Teknologjia Ushqimore

More documents

Recommendations

Info

Teknologjia Ushqimore KAPITULLI I KATERMBËDHJETË TEKNOOLOGJIA E AMBALAZHIMIT TË MISHIT DHE PRODHIMEVE TË MISHIT.........165 1. Mënyrat e ambalazhimit të mishit dhe prodhimeve të mishit.....................................................165 2. Llojet e ambalazhimit ....................................................................................................................165 3. Kushtet që duhet të plotësoj materiali për ambalazhim ............................................................166 4 Llojet e materialit ambalazhues (materialet polimere plastike, foli e kombinuar alumini, letër, dru, llastër e bardhë).........................................................................................................................166 5. Ndryshimet që shfaqen në mishin e ambalazhuar......................................................................167 6. Karakteristikat higjeno-sanitare të ambalazhimit të mishit dhe produkteve të tij.................167 KAPITULLI I PESEMBËDHJETË LOKALET DHE FAKTORËT MIKROKLIMATIK PËR DEPOZITIMIN E MISHIT DHE PRODHIMEVE NGA MISHI...................................................................................170 1. Depozitimi i mishit dhe prodhimeve nga mishi ............................................................................170 2. Lokalet e depozitimit; faktorët mikroklimatik në lokalet e depozitimit.....................................170 3. Depozitimi i mishit të thatë, mishit të ngrirë dhe të prodhimeve nga mishi (sallam-suxhuku, prodhime të thata dhe konservant)................................................................170 4. Ndryshimet e mishit dhe prodhimeve të mishit gjatë depozitimit ............................................ 171 5. Kriteret që duhet të plotësojnë lokalet për depozitimin e mishit dhe prodhimeve të mishit... 171 KAPITULLI I GJASHTËMBËDHJETË TRANSPORTIMI DHE RUAJTJA E MISHIT DHE PRODHIMEVE TË MISHIT................172 1. Mjetet për transport .......................................................................................................................172 2. Klasifikimi i automjeteve ...............................................................................................................172 3. Regjimi i transportit .......................................................................................................................173 4. Parimet për ruajtje të mishit dhe prodhimeve të mishit.............................................................173 5. Rregullat higjeniko-sanitare që duhet të plotësojnë................................................................173 6
KAPITULLI I PARË TEKNOLOGJIA E PRODHIMI TE DRITHERAVE 1.Teknologja e prodhimit të miellit 2. Pastrimi paraprak i drithërave 3. Uji si përbërës i prodhimeve ushqimore 4. Përgatitja e drithit për bluarje 5. Bluarja e drithërave 6. Sitja (thelbi i proçesit të sitjes) 7. Përcaktimi i përmasave të grimcave dhe të sitës 8. Llojet e sitave 9. Llojet e miellit 10. Pasurimi i grizeve 11.Përdorimi i ajrit gjatë pastrimit dhe bluarjes Teknologjia Ushqimore 7
Page 2 and 3: PËRMBAJTJA Teknologjia Ushqimore K
Page 4 and 5: Teknologjia Ushqimore 15. Konservim
Page 8 and 9: KAPITULLI I PARË TEKNOLOGJIA E PRO
Page 10 and 11: Figura 1.3. Pamje një makinerie mo
Page 12 and 13: luarje. Duke qenë se drithërat e
Page 14 and 15: varen nga përsosmëria e procesit
Page 16 and 17: Figura 1. 7. Lloj plansisteri që k
Page 18 and 19: Dritë neto e thurjes “I” ; Dia
Page 20 and 21: Tabela 1.1. Treguesit kryesorë të
Page 22 and 23: 10. Pasurimi i grizëve Grismakina
Page 24 and 25: mbulesën transparente. Kështu evi
Page 26 and 27: ka shumë faktorë të tjerë që j
Page 28 and 29: 3. Lëndët ndihmëse për prodhimi
Page 30 and 31: Fermentimi dhe hapja e brumit; Për
Page 32 and 33: umëgatues, derisa brumi të fitoj
Page 34 and 35: Figura 2.4. Pjekja e bukës nëpër
Page 36 and 37: patharmuar pjesërisht karamelizohe
Page 38 and 39: Tabela 2.1. Afatet e ruajtjes së b
Page 40 and 41: KAPITULLI I TRETË TEKNOLOGJIA E PR
Page 42 and 43: Figura 3.2. Përgatija e brumit. Pr
Page 44 and 45: pranueshme e miellit me granulometr
Page 46 and 47: kryhen këto veprime: dozimi, brumi
Page 48 and 49: PYEJTE Teknologjia Ushqimore 1. Cil
Page 50 and 51: Teknologjia Ushqimore Figura 4.1. L
Page 52 and 53: me një kalim midis dy cilindrave q
Page 54 and 55: Pjekja realizohet sipas llojit të
Page 56 and 57:
ku bëhet largimi i dherave, gurëv
Page 58 and 59:
Figura 5.7. Pamje e shqerit të kri
Page 60 and 61:
Figura 5.10. Pamje e proceseve të
Page 62 and 63:
KAPITULLI I GJASHTË TEKNOLOGIA E P
Page 64 and 65:
Ndarje të amidonit nga proteinat n
Page 66 and 67:
e nënshtron prodhimin e përqendru
Page 68 and 69:
pambukut, i kikirikut, lulediellit,
Page 70 and 71:
aroma dhe polifenole, të cilat zgj
Page 72 and 73:
kimik i vazhduar, rafinimi, me mish
Page 74 and 75:
Faktorët që ndikojnë në hidogje
Page 76 and 77:
duhet të jenë pa praninë e Na, s
Page 78 and 79:
PYEJTE Teknologjia Ushqimore 1. Cil
Page 80 and 81:
KAPITULLI I TETË TEKNOLOGJIA E PË
Page 82 and 83:
frutave dhe perimeve). Këto acide
Page 84 and 85:
produktet ushqimore, më pak acide
Page 86 and 87:
qershia, klorur kalciumi për domat
Page 88 and 89:
paranxehje 5-6 min në 94-95˚C, nd
Page 90 and 91:
kajsitë dhe agrumet. Metodat e eks
Page 92 and 93:
hapjen e mbushësit dhe mbushet me
Page 94 and 95:
në formë të gjerë, të hapur dh
Page 96 and 97:
Figura 8.11. Salcë e zakonshme dom
Page 98 and 99:
ndryshme tharësesh përdoren për
Page 100 and 101:
Cilësi organoleptike të veçanta
Page 102 and 103:
Skema teknologjike e prodhimit të
Page 104 and 105:
PYEJTE Teknologjia Ushqimore 1. Cil
Page 106 and 107:
Lëng i përqendruar frutash quhet
Page 108 and 109:
4. Standardizimi i treguesve të pi
Page 110 and 111:
2. Skema teknologjike e prodhimit t
Page 112 and 113:
Figura 3. Prerje tërthore e një s
Page 114 and 115:
më të sigurt dhe që mund të ruh
Page 116 and 117:
Të dhëna dhe funksionimi i kompan
Page 118 and 119:
në Evropë në vitin 2009 dhe vazh
Page 120 and 121:
KAPITULLI I NJEMBEDHJETË Teknologj
Page 122 and 123:
KAPITULLI I NJEMBEDHJETË Teknologj
Page 124 and 125:
Përpara përdorimit mishi mbahet n
Page 126 and 127:
7. Ngrirja e mishit; ngrirje e ujit
Page 128 and 129:
transmetimit të nxehtësisë ësht
Page 130 and 131:
Temperatura dhe shpejtësia e lëvi
Page 132 and 133:
dhe për disa toksina. Në kripë e
Page 134 and 135:
20. Shtojcat në prodhimet e mishit
Page 136 and 137:
Figura 10.6. Pamje e mbështjelljes
Page 138 and 139:
ezultat i fërkimit temperature në
Page 140 and 141:
kohën e pjekjes fiksohet edhe ngjy
Page 142 and 143:
përbërja e produktit dhe diferenc
Page 144 and 145:
30. Prodhimi i konservave nga mishi
Page 146 and 147:
PYEJTE 1. Ç’ kuptoni me termin m
Page 148 and 149:
KAPITULLI I DYMBEDHJETE TEKNOLOGJIA
Page 150 and 151:
Lidhja dhe paketimi Ngrirja Shpërn
Page 152 and 153:
6. Teknologjia e prodhimit dhe kons
Page 154 and 155:
shumë se tetë ditëshe dhe gjatë
Page 156 and 157:
KAPITULLI I TREMBËDHJETË TEKNOLOG
Page 158 and 159:
në strukturën e mishit. Kohëzgja
Page 160 and 161:
pendëve, të lëkurës dhe të pje
Page 162 and 163:
përbërjeve të azotuara jo protei
Page 164 and 165:
KAPITULLI I KATERMBËDHJETË Teknol
Page 166 and 167:
Figura 13.2. Tipe të ambalazhimit
Page 168 and 169:
paketohen me materiale plastike (po
Page 170 and 171:
KAPITULLI I PESEMBËDHJETË Lokalet
Page 172 and 173:
KAPITULLI I GJASHTËMBËDHJETË KAP
Page 174:
LITERATURA Teknologjia Ushqimore Am
show all

Teknologjia Ushqimore

Create successful ePaper yourself

Delete template?

Save as template?