Teknologjia Ushqimore
Teknologjia Ushqimore
Teknologjia Ushqimore
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
<strong>Teknologjia</strong> <strong>Ushqimore</strong><br />
18. Ndryshimet në mishin e shëlliruar .............................................................................................133<br />
19. Konservimi i mishit dhe produkteve të mishit nën ndikimin e temperaturave të larta ..........133<br />
20. Sktojcat në prodhimet e mishit ..................................................................................................134<br />
21. Ndarja dhe përdorimi i shtojcave, karakteristikat e disa shtojcave .........................................134<br />
22. Prodhimi i sallameve (suxhukëve)..............................................................................................134<br />
23. Mbështjellëset për sallamin suxhuk ..........................................................................................135<br />
24. Ndarja e mbështjellësve (natyral dhe artificial) ........................................................................135<br />
25. Proçesi teknologjik i prodhimit të sallameve ............................................................................136<br />
26 Ndarja e sallameve dhe karakteristikat e grupeve të veçanta ..................................................140<br />
27. Prodhimi i sallameve gjysëm të qëndrueshme ........................................................................ 141<br />
28. Prodhimi i sallameve të qëndrueshme .....................................................................................142<br />
29. Prodhimet e thara nga mishi, llojet dhe karakteristikat...........................................................143<br />
30. <strong>Teknologjia</strong> e prodhimit të proshutave.......................................................................................144<br />
31. Prodhimi dhe përpunimi i dhjamit..............................................................................................144<br />
32. Metodat e sterilizimit të konservave të mishit...........................................................................144<br />
KAPITULLI I DYMBËDHJETË<br />
TEKNOLOGJIA E PËRPUNIMIT TË MISHIT TË SHPENDËVE DHE VEZËVE................148<br />
1. Përbërja dhe vlerat ushqyese e mishit të shpezëve ....................................................................148<br />
2. Prodhimi i mishit të shpezëve .......................................................................................................148<br />
3. <strong>Teknologjia</strong> e prodhimit të mishit të shpendëve..........................................................................149<br />
4. Fohja e mishit të shpezëve, mënyrat e ftohjes: ndryshimet në mish gjatë ftohjes...................150<br />
5. Ngrirja e mishit të shpezëve, mënyrat e ngrirjes, ndryshimet në mish gjatë ngrirjes............. 151<br />
6. <strong>Teknologjia</strong> e prodhimit dhe konservimit të vezëve ....................................................................152<br />
7. Karakteristikat kryesore të vezëve, klasifikimi i vezëve; ndryshimet në vezë<br />
gjatë vjetërsisë ...................................................................................................................................152<br />
8. Mënyrat e konservimit të vezëve ..................................................................................................153<br />
KAPITULLI I TREBËDHJETË<br />
TEKNOLOGJIA E PËRPUNIMIT TË PESHQVE...............................................................................156<br />
1. Vlerat ushqyese dhe përbërja kimike e mishit të peshkut ..........................................................156<br />
2. Ruajtja dhe metodat e ruajtjes së peshkut (ftohja, ngrirja) ........................................................156<br />
3. Ndryshimet që pëson mishi i peshkut gjatë ruajtjes..................................................................157<br />
4. Përgatitja e peshkut për përpunim ..............................................................................................158<br />
5. Përpunimi i peshkut me kripë, (mënyrat dhe teknikat e kriposjes)...........................................158<br />
6. Përpunimi i peshkut me tharje dhe tymosje ................................................................................158<br />
7. <strong>Teknologjia</strong> e prodhimit të konservave të peshkut dhe klasifikimi i konservave ......................159<br />
8. Vlerësimi i cilësisë së peshkut dhe produkteve të tij<br />
(organoleptik, fiziko-kimik dhe mikrobiologjik).............................................................................. 161<br />
5
Change language