Teknologjia Ushqimore
Teknologjia Ushqimore Teknologjia Ushqimore
ku bëhet largimi i dherave, gurëve dhe larja e tij. Figura 5.1. Pamje e bimës së panxhar sheqerit e cila shërben për prodhimin e sheqerit 2. Nxjerrja e lëngut, pastrimi dhe avullimi i lëngut. Lënda e nxjerrë nga shtypja apo bluarja e panxharit të sheqerit apo kallamit të sheqerit quhet salcë ose shurup. Këto bimë i nënshtrohen shkatërrimit dhe më pas Figura 5.2. Makinë bluarse e kallam sheqerit Teknologjia Ushqimore Figura 5.3. Procesimi i kallamit të sheqerit nëpërmjet makinerive dërgohen në mulli bluarës të cilët bëjnë nxjerrën e lëngut. Mullinjtë përbëhen nga tre cilindra: një i lartë dhe dy të ulët. Figura 5.4. Pamje e makinerive të cilat shërbejnë për nxjerrjen e lëngut tëe kallamit të sheqerit. 56
Figura 5.5. Pamje e profilit të makinerive të cilat shërbejnë për nxjerrjen a lëngut të kallamit të sheqerit. Rezultat i nxjerrjes është një salcë e pasur me papastërti: minerale, acide organike (acid malik, oskalik, acetik dhe tartrik), baza të azotit, komponime të fosforit dhe koloidenga bimët. Salcat kanë një ngjyrë të gjelbër në të zi kryesisht ato nga kallami i sheqerit dhe blu-zi nga panxhari me anë të pastrimit këto salca marrin ngjyrë të verdhë më shumë ose më pak intensive. Lëndët pastruese janë kryesisht ujë gëlqereje, soda gjithashtu ka efekte pastruese, këto kanë për qëllim largimin e kripërave të sipërpërmendura. 3. Përqendrimi e shurupit Shurupi përmban një maksimum prej 15% sakarozë, kjo e fundit duhet të përqendrohet deri në 60%. Ky operacion bëhet i mundur nga një përqendrim në vakum. Kjo fazë kërkon sasi të mëdha avulli që prodhohet në fabrikë nga kaldaja të posaçme (avull në 30 bar) dhe duhet të disponojnë një sasi të madhe kondensate. Teknologjia Ushqimore Pas koncentrimit masa e përqendruar dërgohet në procesin e kristalizimit. 4. Kristalizimi dhe përgatitja e sheqerit pluhur Kristalizimi realizohet në pajisje të quajtura reaktorë me sistem ngrohës. Figura 5.6. Pamje e Makinerisë së kristalizimit të sheqerit dhe pluhurizimit te tij Në pajisje hidhet sasia e përqendruar dhe sheqer që shërben si nismëtare e kristalizimit, për të ushqyer kristalet fillojmë dhe shtojmë shurup. I tërë procesi është i zhvilluar në temperaturën 80˚C dhe në vakum. Në fund të procesit fitohet sheqer dhe melasë. Melasa është një tretësirë ujore e sakarozë. 57
- Page 6 and 7: Teknologjia Ushqimore KAPITULLI I K
- Page 8 and 9: KAPITULLI I PARË TEKNOLOGJIA E PRO
- Page 10 and 11: Figura 1.3. Pamje një makinerie mo
- Page 12 and 13: luarje. Duke qenë se drithërat e
- Page 14 and 15: varen nga përsosmëria e procesit
- Page 16 and 17: Figura 1. 7. Lloj plansisteri që k
- Page 18 and 19: Dritë neto e thurjes “I” ; Dia
- Page 20 and 21: Tabela 1.1. Treguesit kryesorë të
- Page 22 and 23: 10. Pasurimi i grizëve Grismakina
- Page 24 and 25: mbulesën transparente. Kështu evi
- Page 26 and 27: ka shumë faktorë të tjerë që j
- Page 28 and 29: 3. Lëndët ndihmëse për prodhimi
- Page 30 and 31: Fermentimi dhe hapja e brumit; Për
- Page 32 and 33: umëgatues, derisa brumi të fitoj
- Page 34 and 35: Figura 2.4. Pjekja e bukës nëpër
- Page 36 and 37: patharmuar pjesërisht karamelizohe
- Page 38 and 39: Tabela 2.1. Afatet e ruajtjes së b
- Page 40 and 41: KAPITULLI I TRETË TEKNOLOGJIA E PR
- Page 42 and 43: Figura 3.2. Përgatija e brumit. Pr
- Page 44 and 45: pranueshme e miellit me granulometr
- Page 46 and 47: kryhen këto veprime: dozimi, brumi
- Page 48 and 49: PYEJTE Teknologjia Ushqimore 1. Cil
- Page 50 and 51: Teknologjia Ushqimore Figura 4.1. L
- Page 52 and 53: me një kalim midis dy cilindrave q
- Page 54 and 55: Pjekja realizohet sipas llojit të
- Page 58 and 59: Figura 5.7. Pamje e shqerit të kri
- Page 60 and 61: Figura 5.10. Pamje e proceseve të
- Page 62 and 63: KAPITULLI I GJASHTË TEKNOLOGIA E P
- Page 64 and 65: Ndarje të amidonit nga proteinat n
- Page 66 and 67: e nënshtron prodhimin e përqendru
- Page 68 and 69: pambukut, i kikirikut, lulediellit,
- Page 70 and 71: aroma dhe polifenole, të cilat zgj
- Page 72 and 73: kimik i vazhduar, rafinimi, me mish
- Page 74 and 75: Faktorët që ndikojnë në hidogje
- Page 76 and 77: duhet të jenë pa praninë e Na, s
- Page 78 and 79: PYEJTE Teknologjia Ushqimore 1. Cil
- Page 80 and 81: KAPITULLI I TETË TEKNOLOGJIA E PË
- Page 82 and 83: frutave dhe perimeve). Këto acide
- Page 84 and 85: produktet ushqimore, më pak acide
- Page 86 and 87: qershia, klorur kalciumi për domat
- Page 88 and 89: paranxehje 5-6 min në 94-95˚C, nd
- Page 90 and 91: kajsitë dhe agrumet. Metodat e eks
- Page 92 and 93: hapjen e mbushësit dhe mbushet me
- Page 94 and 95: në formë të gjerë, të hapur dh
- Page 96 and 97: Figura 8.11. Salcë e zakonshme dom
- Page 98 and 99: ndryshme tharësesh përdoren për
- Page 100 and 101: Cilësi organoleptike të veçanta
- Page 102 and 103: Skema teknologjike e prodhimit të
- Page 104 and 105: PYEJTE Teknologjia Ushqimore 1. Cil
Figura 5.5. Pamje e profilit të makinerive të<br />
cilat shërbejnë për nxjerrjen a lëngut të<br />
kallamit të sheqerit.<br />
Rezultat i nxjerrjes është një salcë e pasur<br />
me papastërti: minerale, acide organike<br />
(acid malik, oskalik, acetik dhe tartrik), baza<br />
të azotit, komponime të fosforit dhe<br />
koloidenga bimët. Salcat kanë një ngjyrë të<br />
gjelbër në të zi kryesisht ato nga kallami i<br />
sheqerit dhe blu-zi nga panxhari me anë të<br />
pastrimit këto salca marrin ngjyrë të verdhë<br />
më shumë ose më pak intensive. Lëndët<br />
pastruese janë kryesisht ujë gëlqereje, soda<br />
gjithashtu ka efekte pastruese, këto kanë<br />
për qëllim largimin e kripërave të<br />
sipërpërmendura.<br />
3. Përqendrimi e shurupit<br />
Shurupi përmban një maksimum prej 15%<br />
sakarozë, kjo e fundit duhet të<br />
përqendrohet deri në 60%. Ky operacion<br />
bëhet i mundur nga një përqendrim në<br />
vakum. Kjo fazë kërkon sasi të mëdha avulli<br />
që prodhohet në fabrikë nga kaldaja të<br />
posaçme (avull në 30 bar) dhe duhet të<br />
disponojnë një sasi të madhe kondensate.<br />
<strong>Teknologjia</strong> <strong>Ushqimore</strong><br />
Pas koncentrimit masa e përqendruar<br />
dërgohet në procesin e kristalizimit.<br />
4. Kristalizimi dhe përgatitja e sheqerit<br />
pluhur<br />
Kristalizimi realizohet në pajisje të quajtura<br />
reaktorë me sistem ngrohës.<br />
Figura 5.6. Pamje e Makinerisë së<br />
kristalizimit të sheqerit dhe pluhurizimit te<br />
tij<br />
Në pajisje hidhet sasia e përqendruar dhe<br />
sheqer që shërben si nismëtare e<br />
kristalizimit, për të ushqyer kristalet<br />
fillojmë dhe shtojmë shurup. I tërë procesi<br />
është i zhvilluar në temperaturën 80˚C dhe<br />
në vakum. Në fund të procesit fitohet<br />
sheqer dhe melasë. Melasa është një<br />
tretësirë ujore e sakarozë.<br />
57
Change language