Nowe metody w analizie żywności - Wydział Nauk o Żywności SGGW

Rok
akademicki: Grupa przedmiotów: Numer
katalogowy:
Nazwa przedmiotu 1) : Nowe metody (postępy) w analizie żywności ECTS 1.0
Tłumaczenie nazwy na
jęz. angielski 3) :
New methods (progress) in food analysis
Kierunek studiów 4) : Technologia żywności
Koordynator
przedmiotu 5) :
Prof. dr hab. inż. Mieczysław Obiedziński;
Prowadzący zajęcia 6) : Pracownicy Zakładu Oceny Jakości Żywności
Jednostka realizująca 7) :
Wydział, dla którego przedmiot
jest realizowany 8) :
Status przedmiotu 9) :
Wydział Nauk o Żywności, Katedra Biotechnologii, Mikrobiologii i Oceny Żywności,
Zakład Oceny Jakości Żywności
a) przedmiot do
wyboru 1
b) stopień 2 rok 1 c) stacjonarne
Cykl dydaktyczny 10) : semestr letni Jęz. wykładowy 11) język polski
Założenia i cele
przedmiotu 12) :
Formy dydaktyczne,
liczba godzin 13) :
Zapoznanie studentów z postępami w metodach badań zanieczyszczeń i
pozostałości chemicznych. Walidacja metod oznaczania składników żywności.
Zrozumienie znaczenia kryteriów mikrobiologicznych w zarządzaniu jakością i
bezpieczeństwem żywności. Rozwój badań mikrobiologicznych, metody
alternatywne. ich wady i zalety. Zrozumienie i przyswojenie roli metod i systemów
badań, kontroli i oceny surowców, półproduktów oraz produktów żywnościowych
w kształtowaniu jakości i bezpieczeństwa zdrowotnego i ekonomicznego w
łańcuchu żywnościowym (produkcji, dystrybucji i przechowywania) oraz
zapewnienia i weryfikacji autentyczności produktów. Zastosowania analizy ryzyka
i korzyści.
a) wykłady liczba godzin 15
Metody dydaktyczne 14) : Wykład, doświadczenie, dyskusja, praca indywidualna i praca w zespołach
Pełny opis przedmiotu 15) :
Wymagania formalne
(przedmioty wprowadzające) 16) :
Założenia wstępne 17) :
Efekty kształcenia 18) :
Tematyka wykładów:
Nowe techniki analityczne w analizie żywności. Charakterystyka ogólna. Techniki
przygotowania próbek. Ekstrakcja: cieczą w stanie nadkrytycznym, ekstrakcje
przyspieszone ciecz/ciało stałe SPE, mikroekstrakcja do fazy stałej SPME,
chromatografia dyspersyjna, filtracja żelowa. Robotyzacja przygotowania próbek..
Separacyjne techniki analityczne: - chromatografia gazowa, chromatografia
cieczowa, fluidalna, elektroforeza kapilarna. Stosowane kolumny, fazy
stacjonarne, fazy ruchome detektory, detektory selektywne. Wielowymiarowość
technik separacyjnych. Techniki sprzężone - chromatograficzne z spektrometrią
masową i rezonansem jądrowym. Techniki sprzężenia - elektroforezy,
chromatografii fluidalnej z technikami
spektrometrycznymi i spektrofotometrycznymi. Zastosowania w analizie żywności.
Chemia żywności, Analiza i ocena jakości żywności
Celem przedmiotu jest zapoznanie studentów z nowoczesnymi metodami
analitycznymi wykorzystywanymi w analizie żywności. Wykłady obejmują również
nowoczesne metody przygotowywania próbek.
01 – zna nowoczesne techniki przygotowania prób do badań jakości i
bezpieczeństwa żywności,
02 – rozumie wzajemne relacje między składnikami mikro- i makro- w środowisku
żywności i potrafi oceniać.
03 - zna instrumentalne techniki separacyjne oraz sprzężone techniki oraz
techniki konfirmacyjne

Sposób weryfikacji
efektów kształcenia 19) :
Forma dokumentacji
osiągniętych efektów
kształcenia 20) :
Elementy i wagi mające
wpływ na ocenę
końcową 21) :
04 – jest świadomy istotności jakości wyników badań dla oceny ryzyka/korzyści i
zagrożeń związanych z obecnością bioaktywnych związków w żywności
efekt 01, 02, 03, 04 – egzamin pisemny
pisemny egzamin
Miejsce realizacji zajęć 22) : Sala wykładowa,
Weryfikacja efektów kształcenia odbywa się poprzez egzamin pisemny –stanowiący
100% wagi oceny
Literatura podstawowa i uzupełniająca 23) :
Literatura podstawowa i uzupełniająca
1. Harris Daniel C.: Quantitative Chemical Analysis, W.H. Freeman & Comp., 2007.
2. Watson J. Th., Sparkman O.D.: Introduction to mass spectrometry, 4th ed, Wiley, 2007.
3. Skoog Douglas A. i inni: Postawy chemii analitycznej t.1. Wyd. Nauk PWN, Warszawa 2006
4. Skoog Douglas A. i inni: Postawy chemii analitycznej t. 2. Wyd. Nauk PWN, Warszawa 2006
5. Colegate S. M., Molyneux R.J.: Bioactive natural products, Detection, isolation and identification.
2nd Ed., CRC Press Taylor&Francis Group, 2008.
UWAGI 24) :