Teknologjia Ushqimore
Teknologjia Ushqimore Teknologjia Ushqimore
Ndarje të amidonit nga proteinat nëpërmjet centrifugimit Përqendrim, lavazh dhe tharje e proteinave Lavazh dhe tharje të amidonit. Zbrujtja. Misri futet në vaska të mëdha që përmbajnë ujë të ngrohtë 50˚C me 0.1-0.2% anhidrit sulfuri (SO2), derisa të pasojë një zbrujtje intensive, të tillë që: Të zbutet, në mënyrë që krundja, embrioni, luteni dhe amidoni të mund të ndahen më vonë pa vështirësi. Të nxirren përbërësit e tretshëm, veçanërisht ato që gjenden në embrion Të lehtësohet desintegrimi i proteinave që lidhin grimcat e amidonit Të ndërpritet aktiviteti i mikroorganizmave që gjenden në kokërr . Gjatë procesit të zbrujtjes që zgjat nga 32 në 48 orë, misri absorbon deri në 45% ujë. Në fund të procesit, uji i zbutjes avullohet në vakum në mënyrë që të mblidhen të gjitha pjesët e tretshme të misrit që gjenden në të, të cilat tregtohen me emrin “të tretshmet e misrit” dhe shërbejnë për kultivimin e kërpudhave mikroskopike të cilat prodhojnë penicilinën dhe auromicinën, si dhe për fabrikimin e ushqimeve për kafshë meqenëse përmbajnë deri në 45% proteinë. Për shkak të rritjes së madhe të kostos së energjisë termike të impianteve të avullimit, janë përshtatur teknologji modern për riciklimin e ujërave të larjes dhe për përqendrimin e ujërave të zbrujtjes me centrifuga me tre atade. Konsumi hidrik është reduktuar kështu në 1 kg ujë për çdo kilogram misër të përpunuar. Teknologjia Ushqimore Figura 6.4. Pamje e impajnteve të cilat shërbejnë për prodhimin e amidonit nga bima e misrit dhe patates. Figura 6.5. Pamje e makinerive të cilat shërbejnë për prodhimin e amidonit (lloje të ndryshme makinerish). 64
Çembrionizimi. Me të përfunduar zbrujtja, misri dërgohet në një çembrionizues me dy disqe, ku njëri është i palëvizshëm dhe tjetri i rregullueshëm, të dy me dhëmbëzime të rrumbullakët në drejtim të kundërt. Vendosja e veçantë e dhëmbëve të këtyre disqeve mundëson copëtimin e kokrrës së misrit pas zbrujtjes, pa i prishur embrionin e fryrë dhe elastik. Përzierja e amidonit, glutenit,embrionit, krundës dhe ujit e përftuar në këtë mënyrë, pompohet nga dy bateri hidrociklonesh, të quajtur “Dorrclone”, makineri për ndarjen e embrionit. Dorrcloni është i ngjashëm me ciklonetin e një impianti pneumatik, nga i cili dallohet për shkak të këmishës së brendshme prej llamarine çeliku të vrimëzuar, e cila kryen ndarjen e produktit. Përzierja e lëngshme futet në hidrociklone me një shpejtësi tangeciale mjaftueshmërisht të lartë për kryerjen e ndarjes, falë vëllimeve të ndryshme dhe peshave specifike të përbërësve. Pjesëzat e endospermës me peshë më të madhe specifike e përshkojnë këmishën e vrimëzuar me ujin dhe shkarkohen në fund të hidrociklonit; anasjelltas, embrioni duke qenë qoftë më i lehtë si dhe me vëllim të madh, kthehet mbrapsht dhe del nga një hapësirë e dytë. Mes fazës së parë dhe të dytë, produkti i lëngshëm trajtohet nga një çembrionizues i dytë me dhëmbë. Amidoni që është i ngjitur me grimcat e embrionit më të imëta, të cilat janë ndarë gjatë fazës së parë të ndarjes ,çngjiten në këtë mënyrë: fraksioni i lëngshëm i përftuar në këtë mënyrë bashkohet me atë të grumbulluar nga ndarja primare dhe i tëri dërgohet së pari në një sitë DSM 50˚ dhe pastaj në mullirin disintegrator. Embrioni i Teknologjia Ushqimore përfituar, lahet me tre sita DSM të vendosura njëra pas tjetrës dhe në fund dërgohet në një tharës rrotullues të tipit Podorf. Disintegrazione- mikronizzazione. Me tu hequr embrioni, përzierja e lëngshme tashmë është e përbërë nga luteni, amidoni,krundja dhe uji; pasi të ndahet pjesa e imët nëpërmjet një site konkavë në 120˚ DSM, pjesa e trashë dërgohet në një blues mikronizues Bauer me disqe të vijëzuara që rrotullohen në drejtime të kundërta; rrjeta e glutenit, që mbështjell grimcat e amidonit, prishet plotësisht ndërkohë që krundja, falë elasticitetit të saj, ngel praktikisht e paprekur. E dyjëzuar me mullirin, punon një seri sitash konkave DMS në 120˚, me thurje najloni ose bakri me hapësira 800-900 mikron; sitat që ndajnë pjesëzat e krundes lahen, centrifugohen dhe thahen në mënyrë që të përgatiten si ushqim për kafshët. Mbetja e amidonit të gjendur në krunde nuk duhet ta kalojë sasinë prej 5%. Në këtë fazë, temperature e ujit të procesit ruhet gjithmonë në vlerat 30-35 ˚C dhe produkti paraqitet nën formën e një suspension ujorë dhe gluteni, të ngjashëm me qumështin e verdhë. Impianti i centrifugimit. Duke shfrytëzuar peshën e ndryshme specifike të amidonit ndaj glutenit ndarja bëhet në këtë mënyrë:grimcat e glutenit, të cilat janë më të lehta, grumbullohen në qendër të centrifugës; ato të amidonit që janë më të rënda, përplasen në pjesën periferike. Për shkaqe të kërkesave teknologjike, ndarja e proteinave nga amidoni kryhet në tre faza: e para, ajo e përqendrimit, ndan një sasi të mirë gluteni me 60-70% proteina; pasuesja 65
- Page 14 and 15: varen nga përsosmëria e procesit
- Page 16 and 17: Figura 1. 7. Lloj plansisteri që k
- Page 18 and 19: Dritë neto e thurjes “I” ; Dia
- Page 20 and 21: Tabela 1.1. Treguesit kryesorë të
- Page 22 and 23: 10. Pasurimi i grizëve Grismakina
- Page 24 and 25: mbulesën transparente. Kështu evi
- Page 26 and 27: ka shumë faktorë të tjerë që j
- Page 28 and 29: 3. Lëndët ndihmëse për prodhimi
- Page 30 and 31: Fermentimi dhe hapja e brumit; Për
- Page 32 and 33: umëgatues, derisa brumi të fitoj
- Page 34 and 35: Figura 2.4. Pjekja e bukës nëpër
- Page 36 and 37: patharmuar pjesërisht karamelizohe
- Page 38 and 39: Tabela 2.1. Afatet e ruajtjes së b
- Page 40 and 41: KAPITULLI I TRETË TEKNOLOGJIA E PR
- Page 42 and 43: Figura 3.2. Përgatija e brumit. Pr
- Page 44 and 45: pranueshme e miellit me granulometr
- Page 46 and 47: kryhen këto veprime: dozimi, brumi
- Page 48 and 49: PYEJTE Teknologjia Ushqimore 1. Cil
- Page 50 and 51: Teknologjia Ushqimore Figura 4.1. L
- Page 52 and 53: me një kalim midis dy cilindrave q
- Page 54 and 55: Pjekja realizohet sipas llojit të
- Page 56 and 57: ku bëhet largimi i dherave, gurëv
- Page 58 and 59: Figura 5.7. Pamje e shqerit të kri
- Page 60 and 61: Figura 5.10. Pamje e proceseve të
- Page 62 and 63: KAPITULLI I GJASHTË TEKNOLOGIA E P
- Page 66 and 67: e nënshtron prodhimin e përqendru
- Page 68 and 69: pambukut, i kikirikut, lulediellit,
- Page 70 and 71: aroma dhe polifenole, të cilat zgj
- Page 72 and 73: kimik i vazhduar, rafinimi, me mish
- Page 74 and 75: Faktorët që ndikojnë në hidogje
- Page 76 and 77: duhet të jenë pa praninë e Na, s
- Page 78 and 79: PYEJTE Teknologjia Ushqimore 1. Cil
- Page 80 and 81: KAPITULLI I TETË TEKNOLOGJIA E PË
- Page 82 and 83: frutave dhe perimeve). Këto acide
- Page 84 and 85: produktet ushqimore, më pak acide
- Page 86 and 87: qershia, klorur kalciumi për domat
- Page 88 and 89: paranxehje 5-6 min në 94-95˚C, nd
- Page 90 and 91: kajsitë dhe agrumet. Metodat e eks
- Page 92 and 93: hapjen e mbushësit dhe mbushet me
- Page 94 and 95: në formë të gjerë, të hapur dh
- Page 96 and 97: Figura 8.11. Salcë e zakonshme dom
- Page 98 and 99: ndryshme tharësesh përdoren për
- Page 100 and 101: Cilësi organoleptike të veçanta
- Page 102 and 103: Skema teknologjike e prodhimit të
- Page 104 and 105: PYEJTE Teknologjia Ushqimore 1. Cil
- Page 106 and 107: Lëng i përqendruar frutash quhet
- Page 108 and 109: 4. Standardizimi i treguesve të pi
- Page 110 and 111: 2. Skema teknologjike e prodhimit t
- Page 112 and 113: Figura 3. Prerje tërthore e një s
Çembrionizimi. Me të përfunduar zbrujtja,<br />
misri dërgohet në një çembrionizues me dy<br />
disqe, ku njëri është i palëvizshëm dhe tjetri<br />
i rregullueshëm, të dy me dhëmbëzime të<br />
rrumbullakët në drejtim të kundërt.<br />
Vendosja e veçantë e dhëmbëve të këtyre<br />
disqeve mundëson copëtimin e kokrrës së<br />
misrit pas zbrujtjes, pa i prishur embrionin<br />
e fryrë dhe elastik.<br />
Përzierja e amidonit, glutenit,embrionit,<br />
krundës dhe ujit e përftuar në këtë mënyrë,<br />
pompohet nga dy bateri hidrociklonesh, të<br />
quajtur “Dorrclone”, makineri për ndarjen e<br />
embrionit. Dorrcloni është i ngjashëm me<br />
ciklonetin e një impianti pneumatik, nga i<br />
cili dallohet për shkak të këmishës së<br />
brendshme prej llamarine çeliku të<br />
vrimëzuar, e cila kryen ndarjen e produktit.<br />
Përzierja e lëngshme futet në hidrociklone<br />
me një shpejtësi tangeciale mjaftueshmërisht<br />
të lartë për kryerjen e ndarjes,<br />
falë vëllimeve të ndryshme dhe peshave<br />
specifike të përbërësve.<br />
Pjesëzat e endospermës me peshë më të<br />
madhe specifike e përshkojnë këmishën e<br />
vrimëzuar me ujin dhe shkarkohen në fund<br />
të hidrociklonit; anasjelltas, embrioni duke<br />
qenë qoftë më i lehtë si dhe me vëllim të<br />
madh, kthehet mbrapsht dhe del nga një<br />
hapësirë e dytë. Mes fazës së parë dhe të<br />
dytë, produkti i lëngshëm trajtohet nga një<br />
çembrionizues i dytë me dhëmbë.<br />
Amidoni që është i ngjitur me grimcat e<br />
embrionit më të imëta, të cilat janë ndarë<br />
gjatë fazës së parë të ndarjes ,çngjiten në<br />
këtë mënyrë: fraksioni i lëngshëm i përftuar<br />
në këtë mënyrë bashkohet me atë të<br />
grumbulluar nga ndarja primare dhe i tëri<br />
dërgohet së pari në një sitë DSM 50˚ dhe<br />
pastaj në mullirin disintegrator. Embrioni i<br />
<strong>Teknologjia</strong> <strong>Ushqimore</strong><br />
përfituar, lahet me tre sita DSM të<br />
vendosura njëra pas tjetrës dhe në fund<br />
dërgohet në një tharës rrotullues të tipit<br />
Podorf.<br />
Disintegrazione- mikronizzazione. Me tu<br />
hequr embrioni, përzierja e lëngshme<br />
tashmë është e përbërë nga luteni,<br />
amidoni,krundja dhe uji; pasi të ndahet<br />
pjesa e imët nëpërmjet një site konkavë në<br />
120˚ DSM, pjesa e trashë dërgohet në një<br />
blues mikronizues Bauer me disqe të<br />
vijëzuara që rrotullohen në drejtime të<br />
kundërta; rrjeta e glutenit, që mbështjell<br />
grimcat e amidonit, prishet plotësisht<br />
ndërkohë që krundja, falë elasticitetit të saj,<br />
ngel praktikisht e paprekur. E dyjëzuar me<br />
mullirin, punon një seri sitash konkave DMS<br />
në 120˚, me thurje najloni ose bakri me<br />
hapësira 800-900 mikron; sitat që ndajnë<br />
pjesëzat e krundes lahen, centrifugohen<br />
dhe thahen në mënyrë që të përgatiten si<br />
ushqim për kafshët.<br />
Mbetja e amidonit të gjendur në krunde nuk<br />
duhet ta kalojë sasinë prej 5%. Në këtë fazë,<br />
temperature e ujit të procesit ruhet<br />
gjithmonë në vlerat 30-35 ˚C dhe produkti<br />
paraqitet nën formën e një suspension ujorë<br />
dhe gluteni, të ngjashëm me qumështin e<br />
verdhë.<br />
Impianti i centrifugimit. Duke shfrytëzuar<br />
peshën e ndryshme specifike të amidonit<br />
ndaj glutenit ndarja bëhet në këtë<br />
mënyrë:grimcat e glutenit, të cilat janë më<br />
të lehta, grumbullohen në qendër të<br />
centrifugës; ato të amidonit që janë më të<br />
rënda, përplasen në pjesën periferike. Për<br />
shkaqe të kërkesave teknologjike, ndarja e<br />
proteinave nga amidoni kryhet në tre faza: e<br />
para, ajo e përqendrimit, ndan një sasi të<br />
mirë gluteni me 60-70% proteina; pasuesja<br />
65
Change language