Teknologjia Ushqimore

Teknologjia Ushqimore
Figura 4.1. Lloje të ndryshme biskotash Figura 4.2. Lloj paketimi i biskotave
Prodhimi kryesor i këtij grupi janë biskotat,
të cilat ndahen në:
Biskota të shkrifëta (me sheqer);
Biskota me brumë të zgjatur (pa sheqer).
Kjo bëhet në bazë të ndryshimit të theksuar
të strukturës së brumit dhe biskotës së
pjekur. Të gjitha lëndët e para, ndihmëse
dhe gjysmë fabrikat që futen në prodhim,
kontrollohen zakonisht me kullim ose me
sitje. Pas këtyre veprimeve procesi i
përgatitjes së biskotave vazhdon i ndryshëm
për të dyja grupet. Për biskotat me brumë
të zgjatur, brumi para se të formohet,
shtypet në makinë me cilindra dhe lihet të
pushojë për disa minuta. Vetëm pas këtyre
veprimeve biskotat formohen. Biskotat e
shkrifëta formohen në makinat prerëse,
pastaj biskotat e të dyja grupeve piqen,
ftohen dhe ambalazhohen.
Lëndët bazë dhe ndihmëse për prodhimin e
biskotave.
Formimi i brumit për produktet konditore
është më i ndërlikuar se ai i brumit të bukës
ose të makaronave, sepse përmban edhe
përbërës të tjerë aktivë, si sheqer, vezë,
lyrë, etj. Këto shtesa zvogëlojnë njomjen e
miellit. Zënia e brumit ka për qëllim të
formoje një masë homogjene të të gjithë
përbërësve. Kjo masë kalon nëpër disa faza,
siç janë përzierja, formimi i pezullisë,
emulsion etj. Këto arrihen me veprime
mekanike, që përfshihen në brumosje.
Brumosje mund të bëhet me dorë ose me
anë të proceseve mekanike e të
pandërprera.
Brumosja ndahet në dy faza, në fazën e parë
ku formohet emulsion nga përzierja e ujit
me sheqer dhe qumësht. Kësaj përzierje i
shtohet sasia e vezëve, sodës dhe e lyrës
sipas recepturave. Vetëm pas kësaj
përzierje
brumosja.
shtohet mielli dhe bëhet
Në fazën e dytë arrihet përzierja e plotë dhe
formohet një masë homogjene gjithë
përbërësve të brumit. Kjo fazë mund të
shkurtohet duke përdorur makinat
brumosëse. Sasia e ujit të recepturës varet
50