Teknologjia Ushqimore
Teknologjia Ushqimore
Teknologjia Ushqimore
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
Pas vjeljes frutat dhe perimet i nënshtrohen<br />
seleksionimit që bazohet në disa karakteristika<br />
sipas llojit të përpunimit që do të<br />
pësojë.<br />
Më pas ato pastrohen nga papastërtitë e<br />
mbartura nga vjelja, transporti etj. Këto<br />
papastërti mund të jenë të tipit, dhera, gurë,<br />
etj. Frutat dhe perimet në varësi edhe të<br />
produkteve i nënshtrohen procesit të larjes i<br />
cili kryhet me ujë, i cili duhet të jetë<br />
domosdoshmërish ujë i pijshëm. Pas këtyre<br />
proceseve përgatitore frutat dhe perimet<br />
janë gati për t’iu nënshtruar përpunimit për<br />
konservim.<br />
3. Pasterizimi<br />
Pas zbulimit të mikroorganizmave si<br />
shkaktare të prishjes së ushqimeve, lindi<br />
nevoja e eliminimit të tyre me anë të<br />
metodave të ndryshme. Një metodë është<br />
pasterizimi, që është trajtimi termik i cili ka<br />
për qëllim largimin e mikroorganizmave<br />
patogjene dhe atyre që ndikojnë në cilësinë<br />
e ushqimeve. Pasterizimi është një metodë<br />
trajtimi termik në temperatura më të vogla<br />
se 100˚C.<br />
Figura 8.3. Makineri që përdoret për<br />
pasterizim ne industrinë e konservave.<br />
<strong>Teknologjia</strong> <strong>Ushqimore</strong><br />
Përveç mikroorganizmave pasterizimi inativizon<br />
edhe enzimat të cilat dizaktivizohen në<br />
mënyrë të pakthyeshme në pak minuta,në<br />
temperature midis 50 dhe 80˚C për<br />
denatyrimin e proteinave.<br />
Enzimat duke qenë se i përkasin një natyre<br />
proteinike, denatyrohen nën nxehtësi dhe<br />
shndërrohen në inaktive kur temperatura i<br />
kalon 50-60˚C, dhe pse disa janë të<br />
qëndrueshme deri në 85˚C.<br />
Nxehtësia mund të transmetohet nëpërmjet<br />
tre mekanizmave të cilat janë: konduksioni,<br />
konveksioni dhe rrezatimi. Pra pasterizimi<br />
është inaktivizimi me anë të nxehtësisë në<br />
temperature poshtë 100˚C i mikroorganizmave,<br />
gjë e cila çon në përmirësimin e<br />
cilësisë higjenik të ushqimit dhe arritjen e<br />
një niveli të caktuar të ruajtjes së tij.<br />
Objektivi kryesor është inaktivizimi i<br />
mikroorganizmave patogjene që janë të<br />
rrezikshme për shëndetin e njeriut.<br />
Pasterizimi në industrinë e konservave të<br />
fruta perimeve përdoret kryesisht në lëngjet<br />
e frutave dhe të perimeve.<br />
4. Sterilizimi<br />
Sistemi më i përdorur në ditët tona, për<br />
konservimin e produkteve ushqimore, është<br />
ai i bazuar në përdorimin e temperaturave<br />
të larta.<br />
Qëllimi i sterilizimit termik të ushqimeve,<br />
siç dihet tashmë, është shkatërrimi i<br />
mikroorganizmave joaktive dhe enzimave,<br />
me qëllim ruajtjen, në kushte të<br />
zakonshme magazinimi, të produkteve<br />
ushqimore, të paketuara në kuti hermetike.<br />
Meqenëse ndërmjet mikroorganizmave ,që<br />
mund të ndërhyjnë dhe të zhvillohen në<br />
83
Change language