Teknologjia Ushqimore
Teknologjia Ushqimore
Teknologjia Ushqimore
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
më shumë se një të tretën e ujit në fillim,<br />
kuptohet edhe më shumë rëndësia e fazës<br />
së parë. Ky zvogëlim i madh i përmbajtjes<br />
së ujit në makarona është i lejueshëm nga<br />
struktura akoma plastiko-elastike e vetë<br />
makaronës.<br />
Problemi kryesor i tharjes, është ai i evitimit<br />
të ngritjes së temperaturës në mënyrë<br />
shumë të shpejtë për të mos lejuar tensione<br />
të brendshme të cilat ulin cilësinë e<br />
prodhimit. Duhet të dihet që gabime në<br />
paratharje ndikojnë në shtresat e<br />
brendshme të makaronave dhe mund të<br />
shkaktojnë dëme që mund të shfaqen edhe<br />
pas 5-10 ditësh nga moment në të cilat<br />
makaronat janë paketuar.<br />
“Incartamenti” pasohet nga një fazë pak a<br />
shumë e gjatë e tharjes në temperaturë<br />
dhe lagështirë relativisht të ngritur,për të<br />
rikuperuar në fund një përmbajtje të mirë të<br />
pjekjes së makaronave e lindur nga krundet<br />
ose miellrat të tjerë të dobët. Ndiqet nga një<br />
fazë e dytë tharjeje me temperaturë të ulët<br />
<strong>Teknologjia</strong> <strong>Ushqimore</strong><br />
në mënyrë të shpejtë. Në fund , faza finale<br />
në të cilën makaronat trajtohen me ajër të<br />
ftohtë, për stabilizimin e prodhimit tashmë<br />
të thatë.<br />
Makaronat janë ushqime të konservueshme<br />
falë procesit të tharjes që ushtrohet mbi to,<br />
nëse mbahen në kushte të përshtatshme<br />
mund të ruhej gjatë, dy deri në tre vjet, duke<br />
pasur një përmbajtje uji rreth 12%. Prodhimi<br />
modern i makaronave përdor temperatura<br />
më të larta në krahasim me atë prodhimit<br />
tradicional të tyre. Në procesin tradicional<br />
temperaturat janë përgjithësisht më të<br />
ulëta (rreth 35˚C në brumë) dhe faza e<br />
tharjes zgjat rreth 48 orë për makaronat e<br />
gjata pa kaluar 50˚C. Në teknologjinë me<br />
temperaturë të lartë, temperatura varion<br />
ndërmjet 50 dhe 55˚C, e gjitha faza e tharjes<br />
duke përfshirë edhe paratharjen, është për<br />
një kohë të shkurtër (12 deri në 17 orë), në<br />
varësi të llojeve dhe formateve të<br />
makaronave. Pra në teknologjinë me<br />
temperaturë shumë të lartë limitet e kohës<br />
ulen deri me 2-3 orë.<br />
Figura 3.9. Pamje e disa tipeve të makaronave që konsumohen nga konsumatori në ditët e<br />
sotme të përgatitura me teknologjitë e mësipërme.<br />
47
Change language