Żywność minimalnie przetworzona - Wydział Nauk o Żywności SGGW

Rok
akademicki: Grupa przedmiotów: Numer
katalogowy:
Nazwa przedmiotu 1) : Żywność minimalnie przetworzona
Tłumaczenie nazwy na
jęz. angielski 3) :
Minimally processed food
Kierunek studiów 4) : Technologia Żywności i Żywienie Człowieka
Koordynator
przedmiotu 5) :
Dr hab. Marta Mitek, prof. SGGW
Prowadzący zajęcia 6) : Dr hab. Marta Mitek, prof. SGGW
Jednostka realizująca 7) :
Wydział, dla którego
przedmiot jest
realizowany 8) :
Status przedmiotu 9) :
ECTS
2)
Wydział Nauk o Żywności, Katedra Technologii Żywności, Zakład
Technologii Owoców i Warzyw
Wydział Nauk o Żywności
a) przedmiot
fakultatywny
b) stopień I rok III c) stacjonarne
Cykl dydaktyczny 10) : semestr letni Jęz. wykładowy 11) : język polski
Założenia i cele
przedmiotu 12) :
Formy dydaktyczne,
liczba godzin 13) :
Przekazanie studentom wiedzy na temat sposobów przetwarzania
i utrwalania żywności o minimalnym stopniu przetworzenia
a) wykład liczba godzin 15
Metody dydaktyczne 14) : Wykład, dyskusja
Pełny opis przedmiotu 15) :
Wymagania formalne
(przedmioty wprowadzające) 16) :
Założenia wstępne 17) :
Efekty kształcenia 18) :
Definicje i klasyfikacja żywności minimalnie przetworzonej;
Wpływ mikroflory na jakość żywności minimalnie przetworzonej-
psychrofilna mikroflora saprofityczna i patogenna (Listeria
monocytogenes, Cl. botulinum typ II); Wpływ procesów
fizjologicznych (oddychanie, transpiracja, produkcja etylenu) na
jakość owoców i warzyw o minimalnym stopniu przetworzenia;
Zmiany poubojowe w mięsie i ich wpływ na jakość mięsa
świeżego i minimalnie przetworzonego; Technologie produkcji
ŻMP pochodzenia roślinnego i zwierzęcego; Systemy pakowania
ZMP (MAP); Technologie specjalne: Cook-chill i sous-vide,
technologie płotków
Ogólna technologia żywności, Mikrobiologia żywności,
Kierunkowe technologie żywności
01 – zna podstawowe metody,
techniki, technologie i narzędzia
do kształtowania i doskonalenia
jakości i bezpieczeństwa
żywności o minimalnym stopniu
przetworzenia
02 - zna podstawowe procesy
mikrobiologiczne,
biochemiczne, chemiczne i
fizyczne zachodzące w czasie
przetwarzania i
przechowywania ŻMP
03 – zna podstawowe operacje i
procesy jednostkowe stosowane
w produkcji ŻMP
1,0
04 – zna zasady
identyfikowania zagrożeń
jakości i bezpieczeństwa ŻMP
05 – zna ogólne zasady kontroli
i zarządzania jakością i
bezpieczeństwem ŻMP

Sposób weryfikacji
efektów kształcenia 19) :
Forma dokumentacji
osiągniętych efektów
kształcenia 20) :
Elementy i wagi mające
wpływ na ocenę
końcową 21) :
Efekty 01,02,03,04,05 - Kolokwium wykładowe
Treść pytań kolokwium zaliczeniowego z oceną
Zaliczenie (100%)
Miejsce realizacji zajęć 22) : Sala dydaktyczna
Literatura podstawowa i uzupełniająca 23) :
Podstawowa:
1. Praca zbiorowa pod red. Świderskiego F., 1999: Żywność wygodna i żywność
funkcjonalna., WNT, Warszawa.
2. Kołożyn-Krajewska D., 2003: Higiena produkcji żywności., Wyd. SGGW, Warszawa.
Uzupełniająca:
1. Jongen W. (ed.),2002: Fruit and vegetable processing. Improving quality., CRC
Press,England