Teknologjia Ushqimore

More documents

Recommendations

Info

PYEJTE Teknologjia Ushqimore 1. Cilat janë lëndët e para për prodhimin e vajrave dhe karakteristikat e tyre? 2. Cila është teknologjia e prodhimit të vajrave me presim në temperatura të ulëta? 3. Ç’kuptoni me prodhimin e vajrave me tretës organik? 4. Ç’është proçesi i rafinimit dhe ku konsiston? 5. Ç’kuptoni me rafinim kimik dhe rafinim fizik të vajrave? 6. Ç’është hidrogjenimi dhe cilat janë fazat në të cilat kalon procesi i hidrogjenimit? 7. Ç’ janë margarinat dhe cilat janë hapat e formimit të tyre? 78
KAPITULLI I TETË TEKNOLOGJIA E PËRPUNIMIT DHE KONSERVIMIT TË FRUTAVE DHE PERIMEVE Teknologjia Ushqimore 1. Lëndët bazë dhe ndihmëse që përdoren për prodhimin e konservave të frutave, perimeve dhe kërkesat ndaj tyre 2. Operacionet përgatitore kryesore për prodhimin e konservave të frutave dhe perimeve 3. Pasterizimi 4. Sterilizimi 5. Faktorët që ndikojnë në sterilizim 6. Të metat e konservave të strilizuara 7. Teknologjia e prodhimit të kompostove 8. Konserva natyrore, perime në uthull (marinada), gjellë të gatshme 9. Teknologjia e prodhimit të lëngjeve të frutave dhe perimeve 10. Konservimi i frutave dhe perimeve me anë të përqëndrimit të lëndës së thatë 11. Teknologjia e prodhimit të marmalatës dhe reçelit 12. Të metat e prodhimeve të përqëndruara me sheqer 13. Përgatitja e shurupeve 14. Teknologjia e përgatitjes së salcës së domates 15. Konservimi i frutave dhe perimeve me tharje 16. Konservimi kimik i frutave dhe perimeve 17. Ndryshimet fiziko-kimike gjatë konservimit kimik 18. Fermentimi acido-laktik 19 Teknologjia e prodhimit të turshive nga lakra, domatja, speci, trangulli dhe turshive të përziera 79
Page 2 and 3:
PËRMBAJTJA Teknologjia Ushqimore K
Page 4 and 5:
Teknologjia Ushqimore 15. Konservim
Page 6 and 7:
Teknologjia Ushqimore KAPITULLI I K
Page 8 and 9:
KAPITULLI I PARË TEKNOLOGJIA E PRO
Page 10 and 11:
Figura 1.3. Pamje një makinerie mo
Page 12 and 13:
luarje. Duke qenë se drithërat e
Page 14 and 15:
varen nga përsosmëria e procesit
Page 16 and 17:
Figura 1. 7. Lloj plansisteri që k
Page 18 and 19:
Dritë neto e thurjes “I” ; Dia
Page 20 and 21:
Tabela 1.1. Treguesit kryesorë të
Page 22 and 23:
10. Pasurimi i grizëve Grismakina
Page 24 and 25:
mbulesën transparente. Kështu evi
Page 26 and 27:
ka shumë faktorë të tjerë që j
Page 28 and 29: 3. Lëndët ndihmëse për prodhimi
Page 30 and 31: Fermentimi dhe hapja e brumit; Për
Page 32 and 33: umëgatues, derisa brumi të fitoj
Page 34 and 35: Figura 2.4. Pjekja e bukës nëpër
Page 36 and 37: patharmuar pjesërisht karamelizohe
Page 38 and 39: Tabela 2.1. Afatet e ruajtjes së b
Page 40 and 41: KAPITULLI I TRETË TEKNOLOGJIA E PR
Page 42 and 43: Figura 3.2. Përgatija e brumit. Pr
Page 44 and 45: pranueshme e miellit me granulometr
Page 46 and 47: kryhen këto veprime: dozimi, brumi
Page 48 and 49: PYEJTE Teknologjia Ushqimore 1. Cil
Page 50 and 51: Teknologjia Ushqimore Figura 4.1. L
Page 52 and 53: me një kalim midis dy cilindrave q
Page 54 and 55: Pjekja realizohet sipas llojit të
Page 56 and 57: ku bëhet largimi i dherave, gurëv
Page 58 and 59: Figura 5.7. Pamje e shqerit të kri
Page 60 and 61: Figura 5.10. Pamje e proceseve të
Page 62 and 63: KAPITULLI I GJASHTË TEKNOLOGIA E P
Page 64 and 65: Ndarje të amidonit nga proteinat n
Page 66 and 67: e nënshtron prodhimin e përqendru
Page 68 and 69: pambukut, i kikirikut, lulediellit,
Page 70 and 71: aroma dhe polifenole, të cilat zgj
Page 72 and 73: kimik i vazhduar, rafinimi, me mish
Page 74 and 75: Faktorët që ndikojnë në hidogje
Page 76 and 77: duhet të jenë pa praninë e Na, s
Page 80 and 81: KAPITULLI I TETË TEKNOLOGJIA E PË
Page 82 and 83: frutave dhe perimeve). Këto acide
Page 84 and 85: produktet ushqimore, më pak acide
Page 86 and 87: qershia, klorur kalciumi për domat
Page 88 and 89: paranxehje 5-6 min në 94-95˚C, nd
Page 90 and 91: kajsitë dhe agrumet. Metodat e eks
Page 92 and 93: hapjen e mbushësit dhe mbushet me
Page 94 and 95: në formë të gjerë, të hapur dh
Page 96 and 97: Figura 8.11. Salcë e zakonshme dom
Page 98 and 99: ndryshme tharësesh përdoren për
Page 100 and 101: Cilësi organoleptike të veçanta
Page 102 and 103: Skema teknologjike e prodhimit të
Page 104 and 105: PYEJTE Teknologjia Ushqimore 1. Cil
Page 106 and 107: Lëng i përqendruar frutash quhet
Page 108 and 109: 4. Standardizimi i treguesve të pi
Page 110 and 111: 2. Skema teknologjike e prodhimit t
Page 112 and 113: Figura 3. Prerje tërthore e një s
Page 114 and 115: më të sigurt dhe që mund të ruh
Page 116 and 117: Të dhëna dhe funksionimi i kompan
Page 118 and 119: në Evropë në vitin 2009 dhe vazh
Page 120 and 121: KAPITULLI I NJEMBEDHJETË Teknologj
Page 122 and 123: KAPITULLI I NJEMBEDHJETË Teknologj
Page 124 and 125: Përpara përdorimit mishi mbahet n
Page 126 and 127: 7. Ngrirja e mishit; ngrirje e ujit
Page 128 and 129:
transmetimit të nxehtësisë ësht
Page 130 and 131:
Temperatura dhe shpejtësia e lëvi
Page 132 and 133:
dhe për disa toksina. Në kripë e
Page 134 and 135:
20. Shtojcat në prodhimet e mishit
Page 136 and 137:
Figura 10.6. Pamje e mbështjelljes
Page 138 and 139:
ezultat i fërkimit temperature në
Page 140 and 141:
kohën e pjekjes fiksohet edhe ngjy
Page 142 and 143:
përbërja e produktit dhe diferenc
Page 144 and 145:
30. Prodhimi i konservave nga mishi
Page 146 and 147:
PYEJTE 1. Ç’ kuptoni me termin m
Page 148 and 149:
KAPITULLI I DYMBEDHJETE TEKNOLOGJIA
Page 150 and 151:
Lidhja dhe paketimi Ngrirja Shpërn
Page 152 and 153:
6. Teknologjia e prodhimit dhe kons
Page 154 and 155:
shumë se tetë ditëshe dhe gjatë
Page 156 and 157:
KAPITULLI I TREMBËDHJETË TEKNOLOG
Page 158 and 159:
në strukturën e mishit. Kohëzgja
Page 160 and 161:
pendëve, të lëkurës dhe të pje
Page 162 and 163:
përbërjeve të azotuara jo protei
Page 164 and 165:
KAPITULLI I KATERMBËDHJETË Teknol
Page 166 and 167:
Figura 13.2. Tipe të ambalazhimit
Page 168 and 169:
paketohen me materiale plastike (po
Page 170 and 171:
KAPITULLI I PESEMBËDHJETË Lokalet
Page 172 and 173:
KAPITULLI I GJASHTËMBËDHJETË KAP
Page 174:
LITERATURA Teknologjia Ushqimore Am
show all

Teknologjia Ushqimore

Create successful ePaper yourself

Delete template?

Save as template?