niezbędna dla osiągnięcia zakładanych efektów kształcenia18) - na tej podstawie należy<br />
wypełnić pole ECTS2 :<br />
Łączna liczba punktów ECTS, którą student uzyskuje na zajęciach wymagających<br />
bezpośredniego udziału nauczycieli akademickich:<br />
Łączna liczba punktów ECTS, którą student uzyskuje w ramach zajęć o charakterze<br />
praktycznym, takich jak zajęcia laboratoryjne, projektowe, itp.:<br />
zna podstawy kontroli parametrów materiałów i procesów<br />
stosowanych w produkcji produktów z owoców i warzyw<br />
Odniesienie do efektów dla<br />
programu kształcenia na<br />
kierunku<br />
01 K_WO4<br />
02 K_WO5<br />
03 K_WO6<br />
04 K_WO7<br />
05 K_WO9<br />
06 K_W10<br />
07 K_W11<br />
90 h<br />
2 ECTS<br />
2 ECTS
Rok<br />
akademicki:<br />
Grupa <strong>przedmiotów</strong>: Numer<br />
katalogowy:<br />
Nazwa przedmiotu 1) : Technologia mleka ECTS 2) 4,0<br />
Tłumaczenie nazwy na jęz.<br />
angielski 3) :<br />
Milk technology<br />
Kierunek studiów 4) : Technologia <strong>Żywności</strong> i Żywienie Człowieka<br />
Koordynator przedmiotu 5) : dr hab. inż. Antoni Pluta<br />
Prowadzący zajęcia 6) : dr hab. inż. Antoni Pluta, dr inż. Katarzyna Kycia, dr inż. Anna Berthold-Pluta<br />
Jednostka realizująca 7) :<br />
<strong>Wydział</strong>, dla którego<br />
przedmiot jest realizowany 8) :<br />
<strong>Wydział</strong> <strong>Nauk</strong> o <strong>Żywności</strong>, Katedra Biotechnologii, Mikrobiologii i Oceny<br />
<strong>Żywności</strong>, Zakład Biotechnologii Mleka<br />
<strong>Wydział</strong> <strong>Nauk</strong> o <strong>Żywności</strong><br />
Status przedmiotu 9) : a) przedmiot kierunkowy b) stopień I rok III c) stacjonarne<br />
Cykl dydaktyczny 10) : semestr zimowy Jęz. wykładowy 11) : język polski<br />
Założenia i cele<br />
przedmiotu12) :<br />
Formy dydaktyczne, liczba<br />
godzin13) :<br />
Metody dydaktyczne 14) :<br />
Pełny opis przedmiotu 15) :<br />
Wymagania formalne<br />
(przedmioty<br />
wprowadzające) 16) :<br />
Założenia wstępne 17) :<br />
Efekty kształcenia 18) :<br />
Sposób weryfikacji efektów<br />
kształcenia 19) :<br />
Forma dokumentacji<br />
osiągniętych efektów<br />
kształcenia 20) :<br />
Celem przedmiotu jest zapoznanie studentów z wiedzą z zakresu chemii,<br />
technologii, mikrobiologii i analizy mleka i przetworów mlecznych.<br />
a) wykład liczba godzin 28<br />
b) ćwiczenia liczba godzin 21<br />
Wykład, doświadczenie, rozwiązywanie problemu, interpretacja wyników<br />
doświadczenia, konsultacje<br />
Tematyka wykładów:<br />
Powstawanie, pozyskiwanie i skup mleka, skład chemiczny i cechy fizyczne<br />
mleka, wymagania jakościowe dla mleka jako surowca dla przemysłu<br />
mleczarskiego, Chemia i mikrobiologia mleka, Wartość odżywcza mleka i jego<br />
produktów i ich znaczenie w żywieniu człowieka, Produkcja: mleka<br />
spożywczego, mlecznych napojów fermentowanych, koncentratów mlecznych,<br />
serów podpuszczkowych, twarogów, kazeinianów, masła i bezwodnego<br />
tłuszczu mlecznego, Procesy membranowe w mleczarstwie.<br />
Tematyka ćwiczeń:<br />
Analiza fizyko-chemiczna i higieniczna mleka surowego, Otrzymywania i<br />
badanie mleka fermentowanego, Otrzymywanie i charakterystyka skrzepów<br />
podpuszczkowego i kwasowego, Otrzymywanie i badanie serów, masła i mleka<br />
proszku<br />
Ogólna technologia żywności, Mikrobiologia żywności, Chemia żywności,<br />
Maszynoznawstwo przemysłu spożywczego<br />
ma podstawową wiedzę dotyczącą surowców i produktów mleczarskich oraz<br />
podstawowych procesów jednostkowych w technologii żywności, zna<br />
podstawowe metody analityczne oceny jakości żywności<br />
01 - zna skład chemiczny i cechy<br />
fizyczne mleka,<br />
02- potrafi wymienić wymagania<br />
jakościowe dla mleka surowego,<br />
03 - posiada podstawową wiedzę na<br />
temat chemii składników mleka i<br />
mikrobiologii mleka<br />
Efekt: 01, 02, 03, 05 – kolokwium ćwiczeniowe<br />
Efekt: 01, 02, 03, 04, 05 – egzamin pisemny<br />
kolokwia pisemne, prace egzaminacyjne<br />
04 - zna wartość odżywczą mleka i<br />
jego produktów i ich znaczenie w<br />
żywieniu człowieka,<br />
05 - zna podstawy procesów<br />
technologicznych produkcji mleka<br />
spożywczego, mlecznych napojów<br />
fermentowanych, koncentratów<br />
mlecznych, serów, masła i bezwodnego<br />
tłuszczu mlecznego
Elementy i wagi mające<br />
wpływ na ocenę końcową 21) :<br />
Wskaźniki ilościowe charakteryzujące moduł/przedmiot 25)<br />
Tabela zgodności kierunkowych efektów kształcenia efektami przedmiotu 26)<br />
Nr<br />
/symbol<br />
efektu<br />
kolokwia 40%, egzamin 60%<br />
Miejsce realizacji zajęć 22) : laboratorium, sala wykładowa<br />
Literatura podstawowa i uzupełniająca 23) :<br />
Mitek M., Słowiński M. (red.): Wybrane Zagadnienia z Technologii <strong>Żywności</strong>, Wyd. <strong>SGGW</strong> Warszawa, s. 346-<br />
419<br />
Ziajka S. (red.): 1997: Mleczarstwo. Zagadnienia wybrane. Wyd. ART, Olsztyn, tom 1 i 2.<br />
Molska I. (1988): Zarys Mikrobiologii Mleczarskiej, PWRiL Warszawa<br />
UWAGI 24) :<br />
Szacunkowa sumaryczna liczba godzin pracy studenta (kontaktowych i pracy własnej)<br />
niezbędna dla osiągnięcia zakładanych efektów kształcenia18) - na tej podstawie należy<br />
wypełnić pole ECTS2 :<br />
Łączna liczba punktów ECTS, którą student uzyskuje na zajęciach wymagających<br />
bezpośredniego udziału nauczycieli akademickich:<br />
Łączna liczba punktów ECTS, którą student uzyskuje w ramach zajęć o charakterze<br />
praktycznym, takich jak zajęcia laboratoryjne, projektowe, itp.:<br />
Wymienione w wierszu efekty kształcenia:<br />
Odniesienie do efektów dla<br />
programu kształcenia na<br />
kierunku<br />
01 zna skład chemiczny i cechy fizyczne mleka K_W01<br />
02 potrafi wymienić wymagania jakościowe dla mleka surowego K_W04, K_W09<br />
03<br />
posiada podstawową wiedzę na temat chemii składników mleka<br />
i mikrobiologii mleka<br />
K_W01, K_W09,<br />
04<br />
zna wartość odżywczą mleka i jego produktów i ich znaczenie w<br />
żywieniu człowieka,<br />
K_W15<br />
05<br />
zna podstawy procesów technologicznych produkcji mleka<br />
spożywczego, mlecznych napojów fermentowanych,<br />
koncentratów mlecznych, serów, masła i bezwodnego tłuszczu<br />
mlecznego<br />
K_W02, K_W03, K_W05,<br />
K_W06, K_W07, K_W08,<br />
K_W12,<br />
K_U03, K_U04, K_U07, K_U10<br />
K_K02<br />
90 h<br />
2 ECTS<br />
2 ECTS
Rok<br />
akademicki:<br />
Grupa <strong>przedmiotów</strong>: Numer<br />
katalogowy:<br />
Nazwa przedmiotu 1) : Technologia mięsa ECTS 2) 6,0<br />
Tłumaczenie nazwy na jęz.<br />
angielski 3) :<br />
Meat technology<br />
Kierunek studiów 4) : Technologia <strong>Żywności</strong> i Żywienie Człowieka<br />
Koordynator przedmiotu 5) : dr hab. Mirosław Słowiński, prof. <strong>SGGW</strong><br />
Prowadzący zajęcia 6) :<br />
Jednostka realizująca 7) :<br />
<strong>Wydział</strong>, dla którego<br />
przedmiot jest realizowany 8) :<br />
prof. dr hab. Jan Mroczek, dr hab. Mirosław Słowiński, prof. <strong>SGGW</strong>, dr hab.<br />
Andrzej Tyburcy, dr inż. Dorota Pietrzak, dr inż. Aneta Cegiełka, dr inż. Lech<br />
Adamczak, dr inż. Krzysztof Dasiewicz, dr inż. Tomasz Florowski<br />
<strong>Wydział</strong> <strong>Nauk</strong> o <strong>Żywności</strong>, Katedra Technologii <strong>Żywności</strong>, Zakład Technologii<br />
Mięsa<br />
<strong>Wydział</strong> <strong>Nauk</strong> o <strong>Żywności</strong><br />
Status przedmiotu 9) : a) przedmiot kierunkowy b) stopień I rok III c) stacjonarne<br />
Cykl dydaktyczny 10) : semestr zimowy Jęz. wykładowy 11) : język polski<br />
Założenia i cele<br />
przedmiotu 12) :<br />
Formy dydaktyczne, liczba<br />
godzin 13) :<br />
Metody dydaktyczne 14) :<br />
Pełny opis przedmiotu 15) :<br />
Wymagania formalne<br />
(przedmioty wprowadzające) 16) :<br />
Założenia wstępne 17) :<br />
Efekty kształcenia 18) :<br />
Celem realizowanego przedmiotu jest zapoznanie Studentów z podstawowymi<br />
zagadnieniami technologii uboju ssaków rzeźnych i drobiu, przetwórstwa<br />
mięsa oraz technologii przerobu i oceny jaj<br />
a) wykład liczba godzin 32<br />
b) ćwiczenia liczba godzin 30<br />
Wykład, doświadczenie, rozwiązywanie problemu, interpretacja wyników<br />
doświadczenia, konsultacje<br />
Tematyka wykładów:<br />
Przemysł mięsny w Polsce. Ocena wartości rzeźnej zwierząt. Technologia<br />
produkcji rzeźnianej. Uboczne artykuły uboju. Budowa histologiczna i skład<br />
chemiczny mięsa. Zmiany poubojowe w mięsie. Metody utrwalania mięsa.<br />
Technologia przetwórstwa mięsnego. Kontrola jakości mięsa i przetworów<br />
mięsnych. Czynniki warunkujące rozwój produkcji drobiarskiej. Technologia<br />
uboju i obróbki poubojowej drobiu. Skład oraz właściwości mięsa i tłuszczu<br />
drobiowego. Technologia jaj.<br />
Tematyka ćwiczeń:<br />
Charakterystyka i właściwości technologiczne mięsa. Wpływ wielkości dodatku<br />
soli kuchennej na jakość farszów mięsnych. Wpływ wybranych dodatków<br />
funkcjonalnych na efektywność peklowania mięsa. Wpływ dodatku<br />
preparatów białkowych na jakość farszów mięsnych. Wykorzystanie<br />
fosforanów w technologii mięsa. Wpływ warunków ogrzewania na jakość<br />
farszów mięsnych. Proces produkcji kiełbas homogenizowanych. Proces<br />
produkcji konserw mięsnych. Ocena jakości wędlin. Ocena i technologia<br />
przerobu jaj.<br />
Ogólna technologia żywności, Analiza żywności<br />
ma podstawową wiedzę dotyczącą surowców pochodzenia roślinnego i<br />
zwierzęcego oraz podstawowych procesów jednostkowych w technologii<br />
żywności, zna podstawowe metody analityczne jakości żywności<br />
01 – ma podstawową wiedzę z zakresu<br />
technologii uboju i obróbki poubojowej<br />
zwierząt rzeźnych i drobiu oraz oceny i<br />
klasyfikacji poubojowej tusz,<br />
02 – zna zasady oceny i klasyfikacji<br />
oraz kierunki wykorzystania mięsa<br />
03 – ma podstawową wiedzę z zakresu<br />
przemian poubojowych mięsa oraz zna<br />
jego wady jakościowe<br />
04 – zna metody zbiórki i konserwacji<br />
09 – potrafi ocenić właściwości<br />
funkcjonalne i podstawowy skład<br />
chemiczny mięsa<br />
10 – umie opracować recepturę na<br />
wybrane przetwory mięsne<br />
11 – umie zaprojektować proces<br />
technologiczny wytwarzania<br />
przetworów mięsnych<br />
12 – potrafi ocenić jakość przetworów<br />
mięsnych
Sposób weryfikacji efektów<br />
kształcenia 19) :<br />
Forma dokumentacji<br />
osiągniętych efektów<br />
kształcenia 20) :<br />
Elementy i wagi mające<br />
wpływ na ocenę końcową 21) :<br />
Wskaźniki ilościowe charakteryzujące moduł/przedmiot 25)<br />
Tabela zgodności kierunkowych efektów kształcenia efektami przedmiotu 26)<br />
Nr<br />
/symbol<br />
efektu<br />
01<br />
02<br />
ubocznych artykułów uboju<br />
05 – a podstawowe metody utrwalania<br />
mięsa i przetworów mięsnych<br />
06 – ma podstawową wiedzę z zakresu<br />
technologii wytwarzania i oceny<br />
jakości przetworów mięsnych<br />
07 – zna charakterystykę jaj<br />
konsumpcyjnych i metody ich<br />
utrwalania<br />
08 – potrafi ocenić i sklasyfikować<br />
mięsa drobne uzyskiwane z rozbioru<br />
tusz<br />
Wymienione w wierszu efekty kształcenia:<br />
ma podstawową wiedzę z zakresu technologii uboju i obróbki<br />
poubojowej zwierząt rzeźnych i drobiu oraz oceny i klasyfikacji<br />
poubojowej tusz i mięsa,<br />
ma podstawową wiedzę z zakresu przemian poubojowych, wad<br />
jakościowych oraz metod utrwalania mięsa<br />
13 – potrafi dokonać oceny jakościowej<br />
jaj<br />
14 – jest odpowiedzialny za rzetelność<br />
uzyskanych wyników swoich prac i ich<br />
interpretację<br />
15 – rozumie potrzebę przekazywania<br />
społeczeństwu wiedzy nt. jakości<br />
produktów mięsnych<br />
Efekt: 01, 02, 03, 04, 05, 06, 07, 11 – egzamin pisemny<br />
Efekt: 02, 06, 07, 08, 09, 10, 12, 13, 14 – kolokwium ćwiczeniowe<br />
kolokwia pisemne, prace egzaminacyjne<br />
kolokwia 40%; egzamin 60%<br />
Miejsce realizacji zajęć 22) : laboratorium i sala wykładowa<br />
Literatura podstawowa i uzupełniająca 23) : Literatura podstawowa:<br />
1. Praca zbiorowa (pod red. M. Mitek, M. Słowiński) 2006: Wybrane zagadnienia z technologii żywności.<br />
Wydawnictwo <strong>SGGW</strong> Warszawa,<br />
2. Praca zbiorowa (pod red. A. Pisula, E. Pospiech) 2011: Mięso - podstawy nauki o mięsie i technologii,<br />
Wydawnictwo <strong>SGGW</strong> Warszawa,<br />
3. Praca zbiorowa (pod red. T. Grabowski i J. Kijowski) 2004: Mięso i przetwory drobiowe, WNT, Warszawa<br />
Literatura uzupełniająca:<br />
1. Jankiewicz L., Słowiński M. 2004: Technologia produkcji wędlin. Część 1. Kiełbasy parzone kutrowane.<br />
Polskie Wydawnictwo Fachowe, Warszawa.<br />
2. Jankiewicz L., Słowiński M. 2008: Technologia produkcji wędlin. Część 2. Wędzonki parzone. Polskie<br />
Wydawnictwo Fachowe, Warszawa;<br />
3. Praca zbiorowa (pod red. A. Płotka) 1991: Technologia jaj, WNT, Warszawa<br />
UWAGI 24) : Warunkiem zaliczenia przedmiotu jest uzyskanie minimum 51% ogólnej liczby punktów<br />
niezależnie z ćwiczeń i materiału wykładowego. Sumaryczną liczbę punktów wylicza się po uwzględnieniu<br />
elementów i wagi. Student, który uzyskał 51-60% sumarycznej liczby punktów otrzymuje ocenę 3,0, 61-70%<br />
- 3,5, 71-80% - 4,0, 81-90% - 4,5 a 91 – 100% - 5,0<br />
Szacunkowa sumaryczna liczba godzin pracy studenta (kontaktowych i pracy własnej)<br />
niezbędna dla osiągnięcia zakładanych efektów kształcenia18) - na tej podstawie należy<br />
wypełnić pole ECTS2 :<br />
Łączna liczba punktów ECTS, którą student uzyskuje na zajęciach wymagających<br />
bezpośredniego udziału nauczycieli akademickich:<br />
Łączna liczba punktów ECTS, którą student uzyskuje w ramach zajęć o charakterze<br />
praktycznym, takich jak zajęcia laboratoryjne, projektowe, itp.:<br />
Odniesienie do efektów dla<br />
programu kształcenia na<br />
kierunku<br />
K_W04, K_W05, K_W10<br />
K_W04, K_W06<br />
03 zna metody zbiórki i konserwacji ubocznych artykułów uboju K_W04, K_W07<br />
04<br />
ma podstawową wiedzę z zakresu technologii wytwarzania,<br />
utrwalania i oceny jakości przetworów mięsnych<br />
K_W05, K_W07, K_W10<br />
05 zna charakterystykę jaj konsumpcyjnych i metody ich K_W04<br />
120 h<br />
3 ECTS<br />
3 ECTS
06<br />
07<br />
08<br />
09<br />
10<br />
utrwalania<br />
potrafi ocenić i sklasyfikować mięsa drobne uzyskiwane z<br />
rozbioru tusz<br />
umie zaprojektować proces technologiczny wytwarzania<br />
przetworów mięsnych<br />
potrafi ocenić jakość przetworów mięsnych i jaj<br />
konsumpcyjnych<br />
jest odpowiedzialny za rzetelność uzyskanych wyników swoich<br />
prac i ich interpretację<br />
rozumie potrzebę przekazywania społeczeństwu wiedzy nt.<br />
jakości produktów mięsnych<br />
K_U02, K_U10, K_U11<br />
K_U02, K_U10, K_U11, K_U13<br />
K_U10, K_U11, K_U13<br />
K_K01<br />
K_K01
Rok<br />
akademicki:<br />
Grupa <strong>przedmiotów</strong>: Numer<br />
katalogowy:<br />
Nazwa przedmiotu 1) : Technologia przemysłu fermentacyjnego ECTS 2) 3,0<br />
Tłumaczenie nazwy na jęz.<br />
angielski 3) :<br />
Fermentation technology<br />
Kierunek studiów 4) : Technologia <strong>Żywności</strong> i Żywienie Człowieka<br />
Koordynator przedmiotu 5) : dr inż. Edyta Lipińska, dr inż. Anna Chlebowska-Śmigiel<br />
Prowadzący zajęcia 6) :<br />
Jednostka realizująca 7) :<br />
<strong>Wydział</strong>, dla którego<br />
przedmiot jest realizowany 8) :<br />
Wykłady: prof. dr hab. Wiesław Wzorek i dr inż. Edyta Lipińska; ćwiczenia:<br />
Pracownicy Zakładu Biotechnologii i Mikrobiologii <strong>Żywności</strong><br />
<strong>Wydział</strong> <strong>Nauk</strong> o <strong>Żywności</strong>, Katedra Biotechnologii, Mikrobiologii i Oceny<br />
<strong>Żywności</strong>, Zakład Biotechnologii i Mikrobiologii <strong>Żywności</strong><br />
<strong>Wydział</strong> <strong>Nauk</strong> o <strong>Żywności</strong><br />
Status przedmiotu 9) : a) przedmiot kierunkowy b) stopień I rok III c) stacjonarne<br />
Cykl dydaktyczny 10) : semestr zimowy Jęz. wykładowy 11) : język polski<br />
Założenia i cele<br />
przedmiotu 12) :<br />
Formy dydaktyczne, liczba<br />
godzin 13) :<br />
Metody dydaktyczne 14) :<br />
Pełny opis przedmiotu 15) :<br />
Wymagania formalne<br />
(przedmioty wprowadzające) 16) :<br />
Założenia wstępne 17) :<br />
Celem przedmiotu jest zapoznanie Studentów z surowcami stosowanymi w<br />
przemyśle fermentacyjnym, technologią produkcji piwa, wina i<br />
fermentowanych napojów, wyrobów spirytusowych i drożdży piekarskich oraz<br />
metodami oceny produktów gotowych<br />
a) wykład liczba godzin 24<br />
b) ćwiczenia liczba godzin 15<br />
Wykład, doświadczenie, rozwiązywanie problemu, interpretacja wyników<br />
doświadczenia, konsultacje<br />
Tematyka wykładów:<br />
Winiarstwo - wiadomości o wyrobach winiarskich zgodnie z obowiązującym<br />
ustawodawstwem, przygotowanie nastawu do fermentacji, fermentacja,<br />
leżakowanie win, klarowanie i stabilizacja, choroby win, rozlew win, inne<br />
wybrane typy win; Browarnictwo - wiadomości ogólne o piwie,<br />
charakterystyka surowców piwowarskich, produkcja słodu, śrutowanie;<br />
zacieranie, filtracja zacieru, gotowanie brzeczki z chmielem; chłodzenie<br />
brzeczki, drożdże nastawne, fermentacja i leżakowanie, rozlew piwa, metoda<br />
ciśnieniowa produkcji piwa<br />
Gorzelnictwo rolnicze - wiadomości ogólne; surowce gorzelnicze;<br />
przechowywanie i transport surowców gorzelniczych; parowanie surowców;<br />
zacieranie; metoda BUS; proces fermentacji; destylacja spirytusu; rektyfikacja<br />
spirytusu; Technologia drożdżownictwa - ogólne wiadomości o produkcji<br />
drożdży piekarskich; surowce i ich przygotowanie; przygotowanie brzeczki<br />
melasowej i rozmnażanie drożdży; technologia namnażania drożdży<br />
piekarskich, wydzielanie biomasy komórkowej drożdży piekarskich,<br />
prasowanie drożdży piekarskich na filtrach próżniowych; pakowanie drożdży,<br />
przechowywanie i ich transport; kontrola jakości.<br />
Tematyka ćwiczeń:<br />
Ocena towaroznawcza ziemniaków i ich przetworów; technologia produkcji<br />
spirytusu i ocena jakości spirytusu; technologia produkcji piwa i ocena jego<br />
jakości; zadania rachunkowe z technologii fermentacyjnych i drożdżownictwa.<br />
Biochemia, Mikrobiologia żywności, Ogólna technologia żywności<br />
podstawowa wiedza z zakresu przemian białek, tłuszczów i węglowodanów<br />
oraz udziału enzymów w tych procesach, całokształt wiedzy, umiejętności i<br />
kompetencji zdobytych w ramach takich <strong>przedmiotów</strong> jak Mikrobiologia<br />
żywności oraz Ogólna technologia żywności
Efekty kształcenia 18) :<br />
Sposób weryfikacji efektów<br />
kształcenia 19) :<br />
Forma dokumentacji<br />
osiągniętych efektów<br />
kształcenia 20) :<br />
Elementy i wagi mające<br />
wpływ na ocenę końcową 21) :<br />
Wskaźniki ilościowe charakteryzujące moduł/przedmiot 25)<br />
Tabela zgodności kierunkowych efektów kształcenia efektami przedmiotu 26)<br />
Nr<br />
/symbol<br />
efektu<br />
01 – ma wiedzę z zakresu technologii<br />
winiarskiej, zna wyroby winiarskie<br />
zgodnie z obowiązującym<br />
ustawodawstwem<br />
02 – ma wiedzę dotyczącą procesu<br />
produkcji słodu i piwa<br />
03 - zna proces produkcji drożdży<br />
piekarskich, spirytusu surowego i<br />
rektyfikowanego w zakresie surowców,<br />
metod produkcji i charakterystyki<br />
wyrobów gotowych<br />
Wymienione w wierszu efekty kształcenia:<br />
04 - umie wykonać podstawową<br />
analizę jakości piwa, spirytusu i<br />
ziemniaków<br />
05 - potrafi ocenić jakość surowców i<br />
produktów przemysłu fermentacyjnego<br />
na podstawie interpretacji wyników<br />
badań<br />
06 - umie rozwiązywać zadania z<br />
technologii fermentacyjnych i<br />
produkcji drożdży<br />
07 – posiada umiejętność pracy<br />
indywidualnej i samodzielnego<br />
rozwiązywania problemów<br />
Efekt: 01-06 – kolokwium ćwiczeniowe<br />
Efekt: 05, 07 – ocena eksperymentów wykonywanych w trakcie zajęć<br />
Efekt: 01-03 – egzamin pisemny<br />
kolokwia pisemne, prace egzaminacyjne<br />
kolokwia 40%; sprawozdania 10%, egzamin 50%<br />
Miejsce realizacji zajęć 22) : laboratorium, sala wykładowa<br />
Literatura podstawowa i uzupełniająca 23) :<br />
1. Literatura podstawowa:<br />
Mitek M., Słowiński M. (red). 2006. Wybrane zagadnienia z technologii żywności. Wyd. <strong>SGGW</strong> Warszawa<br />
Ambroziak Z., 1998. Produkcja piekarsko-ciastkarska, cz. I i II WSiP, Warszawa.<br />
2. Literatura uzupełniająca:<br />
Gąsiorowski H. (red.), 2004. Pszenica – chemia i technologia. PWRiL, Poznań.<br />
Grzesiuk S., Kulka K., 1988. Biologia ziarniaków zbóż. PWN, Warszawa.<br />
Jurga R., 1994. Przetwórstwo zbóż, cz. I. WSiP, Warszawa.<br />
UWAGI 24) : Do zaliczenia przedmiotu wymagane jest uzyskanie minimum 51% sumarycznej liczby punktów<br />
niezależnie z ćwiczeń i z egzaminu. Sumaryczną liczbę punktów wylicza się po uwzględnieniu elementów i<br />
wagi. Student, który uzyskał sumaryczną liczbę punktów 51-60% otrzymuje ocenę 3,0; 61-70% - 3,5; 71-<br />
80% - 4,0; 81-90% - 4,5; 91-100 – 5,0.<br />
Szacunkowa sumaryczna liczba godzin pracy studenta (kontaktowych i pracy własnej)<br />
niezbędna dla osiągnięcia zakładanych efektów kształcenia 18) - na tej podstawie należy<br />
wypełnić pole ECTS 2 :<br />
Łączna liczba punktów ECTS, którą student uzyskuje na zajęciach wymagających<br />
bezpośredniego udziału nauczycieli akademickich:<br />
Łączna liczba punktów ECTS, którą student uzyskuje w ramach zajęć o charakterze<br />
praktycznym, takich jak zajęcia laboratoryjne, projektowe, itp.:<br />
Odniesienie do efektów dla<br />
programu kształcenia na<br />
kierunku<br />
01<br />
ma poszerzoną wiedzę z zakresu produkcji, obrotu i klasyfikacji<br />
jakościowej zbóż i ich przetworów<br />
K_W08, K_W09<br />
02<br />
zna podstawy technologii młynarstwa kaszarstwa, piekarstwa i<br />
ciastkarstwa oraz makaronów<br />
K_W05, K_W07<br />
03<br />
zna podstawowe maszyny i urządzenia stosowane w technologii<br />
zbóż<br />
K_W10,<br />
04<br />
potrafi ocenić jakość ziarna pszenicy, kasz, mąki pszennej,<br />
pieczywa, makaronu<br />
K_W11, K_U01, K_U02, K_U13<br />
05 potrafi rozpoznać międzyprodukty piekarskie z mąk chlebowych K_W06, K_U01<br />
06 potrafi ocenić wpływ jakości surowców w wypieku ciasta K_U01, K_U02, K_U03, K_U10<br />
75 h<br />
2 ECTS<br />
1 ECTS
07<br />
biszkoptowo-tłuszczowego<br />
jest odpowiedzialny za rzetelność w prowadzeniu analizy<br />
towaroznawczej i interpretację uzyskanych wyników<br />
K_U04, K_U05, K_U09, K_U16,<br />
K_K05, K_K06
Rok<br />
akademicki:<br />
Grupa <strong>przedmiotów</strong>: Numer<br />
katalogowy:<br />
Nazwa przedmiotu 1) : Właściwości fizyczne produktów spożywczych ECTS 2) 4,0<br />
Tłumaczenie nazwy na jęz.<br />
angielski 3) :<br />
Physical Properties of Food<br />
Kierunek studiów 4) : Technologia <strong>Żywności</strong> i Żywienie Człowieka<br />
Koordynator przedmiotu 5) : dr inż. Iwona Sitkiewicz<br />
Prowadzący zajęcia 6) :<br />
prof. dr hab. Andrzej Lenart, dr hab. inż. Zbigniew Pałacha, dr inż. Iwona<br />
Sitkiewicz, dr inż. Agata Marzec, dr inż. Ewa Jakubczyk, pracownicy i<br />
doktoranci Katedry<br />
Jednostka realizująca 7) : <strong>Wydział</strong> <strong>Nauk</strong> o <strong>Żywności</strong>, Katedra Inżynierii <strong>Żywności</strong> i Organizacji Produkcji<br />
<strong>Wydział</strong>, dla którego<br />
przedmiot jest realizowany 8) :<br />
<strong>Wydział</strong> <strong>Nauk</strong> o <strong>Żywności</strong><br />
Status przedmiotu 9) : a) przedmiot kierunkowy b) stopień I rok III c) stacjonarne<br />
Cykl dydaktyczny 10) : semestr zimowy Jęz. wykładowy 11) : język polski<br />
Założenia i cele<br />
przedmiotu 12) :<br />
Formy dydaktyczne, liczba<br />
godzin 13) :<br />
Metody dydaktyczne 14) :<br />
Pełny opis przedmiotu 15) :<br />
Wymagania formalne<br />
(przedmioty wprowadzające) 16) :<br />
Założenia wstępne 17) :<br />
Efekty kształcenia 18) :<br />
Sposób weryfikacji efektów<br />
kształcenia 19) :<br />
zapoznanie Studentów z właściwościami fizycznymi produktów spożywczych<br />
mającymi wpływ na przebieg procesów w technologii żywności, metodami ich<br />
wyznaczania lub pomiarów, czynnikami wpływającymi na ich zmiany w<br />
trakcie procesów technologicznych oraz z ich wykorzystaniem przy<br />
projektowaniu produktu lub procesu technologicznego<br />
a) wykład: liczba godzin 15<br />
b) ćwiczenia: liczba godzin 35<br />
Wykład, ćwiczenia w laboratoriach Katedry z wykorzystaniem stanowisk<br />
badawczo-dydaktycznych zakończone sprawozdaniem z opracowaniem<br />
wyników, ich interpretacją i wnioskami<br />
Tematyka wykładów:<br />
podstawowe własności fizyczne żywności; właściwości powierzchniowe i<br />
optyczne; właściwości cieplne, właściwości elektryczne i aerodynamiczne;<br />
właściwości akustyczne; właściwości dyfuzyjne; właściwości reologiczne<br />
właściwości proszków.<br />
Tematyka ćwiczeń:<br />
pomiar gęstości i porowatości materiałów, badanie właściwości adsorpcyjnych<br />
produktów spożywczych, ciepło właściwe i przewodność cieplna właściwa,<br />
wyznaczanie współczynnika dyfuzji; pomiar właściwości akustycznych; pomiar<br />
barwy produktów spożywczych, właściwości reologiczne produktów<br />
spożywczych; badanie właściwości fizycznych proszków<br />
Fizyka, Matematyka, Chemia fizyczna, Chemia żywności, Inżynieria procesowa<br />
podstawowa znajomość praw fizyki, fizykochemii, umiejętność opisywania<br />
wyników badań za pomocą modeli matematycznych<br />
01 – zna metody i aparaturę do<br />
pomiaru właściwości fizycznych<br />
żywności<br />
04 – posiada umiejętność samodzielnej<br />
02 – zna metody obliczania<br />
interpretacji uzyskanych wyników<br />
podstawowych wielkości fizycznych<br />
badań i obliczeń<br />
opisujące właściwości fizyczne<br />
06 – ma świadomość znaczenia<br />
żywności<br />
właściwości fizycznych w<br />
03 – zna podstawowe narzędzia<br />
projektowaniu, przetwarzaniu i<br />
informatyczne pozwalające obliczyć i<br />
przechowywaniu żywności<br />
interpretować otrzymane wyniki<br />
pomiarów właściwości fizycznych<br />
żywności<br />
Efekt: 01, 02, 04, 05 – kolokwium ćwiczeniowe, egzamin pisemny<br />
Efekt: 03 – sprawozdanie pisemne z zajęć ćwiczeniowych
Forma dokumentacji<br />
osiągniętych efektów<br />
kształcenia 20) :<br />
Elementy i wagi mające<br />
wpływ na ocenę końcową 21) :<br />
Wskaźniki ilościowe charakteryzujące moduł/przedmiot 25)<br />
Tabela zgodności kierunkowych efektów kształcenia efektami przedmiotu 26)<br />
Nr<br />
/symbol<br />
efektu<br />
01<br />
02<br />
03<br />
04<br />
05<br />
kolokwia pisemne, sprawozdania pisemne z zajęć ćwiczeniowych, prace<br />
egzaminacyjne<br />
kolokwia 25%, sprawozdanie 25%, egzamin 50%<br />
Miejsce realizacji zajęć 22) : laboratorium i sala wykładowa<br />
Literatura podstawowa i uzupełniająca 23) :<br />
1. Właściwości fizyczne żywności – praca zbiorowa pod redakcją Z. Pałachy i I. Sitkiewicz, WNT warszawa<br />
2010.<br />
2. Food Properties Handbook, ed. Rahman M.S., CRC Press 2009.<br />
3. Figura L.O., Teixeira A.A.: Food Physics. Physical Properties - Measurement and Applications. Springer<br />
Berlin Heidelberg 2007.<br />
UWAGI 24) :<br />
Szacunkowa sumaryczna liczba godzin pracy studenta (kontaktowych i pracy własnej)<br />
niezbędna dla osiągnięcia zakładanych efektów kształcenia18) - na tej podstawie należy<br />
wypełnić pole ECTS2 :<br />
Łączna liczba punktów ECTS, którą student uzyskuje na zajęciach wymagających<br />
bezpośredniego udziału nauczycieli akademickich:<br />
Łączna liczba punktów ECTS, którą student uzyskuje w ramach zajęć o charakterze<br />
praktycznym, takich jak zajęcia laboratoryjne, projektowe, itp.:<br />
Wymienione w wierszu efekty kształcenia:<br />
zna metody i aparaturę do pomiaru właściwości fizycznych<br />
żywności<br />
zna metody obliczania podstawowych wielkości fizycznych<br />
opisujące właściwości fizyczne żywności<br />
zna podstawowe narzędzia informatyczne pozwalające obliczyć i<br />
interpretować otrzymane wyniki pomiarów właściwości<br />
fizycznych żywności<br />
posiada umiejętność samodzielnej interpretacji uzyskanych<br />
wyników badań i obliczeń<br />
ma świadomość znaczenia właściwości fizycznych w<br />
projektowaniu, przetwarzaniu i przechowywaniu żywności<br />
Odniesienie do efektów dla<br />
programu kształcenia na<br />
kierunku<br />
K_W04, K_W08, K_W09<br />
K_U01<br />
K_W20<br />
K_U03<br />
K_K01<br />
90 h<br />
2 ECTS<br />
2 ECTS
Rok<br />
akademicki:<br />
Grupa <strong>przedmiotów</strong>: Numer<br />
katalogowy:<br />
Nazwa przedmiotu 1) : Prawo żywnościowe ECTS 2) 2,0<br />
Tłumaczenie nazwy na jęz.<br />
angielski 3) :<br />
Food law<br />
Kierunek studiów 4) : Technologia <strong>Żywności</strong> i Żywienie Człowieka<br />
Koordynator przedmiotu 5) : Dr inż. Ewa Majewska<br />
Prowadzący zajęcia 6) : Pracownicy zakładu<br />
Jednostka realizująca 7) :<br />
<strong>Wydział</strong>, dla którego<br />
przedmiot jest realizowany 8) :<br />
<strong>Wydział</strong> <strong>Nauk</strong> o <strong>Żywności</strong>, Katedra Biotechnologii, Mikrobiologii i Oceny<br />
<strong>Żywności</strong>, Zakład Oceny Jakości <strong>Żywności</strong><br />
<strong>Wydział</strong> <strong>Nauk</strong> o <strong>Żywności</strong><br />
Status przedmiotu 9) : a) przedmiot kierunkowy b) stopień I rok III c) stacjonarne<br />
Cykl dydaktyczny 10) : semestr letni Jęz. wykładowy 11) : Język polski<br />
Założenia i cele<br />
przedmiotu 12) :<br />
Formy dydaktyczne, liczba<br />
godzin 13) :<br />
Metody dydaktyczne 14) :<br />
Pełny opis przedmiotu 15) :<br />
Wymagania formalne<br />
(przedmioty wprowadzające) 16) :<br />
Celem przedmiotu jest zaznajomienie studentów z zagadnieniami prawa<br />
żywnościowego w aspekcie członkostwa Polski w Unii Europejskiej,<br />
problematyką interpretacji prawa w praktyce technologa żywności.<br />
a) wykład liczba godzin 20<br />
b) ćwiczenia liczba godzin 15<br />
Pokazy multimedialne, analiza i interpretacja tekstów źródłowych, praca w<br />
grupie, dyskusja, konsultacje<br />
Tematyka wykładów: Historia prawa żywnościowego, podstawowe akty prawne<br />
regulujące produkcję żywności. Prawo żywnościowe Unii Europejskiej,<br />
podstawowe akty prawne, prawo wtórne - zasady. Stanowienie prawa w Unii<br />
Europejskiej. Zagadnienia bezpieczeństwa i jakości w prawie żywnościowym<br />
UE i Polski. Geneza i istota normalizacji, cel, system normalizacyjny, krajowe i<br />
międzynarodowe organizacje normalizacyjne (PKN, CEN, CENELEC, ISO),<br />
Kodeks <strong>Żywności</strong>owy - struktura, zawartość. Kierunki doskonalenia prawa<br />
żywnościowego oraz problematyka GMO, „nowej” żywności i żywności o<br />
cechach prozdrowotnych.<br />
Tematyka ćwiczeń: Zapoznanie z podstawowymi aktami prawnymi<br />
dotyczącymi żywności (m.in. Ustawa o bezpieczeństwie żywności i żywienia,<br />
Rozporządzenia 852/2004, 853/2004). Wymagania prawne dotyczące<br />
znakowania produktów żywnościowych. Wymagania prawne dotyczące<br />
żywności genetycznie modyfikowanej. Urzędowa kontrola jakości – wymagania<br />
prawne. Instytucje UKŻ.<br />
brak<br />
Założenia wstępne 17) : brak<br />
Efekty kształcenia 18) :<br />
Sposób weryfikacji efektów<br />
kształcenia 19) :<br />
Forma dokumentacji<br />
osiągniętych efektów<br />
kształcenia 20) :<br />
Elementy i wagi mające<br />
wpływ na ocenę końcową 21) :<br />
01- Zna podstawowe akty prawne krajowe i europejskie dotyczące żywności<br />
02- Potrafi odnaleźć interesujący go dokument prawny i umie go odpowiednio<br />
zinterpretować<br />
03- Potrafi wykorzystać wymagania aktów prawnych w praktyce<br />
04- Potrafi pracować indywidualnie i w grupie<br />
01,02 - kolokwium na zajęciach ćwiczeniowych / egzamin pisemny<br />
03,04 - ocena wystąpień i prezentacji w trakcie zajęć / egzamin pisemny<br />
Pytania egzaminacyjne wraz z oceną, kolokwia na ćwiczeniach, prezentacja,<br />
lista obecności na zajęciach<br />
Kolokwia na ćwiczeniach – 20%<br />
Prezentacja – 20%<br />
Lista obecności na zajęciach – 10%<br />
Egzamin pisemny – 50%
Miejsce realizacji zajęć 22) : Sale dydaktyczne<br />
Literatura podstawowa i uzupełniająca 23) :<br />
1. Aktualne akty prawne krajowe i europejskie dotyczące prawa żywnościowego.<br />
2. Schmidt R.H., Rodrick G.E., 2003: Food Safety. Handbook, Wyd. John Wiley & Sons. Ins.<br />
3. Praca zbiorowa (red. J. Kijowski, T. Sikora), 2003: Zarządzanie jakością i bezpieczeństwem żywności.<br />
WNT, Warszawa.<br />
4. Kowalska J., Majewska E., Obiedziński M., Zadernowski M.: „Nowe prawo żywnościowe Unii<br />
Europejskiej a systemy GMP, GHP, HACCP” Ośrodek Doradztwa i Doskonalenia Kadr Sp. z o.o. Gdańsk<br />
2006<br />
UWAGI 24) :<br />
Wskaźniki ilościowe charakteryzujące moduł/przedmiot 25)<br />
Szacunkowa sumaryczna liczba godzin pracy studenta (kontaktowych i pracy własnej)<br />
niezbędna dla osiągnięcia zakładanych efektów kształcenia18) - na tej podstawie należy<br />
wypełnić pole ECTS2 :<br />
Łączna liczba punktów ECTS, którą student uzyskuje na zajęciach wymagających<br />
bezpośredniego udziału nauczycieli akademickich:<br />
Łączna liczba punktów ECTS, którą student uzyskuje w ramach zajęć o charakterze<br />
praktycznym, takich jak zajęcia laboratoryjne, projektowe, itp.:<br />
Tabela zgodności kierunkowych efektów kształcenia efektami przedmiotu 26)<br />
Nr<br />
/symbol<br />
efektu<br />
01<br />
Wymienione w wierszu efekty kształcenia:<br />
Zna podstawowe akty prawne krajowe i europejskie dotyczące<br />
żywności<br />
Odniesienie do efektów dla<br />
programu kształcenia na<br />
kierunku<br />
K_W12, K_W13, K_W16,<br />
K_W19,<br />
K_K01, K_K07, K_K08<br />
02<br />
Potrafi odnaleźć interesujący go dokument prawny i umie go<br />
odpowiednio zinterpretować<br />
03 Potrafi wykorzystać wymagania aktów prawnych w praktyce K_U10, K_U16<br />
04 Potrafi pracować indywidualnie i w grupie K_K05, K_K06<br />
65 h<br />
1,8 ECTS<br />
1,5 ECTS<br />
K_U06, K_U08, K_U09, K_U10
Rok<br />
akademicki:<br />
Grupa <strong>przedmiotów</strong>: Numer<br />
katalogowy:<br />
Nazwa przedmiotu 1) : Technologia tłuszczów i koncentratów spożywczych ECTS 2) 5,0<br />
Tłumaczenie nazwy na jęz.<br />
angielski 3) :<br />
Technology of fats and food concentrates<br />
Kierunek studiów 4) : Technologia żywności i żywienie człowieka<br />
Koordynator przedmiotu 5) : dr hab. Elżbieta Dłużewska<br />
Prowadzący zajęcia 6) :<br />
dr hab. Elżbieta Dłużewska, dr inż. Anna Florowska, dr inż. Krzysztof<br />
Leszczyński, dr inż. Katarzyna Marciniak-Łukasiak, dr inż. Magdalena<br />
Maszewska, dr inż. Katarzyna Ratusz, dr inż. Małgorzata Wroniak, dr inż.<br />
Anna Żbikowska<br />
Jednostka realizująca 7) : <strong>Wydział</strong> <strong>Nauk</strong> o <strong>Żywności</strong>, Katedra Technologii <strong>Żywności</strong><br />
<strong>Wydział</strong>, dla którego<br />
przedmiot jest realizowany 8) :<br />
<strong>Wydział</strong> <strong>Nauk</strong> o <strong>Żywności</strong><br />
Status przedmiotu 9) : a) przedmiot kierunkowy b) stopień I rok III c) stacjonarne<br />
Cykl dydaktyczny 10) : semestr letni i zimowy Jęz. wykładowy 11) : język polski<br />
Założenia i cele<br />
przedmiotu 12) :<br />
Formy dydaktyczne, liczba<br />
godzin 13) :<br />
Celem przedmiotu jest zapoznanie studentów z technologią produkcji<br />
tłuszczów jadalnych oraz koncentratów spożywczych, ich charakterystyką,<br />
zastosowaniem i przemianami w trakcie produkcji i przechowywania.<br />
a) ćwiczenia laboratoryjne liczba godzin 90<br />
b) wykład liczba godzin 30<br />
Metody dydaktyczne 14) : wykład, ćwiczenia laboratoryjne, dyskusja, doświadczenie<br />
Pełny opis przedmiotu 15) :<br />
Wymagania formalne<br />
(przedmioty wprowadzające) 16) :<br />
Założenia wstępne 17) :<br />
Efekty kształcenia 18) :<br />
Tematyka wykładów:<br />
Światowa produkcja tłuszczów, tendencje. Przemysł tłuszczowy. Surowce.<br />
Technologia tłuszczów. Wartość żywieniowa/zdrowotna tłuszczów i ich<br />
składników. Zmiany zachodzące w tłuszczach: autooksydacja, hydroliza,<br />
zmiany termiczne. Przemysł koncentratów spożywczych. Technologie<br />
otrzymywania koncentratów śniadaniowych, zup, przypraw, makaronów<br />
instant, koncentratów specjalnego przeznaczenia, sosów i majonezów. Zalety,<br />
trwałość, opakowania i pakowanie koncentratów spożywczych.<br />
Tematyka ćwiczeń:<br />
Charakterystyka surowców oleistych. Charakterystyka roślinnych olejów<br />
jadalnych. Otrzymywanie margaryny w warunkach laboratoryjnych. Analiza<br />
składu kwasów tłuszczowych. Badanie stabilności tłuszczów metodami<br />
przyspieszonymi. Analiza podstawowych parametrów tłuszczów na<br />
poszczególnych etapach wydobycia, rafinacji, uwodornienia (próby<br />
przemysłowe). Otrzymywanie w warunkach laboratoryjnych koncentratów:<br />
barwników (karoten), ekstraktu słodu, napojów, pieczywa bezglutenowego.<br />
Charakterystyka wybranych hydrokoloidów polisacharydowych. Otrzymywanie<br />
w warunkach półtechnicznych emulsji majonezowych i emulsji napojowych.<br />
Otrzymywanie koncentratów przypraw metodą kwasowej hydrolizy<br />
ciśnieniowej.<br />
Ogólna technologia żywności, Kierunkowa technologia żywności<br />
zna typowe technologie produkcji żywności, ma ogólna wiedze na temat<br />
właściwości surowców dla przemysłu spożywczego, wiadomości z zakresu<br />
technologii tłuszczów i koncentratów spożywczych<br />
01 – student potrafi zastosować różne<br />
metody analityczne do oceny jakości<br />
surowców i produktów -tłuszczowych i<br />
koncentratów spożywczych<br />
02 – student potrafi określić zmiany<br />
fizyczne i chemiczne zachodzące w<br />
tłuszczach podczas ich przetwarzania i<br />
przechowywania<br />
05 – student potrafi zastosować<br />
hydrokoloidy w produkcji<br />
koncentratów spożywczych.<br />
06 – student potrafi otrzymać w<br />
warunkach laboratoryjnych wybrane<br />
barwniki i ocenić ich jakość.<br />
07 – student potrafi ocenić<br />
właściwości technologiczne
Sposób weryfikacji efektów<br />
kształcenia 19) :<br />
Forma dokumentacji<br />
osiągniętych efektów<br />
kształcenia 20) :<br />
Elementy i wagi mające<br />
wpływ na ocenę końcową 21) :<br />
03 – student zna budowę i rolę<br />
tłuszczów w żywności<br />
04 – student zna technologię produkcji<br />
produktów tłuszczowych i<br />
koncentratów spożywczych<br />
Efekt 02, 04, 05, 06, 08 Pisemne kolokwium ćwiczeniowe<br />
Efekt 01-08 Egzamin pisemny<br />
Treść pytań z kolokwiów i pytań egzaminacyjnych z oceną<br />
składników recepturowych<br />
otrzymywanych wyrobów z grupy<br />
tłuszczów i koncentratów<br />
spożywczych.<br />
08 – student zna zasady analizy<br />
sensorycznej, które potrafi zastosować<br />
w przypadku surowców i produktów<br />
tłuszczowych i koncentratów<br />
spożywczych.<br />
Weryfikacje efektów kształcenia odbywa się w oparciu o:<br />
1. Ocenę pisemnych kolokwiów cząstkowych wraz z oceną doświadczeń<br />
wykonywanych w trakcie zajęć laboratoryjnych.<br />
2. Ocenę uzyskaną z egzaminu pisemnego.<br />
Miejsce realizacji zajęć22) Ćwiczenia laboratoryjne – laboratoria Zakładu Technologii Tłuszczów i<br />
: Koncentratów Spożywczych.<br />
Wykłady - sala dydaktyczna.<br />
Literatura podstawowa i uzupełniająca23) :<br />
1. Czasopisma; Przemysł Spożywczy, Food Technology: roczniki od 2000 roku.<br />
2. Chemia żywności. Praca zbiorowa pod redakcją Z. E. Sikorskiego WNT, Warszawa 2007<br />
3. Surowce oleiste. H. Niewiadomski. WNT, Warszawa 1984<br />
4. Technologia tłuszczów jadalnych. H. Niewiadomski. WNT, Warszawa 1993<br />
5. Bailey’s industrial oil and FAT products: Edible oil and FAT products. Y. H. Hui (ed). A. Wiley –<br />
Interscience Publication, 2005.<br />
UWAGI 24) :<br />
Wskaźniki ilościowe charakteryzujące moduł/przedmiot 25)<br />
Szacunkowa sumaryczna liczba godzin pracy studenta (kontaktowych i pracy własnej)<br />
niezbędna dla osiągnięcia zakładanych efektów kształcenia18) - na tej podstawie należy<br />
wypełnić pole ECTS2 :<br />
Łączna liczba punktów ECTS, którą student uzyskuje na zajęciach wymagających<br />
bezpośredniego udziału nauczycieli akademickich:<br />
Łączna liczba punktów ECTS, którą student uzyskuje w ramach zajęć o charakterze<br />
praktycznym, takich jak zajęcia laboratoryjne, projektowe, itp.:<br />
Tabela zgodności kierunkowych efektów kształcenia efektami przedmiotu 26)<br />
Nr /symbol<br />
efektu<br />
01<br />
Wymienione w wierszu efekty kształcenia:<br />
student potrafi zastosować różne metody analityczne do oceny<br />
jakości surowców i produktów -tłuszczowych i koncentratów<br />
spożywczych<br />
Odniesienie do efektów dla<br />
programu kształcenia na<br />
kierunku<br />
K_W09<br />
02<br />
student potrafi określić zmiany fizyczne i chemiczne<br />
zachodzące w tłuszczach podczas ich przetwarzania i<br />
przechowywania<br />
K_W06 K_U02<br />
03 student zna budowę i rolę tłuszczów w żywności K_W04 K_U03 K_U11<br />
04<br />
student zna technologię produkcji wyrobów tłuszczowych i<br />
koncentratów spożywczych<br />
K_W05, K_W07 K_K01<br />
05<br />
student potrafi zastosować hydrokoloidy w produkcji<br />
K_W04<br />
06<br />
07<br />
koncentratów spożywczych<br />
student potrafi otrzymać w warunkach laboratoryjnych<br />
wybrane barwniki i ocenić ich jakość<br />
student potrafi ocenić właściwości technologiczne składników<br />
recepturowych otrzymywanych wyrobów z grupy tłuszczów i<br />
140 h<br />
3 ECTS<br />
2 ECTS<br />
K_W05, K_W08, K_K01<br />
K_U13<br />
K_W04, K_U13, K_K01
08<br />
koncentratów spożywczych<br />
student zna zasady analizy sensorycznej, które potrafi<br />
zastosować w przypadku surowców i produktów<br />
K_W09
Rok<br />
akademicki:<br />
Grupa <strong>przedmiotów</strong>: Numer<br />
katalogowy:<br />
Nazwa przedmiotu 1) : Podstawy Technologii gastronomicznej ECTS 2) 3,0<br />
Tłumaczenie nazwy na jęz.<br />
angielski 3) :<br />
Gastronomy technology<br />
Kierunek studiów 4) : Technologia <strong>Żywności</strong> i Żywienie Człowieka<br />
Koordynator przedmiotu 5) : dr inż. Lech Adamczak<br />
Prowadzący zajęcia 6) : Pracownicy katedry<br />
Jednostka realizująca 7) :<br />
<strong>Wydział</strong>, dla którego<br />
przedmiot jest realizowany 8) :<br />
<strong>Wydział</strong> <strong>Nauk</strong> o <strong>Żywności</strong> Katedra Technologii <strong>Żywności</strong>, Zakład Technologii<br />
Mięsa<br />
<strong>Wydział</strong> <strong>Nauk</strong> o <strong>Żywności</strong><br />
Status przedmiotu 9) : a) przedmiot kierunkowy b) stopień I rok III c) stacjonarne<br />
Cykl dydaktyczny 10) : semestr zimowy Jęz. wykładowy 11) : język polski<br />
Założenia i cele<br />
przedmiotu 12) :<br />
Formy dydaktyczne, liczba<br />
godzin 13) :<br />
Celem przedmiotu jest zapoznanie studentów z teoretycznymi podstawami<br />
oceny jakościowej i kulinarnej surowców, półproduktów i gotowych potraw;<br />
przedstawienie zagadnień związanych z obróbka wstępną i cieplną surowców<br />
oraz zmianami zachodzącymi podczas tych procesów; przedstawienie<br />
podstawowego wyposażenia zakładów gastronomicznych; aktualne wymogi<br />
prawne oraz zasady GMP i GHP w zakładach gastronomicznych.<br />
a) wykład liczba godzin 24<br />
b) ćwiczenia liczba godzin 15<br />
Metody dydaktyczne 14) : wykład, dyskusja, prezentacja, eksperyment<br />
Pełny opis przedmiotu 15) :<br />
Wymagania formalne<br />
(przedmioty wprowadzające) 16) :<br />
Założenia wstępne 17) :<br />
Efekty kształcenia 18) :<br />
Tematyka wykładów: charakterystyka i wykorzystanie surowców roślinnych i<br />
zwierzęcych oraz techniki i organizacja pracy przy wykonywaniu<br />
podstawowego asortymentu potraw w technologii gastronomicznej; metody<br />
obróbki mechanicznej i cieplnej oraz maszyny i urządzenia wykorzystywane w<br />
tych procesach; podstawy obsługi konsumenta w zakładach<br />
gastronomicznych; obowiązujące przepisy prawne z zakresu prowadzenia<br />
działalności gastronomicznej.<br />
Tematyka ćwiczeń: procesy cieplne w technologii gastronomicznej; przyprawy i<br />
ich zastosowanie w technologii gastronomicznej; wykorzystanie ryb w<br />
technologii gastronomicznej; ocena tłuszczów i olejów wykorzystywanych do<br />
smażenia potraw; metody wytwarzania i ocena ciast cukierniczych<br />
drożdżowych<br />
01 - zna podstawy oceny jakościowej i<br />
kulinarnej surowców, półproduktów<br />
oraz sposoby ich przetwarzania w<br />
gotowe potrawy<br />
02 - rozumie procesy zachodzące<br />
podczas obróbki wstępnej i cieplnej<br />
surowców<br />
03 - potrafi dokonać wyboru<br />
podstawowego wyposażenia zakładu<br />
gastronomicznego<br />
04 - zna aktualne wymogi prawne oraz<br />
zasady GMP i GHP w zakładach<br />
gastronomicznych<br />
05 - potrafi zastosować podstawowe<br />
procesy cieplne w technologii<br />
gastronomicznej<br />
06 – potrafi zastosować przyprawy i<br />
określić ich wykorzystanie w<br />
technologii gastronomicznej<br />
07 – potrafi wykorzystać podstawowe<br />
gatunki ryb w technologii<br />
gastronomicznej<br />
08 – potrafi dokonać oceny tłuszczów i<br />
olejów wykorzystywanych do smażenia<br />
potraw<br />
09 – potrafi dobrać metodę<br />
wytwarzania i ocenić ciasta<br />
cukiernicze drożdżowe
Sposób weryfikacji efektów<br />
kształcenia 19) :<br />
Forma dokumentacji<br />
osiągniętych efektów<br />
kształcenia 20) :<br />
Elementy i wagi mające<br />
wpływ na ocenę końcową 21) :<br />
Wskaźniki ilościowe charakteryzujące moduł/przedmiot 25)<br />
Tabela zgodności kierunkowych efektów kształcenia efektami przedmiotu 26)<br />
Nr /symbol<br />
efektu<br />
01<br />
Wymienione w wierszu efekty kształcenia:<br />
ma ogólną wiedzę na temat chemicznych, biologicznych i<br />
fizycznych właściwości surowców, półproduktów i produktów<br />
roślinnych i zwierzęcych<br />
Odniesienie do efektów dla<br />
programu kształcenia na<br />
kierunku<br />
K_W04<br />
02 zna typowe technologie produkcji żywności i żywienia człowieka K_W05<br />
03<br />
04<br />
05<br />
06<br />
07<br />
08<br />
Efekt 01, 02, 03, 04 – egzamin pisemny<br />
Efekt 05, 06, 07, 08, 09 – kolokwium na zajęciach ćwiczeniowych<br />
Kolokwium pisemne, prace egzaminacyjne<br />
Ćwiczenia 40%, egzamin 60%<br />
Miejsce realizacji zajęć 22) : Laboratorium i sala wykładowa<br />
Literatura podstawowa i uzupełniająca 23) :<br />
1. Praca zb. pod red. M. Mitek i M. Słowińskiego – Wybrane zagadnienia z technologii żywności, Wyd.<br />
<strong>SGGW</strong>, Warszawa 2006.<br />
2. Praca zb. pod red. S. Zalewskiego – Podstawy technologii gastronomicznej, WNT, Warszawa 2003.<br />
3. Praca zb. – Kucharz & gastronom vademecum, Wyd. Rea, Warszawa 2001.<br />
4. F. Koj. – Podstawy technologii potraw, WNT, Warszawa 1980.<br />
5. M. Konarzewska, B. Zielonka, M. Konarzewska-Sokołowska – Technologia gastronomiczna z<br />
towaroznawstwem, Część I i II, Wyd. Rea, Warszawa 2004.<br />
6. W. Jastrzębski – Wyposażenie techniczne zakładów gastronomicznych, WSiP, Warszawa 1982.<br />
UWAGI 24) :<br />
Warunkiem zaliczenia przedmiotu jest uzyskanie minimum 51% ogólnej liczby punktów niezależnie z<br />
ćwiczeń i materiału wykładowego. Sumaryczną liczbę punktów wylicza się po uwzględnieniu elementów i<br />
wagi. Student który uzyskał 51-60% sumarycznej liczby punktów otrzymuje ocenę 3,0; 61-70% - 3,5; 71-<br />
80% - 4,0;81-90% - 4,5 a 91-100% - 5,0<br />
Szacunkowa sumaryczna liczba godzin pracy studenta (kontaktowych i pracy własnej)<br />
niezbędna dla osiągnięcia zakładanych efektów kształcenia18) - na tej podstawie należy<br />
wypełnić pole ECTS2 :<br />
Łączna liczba punktów ECTS, którą student uzyskuje na zajęciach wymagających<br />
bezpośredniego udziału nauczycieli akademickich:<br />
Łączna liczba punktów ECTS, którą student uzyskuje w ramach zajęć o charakterze<br />
praktycznym, takich jak zajęcia laboratoryjne, projektowe, itp.:<br />
zna podstawowe operacje i procesy jednostkowe stosowane w<br />
produkcji żywności<br />
zna zasady identyfikowania zagrożeń jakości i bezpieczeństwa w<br />
łańcuchu żywnościowym i żywieniu człowieka<br />
zna podstawy fizjologii człowieka, rolę żywienia w zachowaniu<br />
zdrowia i profilaktyce oraz zasady projektowania technologii<br />
racjonalnego żywienia<br />
posiada umiejętności praktycznego wykorzystywania wiedzy w<br />
zakresie przetwarzania, utrwalania, przechowywania i<br />
przygotowania do spożycia żywności<br />
potrafi określić i ocenić wartość odżywczą, energetyczną i<br />
prozdrowotną surowców i produktów spożywczych, a także<br />
odpowiednio bilansować dietę<br />
rozumie wagę zapewniania odpowiednich warunków pracy w<br />
przetwarzaniu i obrocie żywnością oraz przestrzegania zasad<br />
higieny pracy<br />
R1A_W05<br />
K_W07<br />
K_W15<br />
K_U10<br />
K_U11<br />
K_K08<br />
90 h<br />
2 ECTS<br />
1 ECTS
Rok<br />
akademicki:<br />
Nazwa przedmiotu 1) :<br />
Tłumaczenie nazwy na jęz.<br />
angielski 3) :<br />
Grupa <strong>przedmiotów</strong>: Numer<br />
katalogowy:<br />
Drobnoustroje chorobotwórcze przenoszone przez żywność<br />
i wodę ECTS 2) 2,0<br />
Pathogens Moved by Food and Water<br />
Kierunek studiów 4) : Technologia żywności i żywienia<br />
Koordynator przedmiotu 5) : Prof. dr hab. Małgorzata Gniewosz<br />
Prowadzący zajęcia 6) : Pracownicy Zakładu Biotechnologii i Mikrobiologii i <strong>Żywności</strong><br />
Jednostka realizująca 7) :<br />
<strong>Wydział</strong>, dla którego<br />
przedmiot jest realizowany 8) :<br />
<strong>Wydział</strong> <strong>Nauk</strong> o <strong>Żywności</strong>, Katedra Biotechnologii, Mikrobiologii i Oceny<br />
<strong>Żywności</strong>, Zakład Biotechnologii i Mikrobiologii <strong>Żywności</strong><br />
<strong>Wydział</strong> <strong>Nauk</strong> o <strong>Żywności</strong><br />
Status przedmiotu 9) : a) przedmiot kierunkowy b) stopień 1 rok 4 c) stacjonarne<br />
Cykl dydaktyczny 10) : semestr letni Jęz. wykładowy 11) : język polski<br />
Założenia i cele<br />
przedmiotu 12) :<br />
Formy dydaktyczne, liczba<br />
godzin 13) :<br />
Student zna patogenne bakterie i wirusy przenoszone przez żywność i wodę,<br />
czynniki warunkujące ich patogenność oraz podstawowe metody ich eliminacji<br />
z żywności.<br />
a) wykład liczba godzin 12<br />
b) ćwiczenia laboratoryjne liczba godzin 15<br />
Metody dydaktyczne 14) : Wykład, doświadczenia, dyskusja, praca indywidualna i zespołowa.<br />
Pełny opis przedmiotu 15) :<br />
Wymagania formalne<br />
(przedmioty wprowadzające) 16) :<br />
Założenia wstępne 17) :<br />
Efekty kształcenia 18) :<br />
Sposób weryfikacji efektów<br />
kształcenia 19) :<br />
Forma dokumentacji<br />
osiągniętych efektów<br />
kształcenia 20) :<br />
Elementy i wagi mające<br />
wpływ na ocenę końcową 21) :<br />
Tematyka wykładów: Flora fizjologiczna przewodu pokarmowego człowieka,<br />
klasyfikacja szkodliwych czynników biologicznych, podział zatruć<br />
pokarmowych, inwazyjność i toksyczność patogenów, charakterystyka toksyn<br />
bakteryjnych, bakterie i wirusy chorobotwórcze, metody eliminacji patogenów<br />
z żywności.<br />
Tematyka ćwiczeń: Charakterystyka i identyfikacja pałeczek gramujemnych i<br />
gramdodatnich, Charakterystyka gramdodatnich ziarniaków i<br />
przetrwalnikujących tlenowców i beztlenowców.<br />
Mikrobiologia ogólna i żywności, biochemia.<br />
Znajomość roli drobnoustrojów występujących w środowiskach naturalnych<br />
oraz surowcach i produktach żywnościowych, przemian żywności z udziałem<br />
drobnoustrojów.<br />
01 – charakteryzuje bakterie i wirusy<br />
chorobotwórcze przenoszone przez<br />
żywność i wodę<br />
02 –charakteryzuje czynniki<br />
warunkujące ich rozwój w żywności<br />
03 –stosuje odpowiednie metody<br />
identyfikacji patogenów w żywności i<br />
wodzie<br />
04 –określa zanieczyszczenie żywności<br />
i wody<br />
01, 02, 03, – kolokwia na ćwiczeniach laboratoryjnych,<br />
01, 04, 05 – egzamin pisemny (pytania otwarte).<br />
05- ocenia skutki rozwoju patogenów<br />
w żywności i wodzie<br />
06–stosuje odpowiednie metody<br />
eliminacji patogenów z żywności i<br />
wody.<br />
Imienne wykazy cząstkowych ocen (punktów) z kolokwiów wraz z tymi<br />
kolokwiami na ćwiczeniach laboratoryjnych, treść pytań egzaminacyjnych<br />
wraz z oceną.<br />
Kolokwia na ćwiczeniach laboratoryjnych – 50%<br />
Ocena z egzaminu – 50%
Miejsce realizacji zajęć22) Pracownia mikrobiologiczna w Zakładzie Biotechnologii i Mikrobiologii<br />
:<br />
<strong>Żywności</strong><br />
Literatura podstawowa i uzupełniająca23) :<br />
1.Błażejak S., Gientka (red.) 2010: Wybrane zagadnienia z mikrobiologii żywności. Wyd. <strong>SGGW</strong>, Warszawa<br />
2.Żakowska Z., Stobińska H. 2004: Mikrobiologia i higiena w przemyśle spożywczym. Wyd. Politechn.<br />
Łódzkiej, Łódź<br />
3. Grzybowski J. i Reiss J. (red). 2001: Praktyczna bakteriologia lekarska i sanitarna. Dom Wydawniczy<br />
Bellona.<br />
UWAGI24) :<br />
Wskaźniki ilościowe charakteryzujące moduł/przedmiot 25)<br />
Szacunkowa sumaryczna liczba godzin pracy studenta (kontaktowych i pracy własnej)<br />
niezbędna dla osiągnięcia zakładanych efektów kształcenia18) - na tej podstawie należy<br />
wypełnić pole ECTS2 :<br />
Łączna liczba punktów ECTS, którą student uzyskuje na zajęciach wymagających<br />
bezpośredniego udziału nauczycieli akademickich:<br />
Łączna liczba punktów ECTS, którą student uzyskuje w ramach zajęć o charakterze<br />
praktycznym, takich jak zajęcia laboratoryjne, projektowe, itp.:<br />
Tabela zgodności kierunkowych efektów kształcenia efektami przedmiotu 26)<br />
Nr<br />
/symbol<br />
efektu<br />
Wymienione w wierszu efekty kształcenia:<br />
Odniesienie do efektów dla<br />
programu kształcenia na<br />
kierunku<br />
01<br />
charakteryzuje bakterie i wirusy chorobotwórcze przenoszone<br />
przez żywność i wodę<br />
K_W04,<br />
02 charakteryzuje czynniki warunkujące ich rozwój w żywności K_W09, K_W13<br />
03<br />
stosuje odpowiednie metody identyfikacji patogenów w żywności<br />
i wodzie<br />
K_U05, K_U07<br />
04 określa zanieczyszczenie żywności i wody K_U08, K_U09, K_K06,<br />
05 ocenia skutki rozwoju patogenów w żywności i wodzie K_K02, K_K03, K_U08<br />
06<br />
stosuje odpowiednie metody eliminacji patogenów z żywności i<br />
wody<br />
K_K04, K_K08,<br />
65 h<br />
1,0 ECTS<br />
1,0 ECTS
Rok<br />
akademicki: Grupa <strong>przedmiotów</strong>: Numer<br />
katalogowy:<br />
Nazwa przedmiotu 1) : Zarządzanie przedsiębiorstwem żywnościowym ECTS 2) 2,0<br />
Tłumaczenie nazwy na jęz.<br />
angielski 3) :<br />
Management of Food Enterprice<br />
Kierunek studiów 4) : Technologia <strong>Żywności</strong> i Żywienie Człowieka<br />
Koordynator przedmiotu 5) : dr inż. Agnieszka Tyburcy<br />
Prowadzący zajęcia 6) : dr inż. Agnieszka Tyburcy<br />
Jednostka realizująca 7) :<br />
<strong>Wydział</strong>, dla którego<br />
przedmiot jest<br />
realizowany 8) :<br />
Status przedmiotu 9) :<br />
<strong>Wydział</strong> <strong>Nauk</strong> o <strong>Żywności</strong>, Katedra Technologii <strong>Żywności</strong>, Zakład<br />
Technologii Mięsa<br />
<strong>Wydział</strong> <strong>Nauk</strong> o <strong>Żywności</strong><br />
a) przedmiot<br />
kierunkowy<br />
b) stopień I rok IV c) stacjonarne<br />
Cykl dydaktyczny 10) : semestr zimowy Jęz. wykładowy 11) : język polski<br />
Założenia i cele<br />
przedmiotu 12) :<br />
Formy dydaktyczne, liczba<br />
godzin 13) :<br />
Metody dydaktyczne 14) :<br />
Pełny opis przedmiotu 15) :<br />
Wymagania formalne<br />
(przedmioty wprowadzające) 16) :<br />
Założenia wstępne 17) :<br />
Efekty kształcenia 18) :<br />
Celem przedmiotu jest zapoznanie studentów z podstawowymi<br />
funkcjami zarządzania oraz technikami stosowanymi w zarządzaniu<br />
a) wykład liczba godzin 15<br />
b) ćwiczenia audytoryjne liczba godzin 15<br />
Wykład, dyskusja, rozwiązywanie problemu, referat, studium<br />
przypadku<br />
Tematyka wykładów:<br />
Przegląd głównych teorii zarządzania, planowanie i podejmowanie<br />
decyzji, elementy organizowania, rodzaje struktur organizacyjnych,<br />
przewodzenie (style kierowania i techniki motywacyjne), kontrolowanie,<br />
TQM<br />
Tematyka ćwiczeń:<br />
Techniki stosowane w zarządzaniu oraz sposoby rozwiązywania<br />
problemów w zakładzie, pułapki decyzyjne, wykresy sieciowe, proces<br />
rekrutacji pracowników, współczesne struktury organizacyjne,<br />
zarządzanie strategiczne<br />
Ekonomika<br />
Student powinien znać podstawowe pojęcia związane z<br />
funkcjonowaniem przedsiębiorstwa<br />
04 – Student umie motywować<br />
podwładnych stosując<br />
odpowiednie techniki<br />
01 – Student zna podstawowe<br />
05 – Student zna założenia TQM<br />
teorie związane z zarządzaniem<br />
06 – Student zna takie techniki<br />
02 – Student potrafi rozwiązać<br />
zarządzania jak zarządzanie przez<br />
problem wykorzystując<br />
cele, zarządzanie przez wyniki,<br />
odpowiednie techniki<br />
controlling<br />
03 – Student zna rodzaje struktur<br />
07 – Student zna podstawowe na<br />
organizacyjnych konsekwencje źle<br />
narzędzia stosowane w analizie<br />
opracowanej struktury<br />
strategicznej<br />
08 – Student potrafi pracować w<br />
zespole
Sposób weryfikacji efektów<br />
kształcenia 19) :<br />
Forma dokumentacji<br />
osiągniętych efektów<br />
kształcenia 20) :<br />
Elementy i wagi mające<br />
wpływ na ocenę<br />
końcową 21) :<br />
Miejsce realizacji zajęć 22) : Sala seminaryjna<br />
Wskaźniki ilościowe charakteryzujące moduł/przedmiot 25)<br />
Tabela zgodności kierunkowych efektów kształcenia efektami przedmiotu 26)<br />
Nr<br />
/symbol<br />
efektu<br />
01, 02, 03, 04, 05, 06, 07 - kolokwium, 03, 07 – referat, 02 – praca<br />
zespołowa<br />
Oceny cząstkowe i końcowe dla poszczególnych studentów<br />
Kolokwium z części wykładowej – 60%, kolokwium z części ćwiczeniowej<br />
– 25%, referat lub praca zespołowa – 15%<br />
Literatura podstawowa i uzupełniająca 23) :<br />
1. R.W. Griffin (2004) “Podstawy zarządzania organizacjami”, Wyd. PWN, Warszawa<br />
2. Praca zbiorowa pod red. H. Bienioka (1997) „Metody sprawnego zarządzania”, Agencja<br />
Wydawnicza „Placet”, Warszawa<br />
3. K. Obłój „Mikroszkółka zarządzania”, PWE, Warszawa<br />
4. Góralczyk A. (1999) „Myślenie strategiczne w zarządzaniu”, Wyd. Prawno-Ekonomiczne „Infor”,<br />
Warszawa<br />
5. „Zarządzanie XXI wieku”, dodatek do „Personel i Zarządzanie”, nr 20/2000<br />
UWAGI 24) : Do zaliczenia przedmiotu wymagane jest uzyskanie minimum 51% punktów, które<br />
można uzyskać za kolokwium z części wykładowej, ćwiczeniowej i referat lub pracę zespołową.<br />
Oceny końcowe wystawiane są w następujący sposób: 0-50% maksymalnej liczby punktów, które<br />
można uzyskać – 2,0; 51%-60,0% - 3,0; 61%-70% - 3,5; 71%-80 - 4,0; 81%-90% - 4,5; 91%-100% -<br />
5,0<br />
Szacunkowa sumaryczna liczba godzin pracy studenta (kontaktowych i pracy własnej)<br />
niezbędna dla osiągnięcia zakładanych efektów kształcenia18) - na tej podstawie należy<br />
wypełnić pole ECTS2 :<br />
Łączna liczba punktów ECTS, którą student uzyskuje na zajęciach wymagających<br />
bezpośredniego udziału nauczycieli akademickich:<br />
Łączna liczba punktów ECTS, którą student uzyskuje w ramach zajęć o charakterze<br />
praktycznym, takich jak zajęcia laboratoryjne, projektowe, itp.:<br />
Wymienione w wierszu efekty kształcenia:<br />
Odniesienie do efektów dla<br />
programu kształcenia na<br />
kierunku<br />
01 Student zna podstawowe teorie związane z zarządzaniem K_W17, K_U16<br />
02<br />
Student potrafi rozwiązać problem wykorzystując<br />
odpowiednie techniki<br />
K_K04, K_U16<br />
03<br />
Student zna rodzaje struktur organizacyjnych i<br />
konsekwencje źle opracowanej struktury<br />
K_W17, K_U16<br />
04<br />
Student umie motywować podwładnych stosując<br />
odpowiednie techniki<br />
K_W17, K_K06, K_U16<br />
05 Student zna założenia TQM K_W13, K_W17, K_U16<br />
06<br />
Student zna takie techniki zarządzania jak zarządzanie<br />
przez cele, zarządzanie przez wyniki, controlling<br />
K_W17, K_U16<br />
07<br />
Student zna podstawowe na narzędzia stosowane w<br />
analizie strategicznej<br />
K_W17, K_U16<br />
75 h<br />
1,5 ECTS<br />
1,0 ECTS
Przedmioty do wyboru<br />
1.Wychowanie fizyczne<br />
2. Język obcy<br />
3.Technologiczne projektowanie zakładów przemysłu spożywczego<br />
4. Praktyka specjalizacyjna<br />
5. Seminarium dyplomowe<br />
6. Praca dyplomowa
Rok<br />
akademicki: Grupa <strong>przedmiotów</strong>: Numer<br />
katalogowy:<br />
Nazwa przedmiotu 1) : Język angielski ECTS 2) 3<br />
Tłumaczenie nazwy na jęz.<br />
angielski 3) :<br />
English as a foreign language<br />
Kierunek studiów 4) : Technologia <strong>Żywności</strong> i Żywienie Człowieka<br />
Koordynator przedmiotu 5) : mgr Elżbieta Smol<br />
Prowadzący zajęcia 6) :<br />
mgr Małgorzata Brenner, mgr Joanna Czarnecka, mgr Urszula<br />
Guzowska, mgr Kamila Giergoń, mgr Małgorzata Kępczyńska<br />
Jednostka realizująca 7) : Studium Praktycznej <strong>Nauk</strong>i Języków Obcych <strong>SGGW</strong><br />
<strong>Wydział</strong>, dla którego<br />
przedmiot jest<br />
realizowany 8) :<br />
Status przedmiotu 9) :<br />
<strong>Wydział</strong> <strong>Nauk</strong> o <strong>Żywności</strong><br />
a) przedmiot: do<br />
wyboru<br />
b) stopień I rok I c) stacjonarne<br />
Cykl dydaktyczny 10) : semestr letni Jęz. wykładowy 11) : język angielski<br />
Założenia i cele<br />
przedmiotu 12) :<br />
Formy dydaktyczne, liczba<br />
godzin 13) :<br />
Metody dydaktyczne 14) :<br />
Pełny opis przedmiotu 15) :<br />
Wymagania formalne<br />
(przedmioty wprowadzające) 16) :<br />
Założenia wstępne 17) :<br />
Efekty kształcenia 18) :<br />
Sposób weryfikacji efektów<br />
kształcenia 19) :<br />
Osiągnięcie znajomości językowej umożliwiającej efektywne<br />
posługiwanie się językiem angielskim w zakresie czterech sprawności<br />
(słuchanie, mówienie, pisanie i czytanie) w komunikacji zawodowej i<br />
naukowej z uwzględnieniem języka specjalistycznego (ESP) dla kierunku<br />
Technologia <strong>Żywności</strong> i Żywienie Człowieka.<br />
a) ćwiczenia audytoryjne 60 godzin<br />
ćwiczenia językowe wykonywane w parach i grupach, dyskusja,<br />
symulacja, rozwiązywanie problemu, studium przypadku<br />
Gramatyka: prawidłowe użycie form czasownikowych, zdań złożonych,<br />
form określonych i nieokreślonych, konstrukcji wyrazowych,<br />
słowotwórstwo. Ćwiczenie komunikacji, wymowy i pisowni. Słownictwo<br />
związane z kształceniem, pracą, nauką, techniką, technologią, wymianą<br />
informacji, środowiskiem oraz z zakresu ESP (żywność, żywienie,<br />
produkty rolno-spożywcze). Funkcje językowe: opisywanie zjawisk,<br />
procesów, procedur, prowadzenie korespondencji i dyskusji,<br />
sporządzanie notatek, przygotowanie i wygłaszanie prezentacji.<br />
Egzamin maturalny z języka angielskiego na poziomie podstawowym<br />
lub rozszerzonym.<br />
Znajomość języka angielskiego na poziomie B1 lub wyższym<br />
Europejskiego Systemu Opisu Kształcenia Językowego.<br />
01 – rozumie ustne wypowiedzi<br />
angielskojęzyczne<br />
04 – potrafi prowadzić<br />
na tematy ogólne i wybrane<br />
korespondencję<br />
zawodowe<br />
i przygotowywać wybrane rodzaje<br />
02 – potrafi wypowiadać się na<br />
dokumentów<br />
tematy ogólne<br />
05 – zna słownictwo i struktury<br />
i wybrane zawodowe<br />
potrzebne do osiągnięcia<br />
03 – rozumie sens opracowań,<br />
powyższych efektów<br />
artykułów, dokumentów i<br />
korespondencji<br />
efekt 01 – ocena bieżąca (coursework), kolokwium na zajęciach<br />
ćwiczeniowych<br />
efekt 02 – ocena bieżąca (coursework), kolokwium na zajęciach<br />
ćwiczeniowych
Forma dokumentacji<br />
osiągniętych efektów<br />
kształcenia 20) :<br />
Elementy i wagi mające<br />
wpływ na ocenę<br />
końcową 21) :<br />
Miejsce realizacji zajęć 22) : sala dydaktyczna<br />
Wskaźniki ilościowe charakteryzujące moduł/przedmiot 25) :<br />
Tabela zgodności kierunkowych efektów kształcenia efektami przedmiotu 26)<br />
Nr<br />
/symbol<br />
efektu<br />
01<br />
02<br />
03<br />
04<br />
05<br />
efekt 03 – ocena bieżąca (coursework), kolokwium na zajęciach<br />
ćwiczeniowych<br />
efekt 04 – ocena bieżąca (coursework), kolokwium na zajęciach<br />
ćwiczeniowych<br />
efekt 05 – ocena bieżąca (coursework), kolokwium na zajęciach<br />
ćwiczeniowych<br />
treść pytań zaliczających z oceną, okresowe kolokwia, karta ocen<br />
zaliczenia semestralne: kolokwia na zajęciach 70 %, ocena bieżąca<br />
pracy, w tym prezentacje i prace pisemne w trakcie zajęć 30%. Do<br />
zaliczenia całości wymagane jest uzyskanie min. 50 % z wymienionych<br />
elementów.<br />
Literatura podstawowa i uzupełniająca 23) :<br />
1. David Cotton, David Falvey, Simon Kent, John Hughes, Upper Intermediate Language Leader<br />
Coursebook<br />
2. Grant Kempton, Upper Intermediate Language Leader Workbook<br />
3. Longman Słownik współczesny angielsko-polski i polsko-angielski<br />
4. Gareth Rees, Ian Lebeau, John Hughes, Advanced Language Leader Coursebook<br />
5. Gareth Rees, Ian Lebeau, John Hughes, Advanced Language Leader Workbook<br />
6. Longman Dictionary of Contemporary English for Advanced Learners<br />
7. Raymond Murphy, English Grammar in Use<br />
8. Michael McCarthy, Felicity O’Dell, English Vocabulary in Use Upper Intermediate and Advanced<br />
9. Inne materiały i artykuły z prasy ogólnej i branżowej<br />
UWAGI 24) :<br />
Szacunkowa sumaryczna liczba godzin pracy studenta (kontaktowych i pracy własnej)<br />
niezbędna dla osiągnięcia zakładanych efektów kształcenia18) - na tej podstawie należy<br />
wypełnić pole ECTS2 :<br />
Łączna liczba punktów ECTS, którą student uzyskuje na zajęciach wymagających<br />
bezpośredniego udziału nauczycieli akademickich:<br />
Łączna liczba punktów ECTS, którą student uzyskuje w ramach zajęć o charakterze<br />
praktycznym, takich jak zajęcia laboratoryjne, projektowe, itp.:<br />
Wymienione w wierszu efekty kształcenia:<br />
rozumie ustne wypowiedzi angielskojęzyczne na tematy<br />
ogólne i wybrane zawodowe<br />
potrafi wypowiadać się na tematy ogólne i wybrane<br />
zawodowe<br />
rozumie sens opracowań, artykułów, dokumentów i<br />
korespondencji<br />
potrafi prowadzić korespondencję i przygotowywać<br />
wybrane rodzaje dokumentów<br />
zna słownictwo i struktury potrzebne do osiągnięcia<br />
powyższych efektów (01-04)<br />
Odniesienie do efektów dla<br />
programu kształcenia na<br />
kierunku<br />
K_W23<br />
K_W23<br />
K_W23, K_U17<br />
K_W23, K_U09<br />
K_W23, K_K03<br />
97 h<br />
2 ETCS<br />
1 ETCS
Rok<br />
akademicki: 2011/2012 Grupa <strong>przedmiotów</strong>: Numer<br />
katalogowy:<br />
Nazwa przedmiotu 1) : Język angielski ECTS 2) 4<br />
Tłumaczenie nazwy na jęz.<br />
angielski 3) :<br />
English as a foreign language<br />
Kierunek studiów 4) : Technologia <strong>Żywności</strong> i Żywienie Człowieka<br />
Koordynator przedmiotu 5) : mgr Elżbieta Smol<br />
Prowadzący zajęcia 6) :<br />
mgr Małgorzata Brenner, mgr Joanna Czarnecka, mgr Urszula<br />
Guzowska, mgr Kamila Giergoń, mgr Małgorzata Kępczyńska<br />
Jednostka realizująca 7) : Studium Praktycznej <strong>Nauk</strong>i Języków Obcych <strong>SGGW</strong><br />
<strong>Wydział</strong>, dla którego<br />
przedmiot jest<br />
realizowany 8) :<br />
<strong>Wydział</strong> <strong>Nauk</strong> o <strong>Żywności</strong><br />
Status przedmiotu 9) : a) przedmiot do wyboru b) stopień I rok II c) stacjonarne<br />
Cykl dydaktyczny 10) :<br />
Założenia i cele<br />
przedmiotu 12) :<br />
Formy dydaktyczne, liczba<br />
godzin 13) :<br />
Metody dydaktyczne 14) :<br />
Pełny opis przedmiotu 15) :<br />
Wymagania formalne<br />
(przedmioty wprowadzające) 16) :<br />
Założenia wstępne 17) :<br />
Efekty kształcenia 18) :<br />
semestr letni + semestr<br />
zimowy<br />
Jęz. wykładowy 11) : język angielski<br />
Opanowanie języka angielskiego na poziomie B2 Europejskiego<br />
Systemu Opisu Kształcenia Językowego, osiągnięcie niezależności<br />
językowej umożliwiającej efektywne posługiwanie się językiem<br />
angielskim w zakresie czterech sprawności (słuchanie, mówienie,<br />
pisanie i czytanie) w komunikacji zawodowej i naukowej<br />
z uwzględnieniem języka specjalistycznego (ESP) dla kierunku<br />
Technologia <strong>Żywności</strong> i Żywienie Człowieka.<br />
a) ćwiczenia audytoryjne -60 godzin<br />
ćwiczenia językowe wykonywane w parach i grupach, dyskusja,<br />
symulacja, rozwiązywanie problemu, studium przypadku<br />
Słownictwo związane z kształceniem, pracą, nauką, techniką,<br />
technologią, wymianą informacji, środowiskiem oraz z zakresu ESP<br />
(żywność, żywienie, produkty rolno-spożywcze). Funkcje językowe:<br />
opisywanie zjawisk, procesów, procedur, prowadzenie korespondencji i<br />
dyskusji, sporządzanie notatek, przygotowanie i wygłaszanie<br />
prezentacji. Ćwiczenie komunikacji, wymowy i pisowni.<br />
Egzamin maturalny z języka angielskiego na poziomie podstawowym<br />
lub rozszerzonym.<br />
Znajomość języka angielskiego na poziomie B1 lub wyższym<br />
Europejskiego Systemu Opisu Kształcenia Językowego.<br />
01 – rozumie wypowiedzi<br />
angielskojęzyczne<br />
na poziomie B2 związane z<br />
04 – potrafi przygotowywać<br />
kierunkiem studiów<br />
korespondencję, dokumenty i<br />
02 – potrafi precyzyjnie<br />
opracowania dotyczące zagadnień<br />
wypowiadać się i wygłaszać<br />
szczegółowych związanych z<br />
prezentacje na tematy związane z<br />
kierunkiem studiów na poziomie<br />
kierunkiem studiów<br />
B2<br />
na poziomie B2<br />
05 – zna słownictwo i struktury<br />
03 – rozumie opracowania,<br />
potrzebne<br />
artykuły, dokumenty<br />
do osiągnięcia powyższych efektów<br />
i korespondencję związaną z<br />
kierunkiem studiów<br />
na poziomie B2
Sposób weryfikacji efektów<br />
kształcenia 19) :<br />
Forma dokumentacji<br />
osiągniętych efektów<br />
kształcenia 20) :<br />
Elementy i wagi mające<br />
wpływ na ocenę<br />
końcową 21) :<br />
Miejsce realizacji zajęć 22) : sala dydaktyczna<br />
Wskaźniki ilościowe charakteryzujące moduł/przedmiot 25)<br />
Tabela zgodności kierunkowych efektów kształcenia efektami przedmiotu 26)<br />
Nr<br />
/symbol<br />
efektu<br />
01<br />
02<br />
03<br />
04<br />
05<br />
efekt 01 – ocena bieżąca (coursework), kolokwium na zajęciach<br />
ćwiczeniowych, egzamin końcowy<br />
efekt 02 – ocena bieżąca (coursework), kolokwium na zajęciach<br />
ćwiczeniowych, egzamin końcowy<br />
efekt 03 – ocena bieżąca (coursework), kolokwium na zajęciach<br />
ćwiczeniowych, egzamin końcowy<br />
efekt 04 – ocena bieżąca (coursework), kolokwium na zajęciach<br />
ćwiczeniowych, egzamin końcowy<br />
efekt 05 – ocena bieżąca (coursework), kolokwium na zajęciach<br />
ćwiczeniowych, egzamin końcowy<br />
treść pytań zaliczających z oceną, okresowe kolokwia, karta ocen<br />
zaliczenia semestralne: kolokwia na zajęciach 35%, ocena bieżąca<br />
pracy, w tym prezentacje i prace pisemne w trakcie zajęć 15%; egzamin<br />
końcowy: 50%.<br />
Literatura podstawowa i uzupełniająca 23) :<br />
1. David Cotton, David Falvey, Simon Kent, John Hughes, Upper Intermediate Language Leader<br />
Coursebook<br />
2. Grant Kempton, Upper Intermediate Language Leader Workbook<br />
3. Longman Słownik współczesny angielsko-polski i polsko-angielski<br />
4. Gareth Rees, Ian Lebeau, John Hughes, Advanced Language Leader Coursebook<br />
5. Gareth Rees, Ian Lebeau, John Hughes, Advanced Language Leader Workbook<br />
6. Longman Dictionary of Contemporary English for Advanced Learners<br />
7. Raymond Murphy, English Grammar in Use<br />
8. Michael McCarthy, Felicity O’Dell, English Vocabulary in Use Upper Intermediate and Advanced<br />
9. Inne materiały i artykuły z prasy ogólnej i branżowej<br />
UWAGI 24) :<br />
Szacunkowa sumaryczna liczba godzin pracy studenta (kontaktowych i pracy własnej)<br />
niezbędna dla osiągnięcia zakładanych efektów kształcenia18) - na tej podstawie należy<br />
wypełnić pole ECTS2 :<br />
Łączna liczba punktów ECTS, którą student uzyskuje na zajęciach wymagających<br />
bezpośredniego udziału nauczycieli akademickich:<br />
Łączna liczba punktów ECTS, którą student uzyskuje w ramach zajęć o charakterze<br />
praktycznym, takich jak zajęcia laboratoryjne, projektowe, itp.:<br />
Wymienione w wierszu efekty kształcenia:<br />
rozumie wypowiedzi angielskojęzyczne na poziomie B2<br />
związane z kierunkiem studiów<br />
potrafi precyzyjnie wypowiadać się i wygłaszać prezentacje<br />
na tematy związane kierunkiem studiów na poziomie B2<br />
rozumie opracowania, artykuły, dokumenty i<br />
korespondencję związaną z kierunkiem studiów na<br />
poziomie B2<br />
potrafi przygotowywać korespondencję, dokumenty i<br />
opracowania dotyczące zagadnień szczegółowych<br />
związanych z kierunkiem studiów na poziomie B2<br />
zna słownictwo i struktury potrzebne do osiągnięcia<br />
powyższych efektów (06-09)<br />
Odniesienie do efektów dla<br />
programu kształcenia na<br />
kierunku<br />
K_U17<br />
K_U17<br />
K_U06, K_U17<br />
K_U17<br />
K_W23<br />
119 h<br />
2 ETCS<br />
1,5 ECTS
Rok<br />
akademicki: Grupa <strong>przedmiotów</strong>: Numer<br />
katalogowy:<br />
Nazwa przedmiotu 1) :<br />
Tłumaczenie nazwy na jęz.<br />
angielski 3) :<br />
Technologiczne projektowanie zakładów przemysłu<br />
spożywczego<br />
Technological design of food industry plants<br />
Kierunek studiów 4) : Technologia żywności i żywienie człowieka<br />
Koordynator przedmiotu 5) : dr inż. Krzysztof Leszczyński<br />
Prowadzący zajęcia 6) : pracownicy wydziału poszczególnych zakładów<br />
Jednostka realizująca 7) :<br />
<strong>Wydział</strong>, dla którego<br />
przedmiot jest<br />
realizowany 8) :<br />
ECTS 2) 4,0<br />
<strong>Wydział</strong> <strong>Nauk</strong> o <strong>Żywności</strong>, Katedra Technologii <strong>Żywności</strong>, Zakład<br />
Technologii Tłuszczów i Koncentratów Spożywczych<br />
<strong>Wydział</strong> <strong>Nauk</strong> o <strong>Żywności</strong><br />
Status przedmiotu 9) : a) przedmiot do wyboru b) stopień I rok III c) stacjonarne<br />
Cykl dydaktyczny 10) : semestr letni Jęz. wykładowy 11) : język polski<br />
Założenia i cele<br />
przedmiotu 12) :<br />
Formy dydaktyczne, liczba<br />
godzin 13) :<br />
Metody dydaktyczne 14) :<br />
Pełny opis przedmiotu 15) :<br />
Wymagania formalne<br />
(przedmioty wprowadzające) 16) :<br />
Celem przedmiotu jest zapoznanie Studentów z zasadami projektowania<br />
technologicznego zakładów przemysłu spożywczego. Na ćwiczeniach<br />
studenci wykonują projekt założeń techniczno-ekonomicznych nowej<br />
inwestycji lub modernizacji w wybranej branży.<br />
a) wykład liczba godzin 20<br />
b) ćwiczenia projektowe liczba godzin 30<br />
Wykład, dyskusja, indywidualne projekty studenckie, prezentacje<br />
multimedialne, konsultacje<br />
Tematyka wykładów: Przemysł spożywczy jako przedmiot<br />
inwestowania. Uczestnicy procesu inwestycyjnego Zasady lokalizacji<br />
ogólnej i szczegółowej zakładów przemysłu spożywczego. Założenia<br />
techniczno-ekonomiczne inwestycji. Projektowanie procesu<br />
technologicznego i produkcyjnego. Część technologiczna i ogólna<br />
założeń techniczno-ekonomicznych. Kryteria wyboru wyposażenia<br />
technologicznego i produkcyjnego dla projektowanego zakładu.<br />
Zestawienie maszyn i urządzeń. Zasady rozmieszczenia maszyn. Plan<br />
przestrzenny zakładu. Wytyczne technologiczne dla branż<br />
pomocniczych. Procesy magazynowania, wytyczne projektowania.<br />
Procesu transportowe, wytyczne projektowania. Zagadnienia<br />
energetyczne. Zagadnienia optymalizacji zagospodarowania działki<br />
zakładu oraz budynków i budowli. Ochrona środowiska, ochrona<br />
przeciwpożarowa i zagadnienia bhp w projektowaniu. Ocena<br />
efektywności ekonomicznej i wskaźniki techniczno-ekonomiczne.<br />
Tematyka ćwiczeń: Projekt założeń techniczno-ekonomicznych zakładu<br />
przemysłu spożywczego lub części zakładu (np. linii produkcyjnej,<br />
laboratorium zakładowego). Charakterystyka inwestycji, program<br />
produkcji. Zaopatrzenie surowcowe. Projektowanie procesu<br />
technologicznego. Bilans materiałowy. Dobór maszyn i urządzeń.<br />
Zestawienie i rozmieszczenie maszyn i urządzeń. Rozmieszczenie i<br />
wytyczne do projektowania magazynów. Harmonogram pracy maszyn i<br />
urządzeń. Harmonogram zapotrzebowania na czynniki energetyczne.<br />
Wytyczne dla projektów branżowych. Koncepcje zagospodarowania<br />
terenu. Zatrudnienie bezpośrednio-produkcyjne.<br />
Ogólna Technologia <strong>Żywności</strong>; Kierunkowe Technologie <strong>Żywności</strong>
Założenia wstępne 17) :<br />
Efekty kształcenia 18) :<br />
Sposób weryfikacji efektów<br />
kształcenia 19) :<br />
Forma dokumentacji<br />
osiągniętych efektów<br />
kształcenia 20) :<br />
Elementy i wagi mające<br />
wpływ na ocenę<br />
końcową 21) :<br />
Miejsce realizacji zajęć 22) : Sala dydaktyczna<br />
Wskaźniki ilościowe charakteryzujące moduł/przedmiot 25)<br />
Tabela zgodności kierunkowych efektów kształcenia efektami przedmiotu 26)<br />
Nr<br />
/symbol<br />
efektu<br />
Student powinien znać podstawowe procesy i technologie stosowane w<br />
produkcji żywności<br />
01 - student zna najważniejsze zasady prawidłowej lokalizacji i realizacji<br />
inwestycji przemysłu spożywczego<br />
02 – posiada wiedzę dotyczącą zasady BAT w projektowaniu<br />
przedsięwzięć przemysłu spożywczego<br />
03 - student umie wskazać warunki, które muszą być spełnione dla<br />
realizacji projektu modernizacji lub budowy/rozbudowy całości lub<br />
części zakładu<br />
04 – potrafi wykonać prosty projekt technologiczny wraz z podaniem<br />
wytycznych branżowych.<br />
05 – umie przeprowadzić wstępną ocenę ekonomiczną przyjętych<br />
rozwiązań techniczno-technologicznych oraz ocenić ich wpływ na<br />
środowisko naturalne<br />
06 - student rozumie i ma świadomość potrzeby humanizacji pracy<br />
07 - rozumie potrzebę ciągłego uczenia się i podnoszenia umiejętności<br />
zawodowych oraz osobistych,<br />
Efekt 01 -05 – ocena projektu przygotowanego przez studenta<br />
Efekt 01-07 – egzamin pisemny<br />
Oceniony projekt wykonany przez studenta, treść pytań<br />
egzaminacyjnych z oceną<br />
Ocena projektu 50%, Egzamin pisemny - 50%<br />
Literatura podstawowa i uzupełniająca 23) :<br />
1. Dłużewski M. (red.), 1987: Zarys projektowania zakładów przemysłu spożywczego. WNT,<br />
Warszawa<br />
2. Katalogi maszyn i urządzeń<br />
3. Normy i przepisy prawa (ustawy i rozporządzenia). Literatura podstawowa i uzupełniająca 23<br />
UWAGI 24) :<br />
Szacunkowa sumaryczna liczba godzin pracy studenta (kontaktowych i pracy własnej)<br />
niezbędna dla osiągnięcia zakładanych efektów kształcenia18) - na tej podstawie należy<br />
wypełnić pole ECTS2 :<br />
Łączna liczba punktów ECTS, którą student uzyskuje na zajęciach wymagających<br />
bezpośredniego udziału nauczycieli akademickich:<br />
Łączna liczba punktów ECTS, którą student uzyskuje w ramach zajęć o charakterze<br />
praktycznym, takich jak zajęcia laboratoryjne, projektowe, itp.:<br />
Wymienione w wierszu efekty kształcenia:<br />
100 h<br />
2,2 ECTS<br />
1,5 ECTS<br />
Odniesienie do efektów dla<br />
programu kształcenia na<br />
kierunku<br />
01<br />
student potrafi opisać strukturę zakładu i organizację<br />
procesu produkcji<br />
K_W16, K_W17<br />
02<br />
student zna podstawowe procesy technologiczne<br />
stosowane w produkcji głównych asortymentów oraz<br />
metody kontroli jakości i surowców i produktów<br />
K_W04, K_W05, K_W06,<br />
K_W11, K_W12<br />
03<br />
student zna wyposażenie maszynowe linii produkcyjnych:<br />
budowę i zasady funkcjonowania maszyn i urządzeń<br />
K_W06<br />
04 student zna zasady funkcjonowania laboratorium K_W08, K_W09, K_W10,
05<br />
06<br />
07<br />
zakładowego oraz potrafi opisać stosowane w nim metody<br />
analityczne<br />
student potrafi opisać działy pomocnicze i usługowe<br />
zakładu przemysłowego i wymienić ich zadania<br />
student potrafi zidentyfikować potencjalne zagrożenia w<br />
miejscu pracy: w zakładzie przemysłowym i laboratorium<br />
student rozumie wagę zapewnienia odpowiednich<br />
warunków pracy w zakładzie przemysłu spożywczego i<br />
laboratorium oraz przestrzegania zasad BHP<br />
K_W13<br />
K_K06, K_K07<br />
K_K07, K_K10<br />
K_K01, K_K02, K_K03,<br />
K_K04, K_K06, K_K08
Rok<br />
akademicki: Grupa <strong>przedmiotów</strong>: Numer<br />
katalogowy:<br />
Nazwa przedmiotu 1) : Praktyka specjalizacyjna ECTS 2) 4,0<br />
Tłumaczenie nazwy na jęz.<br />
angielski 3) :<br />
Specialization practice<br />
Kierunek studiów 4) : Technologia żywności i żywienie człowieka<br />
Koordynator przedmiotu 5) : Prodziekan ds. Dydaktyki <strong>Wydział</strong>u <strong>Nauk</strong> o <strong>Żywności</strong><br />
Prowadzący zajęcia 6) : pracownicy <strong>Wydział</strong>u <strong>Nauk</strong> o <strong>Żywności</strong><br />
Jednostka realizująca 7) : <strong>Wydział</strong> <strong>Nauk</strong> o <strong>Żywności</strong><br />
<strong>Wydział</strong>, dla którego<br />
przedmiot jest<br />
realizowany 8) :<br />
<strong>Wydział</strong> <strong>Nauk</strong> o <strong>Żywności</strong><br />
Status przedmiotu 9) : a) przedmiot do wyboru b) stopień I rok III c) stacjonarne<br />
Cykl dydaktyczny 10) : semestr letni Jęz. wykładowy 11) : język polski<br />
Założenia i cele<br />
przedmiotu 12) :<br />
Formy dydaktyczne, liczba<br />
godzin 13) :<br />
Metody dydaktyczne 14) :<br />
Pełny opis przedmiotu 15) :<br />
Wymagania formalne<br />
(przedmioty wprowadzające) 16) :<br />
Założenia wstępne 17) :<br />
Celem przedmiotu jest: pogłębienie wiedzy teoretycznej zdobytej w toku<br />
studiów przez praktyczne przeszkolenie w ramach wybranej<br />
specjalizacji z zakresu technologii żywności, zapoznanie studenta z<br />
organizacją pracy w zakładzie przemysłu spożywczego, szczegółowe<br />
poznanie procesów technologicznych w poszczególnych działach<br />
produkcyjnych, poznanie pracy działów pomocniczych i usługowych<br />
wraz z transportem, zebranie informacji o administrowaniu zakładem<br />
przetwórstwa żywności, planowaniu i organizacji produkcji, a także<br />
zapoznanie z pracą na różnych stanowiskach obsługi linii<br />
technologicznych oraz laboratorium zakładowego.<br />
brak;<br />
praktyka jest realizowana w zakładzie przemysłowym lub laboratorium<br />
naukowo-badawczym w wymiarze 160 h<br />
W rezultacie odbytej praktyki specjalizacyjnej student powinien poznać<br />
warunki pracy w zakładzie przetwórstwa żywności lub w laboratorium<br />
naukowo-badawczym. Poznanie procesów technologicznych w<br />
poszczególnych działach produkcyjnych powinno polegać na<br />
zapoznaniu się z: bazą surowcową, charakterystyką surowca i<br />
metodami oceny jakości surowca, szczegółową technologią produkcji<br />
głównych asortymentów z podaniem parametrów technologicznych<br />
stosowanych operacji, układem linii produkcyjnych, wyposażeniem<br />
maszynowym, metodami kontroli procesu produkcji i bezpieczeństwa<br />
produkcji oraz z gospodarką magazynową zakładu. Student powinien<br />
ponadto poznać funkcjonowanie działów pomocniczych i usługowych<br />
zakładu, m.in.: gospodarkę wodno-ściekową, kotłownię, urządzenia<br />
chłodnicze, transport wewnętrzny w zakładzie. Student powinien<br />
posiadać wiedzę w zakresie zasad planowania produkcji, analizy<br />
kosztów produkcji, struktury zatrudnienia, analizy zdolności<br />
produkcyjnych oraz inwestycji. Student powinien znać zakres analiz<br />
wykonywanych w laboratorium zakładowym oraz stosowane metody<br />
analityczne.<br />
Ogólna technologia żywności, technologia kierunkowa, inżynieria<br />
żywności<br />
Student posiada wiedzę w zakresie ogólnej technologii żywności i<br />
kierunkowej technologii żywności, mikrobiologii żywności, analizy<br />
żywności, podstaw marketingu żywności oraz projektowania zakładów
Efekty kształcenia 18) :<br />
Sposób weryfikacji efektów<br />
kształcenia 19) :<br />
Forma dokumentacji<br />
osiągniętych efektów<br />
kształcenia 20) :<br />
Elementy i wagi mające<br />
wpływ na ocenę<br />
końcową 21) :<br />
Wskaźniki ilościowe charakteryzujące moduł/przedmiot 25)<br />
Tabela zgodności kierunkowych efektów kształcenia efektami przedmiotu 26)<br />
Nr<br />
/symbol<br />
efektu<br />
01<br />
02<br />
przemysłu spożywczego<br />
01 – student potrafi opisać strukturę zakładu i organizację procesu<br />
produkcji<br />
02 – student zna podstawowe procesy technologiczne stosowane w<br />
produkcji głównych asortymentów oraz metody kontroli jakości i<br />
surowców i produktów,<br />
03 – student zna wyposażenie maszynowe linii produkcyjnych: budowę<br />
i zasady funkcjonowania maszyn i urządzeń<br />
04 – student zna zasady funkcjonowania laboratorium zakładowego<br />
oraz potrafi opisać stosowane w nim metody analityczne<br />
05 - student potrafi opisać działy pomocnicze i usługowe zakładu<br />
przemysłowego i wymienić ich zadania<br />
06 – student potrafi zidentyfikować potencjalne zagrożenia w miejscu<br />
pracy: w zakładzie przemysłowym i laboratorium<br />
07 – student rozumie wagę zapewnienia odpowiednich warunków pracy<br />
w zakładzie przemysłu spożywczego i laboratorium oraz przestrzegania<br />
zasad BHP<br />
1. sprawozdanie z przebiegu praktyki specjalizacyjnej (praca pisemna<br />
przygotowana w ramach własnej pracy studenta)<br />
2. egzamin ustny u opiekuna praktyk (pracownik <strong>Wydział</strong>u <strong>Nauk</strong> o<br />
<strong>Żywności</strong>)<br />
Sprawozdanie pisemne z praktyki specjalizacyjnej wraz z oceną<br />
uzyskaną na podstawie egzaminu ustnego u opiekuna praktyk<br />
(pracownik <strong>Wydział</strong>u <strong>Nauk</strong> o <strong>Żywności</strong>)<br />
Efekty: 01 - 08:<br />
1. sprawozdanie z przebiegu praktyki specjalizacyjnej (praca pisemna<br />
przygotowana w ramach własnej pracy studenta) 50%<br />
2. egzamin ustny u opiekuna praktyk (pracownik <strong>Wydział</strong>u <strong>Nauk</strong> o<br />
<strong>Żywności</strong>) 50%<br />
Miejsce realizacji zajęć 22) : Zakład przemysłu spożywczego lub laboratorium naukowo-badawcze<br />
Literatura podstawowa i uzupełniająca 23) :<br />
1. Wybrane instrukcje technologiczne<br />
2. Schematy organizacyjne i zarządzenia w zakładzie przemysłu spożywczego lub laboratorium<br />
3. Normy i przepisy laboratoryjne<br />
4. Wybrane instrukcje i dokumentacje aparatów i urządzeń<br />
5. Instrukcje BHP<br />
UWAGI 24) :<br />
Szacunkowa sumaryczna liczba godzin pracy studenta (kontaktowych i pracy własnej)<br />
niezbędna dla osiągnięcia zakładanych efektów kształcenia18) - na tej podstawie należy<br />
wypełnić pole ECTS2 :<br />
Łączna liczba punktów ECTS, którą student uzyskuje na zajęciach wymagających<br />
bezpośredniego udziału nauczycieli akademickich:<br />
Łączna liczba punktów ECTS, którą student uzyskuje w ramach zajęć o charakterze<br />
praktycznym, takich jak zajęcia laboratoryjne, projektowe, itp.:<br />
Wymienione w wierszu efekty kształcenia:<br />
student potrafi opisać strukturę zakładu i organizację<br />
procesu produkcji<br />
student zna podstawowe procesy technologiczne<br />
stosowane w produkcji głównych asortymentów oraz<br />
Odniesienie do efektów dla<br />
programu kształcenia na<br />
kierunku<br />
K_W16, K_W17<br />
160 h<br />
0,0 ECTS<br />
4,0 ECTS<br />
K_W04, K_W05, K_W06,<br />
K_W11, K_W12
03<br />
04<br />
05<br />
06<br />
07<br />
metody kontroli jakości i surowców i produktów<br />
student zna wyposażenie maszynowe linii produkcyjnych:<br />
budowę i zasady funkcjonowania maszyn i urządzeń<br />
student zna zasady funkcjonowania laboratorium<br />
zakładowego oraz potrafi opisać stosowane w nim metody<br />
analityczne<br />
student potrafi opisać działy pomocnicze i usługowe<br />
zakładu przemysłowego i wymienić ich zadania<br />
student potrafi zidentyfikować potencjalne zagrożenia w<br />
miejscu pracy: w zakładzie przemysłowym i laboratorium<br />
student rozumie wagę zapewnienia odpowiednich<br />
warunków pracy w zakładzie przemysłu spożywczego i<br />
laboratorium oraz przestrzegania zasad BHP<br />
K_W06<br />
K_W08, K_W09, K_W10,<br />
K_W13<br />
K_K06, K_K07<br />
K_K07, K_K10<br />
K_K01, K_K02, K_K03,<br />
K_K04, K_K06, K_K08
Rok<br />
akademicki: Grupa <strong>przedmiotów</strong>: Numer<br />
katalogowy:<br />
Nazwa przedmiotu 1) : Seminarium dyplomowe ECTS 2 4,0<br />
Tłumaczenie nazwy na jęz.<br />
angielski 3) :<br />
Kierunek studiów 4) : Technologia żywności i żywienie człowieka<br />
Koordynator przedmiotu 5) : Prodziekan ds. Dydaktyki <strong>Wydział</strong>u <strong>Nauk</strong> o <strong>Żywności</strong><br />
Prowadzący zajęcia 6) :<br />
Samodzielni pracownicy naukowo-dydaktyczni poszczególnych<br />
specjalizacji<br />
Jednostka realizująca 7) : Zakłady działające w ramach Katedr na Wydziale <strong>Nauk</strong> o <strong>Żywności</strong><br />
<strong>Wydział</strong>, dla którego<br />
przedmiot jest<br />
realizowany 8) :<br />
Status przedmiotu 9) : a) przedmiot do wyboru b) stopień I rok IV c) stacjonarne<br />
Cykl dydaktyczny 10) : semestr zimowy Jęz. wykładowy 11) język polski<br />
Założenia i cele<br />
przedmiotu 12) :<br />
Formy dydaktyczne, liczba<br />
godzin 13) :<br />
Metody dydaktyczne 14) :<br />
Pełny opis przedmiotu 15)<br />
Wymagania formalne<br />
(przedmioty wprowadzające) 16) :<br />
Założenia wstępne 17<br />
Efekty kształcenia 18) :<br />
Poszerzenie zasobu wiedzy z zakresu technologii żywności.<br />
Przygotowanie do wykonania pracy dyplomowej (inżynierskiej).<br />
Umiejętność korzystania z zasobów bibliotecznych i internetowych w<br />
celu zgromadzenia literatury dotyczącej realizacji określonego tematu<br />
badawczego. Przygotowanie konspektu pracy inżynierskiej i jej<br />
realizacja pod kierunkiem promotora. Przygotowanie do egzaminu<br />
dyplomowego m. in. poprzez dodatkowe opracowania, referaty i<br />
dyskusje nad współczesnymi zagadnieniami związanymi z szeroko<br />
rozumianą technologią żywności.<br />
a) ćwiczenia seminaryjne liczba godzin 45<br />
Praca indywidualna, praca w zespołach, dyskusja, wykład, referat,<br />
prezentacja multimedialna<br />
Tematyka ćwiczeń:<br />
Tematyka prac badawczych realizowanych na określonej specjalizacji.<br />
Cele i zakresy realizowanych prac dyplomowych, literatura krajowa i<br />
zagraniczna związana z tematyką prac dyplomowych. Przygotowanie<br />
konspektu pracy inżynierskiej. Przedstawienie prezentacji, w których<br />
sformułowano cel, założenia i zakres pracy oraz omówiono i<br />
przedyskutowano zebrane dane literaturowe związane z problematyką<br />
pracy dyplomowej.<br />
Całokształt wiedzy, umiejętności i kompetencji zdobytych w ramach<br />
<strong>przedmiotów</strong> podstawowych i kierunkowych realizowanych na<br />
pierwszym stopniu studiów na kierunku technologia żywności i<br />
żywienie człowieka<br />
01 – ma wiedzę z zakresu<br />
współczesnej technologii żywności<br />
ze szczególnym uwzględnieniem<br />
tematyki pracy dyplomowej<br />
02 – umie pozyskiwać informacje<br />
literaturowe niezbędne do<br />
przygotowania pracy dyplomowej<br />
03 – potrafi dyskutować, stosując<br />
właściwą argumentację oraz<br />
dokonać oceny wypowiedzi innych<br />
04 – jest świadomy konieczności<br />
stałego pogłębiania zdobytej wiedzy<br />
i umiejętności w dobie postępu<br />
naukowego i technologicznego
Sposób weryfikacji efektów<br />
kształcenia 19) :<br />
Forma dokumentacji<br />
osiągniętych efektów<br />
kształcenia 20) :<br />
Elementy i wagi mające<br />
wpływ na ocenę<br />
końcową 21) :<br />
Wskaźniki ilościowe charakteryzujące moduł/przedmiot 25)<br />
Tabela zgodności kierunkowych efektów kształcenia efektami przedmiotu 26)<br />
Nr<br />
/symbol<br />
efektu<br />
01<br />
02<br />
03<br />
04<br />
uczestników seminarium<br />
dyplomowego<br />
01, 02, 03, 04 - Ustna prezentacja przeglądu literaturowego zgodnego z<br />
tematem realizowanej pracy dyplomowej wraz z dyskusją<br />
01 – Pisemne lub ustne zaliczenie (pytania otwarte) z problematyki<br />
prezentowanej przez uczestników seminarium dyplomowego<br />
Prezentacje uczestników seminarium w formie elektronicznej, treści<br />
pytań zaliczeniowych lub zaliczenia pisemnego wraz z ocenami<br />
Prezentacja przeglądu literaturowego – 70%<br />
Pisemne zaliczenie z problematyki technologii żywności prezentowanej<br />
przez uczestników seminarium dyplomowego – 30%<br />
Miejsce realizacji zajęć 22) : Sale seminaryjne Zakładów na Wydziale <strong>Nauk</strong> o <strong>Żywności</strong><br />
Literatura podstawowa i uzupełniająca 23) :<br />
Specjalistyczne piśmiennictwo zależne od tematyki realizowanych prac dyplomowych (podręczniki<br />
oraz publikacje z czasopism naukowych krajowych i zagranicznych związanych z tematyką prac<br />
dyplomowych)<br />
UWAGI 24) :<br />
Szacunkowa sumaryczna liczba godzin pracy studenta (kontaktowych i pracy własnej)<br />
niezbędna dla osiągnięcia zakładanych efektów kształcenia18) - na tej podstawie należy<br />
wypełnić pole ECTS2 :<br />
Łączna liczba punktów ECTS, którą student uzyskuje na zajęciach wymagających<br />
bezpośredniego udziału nauczycieli akademickich:<br />
Łączna liczba punktów ECTS, którą student uzyskuje w ramach zajęć o charakterze<br />
praktycznym, takich jak zajęcia laboratoryjne, projektowe, itp.:<br />
Wymienione w wierszu efekty kształcenia:<br />
ma wiedzę z zakresu współczesnej technologii żywności ze<br />
szczególnym uwzględnieniem tematyki pracy dyplomowej<br />
umie pozyskiwać informacje literaturowe niezbędne do<br />
przygotowania pracy dyplomowej<br />
potrafi dyskutować, stosując właściwą argumentację oraz<br />
dokonać oceny wypowiedzi innych uczestników<br />
seminarium dyplomowego<br />
jest świadomy konieczności stałego pogłębiania zdobytej<br />
wiedzy i umiejętności w dobie postępu naukowego i<br />
technologicznego<br />
Odniesienie do efektów dla<br />
programu kształcenia na<br />
kierunku<br />
K_W01, K_W02, K_W03,<br />
K_W04, K_W06, K_W12,<br />
K_W20<br />
90 h<br />
1,5 ECTS<br />
1,5 ECTS<br />
K_U03, K_U06, K_U09,<br />
K_U12, K_U16<br />
K_U03, K_U08, K_U17<br />
K_K01, K_K02, K_K03,K_K06
Rok<br />
akademicki: Grupa <strong>przedmiotów</strong>: Numer<br />
katalogowy:<br />
Nazwa przedmiotu 1) : Praca dyplomowa ECTS 2) 15<br />
Tłumaczenie nazwy na jęz.<br />
angielski 3) :<br />
Kierunek studiów 4) : Technologia <strong>Żywności</strong> i Żywienie Człowieka<br />
Koordynator przedmiotu 5) : Prodziekan ds. Dydaktyki <strong>Wydział</strong>u <strong>Nauk</strong> o <strong>Żywności</strong><br />
Prowadzący zajęcia 6) : pracownicy <strong>Wydział</strong>u <strong>Nauk</strong> o <strong>Żywności</strong><br />
Jednostka realizująca 7) :<br />
<strong>Wydział</strong>, dla którego<br />
przedmiot jest<br />
realizowany 8) :<br />
<strong>Wydział</strong> <strong>Nauk</strong> o <strong>Żywności</strong>: Katedra Biotechnologii, Mikrobiologii i Oceny<br />
<strong>Żywności</strong>, Katedra Inżynierii <strong>Żywności</strong> i Organizacji Produkcji, Katedra<br />
Chemii, Katedra Technologii <strong>Żywności</strong><br />
<strong>Wydział</strong> <strong>Nauk</strong> o <strong>Żywności</strong><br />
Status przedmiotu 9) : a) przedmiot do wyboru b) stopień I rok IV c) stacjonarne<br />
Cykl dydaktyczny 10) : semestr zimowy Jęz. wykładowy 11) : język polski<br />
Założenia i cele<br />
przedmiotu 12) :<br />
Formy dydaktyczne, liczba<br />
godzin 13) :<br />
Metody dydaktyczne 14) :<br />
Pełny opis przedmiotu 15) :<br />
Wymagania formalne<br />
(przedmioty wprowadzające) 16) :<br />
Założenia wstępne 17) :<br />
Efekty kształcenia 18) :<br />
Przygotowanie studenta do przyswojenia podstawowej wiedzy,<br />
umiejętności analitycznych i inżynierskich w ramach całego programu<br />
studiów oraz przygotowania inżynierskiej rozprawy naukowej opisującej<br />
samodzielnie, typowe lub proste zagadnienia inżynierskie<br />
brak<br />
dyskusja, rozwiązywanie problemu, doświadczenie/eksperyment,<br />
analiza i interpretacja literatury źródłowej, analiza i interpretacja<br />
wyników, konsultacje<br />
Każdy dyplomant wykonuje zadania technologiczne, analizy i pomiary<br />
według indywidualnego harmonogramu badań ustalonych zgodnie z<br />
tematyką pracy dyplomowej<br />
Wszystkie przedmioty przewidziane programem studiów<br />
01 - student przedstawia, w sposób zrozumiały zagadnienia teoretyczne,<br />
będące podstawą do określenia rozwiązania zadanego prostego<br />
problemu technologicznego i inżynierskiego<br />
02 - student definiuje problem badawczy i jego poszczególne elementy<br />
praktyczne, w dostosowaniu do potrzeb merytorycznych i<br />
cywilizacyjnych<br />
03 – student przeprowadza eksperymenty obejmujące zagadnienia<br />
niezbędne do kompleksowego rozwiązania prostego problemu<br />
technologicznego i inżynierskiego<br />
04 - student wykorzystuje do rozwiązywania zadania inżynierskiego<br />
metody analityczne, symulacyjne i eksperymentalne<br />
05 - student przeprowadza statystyczną ocenę wyników analiz i<br />
pomiarów oraz interpretuje jej wyniki<br />
06 - student formułuje prawidłowe i konstruktywne wnioski oraz sądy<br />
w oparciu o wyniki wykonanych badań i obliczeń<br />
07 - student prezentuje wyniki badań wykonanych w czasie realizacji<br />
typowego zadania technologicznego, inżynierskiego
Sposób weryfikacji efektów<br />
kształcenia 19) :<br />
Forma dokumentacji<br />
osiągniętych efektów<br />
kształcenia 20) :<br />
Elementy i wagi mające<br />
wpływ na ocenę<br />
końcową 21) :<br />
Miejsce realizacji zajęć 22) : brak<br />
Wskaźniki ilościowe charakteryzujące moduł/przedmiot 25) :<br />
Tabela zgodności kierunkowych efektów kształcenia efektami przedmiotu 26)<br />
Nr<br />
/symbol<br />
efektu<br />
01<br />
02<br />
03<br />
04<br />
05<br />
06<br />
Efekty: 01 - 07<br />
1. praca dyplomowa na poziomie inżynierskim<br />
2. ustny egzamin dyplomowy<br />
Pisemna praca dyplomowa na poziomie inżynierskim<br />
Student musi mieć zaliczone seminarium dyplomowe i przyjętą przez<br />
opiekuna pracę dyplomową<br />
Literatura podstawowa i uzupełniająca 23) : Literatura dotycząca tematu pracy dyplomowej<br />
UWAGI 24) :<br />
Szacunkowa sumaryczna liczba godzin pracy studenta (kontaktowych i pracy własnej)<br />
niezbędna dla osiągnięcia zakładanych efektów kształcenia18) - na tej podstawie należy<br />
wypełnić pole ECTS2 :<br />
Łączna liczba punktów ECTS, którą student uzyskuje na zajęciach wymagających<br />
bezpośredniego udziału nauczycieli akademickich:<br />
Łączna liczba punktów ECTS, którą student uzyskuje w ramach zajęć o charakterze<br />
praktycznym, takich jak zajęcia laboratoryjne, projektowe, itp.:<br />
Wymienione w wierszu efekty kształcenia:<br />
01 - student przedstawia, w sposób zrozumiały<br />
zagadnienia teoretyczne, będące podstawą do określenia<br />
rozwiązania zadanego prostego problemu technologicznego<br />
i inżynierskiego<br />
02 - student definiuje problem badawczy i jego<br />
poszczególne elementy praktyczne, w dostosowaniu do<br />
potrzeb merytorycznych i cywilizacyjnych<br />
03 – student przeprowadza eksperymenty obejmujące<br />
zagadnienia niezbędne do kompleksowego rozwiązania<br />
prostego problemu technologicznego i inżynierskiego<br />
04 - student wykorzystuje do rozwiązywania zadania<br />
inżynierskiego metody analityczne, symulacyjne i<br />
eksperymentalne<br />
05 - student przeprowadza statystyczną ocenę wyników<br />
analiz i pomiarów oraz interpretuje jej wyniki<br />
06 - student formułuje prawidłowe i konstruktywne<br />
wnioski oraz sądy w oparciu o wyniki wykonanych badań i<br />
obliczeń<br />
Odniesienie do efektów dla<br />
programu kształcenia na<br />
kierunku<br />
KW_01, KW_03, KW_04,<br />
KW_05, KW_06, KW_07,<br />
KW_08, KW_10, KW_23<br />
KU_06, KU_09, KU_14,<br />
KU_16,<br />
KK_01, KK_02, KK_03<br />
KW_03, KW_04, KW_05,<br />
KW_06<br />
KU_04, KU_06, KU_10,<br />
KU_16<br />
KK_01, KK_07<br />
KW_03, KW_05, KW_07,<br />
KW_08, KW_09, KW_11,<br />
KW_14<br />
KU_02, KU_04, KU_13<br />
KK_05, KK_06<br />
KW_08, KW_09, KW_1,<br />
KW_15, KU_01<br />
KK_05<br />
KW_20<br />
KU_01, KU_02, KU_4,<br />
KU_12<br />
KK_05<br />
KW_22,<br />
KU_05, KU_05, KU_06,<br />
KU_07, KU_08<br />
KK_05, KK_07, KK_08<br />
07 07 - student prezentuje wyniki badań wykonanych w KU_04, KU_09, KU_17<br />
375<br />
5 ECTS<br />
10 ECTS
czasie realizacji typowego zadania technologicznego,<br />
inżynierskiego<br />
KK_03