Teknologjia Ushqimore

e nënshtron prodhimin e përqendruar nga
faza e parë në një cikël lavazhi me ujë të
freskët në një centrifugë të re; ajo e fundit
grumbullon glutenin e larë me anë të një
centrifuge të tretë. Gluteni i prodhuar në
këtë mënyrë thahet dhe uji i hequr dërgohet
në vaskat e zbrujtjes për tu ripërdorur.
Amidoni përfundimtar duhet të përmbajë
më pak se 0.30% proteina.
Edhe uji i larjes së amidonit riciklohet në
vaskat e zbrujtjes, futet ujë i pastër në ciklin
operativ, vetëm për larjen e embrionit,
krundeve, proteinave dhe amidonit. Ky ujë
ripërdoret në kundërrymë me fluksin e
misrit dhe produkteve të përpunimit.
Amidoni. Është polisakarid me peshë të
lartë molekulare, përbërësit e tij siç
PYEJTE
Teknologjia Ushqimore
përmendëm edhe më lartë janë amiloza dhe
amilopektina. Nga pikëpamja fizike ai është
një substancë e bardhë, pa erë, e thatë dhe
e përbërë nga grimca shumë të imëta.
Karakteret kimike janë të pandryshueshme
në tipe të ndryshme amidoni, ndërsa ato
morfologjike dallohen nga madhësia, forma,
vendosja dhe shtresëzimi i grimcave.
Amidoni duke qenë një substancë
makromolekulare, ka një tretshmëri të ulët
dhe një vizkozitet të lartë në ujë. Për të
rritur tretshmërinë dhe zvogëlimin e
viskozitetit, është e domosdoshme të ulim
madhësinë e molekulës së amidonit, duke e
ndarë në molekula më të vogla,megjithatë
pa reduktuar fuqinë e saj adezive.
1. Cilat janë lëndët e para për prodhimin e amidonit?
2. Cilat janë karakteristikat që duhet të plotësojnë lëndët e
para për prodhim amidoni?
3. Cila është skema teknologjike e prodhimit të amidonit nga
misri?
66