14.06.2013 Views

Teknologjia Ushqimore

Teknologjia Ushqimore

Teknologjia Ushqimore

SHOW MORE
SHOW LESS

You also want an ePaper? Increase the reach of your titles

YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.

Homogjenizimi. Lëngjet e frutave pulpoze,<br />

që ambalazhohen në shishe, kanë një pamje<br />

jo homogjen; ato duken si një lëng pak a<br />

shumë i kthjellët në pjesën e sipërme dhe<br />

një fraksion i ulët, i turbullt dhe pulpor. Kjo<br />

ndarje vjen për shkak të ndryshimit të<br />

densitetit nëpërmjet lëngut në fjalë dhe<br />

pjesëzave të tulit, që krijojnë turbulli. Për të<br />

përftuar një lëng homogjen, të pandarë në<br />

dy shtresa me densitete të ndryshme, është<br />

e nevojshme që materiali pulpoz të ndahet<br />

në pjesëza shumë të vogla. Ky proces kryhet<br />

nëpërmjet pajisjeve homogjenizuese.<br />

Sterilizimi. Ndryshimet e lëngjeve të frutave<br />

të freskëta iu detyrohen katër shkaqeve<br />

kryesore të cilat janë: ndryshimet me<br />

karakter microbial, veprimtarisë së<br />

enzimave,<br />

enzimatike .<br />

ndryshimeve kimike jo<br />

Trajtimi termik çon në çaktivizimin e<br />

enzimave, që janë të pranishme tek lëngjet<br />

si dhe atyre që sekretohen nga mikroorganizmat.<br />

Trajtimi termik mund të kryhet<br />

mbi produktin e ambalazhuar ose shumë<br />

më mirë para ambalazhimit, me anë të<br />

këmbyesve të nxehtësisë me tuba ose me<br />

pllaka.<br />

Këmbyesit me pllaka kanë përparësinë e<br />

kompaktësisë së madhe dhe pastrohen me<br />

lehtësi. Me qëllim që të ruhen më mirë<br />

karakteristikat shijore të lëngjeve, shpesh<br />

kryhet trajtim termik në temperature të<br />

larta, për një kohë të shkurtër.<br />

<strong>Teknologjia</strong> <strong>Ushqimore</strong><br />

Figura 8.7. Pasterizator për pasterizimin e<br />

lëngjeve të frutave.<br />

Lëngjet e sterilizuara për kohë të shkurtër<br />

në temperaturë të lartë, mund të futen në<br />

kuti, në një temperaturë mjaft të lartë, për<br />

të shkatërruar mikroorganizmat, që<br />

ndodhen në sipërfaqen e brendshme të<br />

kutisë dhe që mund të zhvillohen në<br />

produkt.<br />

Sterilizimi kryhet edhe me filtrim, ku lëngu i<br />

kthjelluar dhe i filtruar kalohet nëpërmjet<br />

filtrave të veçantë të sterilizuar paraprakisht,<br />

të përbëra nga parete filtruese. Këto<br />

parete kanë vrima, që janë të pakalueshme,<br />

jo vetëm për bakteret dhe majatë, por edhe<br />

për sporet. Lëngu që do ti nënshtrohet<br />

sterilizimit me filtrim duhet të jetë i<br />

kthjellët, përndryshe filtrate sterilizues<br />

shumë shpejt ngopen dhe nuk i përgjigjen<br />

më qëllimit të tyre.<br />

Ambalazhimi i lëngjeve. Në mbushëse,<br />

lëngu i ngrohtë rrjedh për shkak të forcës<br />

së rëndesës nga rezervuarët e ushqimit në<br />

kuti, përmes një valvule mbushëse. Kutia<br />

bosh e marrë nga disku i ushqimit, vendoset<br />

mbi pjatën e ngritjes dhe automatikisht<br />

shtyn guarnicionin e gomës së valvulës<br />

përkatëse të mbushjes, duke shkaktuar<br />

91

Hooray! Your file is uploaded and ready to be published.

Saved successfully!

Ooh no, something went wrong!