Teknologjia Ushqimore
Teknologjia Ushqimore
Teknologjia Ushqimore
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
frutave dhe perimeve). Këto acide përdoren<br />
kryesisht si agjent buferikë, neutralizues<br />
dhe pastrues. Kimikate të rekomanduara<br />
për parandalimin e kafëzimit si sulfitet,<br />
bisulfitet dhe metabisulfitet .<br />
Preparatet pektike. Në përpunimin e frutave<br />
ka shumë përgatitje dhe përzierje të<br />
njohura si pektina, të cilat përdoren si<br />
ekstrakte të lëngëta apo të ngurta, në trajtë<br />
e pluhuri. Pektinat klasifikohen në pektina<br />
të forta, të përftuara nga lëkura e mollëve<br />
apo qitros, kjo kategori jep xhele të pasura<br />
me sheqer dhe pektina të dobëta të cilat<br />
japin xhele në sasi më të vogla sheqeri apo<br />
dhe pa sheqer, por me shtesë të kripërave<br />
të kalciumit. Industria e përpunimit të<br />
frutave kryesisht përdor pektina të forta, që<br />
karakterizohen nga ana tregtare nga aftësia<br />
xhelifikuese.<br />
Ëmbëlsuesit intensivë. Ushqimet me pak<br />
kalori të reduktuara, po përdoren gjerësisht<br />
dhe po zënë një pjesë të rëndësishme të<br />
tregut. Ëmbëltuesit përbëjnë një kontribut<br />
të rëndësishëm në prodhimin e ushqimeve<br />
të ëmbla, që bëjnë pjesë në kategorinë e<br />
mësipërme. Diabetikët e kanë të nevojshme<br />
të kufizojnë konsumin e sheqerit dhe<br />
karbohidrateve të ndryshme,të ngjashme<br />
me sheqerin, apo t’i shmangin ato.<br />
Ëmbëltuesit i japin mundësinë personave,<br />
që vuajnë nga diabeti, të shijojnë shijen e<br />
ëmbël, pa ndryshuar mënyrën e tyre të të<br />
ushqyerit. Ëmbëltuesit nuk ndikojnë në<br />
prishjen e dhëmbëve, ato nuk shpërbëhen<br />
në gojë për të formuar acide, të cilat janë<br />
shkaktare të prishjes së karieve. Pra<br />
ëmbëltuesit kanë një sërë përparësish,<br />
përveç thjesht reduktimit të kalorive. Këto<br />
përbërje kontribuojnë shumë në strukturën<br />
dhe qëndrueshmërinë e reçelrave dhe<br />
<strong>Teknologjia</strong> <strong>Ushqimore</strong><br />
marmelatave. Për prodhimin e produkteve<br />
pa sheqer, sheqeri duhet të zëvendësohet<br />
nga sasi të krahasueshme zëvendësuesish<br />
të tij ose disa nga funksionet e sheqerit<br />
duhet të kryhen nga komponime të tjera, të<br />
tillë si ato të përshtatshëm xhelifikues.<br />
2. Operacionet përgatitore kryesore për<br />
prodhimin e konservave të frutave dhe<br />
perimeve<br />
Përpara se të filloj trajtimi i frutave dhe<br />
perimeve për përfitimin e konservave, këto<br />
të fundit iu nënshtrohen disa operacioneve<br />
përgatitorë shumë të rëndësishme në<br />
cilësinë e produkteve përfundimtare të<br />
prodhuara.<br />
Së pari bëhet vjelja e cila duhet të jetë në<br />
një stad të caktuar pjekjeje as shumë e<br />
pjekur dhe as jo e pjekur mirë. Gjithashtu<br />
vjelja duhet bërë me kujdes në mënyrë që të<br />
mos kemi dëmtim të produkteve bimore.<br />
Pasi kemi zhvillimin e proceseve të<br />
padëshirueshme që ndikojnë në cilësinë<br />
tyre.<br />
Figura 8.2. Makineri që bën përgatitjen e<br />
frutave dhe perimeve për përpunim.<br />
82
Change language