Teknologjia Ushqimore
Teknologjia Ushqimore
Teknologjia Ushqimore
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
Faktorët që ndikojnë në hidogjenim janë:<br />
Temperatura, me rritjen e temperaturës<br />
rritet shpejtësia e hidrogjenimit si pasojë e<br />
uljes së tretshmërisë së hidrogjenit në vaj<br />
dhe rritjen e tretshmërisë së tij në katalat<br />
duke bërë të mundur hidrogjenimin.<br />
Niveli i përzierjes, me rritjen e përzierjes<br />
rritet niveli i kontaktit me katalizatorin, dhe<br />
si rrjedhim rritet shpejtësia e hidrogjenimit.<br />
Kushtet atmosferike, nevojiten presione<br />
0.8-4 atm.<br />
Rritja e katalati, me rritjen e përqendrimit<br />
të katalatit rritet shpejtësia e hidrogjenimit<br />
dhe më pas bie.<br />
Lloji i katalatit, kryesisht përdoret nikeli dhe<br />
kripërat e tij por cilësia e katalatit vërehet<br />
nga numri i qendrave të aktivizimit.<br />
Cilësia e vajit, një vaj me përmbajtje të lartë<br />
të acideve yndyrore të lira, ndikon në<br />
aktivitetin e katalatit duke e çaktivizuar atë<br />
dhe duke formuar sapunë të nikelit.<br />
Pastërtia e hidrogjenit dhe e vajit.<br />
Sistemet e hidrogjenimit. Kemi dy lloje<br />
kryesore të sistemeve të hidrogjenimit ato<br />
janë sistemi jo i vazhduar në seri me pikë<br />
vdekje (end point) konsiston në një<br />
konvertues të pajisur me këmishë ose<br />
serpentinë, një pajisje për furnizimin me<br />
gaz e cila duhet të jetë e durueshme ndaj<br />
presioneve 7 deri në 10 bar. Tuba dhe<br />
pompa për të furnizuar dhe larguar vajin. Ky<br />
sistem konsiston në futjen e gazit hidrogjen<br />
në konvertues i cili është i paaktivizuar dhe<br />
më pas hedhim katalatin dhe vajin.<br />
I gjithë reaksioni i ngopjes ndodh në<br />
sipërfaqen e katalatit. Arrihet temperatura<br />
<strong>Teknologjia</strong> <strong>Ushqimore</strong><br />
e caktuar, lihet për një kohë deri sa të<br />
mbarojë hidrogjenimi dhe bëhet largimi i<br />
masës së hidrogjenuar, me kërkesat e<br />
paracaktuara.<br />
Sistemi tjetër i hidrogjenimit është sistemi<br />
end point. Është i ngjashëm me atë me pikë<br />
vdekje por me ndryshimin që kryhet në<br />
vakum. Sistemi i parë përdoret më shumë<br />
pasi ka kosto më të ulët, ka fleksibitet çka<br />
do të thotë përdoret për tipe të ndryshme<br />
vajrash dhe kërkon më pak energji. Ndërsa<br />
sistemi end point i vazhduar si pasojë e<br />
vakumit ndalon oksidimin, ka më shumë<br />
kontroll mbi uniformitetin e produktit, ka<br />
mundësi të ndryshimit të temperaturës.<br />
7. Prodhimi i Margarinës<br />
Margarinat janë produkte të cilat janë<br />
krijuar për të zëvendësuar gjalpin.<br />
Margarina është një produkt ushqimor që<br />
përmban 80% yndyrë, e formuluar nga<br />
përzierja e yndyrës ose vajrave specifike me<br />
ingredient të tjerë dhe e fortifikuar me<br />
vitaminë A, për të prodhuar një produkt për<br />
tavolinë, për gatim, ose si yndyrë<br />
përdoret për pjekjen e ëmbëlsirave.<br />
që<br />
Margarina është zhvilluar me qëllim që të<br />
plotësojë nevojat ekonomike ashtu edhe ato<br />
nutritive që në krijimin e saj fillestar si një<br />
zëvendësuese e gjalpit. Ekzistojnë më tepër<br />
se 10 mijë lloje produkte të ndryshme<br />
margarinash, që prodhohen në ditët e<br />
sotme, duke përfshirë këtu tipin e rregullt,<br />
e butë tubular, e lëngët, dietike, në formë<br />
kremi, pa yndyrë, për përdorim në<br />
restorant, në pjekje dhe tipe special të cilat<br />
paketohen në lloje ambalazhesh të<br />
ndryshme.<br />
74
Change language