Teknologjia Ushqimore
Teknologjia Ushqimore
Teknologjia Ushqimore
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
Trajtimi me acid citrik për largimin e<br />
mbetjeve të sapunëve.<br />
Rafinimi me mishelë. Ky lloj rafinimi gjen<br />
përdorim kryesisht në rafineritë që kryejnë<br />
ekstraktim me solvent. Avantazhet e<br />
rafinimit me mishelë janë: Prodhojnë sasi të<br />
mëdha vaji, ngjyrë më të lehtë duke<br />
eliminuar dekolorimin, eliminohet hapi i<br />
larjes. Rafinimi<br />
temperaturë 57˚C<br />
me mishel kryhet në<br />
Neutralizimi fizik. Rafinimi fizik është një<br />
metodë e përdorur që në vitet 1930 si një<br />
proces për pre-neutralizimin e produkteve<br />
me një sasi të lartë fillestare të acideve<br />
yndyrore. Në këtë rast pre-neutralizimi<br />
ndiqet nga një rafinim kaustik.<br />
Rafinimi fizik mund të largojë acidet e lira<br />
yndyrore, po ashtu si dhe disa papastërti të<br />
pasapunifikueshme dhe me natyrë të<br />
ndryshme nga ajo e rrymës së avullit, duke<br />
eliminuar prodhimin e fazës së stokut të<br />
sapunëve, si dhe mbajtja e nivelit të<br />
humbjes së vajit në nivel minimal.<br />
Gjithsesi, degomimi dhe pretrajtimi i vajit<br />
është akoma i nevojshëm për të larguar ato<br />
papastërti të cilat errësojnë ose në raste të<br />
tjera japin një produkt me cilësi të ulët gjatë<br />
nxehjes deri në temperaturën e duhur për<br />
distilimin me avull. Pertrajtimi i vajit krudo<br />
zakonisht kalon në dy hapa që konsiston në<br />
shtimin e një kimikati për largimin e çdo lloj<br />
sasie gjurmë e gomave që ngelen mbas<br />
degomimit me ujë dhe dekolorimit.<br />
Duke ndjekur paratrajtimet, të tëra acidet e<br />
lira yndyrore dhe ndonjë gjurmë papastërtie<br />
e mbetur mund të largohen me anë të<br />
rrymës së avullit distilues me një kalim të<br />
vetëm. Rafinimi fizik është një rafinim që<br />
konsiston në largimin e papastërtive, dhe<br />
<strong>Teknologjia</strong> <strong>Ushqimore</strong><br />
neutralizimin e acideve yndyrore të lira me<br />
anë të avujve të ujit. Këto avuj uji kapin një<br />
temperaturë të ngjashme me atë të<br />
deodorizimit që shkon në 225˚C. Përparësia<br />
e rafinimit fizik është shtimi i prodhimit të<br />
vajit si pasojë e eliminimit të sapunifikimit.<br />
6. Hidrogjenizimi i vajrave<br />
Hidrogjenimi është procesi i ngopjes së<br />
lidhjeve dyfishe të pranishme në acidet<br />
yndyrore të lidhura me glicerinën.<br />
Për të kryer këtë proces është e<br />
rëndësishme prania e vajit të pangopur,<br />
katalatit, dhe burimi i hidrogjenit.<br />
Hidrogjenimi është një proces i cili përdoret<br />
për dy qëllime kryesore: për ti ndryshuar<br />
triglicerideve gjendjen e tyre natyrale,<br />
gjendjen fizike konsistencën e tij dhe<br />
aromën e produktit gjithashtu. Gjithashtu<br />
hidrogjenimi bën edhe rritjen e<br />
temperaturës së shkrirjes duke formuar<br />
isomer trans.<br />
Figura 7.6. Reaksioni i hidrogjenimit të<br />
vajrave<br />
73
Change language