Teknologjia Ushqimore
Teknologjia Ushqimore
Teknologjia Ushqimore
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
KAPITULLI I KATËRT<br />
TEKNOLOGJIA E PRODHIMEVE KONDITORE (BISKOTAVE)<br />
1. <strong>Teknologjia</strong> e prodhimit të biskotave<br />
2. Përgatitja, përpunimi dhe formimi i biskotave<br />
3. Pjekja e biskotave<br />
KAPITULLI I KATËRT<br />
TEKNOLOGJIA E PRODHIMEVE KONDITORE<br />
(BISKOTAVE)<br />
1. <strong>Teknologjia</strong> e prodhimit të biskotave<br />
Efektet mbi gjendjen fizike të amidonit me<br />
përmbajtje të ndryshme uji janë studiuar<br />
gjerësisht për shkak të rëndësisë së tyre si<br />
substance që përbëjnë shumicën e<br />
ushqimeve me bazë amidoni. Përzierjet<br />
amilopektinë – gluten (1:1) plastizohen nga<br />
uji dhe paraqesin përziersmëri pas ngrohjes<br />
me ujë të mjaftueshëm. Sheqernat<br />
plastitizojnë karbohidratet me peshë të<br />
<strong>Teknologjia</strong> <strong>Ushqimore</strong><br />
lartë molekulare dhe përbërës të tjerë të<br />
brumit, por në përqendrime të larta<br />
sheqerore ndryshon qëndrueshmëria<br />
qelqore e tyre është dominuese.<br />
Shumëllojshmëria me produkteve me bazë<br />
sheqeri nga përbërja, pamja, struktura,<br />
forma dhe shija arrihen me ndryshimin e<br />
recepturës dhe të procesit të prodhimit që<br />
përdoret. Këto prodhime në shumë<br />
asortimente mbushen edhe me ingredient<br />
para ose pas pjekjes. Në asortimentet prej<br />
mielli dhe sheqeri bëjnë pjesë: biskotat, (të<br />
shkrifëta ,me brumë të zgjatur etj), galetat,<br />
pastat, tortat etj.<br />
49
Change language