Teknologjia Ushqimore

Figura 8.5. Komposto e përftuar nga fruti i
pjeshkës.
Fazat nëpër të cilat kalon procesi
teknologjik i konservimit të frutave në
shurup ose ujë, janë si më poshtë:
Përzgjedhja, ose seleksionimi bëhet me
mbërritjen në fabrikë të frutave. Faza e parë
është ndarja e frutave, në funksion të
shkallës të tyre të pjekjes; frutat e
pjekura,por me tul të fortë, vendosen
menjëherë për përpunim dhe sipas
madhësisë së tyre çohen drejt linjës së
përgatitjes së frutave natyrale me shurup,
ose drejt linjës së përgatitjes së tulit.
Frutat shumë të pjekura, port ë shëndosha,
shndërrohen në pure, nëse është e
nevojshme. Frutat e papjekura mirë lihen të
piqen në dhomën e pjekjes. Një përzgjedhje
e dytë ka për qëllim largimin me dorë të
frutave të gjelbra, me njolla, të kalbura dhe
pjesët gjethore. Këto përzgjedhje bëhen me
makineri të përshtatshme. Përzgjedhja
është një veprim shumë i rëndësishëm, nga
i cili varet cilësia e produkteve të
konservuara, e lidhur kjo drejtpërdrejt me
cilësinë e lëndës së parë të përdorur.
Kalibrimi, shumë fruta kalibrohen në rrjeta
lëkundës, të pajisura me vrima rrethore,të
Teknologjia Ushqimore
përmasave të ndryshme. Sitat mund të
rregullohen
frutash.
për varietete të ndryshme
Para zierja, parazierja konsiston në zhytjen
e frutave gati për ambalazhim në një banjë
uji, që zien për një kohë të shkurtër. Qëllimi
i këtij veprimi është të zbusë frutat dhe të
lehtësojë largimin e oksigjenit, që është në
origjinën e gërryerjes së shtresës së kallajit
dhe bombazhit kimik të kutive metalike.
Para zierja çaktivizon disa enzima
oksiduese si oksidaza dhe peroksidaza, të
cilat shkaktojnë errësim të ngjyrës natyrale
të disa frutave. Megjithatë në disa linja
prodhimi, parazierja nuk kryhet, meqenëse
është zëvendësuar nga mbushja me shurup
në boshllëk dhe nga mbyllja e kutive me
avull.
Vendosja në kuti, futja në kuti e copave të
frutave ose të frutës së plotë bëhet me
dorë, në tavolina të veçanta, të njëjta me ato
të përdorura edhe për konservimin e
fasuleve etj.
Futja e shurupit ose e lëngut; meqenëse në
shumë fabrika nuk përdoret paranxehja, e
zëvendësuar me mbylljen e kutive me avull
dhe meqë frutat përmbajnë një sasi të
dukshme gazi, është e nevojshme, të bëhet
zbrazja e kutive para mbylljes. Mbushëset
me shurup automatike janë bashkëkohore
dhe jo vetëm fusin sasinë e nevojshme të
lëngut, por vendosin kutinë dhe përmbajtjen
e saj në një boshllëk të madh. Uji i shtuar
ose shurupi shtohen në të ngrohtë, që të
përftohet një produkt pjesërisht i
paranxehur.
Para nxehja. më parë kutitë e mbushura, që
vinin nga mbushësja e shurupit, ishin të
pambyllura plotësisht dhe vendoseshin në
87