Teknologjia Ushqimore
Teknologjia Ushqimore
Teknologjia Ushqimore
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
hapjen e mbushësit dhe mbushet me lëng.<br />
Ajri del përmes një tubi, derisa niveli i<br />
lëngut të rritet, të mos ketë arritur hapjen e<br />
poshtme. Në këtë pikë, pushon rritja e<br />
lëngut në kuti.<br />
Figura 8.8. Makineri që bën mbushjen<br />
automatike të ambalazheve të lëngjeve të<br />
frutave.<br />
10. Konservimi i frutave dhe perimeve me<br />
anë të përqendrimit të lëndës së thatë<br />
Përqendrimi është një nga proceset<br />
kryesore në industrinë e konservave.<br />
Përqendrimi kryhet për largimin e një<br />
përqindjeje të konsiderueshme të ujit, të<br />
pranishëm në produktin ushqimor, me<br />
qëllim reduktimin e prishjes së produktit,<br />
rritjen e qëndrueshmërisë së tij dhe<br />
përgatitjen e produktit për etapat e<br />
mëtejshme të përpunimit.<br />
Largimi i ujit kryhet me anë të teknikave të<br />
mëposhtme: me avullim, me përqendrim<br />
me ftohje dhe me filtrim. Mënyra e<br />
përqendrimit që përdoret kryesisht në<br />
industrinë e konservimit të fruta-perimeve<br />
është kryesisht avullimi. Procesi i avullimit<br />
bazohet në shndërrimin e fazës së ujit në<br />
avull si pasojë e vlimit dhe largohet nga<br />
<strong>Teknologjia</strong> <strong>Ushqimore</strong><br />
produkti. Në industrinë e konservave në<br />
përgjithësi përdoren këto lloje avulluesish<br />
të cilët janë: avullues me qarkullim natyral,<br />
avullues me qarkullim të detyruar dhe<br />
avulluesit film.<br />
Përqendrimi i frutave dhe perimeve mund të<br />
arrihet edhe nëpërmjet përqendrimit me<br />
anë të osmozës.<br />
Quhet osmozë procesi i fluksit të<br />
vetvetishëm të ujit nga një tretësirë e<br />
holluar në një më të përqendruar, të ndara<br />
këto nga një membranë gjysmë e<br />
përshkueshme. Kjo membranë përshkohet<br />
nga molekulat e ujit por jo nga ato të kripës<br />
apo sheqerit sipas rastit.<br />
Siç dihet kripërat në ujë krijojnë një presion<br />
osmotik ,në përpjesëtim të drejtë me<br />
përqendrimin e joneve ose të molekulave në<br />
tretësirë dhe dukuria e osmozës vazhdon<br />
derisa të vendoset ekuilibri ndërmjet dy<br />
tretësirave.<br />
Përqendrimi nëpërmjet osmozës mund të<br />
përdoret për ruajtjen e produkteve<br />
ushqimore si: fruta të prera në copa ose<br />
feta, të cilat zhyten në tretësira sheqeri.<br />
Struktura e tyre qelizore sillet si një<br />
membranë gjysmë e përshkueshme dhe<br />
mund të largojë deri në 50% të ujit të<br />
pranishëm.<br />
11. <strong>Teknologjia</strong> e prodhimit të marmelatës<br />
dhe reçelit<br />
Këto prodhime si marmelata dhe reçeli<br />
përbëhen nga fruta dhe sheqer, acid<br />
organik dhe pektinë. Marmelatat prodhohen<br />
kryesisht nga agrumet.<br />
92
Change language