Teknologjia Ushqimore

Ndarje të amidonit nga proteinat nëpërmjet
centrifugimit
Përqendrim, lavazh dhe tharje e proteinave
Lavazh dhe tharje të amidonit.
Zbrujtja. Misri futet në vaska të mëdha që
përmbajnë ujë të ngrohtë 50˚C me 0.1-0.2%
anhidrit sulfuri (SO2), derisa të pasojë një
zbrujtje intensive, të tillë që:
Të zbutet, në mënyrë që krundja, embrioni,
luteni dhe amidoni të mund të ndahen më
vonë pa vështirësi.
Të nxirren përbërësit e tretshëm,
veçanërisht ato që gjenden në embrion
Të lehtësohet desintegrimi i proteinave që
lidhin grimcat e amidonit
Të ndërpritet aktiviteti i mikroorganizmave
që gjenden në kokërr .
Gjatë procesit të zbrujtjes që zgjat nga 32 në
48 orë, misri absorbon deri në 45% ujë. Në
fund të procesit, uji i zbutjes avullohet në
vakum në mënyrë që të mblidhen të gjitha
pjesët e tretshme të misrit që gjenden në të,
të cilat tregtohen me emrin “të tretshmet e
misrit” dhe shërbejnë për kultivimin e
kërpudhave mikroskopike të cilat prodhojnë
penicilinën dhe auromicinën, si dhe për
fabrikimin e ushqimeve për kafshë meqenëse
përmbajnë deri në 45% proteinë.
Për shkak të rritjes së madhe të kostos së
energjisë termike të impianteve të avullimit,
janë përshtatur teknologji modern për
riciklimin e ujërave të larjes dhe për
përqendrimin e ujërave të zbrujtjes me
centrifuga me tre atade. Konsumi hidrik
është reduktuar kështu në 1 kg ujë për çdo
kilogram misër të përpunuar.
Teknologjia Ushqimore
Figura 6.4. Pamje e impajnteve të cilat
shërbejnë për prodhimin e amidonit nga
bima e misrit dhe patates.
Figura 6.5. Pamje e makinerive të cilat
shërbejnë për prodhimin e amidonit (lloje të
ndryshme makinerish).
64