DISCIPLINA I KUHINJSKI TIM

Kuhinja
Kuhinja je zajednica različitih razli itih pojedinaca, različitih razli itih
individualnih i grupnih interesa i
ciljeva, različitih razli itih
kultura koje šef ef kuhinje treba da harmonizuje, a
ponekad i disciplinuje u izvšravanju izv ravanju radnih
zadataka.
Na putu od invidualnog do zajedničkog zajedni kog cilja i
ostvarenja kuhinjskih zadataka, gastronomsko
osoblje
prolazi kroz razna dinamička dinami ka iskušenja, isku enja,
konflikte, borbu mišljenja. mi ljenja.
Ako je ta borba neravnopravna i nije usmerena ka
poslu i radnim zadacima, onda kuhinja postaje
bojno polje, polje,
gde svi gube, kuvar, šef, ef, gost, hotel,
menadžer menad er i ekonomija.