Teknologjia Ushqimore

shkrirjes përpara se të shtohen ingredientët
e tretshëm në vaj. Këta ingredient
përfshijnë emulsifikuesit, vitaminat,
ngjyruesit, dhe aromat nëse janë të
tretshme në vaj.
Faza përgatitet mënjanë. Kur përdoren
proteinat e qumështit, produkti i qumështit
ose i hirrës rikompozohet nëse nuk
përdoret kremi i lëngët i
qumështit,pasterizohet, dhe ftohet deri në
pikën e dëshiruar. Ingredientët e tretshëm
në ujë shtohen në sasinë e kërkuar në lidhje
me kremin e pasterizuar të qumështit,
hirrës, ose ujit në rastin e produkteve që
nuk kanë praninë e proteinave. Ingredientë
përfshijnë kripën, konservantët,aromat e
tretshme në ujë, dhe çdo lloj materiali tjetër
të tretshëm.
Fazat ujore dhe ajo yndyrore përzihen së
bashku me një shpejtësi të madhe për të
formuar emulsionin e tipit ujë-në-vaj. Piklat
e fazës ujore ose të qumështit fillojnë
menjëherë të bien poshtë dhe të kalojnë në
fazën e koaleshencës së emulsionit. Mbas
përgatitjes, emulsioni transferohet në një
tank mbajtës përzierës që është i pajisur
me një serpentinë ftohëse.
Teknologjia Ushqimore
Një proces alternativ i vazhduar i përgatitjes
së emulsionit konsiston në sistemet
proporcionale pompimi të afta për të matur
ingredientët e veçantë individual të fazës
ujore së bashku dhe gjithashtu komponentët
e fazës vajore. Mikserët statikë të
vendosur në linjë përdoren për të përzier
fazat e ndara nga njëra – tjetra, të cilat më
pas përzien në linjë dhe emulsion me një
mikser tjetër statik.
Mbas përzierjes në linjë emulsioni ushqehet
vazhdimisht duke shkuar për në sistemin e
kristalizimit.
Procesi i solidifikimit për margarinat dhe
produktet e tjera kremoze përdor një
shkëmbyes nxehtësie me sipërfaqe
gërryese për ftohje të menjëhershëm, por
hapat e tjerë janë deri diku të ndryshëm
krahasuar me ato të shortening dhe tipat e
tjerë të margarinave.
Figura 7.9. Proçesi i amablazhimit të
margarinës së përgatitur
77