Teknologjia Ushqimore
Teknologjia Ushqimore
Teknologjia Ushqimore
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
kryhen këto veprime: dozimi, brumi,<br />
kompresioni dhe nxjerrja. Një funksion i<br />
presës është kompresioni-nxjerrja, ky<br />
operacion kryhet nga grupi cilindër- vidatestatë<br />
e presës. Vida, në veçanti, është një<br />
mjet kritik dhe projektimi e realizimi i saj<br />
kërkon kompetenca profesionale. Tipet më<br />
të fundit mundësojnë shpejtësi të larta të<br />
nxjerrjes dhe falë dizenjove të veçanta të<br />
seksionit, janë edhe të vetëpastrueshme.<br />
Figura 3.8. Paraqitja e mënyrave të tjera të<br />
prerjeve të makaronave, në fabrika të cilat<br />
nuk kanë kapacitet të madh prodhimi. Vihet<br />
re ndryshimi ndërmjet formës krejtësisht të<br />
mekanizuar dhe asaj jo të mekanizuar.<br />
<strong>Teknologjia</strong> <strong>Ushqimore</strong><br />
Tharja ndahet në dy faza: paratharja dhe<br />
vetë tharja. Përtej dallimit fizik midis dy<br />
makinerive efektivisht të ndara, ka motive<br />
termodinamike dhe teknologjike që<br />
sugjerojnë të ruhen akoma të ndara të dy<br />
fazat, pasi efektivisht problemet që duhet të<br />
përballojnë janë të ndryshme.<br />
Paratharja, në gjuhën e prodhuesve të<br />
makaronave quhet “incartament”, po<br />
qëllimi i saj kryesor është tharja e<br />
sipërfaqes së produktit të sapoformuar, në<br />
mënyrë që të mënjanojë mundësinë e<br />
ngjitjeve nëpërmjet kontakteve. Kohët e<br />
kërkuara nga paratharja ndryshojnë sipas<br />
formateve: nga rreth gjysmë ore (sistemi<br />
HT) për makaronat e shkurtra, në rreth një<br />
orë për makaronat e gjata. Bëhet fjalë për<br />
kohë gjithmonë të reduktuara në krahasim<br />
gjithmonë me ato të procesit të tharjes.<br />
Paratharja është një fazë themelore dhe<br />
rëndësisë e saj është rritur nga ndërhyrja e<br />
temperaturës së lartë, që rrit vlerat e saj<br />
gjatë fazës plastike të tharjes.<br />
Përveç kësaj faze, ajo është e rëndësishme<br />
për çaktivizimin e enzimave, dhe ruajtjen e<br />
ngjyrës së verdhë të makaronave. Aplikimi i<br />
temperaturave të larta deri në fazat e para<br />
të tharjes kërkon vëmendje akoma më të<br />
madhe dhe veçanërisht gjatë orës së parë<br />
të procesit. Faktikisht produkti hyn i ftohtë<br />
në paratharsin e lagësht dhe të ngrohtë.<br />
Prandaj është e nevojshme të thahet mirë<br />
sipërfaqja e makaronave, për të mundësuar<br />
krijimin e një cipe të jashtme të thatë më të<br />
thatë se pjesa e brendshme. Në qoftëse<br />
merret parasysh fakti që prodhimi hyn<br />
direkt në paratharje me një përmbajtje<br />
lagështie prej 29% dhe del me 17-19% duke<br />
humbur 1/10 e kohës së procesit të tharjes,<br />
46
Change language